变性淀粉生产工艺

第七章 变性淀粉生产工艺
第七章 变性淀粉生产工艺
• 干法生产变性淀粉 • 干法生产工艺中，原淀粉含水量最多保持在 ％以下，一般为 干法生产工艺中，原淀粉含水量最多保持在40％以下， 20％左右，整体反应过程处于相对于的状态下进行。该法的优点 ％左右，整体反应过程处于相对于的状态下进行。 是节省了湿法必用的脱水与干燥过程，节约能源，降低生产成本， 是节省了湿法必用的脱水与干燥过程，节约能源，降低生产成本， 无污染。但也存在缺点，即淀粉与化学试剂混合不均匀； 无污染。但也存在缺点，即淀粉与化学试剂混合不均匀；反应不 充分，所以只能生产少数几种产品，如黄糊精、白糊精、 充分，所以只能生产少数几种产品，如黄糊精、白糊精、酸降解 淀粉和淀粉磷酸酯等。 淀粉和淀粉磷酸酯等。 ‘
第七章 变性淀粉生产工艺
• 第二节 预糊化淀粉 预糊化淀粉(o—化淀粉 化淀粉) 化淀粉 • 预糊化淀粉，亦称。—化淀粉，顾名思义，这是一种已被糊化 化淀粉， 预糊化淀粉，亦称。 化淀粉 顾名思义， 的淀粉产品。它是一种经物理方法(湿热处理 而生成的变性淀粉。 湿热处理)而生成的变性淀粉 的淀粉产品。它是一种经物理方法 湿热处理 而生成的变性淀粉。 与原淀粉的明显区别是。 化淀粉能够在冷水中溶解 化淀粉能够在冷水中溶解， 与原淀粉的明显区别是。—化淀粉能够在冷水中溶解，即在冷水 中溶胀后形成具有一定熟度的淀粉糊，使用方便， 中溶胀后形成具有一定熟度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原 淀粉 • 一、生产方法 • 1．工艺原理 ． • 未变性淀粉具有微结晶胶束构造，冷水中不溶解膨胀，对淀粉酶 未变性淀粉具有微结晶胶束构造，冷水中不溶解膨胀， 不敏感，这种状态的淀粉称为p—淀粉。将p—淀粉在一定量的 淀粉。 不敏感，这种状态的淀粉称为 淀粉 淀粉在一定量的 水存在下进行加热，使之糊化， 排列地胶束结构被破坏， 水存在下进行加热，使之糊化，规律 排列地胶束结构被破坏， 分子间氢键断开，水分子进入其间， 分子间氢键断开，水分子进入其间，这时在偏光显微镜下观察失 去双折射现象，结晶构造消失，并且易接受酶的作用， 去双折射现象，结晶构造消失，并且易接受酶的作用，这种结构 结构。 称e—结构。生产。—化淀粉的原理就是在热滚筒表面使淀粉乳 结构 生产。 化淀粉的原理就是在热滚筒表面使淀粉乳 充分糊化后，迅速干燥；或在挤压设备内淀粉受到高温高压作用， 充分糊化后，迅速干燥；或在挤压设备内淀粉受到高温高压作用， 从微细的喷嘴喷出，压力骤降， 淀粉颗粒瞬间膨化 由原p—结 淀粉颗粒瞬间膨化， 从微细的喷嘴喷出，压力骤降，·淀粉颗粒瞬间膨化，由原 结 构转为a—结构。 结构。 构转为 结构
第七章 变性淀粉生产工艺
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2．生产方法 生产 ．
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• —化淀粉的方法有：热滚法、喷雾干燥法、挤压膨化法和微波法 化淀粉的方法有：热滚法、喷雾干燥法、 化淀粉的方法有 等。 · • (1)热滚法。又称滚筒干燥法。它是将淀粉浆喷洒在加热的滚 热滚法。 热滚法 又称滚筒干燥法。 筒表面，使淀粉乳充分糊化，然后干燥，获得成品的一种方法， 筒表面，使淀粉乳充分糊化，然后干燥，获得成品的一种方法， 也是传统生产e—淀粉的主要方法。 也是传统生产 淀粉的主要方法。 淀粉的主要方法
变性淀粉生产工艺
• 变性淀粉的生产工艺与设备 • 变性淀粉的生产方法有湿法、干法和蒸煮法，蒸煮法因采用的 变性淀粉的生产方法有湿法、干法和蒸煮法， 设备不同又有热糊法、 设备不同又有热糊法、 • 高压法和喷射法之分。 高压法和喷射法之分。 • 1．湿法生产 ． • 湿法工艺是以淀粉与水或其他液体介质调成淀粉乳为基础，在一 湿法工艺是以淀粉与水或其他液体介质调成淀粉乳为基础， 件下与化学试剂进行改性反应，生成变性淀粉的过程， 定条 件下与化学试剂进行改性反应，生成变性淀粉的过程，在 此过程中淀粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散介质不是水， 此过程中淀粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散介质不是水， 而是有机溶剂，或含水的混合溶剂时，又称溶剂法。 而是有机溶剂，或含水的混合溶剂时，又称溶剂法。溶剂法的有 机溶剂价格昂贵，有易燃易爆危险，回收困难， 机溶剂价格昂贵，有易燃易爆危险，回收困难，只有生产高取代 高附加值产品时才使用。 度、高附加值产品时才使用。