公共营养师(国家职业资格三级)过关必做习题集(含历年真题)-第1章~第2章【圣才出品】
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A．0.4 B．0.6 C．0.8 D．1.0 【答案】C 【解析】个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐 餐次总数×晚餐餐次比=1×40％＋1×40％=0.8
14．早、中、晚三餐的餐次比一般为（ ）为宜。 A．20％、60％、20％ B．20％、50％、30％ C．30％、50％、20％ D．30％、40％、30％ 【答案】D 【解析】早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为 30%、40%、30%左右为宜。
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第一部分 指定教材章节配套习题与详解
第 1 章 膳食调查和评价
第 1 节 食物摄入量调查
理论知识部分 一、单项选择题(下列每题的 4 个选项中，只有 1 个是正确的，请将其代号填在括号内) 1．已知 11～14 岁男童的 RNI 为 2400kcal／日，那么 1 名 12 岁男童的标准人系数为 （ ）。[辽宁省 2016 年三级真题] A．0.5 B．1 C．0.8 D．1.6 【答案】B 【解析】标准人系数=各类人员能量推荐摄入量／标准人能量摄入量，12 岁男童的能 量推荐摄入量为 2400kcal，因此，其标准系数=2400kcal／2400kcal=1。
12．一个人吃（ ）为 1 个人日。 A．三餐 B．早餐 C．中餐 D．晚餐
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【答案】A
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【解析】人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为 1 个人日。
13．若规定餐次比是早餐占 20％，午餐、晚餐各占 40％，如果某一家庭成员某日记录 到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（ ）。
15．在某食堂的调查中，早餐有 40 名员工进餐、午餐有 50 名、晚餐有 30 名，三餐
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的能量分配比例为早餐 30％、午餐 40％、晚餐 30％，则总人日数为（ ）。 A．45 B．43 C．41 D．40 【答案】C 【解析】总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐
7．记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这 些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（ ）。[浙江省 2011 年 三级真题]
A．实际摄入量
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Fra Baidu bibliotekB．平均摄入量
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2．人体每日摄入膳食纤维的适宜量是（ ）。[山东省 2014 年三级真题] A．5～10g B．10～15g C．15～20g
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D．20～30g
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【答案】D
3．对青少年而言，其每日膳食钙的参考摄入量应为（ ）。[江苏省 2013 年三级真 题]
9．用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为（ ）天。[辽宁省 2009 年 11 月三级真题]
A．3～7 B．10～15 C．15～30 D．90～180 【答案】A
10．从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，
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C．最低摄入量
D．最高摄入量
【答案】B
8．使用记账法调查家庭膳食营养时（ ）。[浙江省 2011 年三级真题] A．要求伙食账目完善、数据可靠 B．要求提供每次购物的发票 C．伙食账目不需要完整 D．伙食账目不需要连续 【答案】A 【解析】记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。
6．一名 50～59 岁的男子标准人系数为 1.29，则该男子属于（ ）。[浙江省 2011 年三级真题]
A．中等体力劳动者 B．重体力劳动者 C．轻体力劳动者 D．无法判断属于何种强度的体力劳动者 【答案】B 【解析】50～59 岁的男子轻体力劳动者标准人系数为 0.96；中等体力劳动者标准人系 数为 1.08；重体力劳动者标准人系数为 1.29。
5．膳食调查中“标准人”折合系数 1 的规定是（ ）。[浙江省 2011 年三级真题] A．体重 60kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ
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B．体重 65kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ C．体重 60kg 的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给 10.03MJ D．体重 60kg 的成年人从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ 【答案】A 【解析】膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重 60 kg 成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量 10.03 MJ（2400 kcal）作为 1，其他各类人员按其能量推荐量与 10.03MJ 之比得出各类人的折合系数。
A．600 毫克 B．800 毫克 C．1000 毫克 D．1200 毫克 【答案】C
4．UL 是（ ）的水平。[浙江省 2012 年三级真题] A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于 RNI D．低于 AI 【答案】A 【解析】UL 又称可耐受最高摄入量，是指平均每日可以摄入该营养素的最高量。当摄 入量低于 UL 时，提示摄入不足，高于 UL 时，则摄入过量。
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则苹果的废弃率是（ ）。[辽宁省 2009 年 11 月三级真题] A．20％ B．16.7％ C．80％ D．83.3％ 【答案】B 【解析】废弃率=废弃部／食物总重×100％=50／（50+250）×100％=16.7％。
