9-第九章葡萄成熟与采收
葡萄采收的步骤方法
葡萄采收的步骤方法《葡萄采收的步骤方法》葡萄是一种美味可口的水果，无论是鲜吃还是制作成葡萄酒都具有独特的魅力。
然而，要获得优质的葡萄果实，采收步骤是至关重要的。
本文将介绍一种常用的葡萄采收步骤方法，帮助您获得丰收的收成。
1. 确定采摘时间：葡萄的采摘时间是关键。
一般来说，葡萄成熟后会变色，通过观察果实的颜色可以初步判断是否可以采摘。
此外，通过品尝几颗葡萄，如果果实味道甜美、汁液充足，也意味着葡萄已经成熟，可以开始采摘。
2. 选择适当的天气：天气对葡萄采收至关重要。
雨后的葡萄可能较为湿润，收获后保存不易。
因此，在天气晴朗的时候进行采摘会更加理想。
3. 准备好采摘工具：在采摘葡萄之前，应确保准备齐全的采摘工具。
典型的采摘工具包括剪刀或剪刀型工具，用于剪断果房与葡萄枝的连接。
此外，还可以准备一个篮子或容器，用于收集采摘的葡萄。
4. 进行细致的检查：在采摘葡萄之前，需要进行细致的检查。
首先，检查果房是否完全成熟，果粒是否健康和饱满。
同时，检查葡萄梗与果枝的连接是否松动，以确保易于剪断并不会损伤葡萄果实。
5. 轻轻剪断：当果房经过检查合格后，使用剪刀轻轻剪断葡萄梗与果枝的连接。
要避免用力过猛，以免损伤葡萄果实。
在剪断时，可以将果房放入篮子或容器中。
6. 尽快处理采摘的葡萄：一旦将葡萄采摘下来，应尽快处理。
在处理之前，可以将采摘的葡萄置于通风良好的地方，将表面的灰尘、叶片等清洗干净。
7. 储存或加工：根据您的需求和葡萄的用途，可以将采摘的葡萄进行储存或加工。
如果打算鲜食，可以将葡萄放入冷藏室保存，以延长保鲜期。
如果打算制作葡萄酒，可以选择将葡萄榨汁或进行葡萄酒酿造过程。
葡萄采摘是一项需要经验和耐心的工作。
通过遵循以上步骤方法，您将能够获得高品质的葡萄收成，享受到美味的果实。
无论是家庭自种还是专业种植，合理的采摘步骤都是成功收获的关键。
葡萄成熟期
葡萄成熟期葡萄的成熟期，分为开始成熟期、完全成熟期及过熟期。
1．开始成熟期有色品种开始成熟以果实开始上色为标志，无色品种以果实开始变软、呈现有弹性、色泽由绿色开始转为半透明状时为标志。
开始成熟期并不是食用采收期，这时果实内含糖量不高，而含酸量较高，无法食用。
2．完全成熟期有色品种果实完全呈现出该品种特有的色泽、风味和芳香时即达到了完全成熟期；元色品种果实变软，近乎半透明，品种的特征充分发挥，种子外皮变得坚硬并全部呈现棕褐色时就达到了完全成熟期。
达到完全成熟期时果实内糖分的积累就停止了，果实内糖分含量达到最高点。
完全成熟的判断除了观察果实颜色、质地和种子特征外，还可依靠定期对含糖量的测定来判断。
当果实含糖量增加到不再增加时即达到了完全成熟期。
完熟期才是鲜食品种和酿造品种的最佳采收时期。
对于酿造品种来讲，只有在完全成熟以后采收，果实的含糖量、色素和芳香物质含量才能达到最高水平，也只有用这样充分成熟的果实榨汁才能酿出具有品种典型性的优质葡萄酒。
3．过熟期完熟期以后若不采收，这时要么果粒因过熟而脱落，要么由于水分通过果皮的散失，浆果开始萎缩，果汁内糖分浓度也由于水分蒸发而产生被动的继续提高。
国外一些地方为了使加工原料有更高的含糖量，也常常有意延迟到过熟期以后才采收，但鲜食品种不能过熟采收。
葡萄品种的因有特征呈现以后即可进行采收。
对于鲜食早熟品种，为了提早供应市场，往往在保证充分成熟的前提下适当早收，对用于贮藏的晚熟品种则可适当延迟采收，这样糖分含量更高更适于贮藏。
近来研究表明，果实生长期增施钾肥、磷肥和钙肥，能保护果肉细胞膜的完整性，抑制细胞呼吸，显著提高葡萄的品质和耐藏性，尤其是钙肥的施用水平和耐藏性关系更为密切。
生产上多采用1％--1.5％的硝酸钙[ca2]溶液在采收前1个月进行喷布，这样不但可以提高果肉的硬度，改进品质，而且可使葡萄贮藏期显著延长。
葡萄的成熟与采收
2. 葡萄的成熟与采收
李华 西北农林科技大学葡萄酒学院
College of Enology, NWSUAF
葡萄的成熟与采收
葡萄浆果的成分 葡萄浆果的成熟 采收期的确定 采收
College of Enology, NWSUAF
1 葡萄浆果的成分
果梗
果皮
种子
果肉
3~6%
8% 左右 3% 左右 80~85%
4采 收
College of Enology, NWSUAF
思考题
葡萄各个部分的成分及与酿酒的关系 确定采收期要考虑的因素 如何使用成熟系数 ( 来确定采收期 ) 葡萄产量与葡萄酒质量的关系 葡萄酒年份 潜在质量 影响葡萄质量的因素
College of Enology, NWSUAF
OH OH
多酚
HO
O
OH
OH
O
HO
OH HO
OH OH
OH OH
