我国苹果深加工行业亟待解决的几个问题
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优势 。
２１ 多 品 种不 成 熟 苹 果 加工 稳 定 浓 缩 清 汁技 术 研 ． 究及 产业 化 在 我 国 浓 缩 苹 果 汁 加 工 原 料 中 ，成 熟 度 较 差 的苹 果 约 占 １２ 上 ； 同 时 由于 我 国 的 国 情 ， ／以 家 家 户 户 都 种 植 苹 果 ，减 弱 了加 工 的 计 划 性 ， 导 致 了加 工 原 料 中原 料 成 熟 度 、 原 料 品 种 参 差 不 齐 。 因此 ，苹 果 加 工 原 料 的 内 在 成 分 相 对 复
用”的零排放产业化道路 。
１ 苹果 芳香液 的 回收和 标准化 生产 天 然苹 果 香 精 具 有 浓郁 、典 型 的苹 果 清香 ，
— —
杂 ，如 ：不 成熟 果 的淀粉含 量偏 高 ，酚类物 质 和 蛋 白质 偏 多 等 等 。 这 种 原 料 加 工 时 超 滤 膜 堵
塞 问题 突 出 、树 脂 不 能 正 常 运 行 ，严 重 干 扰 了 整 条 生 产 线 的 生 产 平 衡 ，增 加 了加 工 成 本 ； 生
是食 品 、饮 料 、化 妆 品 、化 工 等行 业 的重 要 添加
剂，其独特 的风味无法人工合成 。苹果芳香物质 占苹果全重 的００ ５ ． ％，包 括醇 、酸 、酯等小分 ０
业５ 余家 ， 产 线 近７ 条 ， 年 可消化 苹 果原 子 、挥 发 性 化 合 物 ，是 苹 果 风 味 的 主 要 构 成 成 ０ 生 Ｏ 每 料７ ０ 吨 ， 产 浓 缩 汁 １ ０ 万 吨 ， 除 苹 果 渣 分 ，容 易 在 苹果 深 加 工 过 程 中逸 散 。苹 果 深 加工 ０万 生 Ｏ多 排 １ ０ 吨 以 上 ， 为 世 界 第 一大 浓 缩 苹 果 汁 生 产 过 程 中采 取 循环 提 香 技 术 提 取苹 果 香 精 ，虽 然能 ０万 成 国。以苹 果 浓 缩 汁 为 主 导产 品 的苹 果 加 工 业 近 年 使香气成分 （ 浓度 ）明显增加 ，但也会使主香成
渣 白白浪费掉 ， 重 污染 了生 态 环境 。 严
能很 好 解 决 上 述 问 题 。 目前 ， 我 国 浓 缩 苹 果 汁 加 工 企 业 为 保 证 产 品 品质 ，提 高 加 工 能 力 ，早 期 （月 底 至 ８ 底 ） ７ 月 多 采用 直 接 加 工 成 浓 缩 混 汁 ，加 工 后 期 再 逐 渐将 这 些 浓 缩 混 汁 在 酶 解 工 序 返 工 ， 以解 决 上 述 问 题 。然 而 ，这 种 混 汁 返 工 时 会 明显 影 响 树 脂运 行 时 间 ，造 成 树 脂 频 繁 再 生 、大 量 耗 水 、耗 碱 、耗
３ 苹果 皮渣 提 取果 胶
在 浓 缩 苹 果 汁 的 加 工 过 程 中， 果 皮 渣 的综 苹 合利 用 问题 显 得尤 为 突 出 。目前 ， 渣 除少 量被 用 果 于深 加 工 外 ， 大部 分 被 遗 弃 。 调 查 ，目前 苹果 绝 据 渣 用作 肥 料 、 料 的占１ ％～２ ％， 饲料 用 的 约 燃 ５ ０ 作 为 １ ％， 垃圾 处 理 的约 占７ ％， ０ 当 ０ 约有 ７万 吨苹 果 ０
在 “ 十二 五 ”期 间 ，通过 政府 引导 ，增 加 科 技 投 入 ，加 大 科 技 创新 力 度 ，突 破一 系列 关 键 技术 ，达到提高产品质量 ，同时实现节能 降耗的 目的 ；还要 进 一 步 解决 苹 果 加 工 中废 弃 物 的综 合
利 用 ，大力 发 展 循 环 经济 ，走 出 了一 条 “ 果栽 苹 培一 果 汁加 工 、香 气 回 收一 果 渣 利用 一 废 渣 再 利
