9-第九章葡萄成熟与采收

一、鲜食品种葡萄的采收与贮藏
(1) 采收期的确定
1)鲜食葡萄的质量 a) 鲜食葡萄质量的表现 品种：具有品种的典型特征； 果穗：大小、紧密度中等，果粒排布均匀； 果粒：大小、颜色、硬度、脆度、果粉、适口性、 香味、无外观缺陷。
b)鲜食葡萄的质量要求 营养、安全、好吃、好看、好卖
总体要求：外形美观、品质优良、适于运输和贮藏。
平均果粒重(g) 1.2～1.5 2～2.5 4～5 5～6 6～7 7～9 9～19 9～10 9～10 10～12 14～16
白利糖度(可溶性固形物%) 15～17 15～17 16～18 17～19 13～15 15～17 16～17 16～17 15～17 15～16 15～17
糖／酸比为20或高于20确定成熟度，可溶性 固形物15～17.5％，根据品种
采前培育质量的关键措施
1. 标准化栽培 2. 严格控制产量 3. 架势改良增加光合作用 4. 科学合理施肥 5. 合理灌溉、避雨 6. 病虫害综合防治 7. 整形修剪、疏花疏果 8. 果实套袋管理 9. 植物生长调节剂安全使用 10. 记录葡萄生产档案，建立质量追溯系统
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美人指
树下分选
新疆北疆红提公司葡萄包装间
商品化包装
（一）硬包装 ●瓦楞纸箱 ●塑料箱 ●泡沫塑料箱 ●木制箱 ●托盘
或可溶性固形物含量来表示。
风味平衡的鲜食葡萄，糖/酸比约为30～40:1，最低不应小 于20:1。
因含酸量差异，不同品种达到较好风味的最低糖度不同。 目前，我国许多产区普遍存在果粒偏小、糖度偏低、着色
差、风味不良等问题。
部分鲜食葡萄品种优质果实的平均粒重和糖度(参考值)
品种 无核白 京早晶 玫瑰香 龙眼 牛奶 乍娜 凤凰51号 里扎马特 巨峰 紫玉 藤稔
具体方面： 果柄与果粒不易分离； 果实大小一致； 果穗大或中等，果穗重量0.5～1.0kg为宜； 果穗紧密度适中； 浆果颜色应明亮且全穗或全果一致； 浆果品质应包括香气、口味、果皮厚薄、果肉质地和种子
有无等； 甜酸适口，最好带香味，果肉细脆，果皮稍薄不带涩味，
皮肉易于分离。
优质商品性鲜食葡萄的标准
逐穗放入箱内，最后加盖钉牢。 国外鲜食葡萄的远销和外销也采用包装箱包装。
2)鲜食葡萄的分级
a) 采收时分级 优先采收外观美丽、整齐一致的果穗，按特等果或一级果 包装； 然后，采收有缺陷的果穗并包装成二级果。 必须剔除虫果、小粒果和颜色差的果粒。 b) 采收后分级 预冷后，在车间分级，剪除果穗的病粒、烂粒和小青粒。
1. 外在品质：美观的穗形、艳丽的色泽、大小适中的果 穗、整齐而较大的果粒。果粉厚。穗重500~1000克、 单粒重适当偏大
2. 内在品质：嗜口、营养、安全卫生。采收标准：可溶 性固形物含量16%以上，优质精品果18%~22%
3. 证书：绿色食品、有机食品、产地认证 4. 品牌：有特定品牌、良好的声誉
美人指
1.配方施肥 2.对照
Байду номын сангаас
疏果前
疏果后 不疏果
合理整形管理
2) 鲜食葡萄的成熟度
最佳成熟度：葡萄成熟过程中，成熟度逐渐提高，增加到一定
程度后便开始下降。
2) 鲜食葡萄的成熟度
鲜食葡萄最佳成熟度的确定：感官方法和理化分析方法。 采收期直接决定于产地、品种和当年的气候条件，并受贮藏
方式和贮藏时间的影响。 目前，鲜食葡萄的采收尚无整齐划一的标准，生产中则常采
用多个方面进行衡量。
3)鲜食葡萄采收的依据
a)果穗和果粒的大小和重量 穗重因品种、栽培条件、消费商品市场要求而 异，一般控制在500～1000g； 果粒则要求充分发育，表现出品种特性。
b)浆果含糖量和糖/酸比
鲜食葡萄最低含糖量是决定浆果成熟度的主要指标。 一般可用手持糖量计或比重计测得的“白利糖度(Brix)”
理想的果穗：松紧适宜、形状方形，每穗 30～120粒浆果，500～800g
c)物理特性
色泽：有色品种充分表现其特有色泽，白色品种 呈金黄色或白绿色； 果粒：略呈透明状； 果肉：变软而富有弹性， 穗轴：顶端轻微木质化，变褐，主穗轴色变浅或 黄绿色。
小结
目前，我国大部分鲜食葡萄存在早摘现象，色泽和 风味均差，产量损失大；采收延迟的又降低了浆果 的贮运性。 应考虑多方面采收依据，在色泽和风味达到最佳而 果粒不掉以前进行采收。
(3)果穗修剪和分级、包装
1)果穗的修剪和包装 剪除果穗上不正常的果粒(伤烂果、僵果、青粒等)。 修剪后的果穗装入纸袋、塑料袋或泡沫袋，再装入包装箱。 果穗修剪和包装一般在田间阴凉处或车间进行。 我国鲜食葡萄的包装一般采用净重2.5~4.5kg的小型木箱、纸
箱、泡沫箱、塑料箱：高13cm，箱内四周上下均衬垫瓦棱纸 板，纸板上有通气孔，每穗葡萄先用一张蜡纸或塑料袋包好，
概念
葡萄采收包括从植株上将葡萄浆果剪下并迅速 运到贮藏地(鲜食品种)或酒厂(酿酒品种)的所 有过程。
主要内容
葡萄成熟期的确定、鲜食葡萄采收、包装与贮运 及酿酒葡萄的采收与运输。
要求
了解不同栽培目的对葡萄果实的采收、分级、贮 藏及运输的要求； 掌握葡萄成熟期确定的方法。
重点和难点
根据葡萄栽培目的确定采收期的原则和方法。
c)分级
我国目前尚无统一的分级标准，因品种、地区和销路而有所不 同，一般参照各地果品公司所规定的等级标准。 通常按果穗和果粒大小、整齐度、松紧度、着色度等指标进行 分级，一般将鲜食葡萄分为三级： 一级品：果穗大小适宜而典型，完整无损，果粒大小一致，疏 密均匀，呈现品种固有的纯正色泽，着色均匀。 二级品：对果穗和果粒大小要求并不严格，基本趋于均匀，着 色稍差，但无破损果粒。 等外品：余下的果穗为不合格果。
(2)鲜食葡萄的采收方法
手工剪摘：采用特制的采果剪或锋利的刀子采摘。 保护果粉：采收葡萄需小心细致，轻拿轻放，所有操作均应在 穗梗上进行，尽量不要擦掉果粉，免损外观。 避免果面带水：在露水未干的清晨、雾天、雨后或烈日暴晒下 均不宜采收，以免降低浆果的贮运性。降雨较多地区应在葡萄 未被雨水淋湿之前尽快采收，或果面水珠蒸发后采收。 分批次采收：同一田块、同一植株上果穗成熟度不一致的应分 多次采收。