OH O
OH OH
丹宁
R
OH
O＋ R’
OH
OH
色素
芳香物质
决定葡萄酒种类和质量的特有成分
College of Enology, NWSUAF
2 葡萄浆果的成熟
丹宁聚合度在葡萄成熟过程中的变化
葡萄成熟阶段
幼果期
转色期
聚合度 / Dpm
多酚、色素
芳香物质
游离态 结合态
含量（g ） 700~780 100~250 2~5 3~10 2~3 0.5~1
College of Enology, NWSUAF
葡萄原料中已发现 1000 多种成分
香气物质 酚类物质 糖、维生素 有机酸 其它物质
大学植物生理学经典课件09 植物成熟和衰老生理
实乙烯生成速率较低而平稳，在整个成熟过程中只有系 统I乙烯生成
3. 外用乙烯对非跃变型果实同样具有促进成熟、衰老的作 用。果实对乙烯的敏感性也随果实的发育而提高
31
9.2.2 有机物质的转化 (1) 甜味增加：淀
粉酶、转化酶、蔗糖合
成酶活性提高，淀粉转
化为可溶性葡萄糖、果
糖、蔗糖等，使果实变 甜。
21
3. 空气相对湿度：大气干旱、土壤水分供应不足，影 响淀粉累积，种子瘦小、产量低，蛋白质含量较高。 (“风旱不实现象”) 4. 土壤含水量：土壤水分过多，根系因缺氧易受损伤， 光合下降，种子不能正常成熟。 北方小麦种子成熟时，雨量及土壤水分比南方少， 其蛋白质含量较高。 5. 矿质营养：氮肥提高禾谷类种子蛋白质含量；氮肥 过多(尤其在生育后期)会引起贪青晚熟，油料种子 则降低含油率；磷、钾可促进糖分向种子运输，增 加淀粉含量，也有利于脂肪的合成和累积。
② 双S型生长曲线：核果和某些 非核果，慢-快-慢-快-慢，缓 慢生长期是内果皮木质化、果 核变硬和胚迅速发育的时期。
果实的生长曲线模式
24
二、影响果实大小的因子
1. 薄壁细胞的数目、细胞体积和细胞间 隙的大小 2. 营养状态
25
三、单性结实与无籽果实 单性结实(parthencarpy)：不经过受精作 用，子房直接发育成果实的现象。 单性结实一般都形成无籽果实，故又称无 籽结实。 (一) 天然单性结实 (三) 诱导单性结实 (二) 刺激性单性结实 (四) 假单性结实
种子发育过程示意图
9
Lea蛋白：Lea蛋白是种子胚胎发育晚 期丰富蛋白质(late embryogenesis abundant proteins)， Lea蛋白富含不带电荷的氨基酸，是高亲水 性的可溶性蛋白，有高度的热稳定性，Lea
葡萄收获期管理,收获与采摘的季节是什么时候
葡萄收获期管理，收获与采摘的季节是什么时候回答当葡萄处于收获期时，在把葡萄收获后，可以喷0.05%的丁酰肼溶液抑制葡萄枝的旺长；还需要及时喷施叶面肥恢复树势，增强叶片的光合作用能力；同时，还要中耕除草，并进行深翻，这样做不光可以保水保肥，还能够促进新根新梢的生长。
一、葡萄收获期管理1、控制枝蔓将葡萄收获后，葡萄枝会继续蔓延生长，消耗树体的养分。
为防止葡萄枝吸收营养，可喷0.05%的丁酰肼溶液抑制其旺长。
同时，还要合理的修剪枝蔓，多留粗壮的枝，而过密枝、细弱枝、病虫枝应及早疏除。
2、施肥在收获了葡萄后，应及时喷施叶面肥恢复树势，增强叶片的光合作用能力。
可每隔10天左右，便喷洒高氮水溶肥和0.2%的磷酸二钾混合液。
还要秋施一次基肥，一亩葡萄地需要准备2000公斤以上的土杂肥、圈肥、堆肥等有机肥，并加入20kg的高磷复合肥，混合后开沟施入，施后也要及时覆土。
3、中耕松土收获葡萄后，应及时中耕除草，并进行深翻，这样做可以让土壤保持一定的透气性、保水保肥，还能够促进新根新梢生长。
4、防病除病在采摘葡萄后，可每隔10天喷施50%克菌特可湿性粉剂500倍液、65%代森锌可湿性粉剂500倍液、70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液等药剂，需要交替喷施。
5、减少损伤在收获了葡萄后，尽量不要大量剪除副梢和老叶，会影响来年植株的生长和结果。
一般在采后，可不摘叶、少除梢，尽量保留健壮枝叶。
6、整理果园在收获葡萄时，会因为各种操作，而让果园变得脏乱，所以在收获后，需要及时把果园清理干净。
二、葡萄的收获与采摘的季节是什么时候1、葡萄何时可以收获一般在8月底9月初时便可开始采摘葡萄，不过葡萄由于品种不同，成熟的时间也不一样，需要根据葡萄的品种，来决定葡萄具体的收获时间。
2、收获葡萄时的注意事项（1）在收获葡萄时，不可人为的损害树干。
（2）在收获葡萄时，如果果梗太青了，那就是还没有成熟，可以延迟一段时间再收获。
（3）采收葡萄的用品，需要用药水浸泡后再使用。
葡萄一般什么季节成熟？葡萄的采摘时间、方法
