番茄红素的发酵生产及功能研究进展
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了 明显 的优势 。本 文就 番茄 红 素的生 产方 法及 应
孢 布 拉霉 的筛 选多采 用传 统 的诱变 和原 生质 体融
合 等 方法育 种 。 近几 年 ，随着 番茄 红素合 成途 径 的阐 明和相 关 酶 基 因的克 隆 ， 用重 组 Ｄ Ａ级 数构 建 的高产 应 Ｎ
用概况 进 行简 要综 述 。
有 ３ ６个 椭 圆型 的孢子 ． Ｐ Ａ平板 培养 基 上呈 － 在 Ｄ
蔓 延生 长状 态 ，难 以将单个 孢 子形成 的菌落分 隔
开。 由于多核 体 的存在 ， 其 隐性突 变体 的分 离和 对 优 良形 态 的稳定 遗传 产 生 了相 当 的障碍 。 目前三
主要 有植 物 提 取法 、 学合 成 法 、 生 物 发酵 法 ， 化 微 前两种 方 法各有 其 自身 的不 足 ，微生 物发 酵法 则 以低成 本 、 高产 量 ． 当前 的番茄 红素 生产 中占据 在
种 功能性 天然 色 素 ， 有淬 灭活 性氧 、 除人 体 具 消 自由基 、 防心 脏病 、 预 减缓 动脉粥 样硬化 、 防多 种 预
癌症 、 护心 血管 、 老化 、 护皮肤 等生理 功能ｌ 保 抗 保 】 Ｊ 。
近年来 ，番茄 红素 相关 产 品的开 发 已成为 国 际上
功能性 食 品 和新 药 研究 的一 个热 点 。 从 世 界范 围来 看 。番茄 红素 产 品主要 应用 于
食 品添 加剂 、 天然 着 色 剂 、 妆 品等 行 业 ， 作 为 化 其
药 品尚未 面世 ， 具体 的医用价 值还 在研 发 当 中。 近 来 世 界 粮 农 组 织 ｆＡ ） Ｆ Ｏ 和世 界卫 生组 织 （ Ｏ 已 ＷＨ １
将 番茄 红 素正式 列 入食 品添 加剂名 单 ．其保 健 功 能在 国际 上 已被 充分 认 可 。 目前 ， 番茄 红素 的制 备
第４ ０卷第 ３ 期
２１ 年 ７ ０１ 月
发 酵 科 技 通 讯
番 茄 红 素 的发 酵 生产 及 功 能研 究进 展
赵 兰坤 １ 邢 芳 芳 １ 张春 宇
（． 丰集 团有 限公 司 ， １ 阜 北京 １０ ７ ；． ０ １６ ２山东阜 丰发酵 有 限公 司 ， 山东临沂 ２ ６ ０ ） ７ ６ ０
摘 要 ： 茄 红 素是 一 种功 能 性 天然 色素 ， 具 有抗 氧 化 、 番 防病 抗 癌 、 强机 体 免 疫 力等 生理 功 能 。 增
综 述 了微 生物发 酵 生产法 的研 究进展 ， 简要 介 绍 了其研 究进展 。
关键 词 ： 番茄 红 素 发 酵 生产 功 能研 究
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●●＿
发 酵 科 技 通 讯
番 茄红 素基 因工 程 菌 的研 究 已经 展开［ 美 国专利 ４ １ 。 报 道 将 控 制 番 茄 红 素 合 成 的 基 因 ｃｔ ｃｔ ｃ Ｉ ｒ ｒ ｒ Ｅ、 Ｂ、 ｔ
番 茄 红 素 （ｙｏ ｅ ｅ １ｃ ｐ ｎ）是 一 种 类 胡 萝 卜素 （ａｏｅ ｏ ）广泛 存在 于 自然界 中 。番茄 红素作 为 ｃｒｔ ｉ ， ｎｄ
一
１ 发 酵 法 生 产 番 茄 红 素
１１ 高 产菌株 的选 育 ． 发 酵法 生产 番茄 红素 ． 目前研究 较 多 的是 三 孢 布拉 氏霉 菌 ，该菌 株 已被 用 于工业 化 生产番 茄 红 素 ，但在 其代 谢过 程 中番茄 红素 可经 番茄 红素 环化 酶作用 转化 形成 Ｂ 胡萝 卜素 ， 以在发 酵过 一 所 程 中必须 添 加 合适 的番 茄 红 素环 化 酶 阻断 剂 ． 才 可 以积累 大量 的番茄 红素［ １ ２ 。三孢 布拉 霉属 于丝 － ３ 状 真菌 ， 子梗 上长有 一个 孢子 囊 ， 孢 每个 孢子囊 内
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有 ３ ６个 椭 圆型 的孢子 ． Ｐ Ａ平板 培养 基 上呈 － 在 Ｄ
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近年来 ，番茄 红素 相关 产 品的开 发 已成为 国 际上
功能性 食 品 和新 药 研究 的一 个热 点 。 从 世 界范 围来 看 。番茄 红素 产 品主要 应用 于
食 品添 加剂 、 天然 着 色 剂 、 妆 品等 行 业 ， 作 为 化 其
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第４ ０卷第 ３ 期
２１ 年 ７ ０１ 月
发 酵 科 技 通 讯
番 茄 红 素 的发 酵 生产 及 功 能研 究进 展
赵 兰坤 １ 邢 芳 芳 １ 张春 宇
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摘 要 ： 茄 红 素是 一 种功 能 性 天然 色素 ， 具 有抗 氧 化 、 番 防病 抗 癌 、 强机 体 免 疫 力等 生理 功 能 。 增
综 述 了微 生物发 酵 生产法 的研 究进展 ， 简要 介 绍 了其研 究进展 。
关键 词 ： 番茄 红 素 发 酵 生产 功 能研 究
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