食品腐败原因的案例2

研究性学习课例

食品腐败原因的案例

设计思路

食品的保鲜这一主题的内容主要是围绕学生与自然的关系这一线索展开的。本单元活动的主题，主要是由于食品问题一直是人们关注的问题，特别是食品的保鲜问题，因为食品是易腐败变质的物品，所以一直受人关注。食品保鲜技术是一门高新技术，每个学生每天离不开食物，这样容易调动学生的兴趣，便于引导学生通过查资料，做记录，做实验，写报告，等活动来解决实际问题，发展学生的学习能力和实践能力及发现问题、解决问题的能力。

活动目标

通过实验使学生理解影响食品腐败变质的因素和控制食品质量变化的主要途径；掌握家庭常用的食品保鲜方法；能比较清楚的表达自己的探索和发现。

活动地点：家庭、学校

实践主题：食品的腐败变质的原因

实践成果：得出食品变质的原因

活动背景：

食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去营养价值和商品价值的过程。

预期成果：得出结论

任务分配：⑴任务分工：(1)查资料（2）做实验(3)写报告

日程安排

9月5日—9月15日查找食物腐败变质的原因

9月20日—10月10做牛奶腐败变质的实验

10月11---10月30日写一篇有关食物腐败变质的报告

资料整理

新鲜的食品在常温下放置一定时间后会变质、腐烂，以致完全不能食用。引起食品变质的主要原因如下：

1、由于微生物的作用所引起的变质

由于食品中含有多种营养物质和一定量的水分，适合于细菌、霉菌等微生物的生长、繁殖活动。大量的微生物在生活过程中分泌各种酶类物质，促使食品发生分解，由高分子的物质分解为低分子的物质，首先降低食品的质量，进而发生变质和腐烂。因此，在食品变质的原因中，微生物的作用往往是最主要的。

微生物的生存和繁殖需要一定的环境条件，如氧气、温度、湿度等。其中温度是微生物生存的重要条件。

一般来说，温度在0摄氏度左右即可组织微生物的繁殖。但对某些嗜冷性微生物，如霉菌、酵母菌，它们的耐低温能力很强，即使在-8℃的低温下，仍可进行繁殖。大部分水中的细菌也都是嗜冷性微生物，它们在0摄氏度以下仍能繁殖。因此，用低温保藏食品，必须维持足够低的温度，才能抑制微生物的作用，使它们停止生长、繁殖活动，

丧失分解食品的能力。

2、由酶的作用引起的变质

酶是一种特殊的蛋白质，是活细胞所产生的一种有机催化剂。

无论是动物性食品还是植物性食品，它们本身都含有酶。酶在适宜的条件下，会使食品中的蛋白质，脂肪和碳水化合物等营养成分分解。另外，霉菌、酵母、细菌等微生物对食品的破坏作用，也是由于这些微生物生活过程中分泌的各种酶所引起的。

酶的活性与温度有关。在低温（0℃以下）时，酶的活性很小。随着温度升高，酶的活性增大，催化的化学反应速度也随之加快。温度每升高10℃，反应速度增加2~3倍。因此，食品保持在低温条件下，可以防止由酶的作用而引起的变质。

3、非酶引起的变质

有一部分食品的变质与酶无关直接关系。如油脂的酸败是由于油脂与空气接触，发生氧化反应，产生品质酸败。维生素C、天然色素等，也会发生氧化破坏。

无论是细菌、霉菌、酵母引起的食物变质，还是由酶或非酶引起的变质，在低温环境下，都可延缓、减弱其作用，但是低温并不能完全阻止他们的作用，即使在冻结点一下的低温，食品进行长期贮藏时，其质量也会有所降低。因此，给类食品都规定有合理的冷藏期限。但已经变质的食品，在低温情况下也不能改变它原来的状态

展示结果：

学生通过查阅资料得出食品腐败变质的原因

2、做实验

我们用一个实验来探究牛奶腐败变质与那些因素有关。

实验材料：两盒盒装的灭菌牛奶

实验过程：将一盒奶打开，另一盒保持原状。几天以后，发现打开的盒装牛奶已经变质，而密封的没有变质。

探究问题：为什么打开的牛奶变质了？牛奶在启封后发生了那些变化？

条件变化启封前启封后

接触空气仅接触密封的盒内空气接触外界空气

压力变化常压保存常压保存

其他、、、、、、、、、、、、

观察以上实验结果，我们可以得出牛奶腐败变质的原因。

活动的反思：通过学习让学生知道了食物腐败变质的原因，在生活中注意在保质期内吃完，不要吃过期的食物。

写报告

通过本次实践活动，同学们了解了食品变质的原因，并做了探究牛奶腐败变质的影响因素的实验。把收集的资料和实验结果进行整理，写一篇有关食品腐败变质的调查报告吧。

针对本次活动学生了解了食品腐败变质的原因，食品与我们的生活关系密切，一日三餐离不开，在此基础上，做一期手抄报题目为食品安全你我他，或食品安全靠大家的手抄报。