葡萄一般什么季节成熟？葡萄的采摘时间、方法关于葡萄一般什么季节成熟？如果是反季节栽培的葡萄，那么一年四季都可以。
下面我们介绍露地栽培情况下葡萄的成熟时间，同时介绍葡萄的采摘时间、方法及注意事项。
一、葡萄一般什么季节成熟葡萄一般在夏季末秋季初成熟。
葡萄收获期在8月底至9月初左右，但是由于葡萄品种不同，成熟时间也不一样，所以具体的采摘时间需要根据葡萄品种来决定。
一般采收过早就会导致葡萄不够成熟，口感不好，但如果需要将其进行长时间储存或长时间运输就可以在成熟期前半个月采收，这样就可以利用生理后熟，防止葡萄出现腐败变质的现象。
如果不需要运输或储存的可以在葡萄刚好成熟时采收，这样能保证口感，降低酸度。
二、葡萄采摘的时间要求可以选择在太阳不大的天气进行，等露水干后就可以采收，一直到12点之前停止。
下午3点后直到晚上这段时间也能采摘，这样就能避开比较强烈的阳光，避免失水，在晚上采摘由于温度较低可以避免氧化消耗，能更好的进行保鲜。
三、葡萄采摘的具体方法采摘葡萄时可以一手托住整个果穗，一手拿剪刀在枝条处留1cm 剪下，剪下后如果有套袋一定要将袋子清除，仔细检查葡萄有无病果，病小穗柄，如果有就要将其全部剪掉。
采摘好的葡萄要放进采摘框中，一般一个框装2/3即可，尽量交错放置，不要对齐挤压。
框的底部要进行铺垫，可以用干净的报纸或者干净的稻草、纸箱壳来垫。
四、葡萄采摘注意事项1、葡萄在采收之前，轻微的缺水状态是最适宜采摘的，这样的葡萄口感更甜，品质也会更好。
如果遇到雨水，一定要及时进行排涝，并做好遮雨措施，避免落果。
2、葡萄果实达到生理成熟度时一定要进行采收，一般用于贮藏的葡萄，比如红提等糖度达到16-19°时就可采收，鲜食葡萄无核白等糖度达到20-25°时进行。
葡萄栽培学——第九章 葡萄产地评价与区划(1新)
4 区域化指标
5、光热指数
另一法国学者于格兰（Huglin，1978） 另一法国学者于格兰（Huglin，1978）提出 用光热指数（IH）来衡量葡萄适栽度的方法。 用光热指数（IH）来衡量葡萄适栽度的方法。
IH=∑[（Tmj-10） IH=∑[（Tmj-10）+（Txj-10）]K Txj-10） 2
表 7 不同葡萄品种达到所需的 IH 值（Huglin，1986） 品种（含糖量 180-200gL-1） 米勒 白比诺、灰比诺、琼瑶浆 黑比诺、霞多丽、雷司令、长相思 品丽珠 赤霞珠、梅鹿特 IH 值 1500 1600 1700 1800 1900
4 区域化指标
于格兰研究了几个著名葡萄产区，总结了光热指数 （IH）与光热系数（I） 。
第九章 葡萄与葡萄酒产地评价与区划
1 2 3 4 5 葡萄酒种类简介 影响葡萄酒质量的因素 葡萄与葡萄酒种气候区域化的概 念与意义 葡萄与葡萄酒种气候区域化指标 中国葡萄栽培气候区域化及其评价
葡萄生态学
葡萄酒种类
1 葡萄酒种类简介
★ 颜色 ★ 残糖含量 ★ 二氧化碳气压 ★ 特殊分类
葡萄酒的种类？ 葡萄酒的种类？
表 5 葡萄的栽培区域划分
区 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ 域 产 区 平均气温（℃） < 17.1 17.1—18.5 18.6—20.0 20.1—21.5 > 20.5 有效积温 < 1290 1300—1560 1570—1840 1850—2120 > 2120
冷凉区 Geisenhein （德） 、维也纳（奥） 、第戎（法） 温和区 波尔多（法） 、Napa（美） 、S.Michelea（意） 暖和区 蒙彼利埃（法） 、维罗纳（意） 暖热区 Perpignan（法） 、Bari（意） 热区 Cadiz（西） 、雅典（希腊） 、Fresno（美）
葡萄栽培学 第九章 葡萄的成熟与采收
主要内容：葡萄成熟期的确定、鲜食葡萄采收、包
装与贮运及酿酒葡萄的采收与运输。
要求：了解不同栽培目的对葡萄果实的采收、分级、
贮藏及运输的要求；掌握葡萄成熟期确定的方法。
重点和难点：根据葡萄栽培目的确定采收期的原则
和方法。
第九章 葡萄的成熟和采收
葡萄采收：包括从植株上将葡萄浆果剪下并迅速运
采样方法：在每个地块随机取250棵植株，每株随机采一粒浆 果；
被取样压汁，分析含糖量和含酸量，并绘制成熟曲线； 然后，根据成熟曲线确定采收期。
(2)采收
➢ 1)概况 ✓ 同一个葡萄酒厂的原料基地，由于每个葡萄园的立地条件
和品种不同，不同葡萄园的采收是分批分期进行的。
✓ 采收始终是从最早熟品种的最先成熟的地块开始。 ✓ 采收时，必须按品种进行，防止品种混杂。 ✓ 处于最佳成熟度的葡萄，应尽快采完，防止过熟。 ✓ 目前，大部分葡萄园仍然是人工采收，而近年来机械化采
