黔北麻羊的肉用性能和肉质特性研究
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西
１０ ７６
南
农
业
学
报
２１ ０ ０年 ２ ３卷 ５期
Ｖ０ ． ３ ｉ２ Ｎｏ ５ ．
Ｓ ｕｈ ｓ ｉａＪ ｕ ａ ｆＡｇｉｕｔｒｌＳ ｉｎ ｅ ｏ ｔｗｅｔＣｈｎ ｏ ｒｌ ｏ ｒ ｌ ａ ｃｅ ｃ ｓ ｎ ｃ ｕ
文章编号 ：０ １— ８９ ２ １ ） ５—１０ ０ １０ ４ ２ （０ ０ ０ ７ ６— ５
Ｋｅ ｏｄ ： ｉｎｅ Ｍ ｏｔ ｔ ｎｐｒ ｒ ａｃΒιβλιοθήκη Baidu； ｉｏａｉ；Ｍｉ ｒ ｕ ｓ ｎｅ ｙｗ ｒ ｓＱａｂ ｉ ａｇａ；Ｍｕｔ ｅ ｏ ｎｅ Ａｍｎ ｃｄ ｎ ａ ｓｂｔ ｃ ｏ ｆｍ ｅｌ ａ
黔北 麻羊是 贵 州 三 大地 方 山羊 品种 之 一 ， 属短 毛皮 肉兼 用 品种 ， 有适应 性强 ， 具 耐粗饲 ， 繁殖 率高 ， 产 肉性能 良好 ， 味 轻 ， 膻 肉鲜 美 可 口 ， 板皮 品质 优 良 等优 点 ， 当地 群 众 所 喜 养 … 。该 品种 于 ２０ 为 ０９年 １ ２月通 过 了农 业 部 批 准 成 为 国家 新 的遗 传 资 源 。 目前 ， 对黔 北麻羊 已有一些 研究报 道 ， 多集 中在 品 但 种介 绍 、 杂交改 良和分 子遗 传学方 面 Ｊ而对 黔北 ，
Ｌ Ｏ Ｗｅ－ ｎ Ｚ Ｎ ｉｉ ＭＵ Ｌｎ ， １Ｈ ｎ Ｕ ｉ ｉｇ ， ＨＡ Ｇ Ｑ・ｎ ｘ ｌ ， ｉ Ｌ ｏｇ （ ．Ｍｉｉｒ ｆ ｄ ｃｔ ｎＫ ｙＬｂｒｔｒ ｆｒ ｉａ Ｇ ｎｔｓ Ｂｅｄｎ ｎ ｅｒｄｃｉ ｅＰａｅｕＭｏｎａｎｕ ｅｉ Ｇ ｉ ｏ — １ ｎｓｙｏ ｕａ ｏ ｅ ａｏａ ｙ ｏ ｍ ｌ ｅｅｉ ， ｒｅｉｇａｄＲ ｐｏ ｕｔｎｉ ｔ ｌｔ ｕ ｔ ｏ ｓ ｇ ｎ， ｕｚ ｕＵ ｔ Ｅ ｉ ｏ Ａｎ ｃ ｏ ｎｈ ａ ｉ Ｒ ｏ ｈ ｎｖｒｉ ，Ｇ ｉａｇＧ ｉ ｏ ５０ ５ ｈｎ ； ．Ａ ｃｌ ｒｌ ｎ ｎｍ ｕｂｎｒ ｕｅｕ Ｇ ｉ ｏ ｉ ｕ ５ ４ ０ ｉ ｓｙ ｕ ｎ ｕｚ ｕ５０ ２ ，Ｃ ｉ ２ ｕｔ ａ ａｄＡ ｉａ Ｈ ｓａ ｄｙＢ ｒａ ， ｕｚ ｕＸｓ ｉ ６ ６０，Ｃ ｉａ ｅ ｔ ｙ ｈ ａ ｕ ｌ ｈ ｈ ｈｎ ）
黔 北 麻 羊 的 肉用 性 能 和 肉质 特 性 研 究
罗卫 星 张启 林 穆 ， ， 林 李 洪 ，
