食品营养与安全卫生.pptx

癌症的起因——外因（化学致癌因素）
➢ 这类因素是目前导致肿瘤的主要原因，其 来源甚广，种类繁多。经考察和动物实验 证实有致癌作用的化学物质已发现有千余 种，其中与人类关系密切的化学致癌物就 有数百种之多。化学物质致癌潜伏期的相 对较长，对人类危害极大，它广泛存在于 食物、生产作业环境、农药、医疗药品之 中。肺癌、鼻咽癌、食管癌、贲门癌、胃 癌、肝癌、白血病、膀胱癌、大肠癌、阴 囊癌、皮肤癌等。
癌症的起因——内因（抑癌基因）
➢ 细胞中还存在另一类基因与遏制细胞增殖 有关，这类基因的缺失或失活，也可引起 细胞癌变，这类基因叫做抑癌基因或肿瘤 抑制基因。抑癌基因与原癌基因不同，抑 癌基因是隐性基因，需要两个等位基因都 突变失活，才能引起细胞癌变。如果亲代 传递给后代的某一抑癌基因中有一个等位 基因无功能，这个后代个体就容易患癌症。 在正常细胞中，原癌基因与抑癌基因协调 配合，共同维持细胞的正常增殖活动。
食品卫生与健康
➢ 班级：级生物工程 ➢ 姓名： ➢ 学号：10020 ➢ 老师： ➢ 课题：食品卫生与健康之癌症
癌症
➢ 癌症：癌症（Cancer），亦称恶性肿瘤 （Malignant neoplasm），为由控制细胞生长增 殖机制失常而引起的疾病。癌细胞除了生长失控 外，还会局部侵入周遭正常组织甚至经由体内循 环系统或淋巴系统转移到身体其他部分。
癌症的分类
➢ 肺癌 ➢ 咳嗽是肺癌的早期症状，其特点是以阵发性刺激
性呛咳为主， 有咳不净的感觉，一般无痰或只有 少量白色泡沫痰，继发感染可出现脓痰。 如经抗 炎治疗2周后无改善，应警惕肺癌的可能。或在原 有慢性咳嗽基础上出现咳嗽性质改变， 甚至伴有 “气管鸣”、“气短”应予注意。肺癌的另一警 号是间断性反复少量血痰，或痰中带血丝。 此外， 还出现胸背痛、胸闷、发热等症状。
癌症的分类
➢ 大肠癌 ➢ 凡30岁以上的人出现腹部不适、隐痛、腹胀、大
便习惯发生改变， 出现便秘、腹泻或者交替出 现，有下坠感，且大便带血，继而出现贫血， 疲乏无力，腹部摸到肿块，应考虑大肠癌的可能。 其中沿结肠部位呈局限性、间歇性隐痛是结肠癌 的第一个报警信号。 下坠感明显伴大便带血， 则是直肠癌的信号（大肠癌包括结肠癌和直肠 癌）。 ➢ 治疗方法：切割
➢ 一是癌细胞繁殖速度快，由于数量急剧地增加，原有的 空间容纳不下那么多细胞，肿瘤边缘的细胞就被"挤"进 周围的组织。
➢ 二是由于癌细胞表面的化学组成及结构的特殊性，使癌 细胞间的粘着力低，连接松散，容易与癌块脱离，为扩 散创造了条件。
➢ 三是癌细胞分泌特殊物质，溶解及破坏周围组织，为扩 散转移开辟了道路。
癌症的分类
➢ 乳腺癌 ➢ 乳房发生异常性变化，如摸到拉厚或
包块、胀感、出现微凹（“酒窝征”） 皮肤变粗发红， 乳头变形、回缩或有 鳞屑等，疼痛或压痛，非哺乳期妇女 突然出现单侧乳头流水（乳样、血样、 水样液体）。 ➢ 治疗方法：切割乳房
癌症的局部表现
➢ 癌症的局部表现主要有 ：肿块 、疼痛 、溃 疡 、出血 、梗阻、其它（颅内肿瘤可引起 视力障碍（压迫视神经）、面瘫（压迫面 神经）等多种神经系统症状；骨肿瘤侵犯 骨骼可导致骨折；肝癌引起血浆白蛋白减 少而致腹水等。 ）