白利糖度(可溶性固形物%) 15～17 15～17 16～18 17～19 13～15 15～17 16～17 16～17 15～17 15～16 15～17
c)物理特性 ◦ 有色品种充分表现其特有色泽，白色品种呈金黄色或
白绿色； ◦ 果粒略呈透明状； ◦ 果肉变软而富有弹性，穗梗基部木质化，呈黄褐色或
装；
然后，采收有缺陷的次一等果穗并包装二级果。 这种分级法必须剔除虫果、小粒果和颜色差的果粒。 ✓ b)采收后分级 也很常见，其是在分级前剪除果穗的病粒、烂粒和小青粒。
✓ c)分级 我国目前尚无统一的分级标准，往往随品种、地区和销路
而有所不同，一般参照各地果品公司所规定的等级标准。
通常按果穗和果粒大小、整齐度、松紧度、着色度等指标 进行分级，一般将鲜食葡萄分为三级：
葡萄进入成熟期的几项工作
在坐果后至果粒开始变软前，施入以氮、磷为主的复合肥，以促进 果实膨大和枝叶生长。
补施钾肥
在葡萄着色前，施入适量的钾肥，以促进果实着色和增加果实甜度。
施肥时间和方法
1 2
基肥
在早春解冻后至萌芽前进行，采用条沟或环状沟 施入。
膨果肥
在坐果后至果粒开始变软前进行，采用条沟或环 状沟施入。
3
补施钾肥
最好在早晨或傍晚温度较低时进行浇水。
注意天气预报
在浇水前注意查看天气预报，避免浇水后立即遇到大雨，导致葡萄 病害发生。
做好记录
记录浇水时间、水量等信息，以便后续查看和参考。
04
CATALOGUE
及时采摘葡萄
采摘时间
01
02
03
成熟时间
葡萄通常在夏季进入成熟 期，具体时间取决于品种 和气候条件。
判断标准
在我国大部分地区，葡萄的生长期一般从春季萌芽开始，经 历开花、坐果、果实膨大、成熟等阶段，直至秋季落叶结束 。不同品种的葡萄生长周期会有所不同，因此要根据品种特 点来把握成熟期。
根据葡萄成熟特征确定
葡萄成熟时，果实会呈现出明显的成熟特征。一般来说， 葡萄成熟的特征包括果皮颜色鲜艳、果粒饱满、糖分含量 高、酸度适中、风味浓郁等。
在葡萄成熟前10-15天，根据当地气候情况决定最后一次浇水时间。
参考土壤湿度
在成熟前最后一次浇水前，检查土壤湿度，如果土壤已经比较干燥，则需要提前 浇水。
浇水方法
均匀浇水
确保整个葡萄园的土壤都得到均匀浇水，避免部分区域过湿或过干。
适度浇水
避免过度浇水，以免造成葡萄根系受损或病害发生。
注意事项
பைடு நூலகம்
避免中午高温时浇水
葡萄成熟了优秀作文
葡萄成熟了优秀作文葡萄成熟了优秀作文（通用11篇）葡萄成熟了优秀作文篇1秋天到了，葡萄园的葡萄成熟了。
颗颗葡萄晶莹剔透，沐浴着温暖的阳光。
他们生活在这片肥沃的土地上，并且都有着同一个梦想，看一看外面多姿多彩的世界。
一天，葡萄园里来了一群叔叔阿姨，拿着大剪刀开始采摘葡萄，颗颗饱满的大葡萄一串一串地被摘走了。
“哎呦哎呦。
真痛啊！”葡萄树哭喊着。
摘下的葡萄被装上了大卡车，它们都惊恐万分。
“轰隆隆”，卡车开了。
葡萄心想：“这是要去哪里啊？我还想出去看看外面的世界，还想去旅行呢！难道我的梦想就要破碎了吗？”不一会，他们被送到了一条输送带子上面，阿姨将一些破损或是没有成熟的葡萄筛选了出去，留下来的却被抬到了一台机器上。
机器开动，他们在里面翻来覆去滚动着，兄弟姐们们疼的哭天喊地。
这时他们才知道，这叫去梗。
去梗后，他们都变成了滑滑嫩嫩的葡萄肉。
然后他们又被送进了机器里，压得龇牙咧嘴，难过极了。
葡萄们都大声呼喊着：“救命啊！这是什么鬼地方啊！呜呜呜，痛死我了！”听说葡萄们现在已经改了名字叫葡萄汁，它们已经熬出头啦！工人叔叔要把他们装到一个木桶里面，叫橡木桶，而那里就是他们的新家。
哇，这里有一种特殊的香味，醉了，醉了，他们将过着无忧无虑的香喷喷的生活了。
不知道睡了多久，他们终于从木桶里面出来了。
叔叔把他们倒进酒杯里，端给同学们品尝。
同学们幸福地品尝着红酒，脸上洋溢着甜甜的微笑，这让葡萄们的心里美滋滋的。
虽然没有出去游山玩水，看到外面的世界。
但是，这些经历不就是很好的旅行吗？把自己奉献给他人，是件多么有意义的事情啊！葡萄成熟了优秀作文篇2每一颗葡萄都是一颗温暖的心。
――题记乡下奶奶家的葡萄熟了。
沿着一根根细小的藤蔓，秋天开始上升。
早晨，小麻雀在藤上叫个不停，啼破了园子的寂静和我的睡意，薄薄的雾渐渐散开，喜得麻雀嘴里掉下一个绯红的日轮。
于是，阳光在枝叶间悄悄行走，留下串串闪亮的珍珠，点缀在胖胖的葡萄上。
我轻轻地抚着胖葡萄，它们好像在呵呵地笑着，弄得我的手心痒痒的，像是蜜蜂颤动在心头。
葡萄成熟期管理与采收考核试卷
C.转色期
D.收获期
2.下列哪种因素会影响葡萄的成熟期？（）
A.土壤类型
B.种植密度
C.灌溉水量
D.所有以上因素
3.葡萄成熟期管理中，以下哪项措施不正确？（）
A.控制病虫害