香气成分 （ 如低倍 ），然后再通过低温下膜分离
的质量 管理体系和一流 的生产加 工设备 ， 汁产 方 法 将 水 去 除一 部 分 而 截 留香 气 成 分 ，就会 使 香 果 气 成分 最大程 度 地保 留 ，并 可实 现标 准化 生产 。
２ 苹果 汁加 工关 键技 术
我 国苹 果 加 工业 相 比其 他 农 产 品加 工 产 业 ， 将 仍 在 发 展 农 业 、 荣 农 村 、富裕 农 民 方 面 具 有 强 劲 繁
摘 要
关键词
本文主要 阐述 了目前苹果深加 工中 ，需要解 决的苹果芳香液 的回收 ，多品种不成熟苹果加工稳定浓缩汁的技 术及
果汁 苹果深加 工 存在 问题
苹 果 皮渣 的 综 合 利 用 的 几 个 问题 。
我 国 苹 果 产 量 居 世 界 首 位 ，年 均 ２ ０ 万 吨 ４ ０ 左 右 ， 占世 界 总 产 量 的 ３ ％。苹 果 浓 缩 汁 是 苹 约 ５ 果 主 要 加 工 品 种 ，我 国现 有 苹 果 浓 缩 汁 生 产 企
４ — Ｓｈ ｄ ｎ ｏ ｄ Ｆｅ ｍ ｅ ｔ ｔ ｎ ８— ａｎ ｏ ｇ Ｆ ｏ ｒ ｎ ａ ｉ ｏ
２１ ．（ ０ ０ １ 总第 １ ６ ） ５期
Байду номын сангаас
山东 食 品发 酵
产 的成 品浓 缩 清 汁 色 值 稳 定 性 差 （ 即褐 变 严 重 ） ，二 次 沉 淀 普 遍 存 在 ， 现 有 的 加 工 工 艺 不
来 在 国 际 贸易 中迅 速 崛 起 ，占世 界 浓 缩 苹 果 汁 贸 易量 的 ７ ％左 右 。 国 的 浓 缩 果 汁 业 已拥 有 成 熟 ０ 我 量 和 内外 销 数 量 逐 年 增 长 ， 品质 量 逐 年 提 高 。 产 分 损 失 较 大 。如 果 在 生 产 过程 中最 大 限 度地 保 留
山 东食 品发 酵 Ｉ
２ ０１ 第 ５期） ０ ．（ １ １ 总 ６
我 国苹 果 深 加 工
行业亟待解决的几个 问题
曲 昆 生 董 杰
（． 台北 方安德 利果 汁股 份有 限公 司 烟台 ２ ４０ ） １烟 ６ １０ （ ． 台市 牟平 区农机 中心 烟 台 ２ ４０ ） ２烟 ６ １０
２１ 多 品 种不 成 熟 苹 果 加工 稳 定 浓 缩 清 汁技 术 研 ． 究及 产业 化 在 我 国 浓 缩 苹 果 汁 加 工 原 料 中 ，成 熟 度 较 差 的苹 果 约 占 １２ 上 ； 同 时 由于 我 国 的 国 情 ， ／以 家 家 户 户 都 种 植 苹 果 ，减 弱 了加 工 的 计 划 性 ， 导 致 了加 工 原 料 中原 料 成 熟 度 、 原 料 品 种 参 差 不 齐 。 因此 ，苹 果 加 工 原 料 的 内 在 成 分 相 对 复
用”的零排放产业化道路 。
１ 苹果 芳香液 的 回收和 标准化 生产 天 然苹 果 香 精 具 有 浓郁 、典 型 的苹 果 清香 ，
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杂 ，如 ：不 成熟 果 的淀粉含 量偏 高 ，酚类物 质 和 蛋 白质 偏 多 等 等 。 这 种 原 料 加 工 时 超 滤 膜 堵
塞 问题 突 出 、树 脂 不 能 正 常 运 行 ，严 重 干 扰 了 整 条 生 产 线 的 生 产 平 衡 ，增 加 了加 工 成 本 ； 生
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剂，其独特 的风味无法人工合成 。苹果芳香物质 占苹果全重 的００ ５ ． ％，包 括醇 、酸 、酯等小分 ０
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渣 白白浪费掉 ， 重 污染 了生 态 环境 。 严
