咖啡厅的工作及、服务流程

每日工作流程 （检查后在检查标准后打勾）

时间 工作内容 检查标准 奖惩

8：00 前 开门通风

店长检查时段

1、清洁卫生时段店

长按各项

完成时间

进行逐步

检查

2、各事项未按标准

完成的一项扣1元作

为快乐成长基金 3、全天以客人需求为第一要

素，客人一

到，放下其8:00-8:15

卫生标准1：打开设施设备，开启音乐平台，选择当班

背景音乐(蓝调，爵士）音乐音量适中，豆浆的现磨

15分钟

8：16-8：30

班前例会：集合整队，仪容仪表、精神面貌、了解当

班目标任务；重点营销目标，接受整天工作安排

目标任务清楚

准备工作充分

清楚工作安排

8：30-8：

40

卫生标准2：桌面，桌底不锈钢，桌面印刷品，台灯

10分钟

8：40-9：00

卫生标准3：椅子垫下、椅子表面、靠垫清洁 、必须

保证表面拍不出灰尘，随时保持座位整齐

（即使在清洁状态下，清理地面有移动，都请即使恢复）

15分钟

9：00-9：15

卫生标准4：报刊柜内外，书籍，宣传品，清洁及分类

整理（存放类别以及地点按标准）

5分钟

9：15-9：30

卫生标准5：备餐柜里外清洁，工作柜内容补充完整

整理物料、物品（咖啡辅料、烟灰缸、用

5分钟

餐餐具）清点补充，

垃圾桶柜内部不能有遗留物它事务，先接待客人再继续手上的工作，随时保持用标准语言接待客人。

9：30-9：40卫生标准6：海报架的清洁，检查所有海报（要求海报

保证颜色清晰、张贴标准内容与营销同步）

不能有灰尘存在

5分钟

9：40-9：45卫生标准7：资料架清洁，以及完整资料内容（公司标

准宣传资料以及最新营销DM单）

5分钟

9：45-9：50卫生标准8：音乐平台外台及板凳的清洁卫生、（里外

都不能有灰尘）

5分钟

9：50-9：55卫生标准9：展柜外部清洁，每周三周六进行内部清洁，

随时不能有灰尘

5分钟

9：55-10：00卫生标准10：音乐平台服务器的清洁（内外不能有灰

尘）

5分钟

10：00-10：05空调、窗帘、灯光、装饰物，严格按硬件标准执行，

首先检查是否使用正常，如有特殊状况向当班店长提

出申请，经同意后方可执行

5分钟

10：25-10：30对卫生做彻底检查、并做补充，完成后向店长汇报开

业准备工作完成

店长检查时段4、各事项

未按标准

完成一项

10:30—

人员以销售早午餐以及当前营销重点

13:00 扣1元

5、视情况店长与吧员共同完

成卫生工

作。

11：20-11：

30

人员准备午餐

及时

11：30-12：

00

交替用餐，用餐时的交接工作必须清楚

交接清楚

10：30-12：00

11：30-2：00

对店面卫生进行检查

营销内容执行标准、点单清晰、收台迅速、桌面随时保证清洁 9：30-12：30

12：30-17：30

时段消费销售

及时、标准

15：00-16：00

14：00-17：00

对餐具的整理

对产品的营销 及时、标准、准确

17：30-17：

下班例会：汇报当日销售目标完成情况、 准确

45汇报当日工作特殊情况

通报当天VIP卡办理情况8：30-18：

00不能出现桌面2个烟头、两个、一个空杯、水积现象

全天外场服务

时段

8：30-18：00随时提醒保洁对地面、镜面、装饰物临时出现的卫生

情况做及时清洁

全天迎客时段

8：30-18：

00

店长问候语：一天的工作幸苦了，谢谢大家！祝大家好好休息！请把工作中不愉快的事忘了，谢谢大家！

咖啡厅服务流程及卫生标准

摆台—迎宾—领位—上水—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台

一、摆台

摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒…）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。

操作要点：

纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；

烟灰缸：以英文字母面向客人为准；

四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；

长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1 个）居中。（如上客率较高可摆放 2 个烟灰缸）。

二、迎客

在咖啡厅里，要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。

操作要点：迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；

待客时：

1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈 45 度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为 45 度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！

2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。

3、当客人距门约 1 米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15 度是最理想的鞠躬角度；

使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。

三、领位

操作要点：

1、客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；