B.增加灌溉频率
C.适时摘心
D.合理施肥
4.葡萄成熟期的灌溉应根据什么进行？（）
A.土壤湿度
B.气候条件
C.葡萄生长周期
D. A和B
5.下列哪种肥料在葡萄成熟期不建议过多使用？（）
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.有机肥
6.葡萄成熟期果实硬度的变化趋势是？（）
A.逐渐变硬
B.逐渐变软
C.先变硬后变软
D.无明显变化
7.下列哪种方法不能有效提高葡萄的糖度？（）
A.控制灌溉
B.增施磷肥
C.延迟收获
D.提高种植密度
8.葡萄成熟期应如何进行修剪？（）
葡萄成熟期管理与采收考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.葡萄成熟期一般指的是哪个阶段？（）
A.萌芽期
D.病虫害严重
17.以下哪些做法有助于提高葡萄园的生态平衡？（）
A.种植多样性植物
B.使用生物农药
C.避免过度使用化学肥料
D.定期清理葡萄园周围的杂草
18.以下哪些是葡萄成熟期应避免的土壤管理错误？（）
A.过度松土
B.在雨后立即松土
C.过量施用化肥
D.忽视土壤排水
2-第二章-葡萄器官的形态结构与功能
专题一：根和根系
第2讲：根的生长发育 1、葡萄根的生命周期
（1）生长阶段：葡萄定植后根系不断在土壤中横向和纵深扩展 。这一阶段持续7～10年，根据可利用的土壤体积、紧密度、肥 力和植株的长势而有所变化。 （2）成熟阶段：根系在土壤中的扩展停止，每年在根系的骨架 上长出新根，其生长量决定于土壤的物理化学特性和含水量。 （3）衰老阶段：随树龄的老化进入衰老阶段，根系发生新根的 能力下降。当丧失发生新根的能力时，可截断老根，剪平伤口， 将断根或老蔓压入土层，可刺激再生新根，更新复壮。
专题一：根和根系
3、根的组织解剖结构 （1）初生结构 4）根毛区——表面被有根毛，是根部吸收水分和养分的主要
部分，其内部细胞已停止分裂。 在湿润环境下根毛的数量增多，增加了根的吸收面积，但是
如果土壤水分过多，比如葡萄园遭受涝灾，根毛则很少； 土壤干旱也会引起根毛萎蔫而枯死，从而影响养分的吸收。 根毛带随着老化，上部的根毛逐渐死亡收根的 2～3倍；具有较大的分生区，有吸收能力。
功能：促进根系向土层推进，延长和扩大根系分布范围，形 成侧分支即吸收根。生长根演变过程：生长根—过渡根—输导 根—骨干半骨干根。
专题一：根和根系
2、根系的结构和功能
②吸收根：初生结构，白色，较细，长度通常为0.1～4mm， 粗度为0.3～1mm。
专题一：根和根系
断根复壮
专题一：根和根系
2、葡萄根系年生长动态 葡萄根系在适宜条件下全年皆可生长，即没有自然休眠期。
在自然条件下由于环境的限制如冬季低温，迫使根系处于休眠状 态，当春季天气转暖，土壤根层温度达到7-9℃时，欧洲葡萄的根 系开始吸收活动，表现为伤流。
专题一：根和根系
2、葡萄根系年生长动态 在整个生长季中，葡萄根系一般有2-3个生长高峰，主要生长
葡萄的成熟工艺
葡萄的成熟工艺
葡萄的成熟是一个复杂的过程，通常涉及以下几个关键阶段和工艺：
1. 生长和发育：葡萄植株在春季开始生长，葡萄藤会产生新的枝条和叶子。
在这个阶段，葡萄会经历开花、授粉和坐果的过程。
2. 膨大期：在坐果后，葡萄开始迅速生长和膨大。
这个阶段是葡萄果实形成和发育的关键时期，需要充足的阳光、水分和养分。
3. 转色期：在果实接近成熟时，葡萄的颜色会发生变化。
转色期通常是葡萄成熟过程中的一个重要标志，此时果皮的颜色会逐渐转变为成熟时的颜色。
4. 成熟和采摘：葡萄的成熟时间取决于品种和种植地区。
一般来说，通过观察葡萄的颜色、品尝果实的味道以及检测果实的含糖量等指标，可以确定葡萄是否达到成熟的标准。
一旦葡萄成熟，就可以进行采摘。
需要注意的是，不同品种的葡萄可能有不同的成熟要求和特征。
此外，葡萄的成熟过程还受到气候、土壤和栽培管理等因素的影响。
为了获得最佳的葡萄品质和产量，种植者通常会采取适当的栽培技术和管理措施，包括修剪、灌溉、施肥和病虫害防治等。
如果你对特定品种的葡萄成熟工艺或葡萄栽培有更详细的问题，我可以提供更具体的信息。
葡萄采收的时间、方法及注意事项
葡萄采收的时间、⽅法及注意事项葡萄是我们常见的⼀种⽔果，全国各地都有种植，很多葡萄已经到了采收期，在⼀些果园我们也能看到农户们采收葡萄的⾝影。
很多朋友觉得葡萄从树上摘下来就可以了，但其实摘也是讲究技巧的。
⼀旦掌握不好，也容易造成⼀定的损失。
今天⼩编就为⼤家介绍⼀下葡萄采收的时间、⽅法及注意事项。
⼀、采收时间⾸先我们需要确定当前⾃⼰栽植的葡萄是什么品种，它的成时期在什么时候，栽种在当前环境下是否改变了⼀些来计算⼤概的成熟期。