５ ０２ ２ 贵州省 习水县农 牧局 ， ５ ０５；． 贵州 习水
（． １ 贵州大学高原 山地动物遗传育种与繁殖省部共建教育部重点实验室 ， 贵州 贵阳
５４０ ） ６ ６ ０
摘
要： 为探 索黔北麻羊的肉用 性能和 肉质特性， 以更好地服务于黔北麻羊的保种 、 育和产 业化生产 ， １ 选 对 Ｏ只黔北麻 羊的 肉周
ｉｄｓ ａ ｐｏｕｔ ｎｏ ｉｎｅ Ｍ ｏｔ ｈ ｓｌ ｈｗ ｄｔａ ｔｅｍｅｎｄｅｓ ｇｐｒｅｔ ｅ ｐ ｒ ｅｌ ｅ ｅｔｇ ， ｏｓ ｒ ｏｔｎ ｉ ｎ ｕｔｌ ｒｄ ｃｉ ｆ ａｂ ｉ ａｇａ．Ｔ ｅｒ ｕｔｓｏ ｅ ｔｈ ａ ｒｓｉ ｃｎａ ， ｕ ｍ ａ ｐｒ ｎａｅ ｍ ｉｕｅｃｎｅ ｔｎ ｉ ｒ ｏ Ｑ ｅ ｓ ｈ ｎ ｅ ｇ ｅ ｃ ｔ
Ａ ｓｒｃ ：ｈ ￣ ｎｐｒ ｒ ａｃ ｎ ｕ ｉ ｆ ０Ｑａｂｉ ｏｔ ｅ ｅｅ ｉｅ ｒｅｔｅｂ ｅ ｔ ａｅ ｅ ｒｅｉｇｓｌｉｎａｄ ｂｔａ ｔＴ ｅｍｕ ｏ ｅ ｏｍ ｎｅａｄｑａ ｔ ｏ ｉｎｅ Ｍａｇａ ｗ ｒ ｄｔｒ ｎｄｔ ｓ ｖ ｒ ｄｓ ｒｇ ，ｎｗｂｅｄｎ ｅｅｏ ｎ ｆ ｌｙ １ ｅ ｍ ｏｅ ｈ ｅ ｏ ｔ
ｍｕ ｃｅ，ｆｔｃ ｎ ｅ ｔ ｒ ｔｉ ｏ ｔｎ ｒ ． ７％ ，３ ４５％ ，７ ． ２ ％ ，１ ． ０ ％ ａ ｄ ２ ７ ｓｌ ａ ｏ ｔｎ ，ｐ ｏｅｎ ｃ ｎ ｅ ｔｗｅ ４１ ３ ｅ ０． ４４ ０５ ｎ ０． ８％ ，ｒ ｓ ｅ ｔ ｅ ｙ ｅ ｐ ｃ ｉ ｌ ．Ｃｏ ｔ ｎ ｓｏ ｓｅ ｔ ｌａ ｖ ｎ ｅ ｔ ｆｅ ｓ ｎ ｉ — ａ ｍｉ ｏ ａ ｉ ｓ ｏ — ｓ ｅ ｔａ ｍｉ ｏ ａ ｉ ｓａ ｄ ｔｔｌａ ｎ ｃｄ ｎ ｄ ｙ ｍａ ｔｒ ｏ ｓ ｌ ｒ ８ ５ ４ ３ ５ ｎ ２ ．１ ／ ｅ ｓ ｅ ｔ ｅ ｙ ｎ ｃｄ ，ｎ ｎ ｅ ｓ ｎ ｉ ｌａ ｎ ｃ ｄ ｎ ａ ｍｉ ｏ ａ ｉ ｓ ｉ ｒ ｔ ｆ ｏ ｅ ｍｕ ｃ ｅ ｗｅ ２ ０． ０， ４ ． ２ ａ ｄ ７ ７ ４ ｍｓ ｇ。ｒ ｐ ｃ ｉ ｌ ． ｅ ｖ Ｔｈ ｎ ｒ ｌｃ ｎ ｅ ｔｗａ ｂ ｎ ａ ｔ ｅ ｍｉ ｅ ａ ｏ ｔｎ ｓ ８ ｕ ｄ ． ｎ
性 能和 肉质特性进行 了测定。结果表 明， 黔北麻 羊的平均屠宰率为４ ．７％ ， 肉率为３ ．５％ ； 肉水分含量为 ７ ．２％ ， １３ 净 Ｏ４ 羊 ４４ 脂肪 含量为 ｌ ．Ｏ％ ， 白质含量为 ２ ．８％ ； 肉干物质 中必需氨基酸含 量为 ２ ０ ５ ｇｇ 非必需氨基酸含量为 ４ ３ ５ ｇ 总 氪 Ｏ５ 蛋 Ｏ７ 肌 ８ ．０ ／ ， ｍ ４ ．２ｍ ，
