项目一《学做手擀面》教学设计

松山二中劳技课《学做手擀面》教学设计
一、活动目的：
1、指导学生了解手擀面的基本操作方法。

2、让学生掌握和面、擀面、洗菜、切菜、用料的要领。

3、学会实际操作，从而培养学生的生活自理能力。

二、活动准备：
每小组自行准备：面盆、擀面杖、切菜工具（素菜板、菜刀）、盛放蔬菜的器具、莴笋250克、红萝卜100克、白萝卜125克，葱、精盐、味精、酱油、白糖、醋、花椒粉、蒜泥、麻油、辣椒油等调味料。

三、课时：2
四、活动过程：
（1）激趣导入：传统中华面条——长寿面。

中国人每逢生辰设于宴会最后必吃食品，因面条长长的，寓意长命百岁。

古时吃长寿面象征祝福新生男婴长命百岁，此世俗一直沿袭下来。

吃面时要将一整条面一次过吞下，既不可以筷子夹断，亦不可以口咬断之。

吃长寿面除寓意长寿外，也代表敬老。

有传黄帝于冬至当日得道成仙，自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老，所以长寿面又称“冬至面”。

其实有关“长寿面”的意义众说纷纭，以上仅属其中。

寿辰时吃的面线亦会称为“寿面”。

面线以福州最出名，有多种叫法：结婚时送予女方的会叫“喜面”；孕妇于产期吃的称“福面”；以面线相赠亲友的则是“太平面”；老弱及病者吃的，属健康食品的，面线会被称为“健康面”。

民间有传面线乃九天玄女为母亲王母娘娘祝寿而费煞思量所准备之贺礼。

因而做面线的人家中都会供奉九天玄女的神像。

福州面线的品种繁多，有鸡蛋面线、龙须面线、银丝面线等。

（引：《中国名食掌故》）
又例如先前曾提过的“冷淘”，原由当今中国唯一女皇帝——武则天所创。

据说武媚娘年轻时天姿国色，十四岁巳被选入宫当才人。

因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开，临进宫前他俩到一面店吃面。

有见当日天气炎热，媚娘灵机一动，与老板研制出柔软可口的“冷淘”。

巧遇当天是媚娘生日，为了怀念当年情境，致以后每逢武则天寿辰之日心命御厨烹煮冷淘，直到寿终正寝此习都并未曾变改。

（引：《中国名食掌故》）
陕西岐山面又有着另一故事，岐山面又称“和气面”。

话说西周时，殷纣王妒忌周文王姬昌功绩，将他囚禁在羑里的城堡。

后来周文王回到家乡，乡亲见他因受苦而变得消瘦，都带来大量食物予之补身。

周文王为答谢大家对他的爱护，便亲自做面、并以大家带来的食物煮面招呼。

当面吃完，大家将剩下的汤倒回，再滔面。

这种只吃面、不喝汤的吃法被称为“和气面”。

（引自《名食故事》）（2）制作方法一
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

手擀面2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。

以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

（3）制作方法二
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一
次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。

2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。

可放入冰箱冷藏室，面会更
加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。

付出的劳动和得到的回报
一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将
面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。

中间最好换几次角度重复此操作。

5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
6、将面片折叠，切成细条，宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可[1]
（4）制作方法三
主料：低筋面粉
辅料：鸡蛋(土鸡)
调料：食盐
手擀面（5）做法
1、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。

（大点方便揉）
2、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。

3、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。

再把面团揉几下，然后一分为二。

4、取一份揉圆，然后擀成长方状。

逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉。

5、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。

再次轻轻对折。

6、切成均匀的小条即可。

[2]
小贴士
1：鸡蛋的大小不一样，所以不要一次把面粉放完，感觉不够的话可以再加。

2：面团揉好后静置半小时，这样擀出的面条更有弹性。

3：如果案板够大，也可以一次性擀。

我是因为案板太小，只好分2次进行。

4：在对折的时候，只需轻轻对折，对折后千万不要按压。

5：切好以后的面条，撒上少许干面粉，用手轻轻一抖便会自然分开。

6：擀面的时候，面团要和的稍硬一点，这样出来的面条才既漂亮又有弹性。

（6）制作窍门
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
手擀面
3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚
生面(5张)
薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

（7）特点口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃
擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

（8）做法注意
首先要有力气。

第二要有耐心。

和面，在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐。

开始和面，将水慢慢地倒入面粉中，边放水，边搅和。

将面粉中的2/3合成絮状粉团后，不要轻易的加水了。

这时，就该用力的将面粉合成团，用力揉。

如果无法将干粉揉进面团，停下来。

将面团醒一下，再揉。

直至将面团揉好，这时面团很硬，再醒20分钟左右，再揉，直到将面团揉透。

熟面(20张)
什么样才是揉透了的面团呢？用刀将面团拦腰切开，没有干粉，即可证明面团已经揉好。

准备干面，用稍粗一点的擀面杖，将面团擀开，边擀边延展，直到将面团擀成厚度在2－3毫米时，就可以切了。

将擀好的面叠成Z字，均匀的将面切成3－4毫米的条，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉（生粉），抖匀后，使劲的将切好的面条在面板上摔一下，就可以下锅了。

开锅后，放凉水，反复3次，即可食用。

配酱，卤、其他调料，均可。