⼀般采收过早不够成熟，⼝感不好，但是如果是需要长时间储存或是长时间运输可以在成熟期前半个⽉采收，利⽤⽣理后熟，可以防⽌过程中出现腐败变质。
不需要运输的就在葡萄刚好的成熟期来采收，可以保证⼝感降低酸度。
然后就是具体的采摘时间，⼀般是在太阳不⼤的天⽓，等草上露⽔⼲后就可以开始采收，⼀直到12点之前，再到下午三点后直到晚上出来采摘，避过最强的阳光，避免失⽔。
晚上采摘温度较低可以避免氧化消耗。
更好保鲜。
⼆、采收⽅法⼀般是⼀⼿托住整个果穗，⼀⼿拿枝剪从过病着⽣枝条处留⼀厘⽶处剪下，剪下后如果有套袋药剪掉套⼦，仔细检查⼀次，有⽆病果，病⼩穗柄，有的话要通通⾥健康部位1厘⽶处剪掉。
然后轻轻放进采摘框中，⼀般⼀个框装到⼤概三分之⼆就好了，尽量交错放置，不要对齐挤压。
框的底部⼀般要进⾏铺垫，可以⽤⼲净报纸或者是⼲净稻草，纸箱壳来垫。
防⽌受伤。
三、注意事项1、采收时不能⼈为造成树体或是果实机械损伤。
2、果梗稍稍变黄是成熟的标志，太青可以延迟采收。
3、采收⽤具必须⽤药液浸泡消毒处理，避免传播病害。
4、采摘果实前半⽉内不能喷洒农药，以免挥发不彻底。
5、采摘果实上有⽔或是其他粘附的烂叶，⼀定要⽤⼲净的布擦拭⼲净再存储。
6、在成熟期因为其他原因延迟的情况下，不要急于采收可以等到果实看的见成熟时再采收。
阴⾬天，浓雾天不要采收。
以上就是葡萄采收的时间、⽅法及注意事项，很多农户都表⽰葡萄在采收过程中的损失较⼤，所以农户们在采收葡萄时，⼀定要掌握好采收时间及采收⽅法，葡萄采收后也要加强管理。
葡萄采收成熟度
葡萄采收成熟度
葡萄的采收成熟度主要取决于其用途。
一般来说，鲜食葡萄在果实达到生理成熟时采收最适宜，即品种表现出固有的色泽，果肉由硬变软而有弹性，果梗基部木质化由绿色变黄褐色，达到该品种固有的含糖量和风味。
需长途运输的果实可在八分熟左右采收，就地销售和贮藏的可在九至十分熟时采收。
对于加工用的葡萄品种，果实采收期与用途有关。
制汁品种需在充分成熟时采收，酿造品种应在含糖量达17%~22%时采收。
当葡萄充分成熟后，果实会软化，展现出本品种应有的色泽，口感上无涩味，酸度低而糖度较高，可溶性固形物含量因品种而异，一般要达到15%以上，此时才可按成熟度分批采收。
因此，葡萄的采收成熟度需要根据品种、用途以及采后处理方式来确定。
葡萄成熟期的管理技术.doc
葡萄成熟期的管理技术目前，大棚促成栽培葡萄已进入成熟采收期，露地、避雨葡萄由于受气候影响，成熟期较往年推迟，由于出梅后连续阴雨、低温，对葡萄成熟带来了一定的影响。
进入葡萄成熟期后，随着台风、阵雨天气的增加，多雨水将导致处于成熟期的葡萄加重果实病害，为此，必须继续加强当前葡萄成熟期的生产管理，今天就为大家介绍一下葡萄成熟期的管理技术。
葡萄成熟期的管理技术：一、继续做好田间管理，及时疏通沟系，排尽田间积水；加固棚架，防止台风来袭，提高抗灾能力。
二、继续做好土壤管理工作，及时抗旱，防止再度高温干旱对成熟期的葡萄造成影响。
抗旱时要注意水量和时间，时间掌握在凌晨，水量要小，防止漫灌大抗，要快进快出，不留积水。
有滴灌条件的，时间减半，防止田间积水后滋生病害。
三、用药：采收前用一次杀菌剂：世高800-1000倍，或敌力脱2000倍，或博邦800-1000倍；8月15日左右用必备或必得利600倍，或可杀得700倍。
四、葡萄采收：由于葡萄成熟受平时的生产管理和天气影响，与挂果多少有直接关系，成熟早晚差异较大；目前露地、避雨葡萄本月底以后进入成熟期，不要急于采摘，做到不采青、不采生，确保充分成熟后采摘。
同时，为保证马陆葡萄的品牌和质量，禁止使用任何化学激素进行催熟，提倡在采摘前5天左右拆袋；树势强，副梢长势旺的，要对副梢进行强摘心，改善通风透光条件，以提高上色度。
五、葡萄销售：为了解决葡萄销售问题，马陆镇政府安排以马陆葡萄交易市场为主的葡萄销售点销售，本镇农户可凭身份证进场销售；在马陆镇南部地区的农户可在育绿路、励学路销售，同时实行包装上市，切实体现优质优价，增加收入。
六、注意葡萄树体管理，近年来为了确保坐果，采取了一系列的保果措施，但是提高座果以后一部分农户不注意疏果疏粒，控制产量，对葡萄树体生长造成严重影响，果实成熟推迟，挂果期长，更为严重的是这部分农户往往为提高成熟采取催熟措施，从而造成叶片严重黄化，提前落叶，树体营养缺失，造成根系死亡，导致来年葡萄生长受到严重影响。
【葡萄种植技术】红地球葡萄成熟有什么特点,什么时候可以采收？
【葡萄种植技术】红地球葡萄成熟有什么特点，什么时候可
以采收？
成熟的红地球葡萄果肉硬脆，味甜，可溶性固形物含量17%，品质极佳。