➢ 四是癌细胞含有能促使血栓形成的特殊物质，使癌细胞 进入血管后得以附着在血管壁或其它部位并继续生长， 为血行转移奠定基础。
癌症的起因——内因（原癌基因）
➢ 在正常情况下，细胞内存在着与癌症有关的基 因，这些基ห้องสมุดไป่ตู้的正常表达是个体发育、细胞增 殖、组织再生等生命活动不可缺少的，这些基 因只有发生突变时才有致癌作用，变成癌基因。 这些具有引起细胞癌变潜能的基因称为原癌基 因。原癌基因属于显性基因，等位基因中的一 个发生突变，就会引起细胞癌变。正常细胞中 虽然存在着原癌基因，但是原癌基因的活动受 到严格的精密调控，其编码产物是细胞生长和 分化所必需的，不会引起癌变。然而，当原癌 基因发生了变化，产生了超出细胞活动所需要 的产物，就会引起细胞癌变。原癌基因的这种 变化称为原癌基因的激活。
（包括淋巴细胞瘤）、 肠癌、 肝癌、 胃癌、盆 腔癌（包括子宫癌,宫颈癌）、 肺癌（包括纵隔 癌）、 脑癌、 神经癌、 乳腺癌、 食道癌、 肾 癌等
癌症的分类
➢ 食管癌 ➢ 吞咽食物有迟缓、滞留或轻微梗噎感，可
自行消退，但数日后又可出现，反复发作， 并逐渐加重。或在吞口水或吃东西时，总 感觉胸骨有定位疼痛。平时感觉食管内有 异物且与进食无关，持续存在，喝水及咽 食物均不能使之消失
癌症的起因——外因（物理致癌因素）
➢ 物理致癌因素包括灼热、机械性刺激、创 伤、紫外线、放射线等。值得高度重视的 是，受辐射危害可以来自环境污染，也可 以来自医源性。比如多次反复接受X射线照 射检查或放射性核素检查可使受检人群患 肿瘤机率增加，若用放射疗法治疗某些疾 病，也可诱发某些肿瘤。有资料报告，在 用放射性核素磷治疗红细胞增多症后，相 当数量的患者经过一定的潜伏期而出现白 血病。肺结核患者反复的胸透检查，可诱 发乳腺癌。
癌症的分类
➢ 胃癌 ➢ 突然出现原因不明的消化不良症状，而且比较顽
固、进展快；突出的表现为食欲迅速下降、食后 腹部饱胀感及不适感，同时，体重明显降低。或 者，过去没出有胃痛（“心窝痛”）的人，突然 出现反复的胃痛；以前虽有胃痛，但近来疼痛的 强度、性质、发作的时间突然改变，且原来治疗 有效的药物变得无效或欠佳。 ➢ 治疗方法：切割胃
死于癌症的人
➢ 陈晓旭2006年5月得知自 己罹患乳腺癌，2007年2 月23日在长春百国兴隆寺 出家，法号释妙真，同年 5月13日6时57分在深圳 病逝，享年41岁。
➢ 艺人梅艳芳因为子宫颈癌， 凌晨两时五十分，在养和 医院病逝，终年四十岁
➢ 罗京死于淋巴癌
癌症的分类
➢ 癌症主要有四种： ➢ 1、癌瘤：影响皮肤、粘膜、腺体及其他器官； ➢ 2、血癌：即血液方面的癌； ➢ 3、肉瘤：影响肌肉、结缔组织及骨头； ➢ 4、淋巴瘤：影响淋巴系统。 ➢ 常见的癌症有血癌（白血病） 、骨癌、 淋巴癌
癌症的病理
人工培养下的肺癌细胞→
➢ 癌症是由癌细胞引起的，癌细胞是一种变 异的细胞，是产生癌症的病源，癌细胞与 正常细胞不同，有无限生长、转化和转移 三大特点，能够无限增殖并破坏正常的细 胞组织。也因此难以消灭。
癌症的特性
➢ 癌是"横行无法的"，常很不安分，迅速扩散转移到其它 脏器中去，一秉性与癌的生长方式及癌细胞的特性有关。 其原因可归纳为以下几方面：