11．膳食调查通常采用的方法不包括（ ）。 A．记账法 B．称重法 C．24h 回顾法 D．机体营养状况检查 【答案】D 【解析】膳食调查通常采用的方法有：称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频 率法等。
14．早、中、晚三餐的餐次比一般为（ ）为宜。 A．20％、60％、20％ B．20％、50％、30％ C．30％、50％、20％ D．30％、40％、30％ 【答案】D 【解析】早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为 30%、40%、30%左右为宜。
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第一部分 指定教材章节配套习题与详解
第 1 章 膳食调查和评价
第 1 节 食物摄入量调查
理论知识部分 一、单项选择题(下列每题的 4 个选项中，只有 1 个是正确的，请将其代号填在括号内) 1．已知 11～14 岁男童的 RNI 为 2400kcal／日，那么 1 名 12 岁男童的标准人系数为 （ ）。[辽宁省 2016 年三级真题] A．0.5 B．1 C．0.8 D．1.6 【答案】B 【解析】标准人系数=各类人员能量推荐摄入量／标准人能量摄入量，12 岁男童的能 量推荐摄入量为 2400kcal，因此，其标准系数=2400kcal／2400kcal=1。
12．一个人吃（ ）为 1 个人日。 A．三餐 B．早餐 C．中餐 D．晚餐
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【答案】A
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【解析】人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为 1 个人日。
13．若规定餐次比是早餐占 20％，午餐、晚餐各占 40％，如果某一家庭成员某日记录 到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（ ）。
15．在某食堂的调查中，早餐有 40 名员工进餐、午餐有 50 名、晚餐有 30 名，三餐
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的能量分配比例为早餐 30％、午餐 40％、晚餐 30％，则总人日数为（ ）。 A．45 B．43 C．41 D．40 【答案】C 【解析】总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐
7．记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这 些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（ ）。[浙江省 2011 年 三级真题]
A．实际摄入量
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2．人体每日摄入膳食纤维的适宜量是（ ）。[山东省 2014 年三级真题] A．5～10g B．10～15g C．15～20g
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D．20～30g
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【答案】D
3．对青少年而言，其每日膳食钙的参考摄入量应为（ ）。[江苏省 2013 年三级真 题]
9．用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为（ ）天。[辽宁省 2009 年 11 月三级真题]
A．3～7 B．10～15 C．15～30 D．90～180 【答案】A
10．从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，
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C．最低摄入量
D．最高摄入量
【答案】B
8．使用记账法调查家庭膳食营养时（ ）。[浙江省 2011 年三级真题] A．要求伙食账目完善、数据可靠 B．要求提供每次购物的发票 C．伙食账目不需要完整 D．伙食账目不需要连续 【答案】A 【解析】记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。
6．一名 50～59 岁的男子标准人系数为 1.29，则该男子属于（ ）。[浙江省 2011 年三级真题]
A．中等体力劳动者 B．重体力劳动者 C．轻体力劳动者 D．无法判断属于何种强度的体力劳动者 【答案】B 【解析】50～59 岁的男子轻体力劳动者标准人系数为 0.96；中等体力劳动者标准人系 数为 1.08；重体力劳动者标准人系数为 1.29。
5．膳食调查中“标准人”折合系数 1 的规定是（ ）。[浙江省 2011 年三级真题] A．体重 60kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ
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B．体重 65kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ C．体重 60kg 的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给 10.03MJ D．体重 60kg 的成年人从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ 【答案】A 【解析】膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重 60 kg 成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量 10.03 MJ（2400 kcal）作为 1，其他各类人员按其能量推荐量与 10.03MJ 之比得出各类人的折合系数。
A．600 毫克 B．800 毫克 C．1000 毫克 D．1200 毫克 【答案】C
4．UL 是（ ）的水平。[浙江省 2012 年三级真题] A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于 RNI D．低于 AI 【答案】A 【解析】UL 又称可耐受最高摄入量，是指平均每日可以摄入该营养素的最高量。当摄 入量低于 UL 时，提示摄入不足，高于 UL 时，则摄入过量。
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则苹果的废弃率是（ ）。[辽宁省 2009 年 11 月三级真题] A．20％ B．16.7％ C．80％ D．83.3％ 【答案】B 【解析】废弃率=废弃部／食物总重×100％=50／（50+250）×100％=16.7％。
11．膳食调查通常采用的方法不包括（ ）。 A．记账法 B．称重法 C．24h 回顾法 D．机体营养状况检查 【答案】D 【解析】膳食调查通常采用的方法有：称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频 率法等。