红地球葡萄成熟有什么特点，红地球葡萄什么时候可以采收？如何识别红地球葡萄是否成熟？以下就作简单介绍，供网友们参考。
红地球葡萄成熟特点
红地球葡萄成熟期分为开始成熟期、完全成熟期及过熟期。
红地球葡萄开始成熟期以果实开始上色为标志，在华北地区红地球在葡萄8月上中旬开始上色，但开始成熟期并不是食用采收期。
红地球葡萄由上色到完全成熟还需40~50天。
当红地球葡萄果实完全呈现出红地球葡萄特有的鲜红色泽和风味，种子外皮变得坚硬并变为棕褐色，即达到了完全成熟期；这时，果实内糖分的含量达到最高点。
这时才是红地球葡萄的最佳采收时期。
红地球葡萄完全成熟期的判断除了观察果实颜色、质地和种子特征外，还可以依靠定期（每隔2天测定1次）对含糖量的测定来判断。
当果实含糖量增加到不再增加的时候即是达到了完全成熟期。
红地球葡萄完熟期以后若不采收，浆果色泽开始变深，时间再长，果实开始萎缩，除旅游观光和贮藏等特殊需要外，一般不宜过迟采收。
果实成熟程度和红地球葡萄耐贮藏能力有直接的关系，成熟愈好的果实耐藏性愈强，同时钙肥的施用水平和耐藏性也有很大的关系。
生产上多采用1%~1.5%的硝酸钙或氨基酸钙溶液在采收前1个月进行喷施，这样不但可以提高葡萄果肉的硬度，改进品质，而且可使红地球葡萄贮藏期显著延长。
《葡萄酒工艺学》课程教学大纲
《葡萄酒工艺学》课程教学大纲英文名称：Winemaking Process一、课程说明1、课程性质葡萄酒工艺学是论述葡萄酒酿造的基本原理和方法技能的学科，是葡萄与葡萄酒专业的必修课和主干课程之一。
2、课程的目的和任务学习本门课程的目的和任务是使学生系统掌握葡萄酒酿造的基本理论和技能；了解国内外葡萄酒工艺学的现状和研究进展；培养学生科学的态度、理论联系实际的学风,分析问题、解决问题的能力和为祖国葡萄与葡萄酒事业献身的精神。
3、适应专业本大纲适用于大学本科四年制葡萄与葡萄酒专业的葡萄酒工艺学课程。
4、学时与学分本课程总学时48（理论）+32（实验），学分3.0+2.0，讲课48学时。
具体教学时数分配见表1。
5、先修课程学习葡萄酒工艺学要具备葡萄栽培学、葡萄品种学的基本知识，同时又必须掌握葡萄酒工程学、葡萄酒化学和葡萄酒分析检验课程。
因为葡萄原料是酿酒的物质基础，葡萄酒的酿造是复杂的生物化学变化过程，酿酒工艺的实施要依靠设备来完成，葡萄酒质量的控制又离不开分析检验，为此要求掌握以上课程。
6、推荐教材或参考书目推荐使用由陕西人民出版社出版，李华主编的《葡萄酒工艺学》2007年为教材。
主要参考书目：①朱梅,李文庵,郭其昌.葡萄酒工艺学.北京:轻工业出版社,1983.②李华.葡萄酒酿造与质量控制.陕西杨凌:天则出版社,1990.③戴仁泽.酿造酒工艺学. 北京:轻工业出版社,1985.④朱宝镛.葡萄酒工业手册. 北京:轻工业出版社,1995.7、主要教学方法与手段本课程采用传统黑板板书讲授与多媒体教学相结合的方法，并设计有课堂讨论。
8、考核方式课程成绩由平时成绩（10％）、专题论文（20％）和闭卷考试成绩（70％）共同构成。
9、课外自学要求查阅与本门课程相关的资料，就某一方面写出论文。
二、教学基本要求和能力培养要求1、通过本课程的各个教学环节，达到以下要求：（1）了解国内外葡萄酒工艺学的现状和研究进展；（2）掌握葡萄酒酿造的基本理论和技能；（3）正确理解葡萄、工艺、设备、分析检测与葡萄酒质量之间的关系。
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3)鲜食葡萄采收的依据
a)果穗和果粒的大小和重量 穗重因品种、栽培条件、消费商品市场要求而 异，一般控制在500～1000g； 果粒则要求充分发育，表现出品种特性。
b)浆果含糖量和糖/酸比
鲜食葡萄最低含糖量是决定浆果成熟度的主要指标。 一般可用手持糖量计或比重计测得的“白利糖度(Brix)”
具体方面： 果柄与果粒不易分离； 果实大小一致； 果穗大或中等，果穗重量0.5～1.0kg为宜； 果穗紧密度适中； 浆果颜色应明亮且全穗或全果一致； 浆果品质应包括香气、口味、果皮厚薄、果肉质地和种子
有无等； 甜酸适口，最好带香味，果肉细脆，果皮稍薄不带涩味，
皮肉易于分离。
优质商品性鲜食葡萄的标准
一、鲜食品种葡萄的采收与贮藏
(1) 采收期的确定
1)鲜食葡萄的质量 a) 鲜食葡萄质量的表现 品种：具有品种的典型特征； 果穗：大小、紧密度中等，果粒排布均匀； 果粒：大小、颜色、硬度、脆度、果粉、适口性、 香味、无外观缺陷。
b)鲜食葡萄的质量要求 营养、安全、好吃、好看、好卖
总体要求：外形美观、品质优良、适于运输和贮藏。
(3)果穗修剪和分级、包装