１ 材 料 与 方 法
１ １ 试验 动物 ．
健康 黔北麻 羊 ｌ （ 自黔 北 麻 羊 中 心 产 区 ０只 选
基 酸 含 量 为 ７ ７ １ ｇ ｇ矿 物质 含 量 丰 富 。 ２ ．４ ｍ ／ ；
关键词 ： 黔北麻羊 ； 肉质特性； 氨基酸 ； 矿物质 中圈分类号 ：８ ７ ￥２ 文献标识码 ： Ａ
Ｓｕ ｉｓｏ ｔ ｎ Ｐ ｒｏｍａ ｃ ｎ ａｉ ｆＱｉｎ ｅ ＭａＧｏ ｔ ｔｄｅ ｎＭｕｔ ｅｆｒ ｎ ｅａ ｄＱｕ ｌｙｏ ａ ｂ ｉ ａ ｏ ｔ
１０ ７６
南
农
业
学
报
２１ ０ ０年 ２ ３卷 ５期
Ｖ０ ． ３ ｉ２ Ｎｏ ５ ．
Ｓ ｕｈ ｓ ｉａＪ ｕ ａ ｆＡｇｉｕｔｒｌＳ ｉｎ ｅ ｏ ｔｗｅｔＣｈｎ ｏ ｒｌ ｏ ｒ ｌ ａ ｃｅ ｃ ｓ ｎ ｃ ｕ
文章编号 ：０ １— ８９ ２ １ ） ５—１０ ０ １０ ４ ２ （０ ０ ０ ７ ６— ５
Ｋｅ ｏｄ ： ｉｎｅ Ｍ ｏｔ ｔ ｎｐｒ ｒ ａｃΒιβλιοθήκη Baidu； ｉｏａｉ；Ｍｉ ｒ ｕ ｓ ｎｅ ｙｗ ｒ ｓＱａｂ ｉ ａｇａ；Ｍｕｔ ｅ ｏ ｎｅ Ａｍｎ ｃｄ ｎ ａ ｓｂｔ ｃ ｏ ｆｍ ｅｌ ａ
黔北 麻羊是 贵 州 三 大地 方 山羊 品种 之 一 ， 属短 毛皮 肉兼 用 品种 ， 有适应 性强 ， 具 耐粗饲 ， 繁殖 率高 ， 产 肉性能 良好 ， 味 轻 ， 膻 肉鲜 美 可 口 ， 板皮 品质 优 良 等优 点 ， 当地 群 众 所 喜 养 … 。该 品种 于 ２０ 为 ０９年 １ ２月通 过 了农 业 部 批 准 成 为 国家 新 的遗 传 资 源 。 目前 ， 对黔 北麻羊 已有一些 研究报 道 ， 多集 中在 品 但 种介 绍 、 杂交改 良和分 子遗 传学方 面 Ｊ而对 黔北 ，
Ｌ Ｏ Ｗｅ－ ｎ Ｚ Ｎ ｉｉ ＭＵ Ｌｎ ， １Ｈ ｎ Ｕ ｉ ｉｇ ， ＨＡ Ｇ Ｑ・ｎ ｘ ｌ ， ｉ Ｌ ｏｇ （ ．Ｍｉｉｒ ｆ ｄ ｃｔ ｎＫ ｙＬｂｒｔｒ ｆｒ ｉａ Ｇ ｎｔｓ Ｂｅｄｎ ｎ ｅｒｄｃｉ ｅＰａｅｕＭｏｎａｎｕ ｅｉ Ｇ ｉ ｏ — １ ｎｓｙｏ ｕａ ｏ ｅ ａｏａ ｙ ｏ ｍ ｌ ｅｅｉ ， ｒｅｉｇａｄＲ ｐｏ ｕｔｎｉ ｔ ｌｔ ｕ ｔ ｏ ｓ ｇ ｎ， ｕｚ ｕＵ ｔ Ｅ ｉ ｏ Ａｎ ｃ ｏ ｎｈ ａ ｉ Ｒ ｏ ｈ ｎｖｒｉ ，Ｇ ｉａｇＧ ｉ ｏ ５０ ５ ｈｎ ； ．