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变性淀粉生产工艺
第七章 变性淀粉生产工艺
第七章 变性淀粉生产工艺
• 干法生产变性淀粉 • 干法生产工艺中，原淀粉含水量最多保持在40％以下，一般为
20％左右，整体反应过程处于相对于的状态下进行。该法的优点 是节省了湿法必用的脱水与干燥过程，节约能源，降低生产成本， 无污染。但也存在缺点，即淀粉与化学试剂混合不均匀；反应不 充分，所以只能生产少数几种产品，如黄糊精、白糊精、酸降解 淀粉和淀粉磷酸酯等。 ‘
第七章 变性淀粉生产工艺
• 第二节 预糊化淀粉(o—化淀粉)
• 预糊化淀粉，亦称。—化淀粉，顾名思义，这是一种已被糊化 的淀粉产品。它是一种经物理方法(湿热处理)而生成的变性淀粉。 与原淀粉的明显区别是。—化淀粉能够在冷水中溶解，即在冷水 中溶胀后形成具有一定熟度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原 淀粉
第七章 变性淀粉生产工艺
• 2．生产方法 Βιβλιοθήκη Baidu产
• —化淀粉的方法有：热滚法、喷雾干燥法、挤压膨化法和微波法 等。 ·
• (1)热滚法。又称滚筒干燥法。它是将淀粉浆喷洒在加热的滚 筒表面，使淀粉乳充分糊化，然后干燥，获得成品的一种方法， 也是传统生产e—淀粉的主要方法。
第七章 变性淀粉生产工艺
• 一、生产方法
• 1．工艺原理
• 未变性淀粉具有微结晶胶束构造，冷水中不溶解膨胀，对淀粉酶 不敏感，这种状态的淀粉称为p—淀粉。将p—淀粉在一定量的 水存在下进行加热，使之糊化，规律 排列地胶束结构被破坏， 分子间氢键断开，水分子进入其间，这时在偏光显微镜下观察失 去双折射现象，结晶构造消失，并且易接受酶的作用，这种结构 称e—结构。生产。—化淀粉的原理就是在热滚筒表面使淀粉乳 充分糊化后，迅速干燥；或在挤压设备内淀粉受到高温高压作用， 从微细的喷嘴喷出，压力骤降，·淀粉颗粒瞬间膨化，由原p—结 构转为a—结构。
第七章 变性淀粉生产工艺
第七章 变性淀粉生产工艺
• 干法生产变性淀粉 • 干法生产工艺中，原淀粉含水量最多保持在40％以下，一般为
20％左右，整体反应过程处于相对于的状态下进行。该法的优点 是节省了湿法必用的脱水与干燥过程，节约能源，降低生产成本， 无污染。但也存在缺点，即淀粉与化学试剂混合不均匀；反应不 充分，所以只能生产少数几种产品，如黄糊精、白糊精、酸降解 淀粉和淀粉磷酸酯等。 ‘
第七章 变性淀粉生产工艺
• 第二节 预糊化淀粉(o—化淀粉)
• 预糊化淀粉，亦称。—化淀粉，顾名思义，这是一种已被糊化 的淀粉产品。它是一种经物理方法(湿热处理)而生成的变性淀粉。 与原淀粉的明显区别是。—化淀粉能够在冷水中溶解，即在冷水 中溶胀后形成具有一定熟度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原 淀粉
第七章 变性淀粉生产工艺
• 2．生产方法 Βιβλιοθήκη Baidu产
• —化淀粉的方法有：热滚法、喷雾干燥法、挤压膨化法和微波法 等。 ·
• (1)热滚法。又称滚筒干燥法。它是将淀粉浆喷洒在加热的滚 筒表面，使淀粉乳充分糊化，然后干燥，获得成品的一种方法， 也是传统生产e—淀粉的主要方法。
第七章 变性淀粉生产工艺
• 一、生产方法
• 1．工艺原理
• 未变性淀粉具有微结晶胶束构造，冷水中不溶解膨胀，对淀粉酶 不敏感，这种状态的淀粉称为p—淀粉。将p—淀粉在一定量的 水存在下进行加热，使之糊化，规律 排列地胶束结构被破坏， 分子间氢键断开，水分子进入其间，这时在偏光显微镜下观察失 去双折射现象，结晶构造消失，并且易接受酶的作用，这种结构 称e—结构。生产。—化淀粉的原理就是在热滚筒表面使淀粉乳 充分糊化后，迅速干燥；或在挤压设备内淀粉受到高温高压作用， 从微细的喷嘴喷出，压力骤降，·淀粉颗粒瞬间膨化，由原p—结 构转为a—结构。