能很 好 解 决 上 述 问 题 。 目前 ， 我 国 浓 缩 苹 果 汁 加 工 企 业 为 保 证 产 品 品质 ，提 高 加 工 能 力 ，早 期 （月 底 至 ８ 底 ） ７ 月 多 采用 直 接 加 工 成 浓 缩 混 汁 ，加 工 后 期 再 逐 渐将 这 些 浓 缩 混 汁 在 酶 解 工 序 返 工 ， 以解 决 上 述 问 题 。然 而 ，这 种 混 汁 返 工 时 会 明显 影 响 树 脂运 行 时 间 ，造 成 树 脂 频 繁 再 生 、大 量 耗 水 、耗 碱 、耗
３ 苹果 皮渣 提 取果 胶
在 浓 缩 苹 果 汁 的 加 工 过 程 中， 果 皮 渣 的综 苹 合利 用 问题 显 得尤 为 突 出 。目前 ， 渣 除少 量被 用 果 于深 加 工 外 ， 大部 分 被 遗 弃 。 调 查 ，目前 苹果 绝 据 渣 用作 肥 料 、 料 的占１ ％～２ ％， 饲料 用 的 约 燃 ５ ０ 作 为 １ ％， 垃圾 处 理 的约 占７ ％， ０ 当 ０ 约有 ７万 吨苹 果 ０
在 “ 十二 五 ”期 间 ，通过 政府 引导 ，增 加 科 技 投 入 ，加 大 科 技 创新 力 度 ，突 破一 系列 关 键 技术 ，达到提高产品质量 ，同时实现节能 降耗的 目的 ；还要 进 一 步 解决 苹 果 加 工 中废 弃 物 的综 合
利 用 ，大力 发 展 循 环 经济 ，走 出 了一 条 “ 果栽 苹 培一 果 汁加 工 、香 气 回 收一 果 渣 利用 一 废 渣 再 利
香气成分 （ 如低倍 ），然后再通过低温下膜分离
的质量 管理体系和一流 的生产加 工设备 ， 汁产 方 法 将 水 去 除一 部 分 而 截 留香 气 成 分 ，就会 使 香 果 气 成分 最大程 度 地保 留 ，并 可实 现标 准化 生产 。
２ 苹果 汁加 工关 键技 术
我 国苹 果 加 工业 相 比其 他 农 产 品加 工 产 业 ， 将 仍 在 发 展 农 业 、 荣 农 村 、富裕 农 民 方 面 具 有 强 劲 繁
摘 要
关键词
本文主要 阐述 了目前苹果深加 工中 ，需要解 决的苹果芳香液 的回收 ，多品种不成熟苹果加工稳定浓缩汁的技 术及
果汁 苹果深加 工 存在 问题
苹 果 皮渣 的 综 合 利 用 的 几 个 问题 。
我 国 苹 果 产 量 居 世 界 首 位 ，年 均 ２ ０ 万 吨 ４ ０ 左 右 ， 占世 界 总 产 量 的 ３ ％。苹 果 浓 缩 汁 是 苹 约 ５ 果 主 要 加 工 品 种 ，我 国现 有 苹 果 浓 缩 汁 生 产 企
４ — Ｓｈ ｄ ｎ ｏ ｄ Ｆｅ ｍ ｅ ｔ ｔ ｎ ８— ａｎ ｏ ｇ Ｆ ｏ ｒ ｎ ａ ｉ ｏ
２１ ．（ ０ ０ １ 总第 １ ６ ） ５期
Байду номын сангаас
山东 食 品发 酵
产 的成 品浓 缩 清 汁 色 值 稳 定 性 差 （ 即褐 变 严 重 ） ，二 次 沉 淀 普 遍 存 在 ， 现 有 的 加 工 工 艺 不
来 在 国 际 贸易 中迅 速 崛 起 ，占世 界 浓 缩 苹 果 汁 贸 易量 的 ７ ％左 右 。 国 的 浓 缩 果 汁 业 已拥 有 成 熟 ０ 我 量 和 内外 销 数 量 逐 年 增 长 ， 品质 量 逐 年 提 高 。 产 分 损 失 较 大 。如 果 在 生 产 过程 中最 大 限 度地 保 留
山 东食 品发 酵 Ｉ
２ ０１ 第 ５期） ０ ．（ １ １ 总 ６
我 国苹 果 深 加 工
行业亟待解决的几个 问题
曲 昆 生 董 杰
（． 台北 方安德 利果 汁股 份有 限公 司 烟台 ２ ４０ ） １烟 ６ １０ （ ． 台市 牟平 区农机 中心 烟 台 ２ ４０ ） ２烟 ６ １０