Ａ ｃｌ ｒｌ ｎ ｎｍ ｕｂｎｒ ｕｅｕ Ｇ ｉ ｏ ｉ ｕ ５ ４ ０ ｉ ｓｙ ｕ ｎ ｕｚ ｕ５０ ２ ，Ｃ ｉ ２ ｕｔ ａ ａｄＡ ｉａ Ｈ ｓａ ｄｙＢ ｒａ ， ｕｚ ｕＸｓ ｉ ６ ６０，Ｃ ｉａ ｅ ｔ ｙ ｈ ａ ｕ ｌ ｈ ｈ ｈｎ ）
黔 北 麻 羊 的 肉用 性 能 和 肉质 特 性 研 究
罗卫 星 张启 林 穆 ， ， 林 李 洪 ，
５ ０２ ２ 贵州省 习水县农 牧局 ， ５ ０５；． 贵州 习水
（． １ 贵州大学高原 山地动物遗传育种与繁殖省部共建教育部重点实验室 ， 贵州 贵阳
５４０ ） ６ ６ ０
摘
要： 为探 索黔北麻羊的肉用 性能和 肉质特性， 以更好地服务于黔北麻羊的保种 、 育和产 业化生产 ， １ 选 对 Ｏ只黔北麻 羊的 肉周
ｉｄｓ ａ ｐｏｕｔ ｎｏ ｉｎｅ Ｍ ｏｔ ｈ ｓｌ ｈｗ ｄｔａ ｔｅｍｅｎｄｅｓ ｇｐｒｅｔ ｅ ｐ ｒ ｅｌ ｅ ｅｔｇ ， ｏｓ ｒ ｏｔｎ ｉ ｎ ｕｔｌ ｒｄ ｃｉ ｆ ａｂ ｉ ａｇａ．Ｔ ｅｒ ｕｔｓｏ ｅ ｔｈ ａ ｒｓｉ ｃｎａ ， ｕ ｍ ａ ｐｒ ｎａｅ ｍ ｉｕｅｃｎｅ ｔｎ ｉ ｒ ｏ Ｑ ｅ ｓ ｈ ｎ ｅ ｇ ｅ ｃ ｔ
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性 能和 肉质特性进行 了测定。结果表 明， 黔北麻 羊的平均屠宰率为４ ．７％ ， 肉率为３ ．５％ ； 肉水分含量为 ７ ．２％ ， １３ 净 Ｏ４ 羊 ４４ 脂肪 含量为 ｌ ．Ｏ％ ， 白质含量为 ２ ．８％ ； 肉干物质 中必需氨基酸含 量为 ２ ０ ５ ｇｇ 非必需氨基酸含量为 ４ ３ ５ ｇ 总 氪 Ｏ５ 蛋 Ｏ７ 肌 ８ ．０ ／ ， ｍ ４ ．２ｍ ，
１ 材 料 与 方 法
１ １ 试验 动物 ．
健康 黔北麻 羊 ｌ （ 自黔 北 麻 羊 中 心 产 区 ０只 选
基 酸 含 量 为 ７ ７ １ ｇ ｇ矿 物质 含 量 丰 富 。 ２ ．４ ｍ ／ ；
关键词 ： 黔北麻羊 ； 肉质特性； 氨基酸 ； 矿物质 中圈分类号 ：８ ７ ￥２ 文献标识码 ： Ａ
Ｓｕ ｉｓｏ ｔ ｎ Ｐ ｒｏｍａ ｃ ｎ ａｉ ｆＱｉｎ ｅ ＭａＧｏ ｔ ｔｄｅ ｎＭｕｔ ｅｆｒ ｎ ｅａ ｄＱｕ ｌｙｏ ａ ｂ ｉ ａ ｏ ｔ