1)果穗的修剪和包装 剪除果穗上不正常的果粒(伤烂果、僵果、青粒等)。 修剪后的果穗装入纸袋、塑料袋或泡沫袋，再装入包装箱。 果穗修剪和包装一般在田间阴凉处或车间进行。 我国鲜食葡萄的包装一般采用净重2.5~4.5kg的小型木箱、纸
箱、泡沫箱、塑料箱：高13cm，箱内四周上下均衬垫瓦棱纸 板，纸板上有通气孔，每穗葡萄先用一张蜡纸或塑料袋包好，
平均果粒重(g) 1.2～1.5 2～2.5 4～5 5～6 6～7 7～9 9～19 9～10 9～10 10～12 14～16
白利糖度(可溶性固形物%) 15～17 15～17 16～18 17～19 13～15 15～17 16～17 16～17 15～17 15～16 15～17
糖／酸比为20或高于20确定成熟度，可溶性 固形物15～17.5％，根据品种
1. 外在品质：美观的穗形、艳丽的色泽、大小适中的果 穗、整齐而较大的果粒。果粉厚。穗重500~1000克、 单粒重适当偏大
2. 内在品质：嗜口、营养、安全卫生。采收标准：可溶 性固形物含量16%以上，优质精品果18%~22%
3. 证书：绿色食品、有机食品、产地认证 4. 品牌：有特定品牌、良好的声誉
c)分级
我国目前尚无统一的分级标准，因品种、地区和销路而有所不 同，一般参照各地果品公司所规定的等级标准。 通常按果穗和果粒大小、整齐度、松紧度、着色度等指标进行 分级，一般将鲜食葡萄分为三级： 一级品：果穗大小适宜而典型，完整无损，果粒大小一致，疏 密均匀，呈现品种固有的纯正色泽，着色均匀。 二级品：对果穗和果粒大小要求并不严格，基本趋于均匀，着 色稍差，但无破损果粒。 等外品：余下的果穗为不合格果。
概念
葡萄采收包括从植株上将葡萄浆果剪下并迅速 运到贮藏地(鲜食品种)或酒厂(酿酒品种)的所 有过程。
主要内容
葡萄成熟期的确定、鲜食葡萄采收、包装与贮运 及酿酒葡萄的采收与运输。
要求
了解不同栽培目的对葡萄果实的采收、分级、贮 藏及运输的要求； 掌握葡萄成熟期确定的方法。
重点和难点
根据葡萄栽培目的确定采收期的原则和方法。
或可溶性固形物含量来表示。
风味平衡的鲜食葡萄，糖/酸比约为30～40:1，最低不应小 于20:1。
因含酸量差异，不同品种达到较好风味的最低糖度不同。 目前，我国许多产区普遍存在果粒偏小、糖度偏低、着色
差、风味不良等问题。
部分鲜食葡萄品种优质果实的平均粒重和糖度(参考值)
品种 无核白 京早晶 玫瑰香 龙眼 牛奶 乍娜 凤凰51号 里扎马特 巨峰 紫玉 藤稔
采前培育质量的关键措施
1. 标准化栽培 2. 严格控制产量 3. 架势改良增加光合作用 4. 科学合理施肥 5. 合理灌溉、避雨 6. 病虫害综合防治 7. 整形修剪、疏花疏果 8. 果实套袋管理 9. 植物生长调节剂安全使用 10. 记录葡萄生产档案，建立质量追溯系统
1
2
美人指
美人指
1.配方施肥 2.对照
疏果前
疏果后 不疏果
合理整形管理
2) 鲜食葡萄的成熟度
最佳成熟度：葡萄成熟过程中，成熟度逐渐提高，增加到一定
程度后便开始下降。
2) 鲜食葡萄的成熟度
鲜食葡萄最佳成熟度的确定：感官方法和理化分析方法。 采收期直接决定于产地、品种和当年的气候条件，并受贮藏
方式和贮藏时间的影响。 目前，鲜食葡萄的采收尚无整齐划一的标准，生产中则常采
(2)鲜食葡萄的采收方法
手工剪摘：采用特制的采果剪或锋利的刀子采摘。 保护果粉：采收葡萄需小心细致，轻拿轻放，所有操作均应在 穗梗上进行，尽量不要擦掉果粉，免损外观。 避免果面带水：在露水未干的清晨、雾天、雨后或烈日暴晒下 均不宜采收，以免降低浆果的贮运性。降雨较多地区应在葡萄 未被雨水淋湿之前尽快采收，或果面水珠蒸发后采收。 分批次采收：同一田块、同一植株上果穗成熟度不一致的应分 多次采收。
逐穗放入箱内，最后加盖钉牢。 国外鲜食葡萄的远销和外销也采用包装箱包装。
2)鲜食葡萄的分级
a) 采收时分级 优先采收外观美丽、整齐一致的果穗，按特等果或一级果 包装； 然后，采收有缺陷的果穗并包装成二级果。 必须剔除虫果、小粒果和颜色差的果粒。 b) 采收后分级 预冷后，在车间分级，剪除果穗的病粒、烂粒和小青粒。
下分选
新疆北疆红提公司葡萄包装间
商品化包装
（一）硬包装 ●瓦楞纸箱 ●塑料箱 ●泡沫塑料箱 ●木制箱 ●托盘
理想的果穗：松紧适宜、形状方形，每穗 30～120粒浆果，500～800g
c)物理特性
色泽：有色品种充分表现其特有色泽，白色品种 呈金黄色或白绿色； 果粒：略呈透明状； 果肉：变软而富有弹性， 穗轴：顶端轻微木质化，变褐，主穗轴色变浅或 黄绿色。
小结
目前，我国大部分鲜食葡萄存在早摘现象，色泽和 风味均差，产量损失大；采收延迟的又降低了浆果 的贮运性。 应考虑多方面采收依据，在色泽和风味达到最佳而 果粒不掉以前进行采收。