高中化学：糖类知识点

高中化学：糖类知识点
一、糖类的组成与分类
1．结构与组成
从分子结构上看，糖类可分为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

其组成大多以通式Cm(H2O)n表示，过去曾称其为碳水化合物。

2．分类
根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为
(1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。

如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。

(2)低聚糖：1 mol低聚糖水解后能产生2～10_mol单糖。

若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。

(3)多糖：1 mol多糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。

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(1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。

(2)大多数糖类化合物的分子可用通式Cm(H2O)n来表示，m与n是可以相同、也可以不同的正整数。

(3)符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖C5H10O4.
(4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。

因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。

二、葡萄糖与果糖
1．分子组成和结构特点
从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为同分异构体。

2．葡萄糖的化学性质
葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧
化、加成、酯化等反应。

(1)氧化反应
①生理氧化或燃烧
C
6H
12
O
6
(s)＋6O
2
(g)―→6CO
2
(g)＋
6H
2
O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1
②被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)
2
悬浊液氧化
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葡萄糖分子结构的探究
三、二糖和多糖
1．蔗糖和麦芽糖
(1)蔗糖和麦芽糖的结构与性质
(2)蔗糖的水解反应
①蔗糖水解反应实验需用稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。

水解反应的化学方程式为：
②水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和多余的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。

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(1)蔗糖、麦芽糖的结构和化学性质的实验探究
(2)为保证上述实验成功，应注意：
①盛蔗糖或麦芽糖溶液的试管要预先洗净，可先用NaOH溶液洗涤，再用清水洗净；
②蔗糖或麦芽糖水解实验需要用水浴加热；
③检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2，否则实验会失败。

2．淀粉和纤维素
(1)淀粉和纤维素的结构与性质
(2)淀粉水解及其程度的检验
方法规律
(1)由于糖类水解常用无机酸(一般是稀硫酸)作催化剂，检验水解产物之前，必须先加碱中和酸，以免硫酸与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应，导致实验失败。

(2)用I2检验淀粉时，应直接取水解后的混合液加碘水。

若取中和液加碘水，因I2与NaOH 溶液反应影响淀粉的检验。

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糖类还原性的检验以及淀粉水解程度的检验
1．糖类还原性的检验
糖类的还原性是指糖类能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，若糖不能发生银镜反应或不与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。

2．淀粉水解程度的判断
(1)实验原理
判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。

用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。

(2)实验步骤
(3)实验现象和结论糖类相互转化关系图。