茶文化

茶有文字记载已有4000多年了。成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦

东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。”

在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”.

首次记载煮茶、买茶的文章是西汉王褒的《僮约》，这是王褒在四川成都与家僮订立的契约，其中规定家僮的日常事务就有“烹荼尽具，已而盖藏”和“牵犬贩鹅，武阳买荼”。武阳即今天四川彭山县，从成都跑到几百里外的彭山县去买茶，可见它不是在附近随时可得的一般野菜，而是很有名气的茶叶。同时也说明当时已经有了专卖茶叶的茶市，茶叶已成为日常需要的商品。“烹荼尽具”是说煮完茶后要把茶具收拾干净，这里的“荼”可能是作为饮料的茶叶。可以说汉代是我国饮茶史上的一个重要阶段。

直接利用茶树芽叶（鲜叶、茶青）加工而成的茶叶统称为基本茶类，依其不同工序及加工技术可分为绿茶、青茶、白茶和黄茶、红茶、黑茶等六大茶类

不发酵茶（绿茶）半发酵茶（青茶、白茶和黄茶）全发酵茶（红茶）后发酵茶（黑茶）

利用基本茶类为原料，使用各种食品加工技术如窨花、熏香、萃取、浓缩、研磨等将基本茶类再加工成不同的花色，增加口味变化或改变消费方式的成品，统称为再加工茶类（袋泡茶等）

精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。---《茶疏》许次纾

茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。---《梅花草堂笔谈》张大复

茶文化定义：以科学态度和历史的眼光研究茶的起源，人类饮茶发展与变迁，茶的品饮艺术及饮茶习俗，茶与自然、社会、政治、宗教的关系以及现代饮茶的社会功能，并预测其发展趋势一门新兴边缘学科。

广义茶文化：茶叶的物质与精神财富的总和。按照这种说法，茶文化就应该既包括茶业的物质生产、流通；又包括人类饮茶的精神内涵两个层面。

狭义茶文化：狭义的茶文化则是指与茶有关的精神财富

家庭保存茶叶应注意什么？低温、密封、避光、干燥、防异味等。

一字至七字诗《茶》唐元稹

茶香叶，嫩芽、慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

《饮茶歌·诮崔石使君》皎然

越人遗我剡溪茗，采得金芽爨（cuan）金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。

此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

卢仝，自号玉川子，年轻时隐居少室山，刻苦读书，不愿仕进。“甘露之变”时，因留宿宰相王涯家，与王涯同时遇害，死时才40岁左右。

《走笔谢孟谏议寄新茶》七碗茶歌卢仝

一碗喉吻润。两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。莲莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。山中群仙司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在颠崖受辛苦。便为谏议问苍生，到头合得苏息否？

茶树原产地的不同学说：（一）中国起源说(西南说,四川说,云南说,川东鄂西说,江浙说)（二）印度起源说(勃鲁士)（三）原产于中国和印度1919年，在印度尼西亚爪哇茶叶试验场工作的荷兰植物学家科恩·司徒提出“二源论”。他认为大叶种茶树原产于中国西藏高原之东包括中国四川、云南以及越南、缅甸、泰国、印度阿萨姆等地，而小叶种茶树原产于中国东部及东南部。（四）原产东南亚有野生茶的各产茶国1935 年美国人威廉·乌克斯提出“多源论”。他认为泰国北部、缅甸东部、越南、中国云南、印度阿萨姆等地，气候、土壤都极适合于茶树生长繁育，都是茶树的原产地。（五）原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地1974 年英国人艾登提出茶起源于伊洛瓦底江发源处的某个中心地带，或在这个中心地带更北的无名高地。前者指缅甸的江心坡，更北则是指中国云南、西藏境内。

中国是茶树的原产地，然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。

植株根花茎果实叶种子;乔木半乔木灌木; 鳞片，鱼叶，真叶

陶土茶具首推宜兴紫砂茶具瓷器茶具白瓷茶具：白瓷以景德镇的瓷器最为著名；青瓷茶具：青瓷茶具晋代开始发展，宋朝时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑达到了鼎盛时期；黑瓷茶具：宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者根据经验认为建安所产黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具

三茶六礼：三茶：下茶、受茶、合茶。六礼（《礼记昏义》）纳采、问名、纳吉、纳征、请期、迎亲。

印度人也爱喝一种加入姜或小豆蔻的“萨马拉茶”，之所以叫“拉”茶，乃因为他们相信有助于完美地混合炼乳于茶中，从而带出奶茶浓郁的茶香。印度拉茶有一种很独特的浓醇香味，非常吸引人！

唐代茶圣陆羽在《茶经》里评说:“山水上,江水中,井水下，砾乳泉、石池、漫流者上。”看适宜泡茶的水，一定要符合水的天然特性。纯净水的反渗透工艺，虽然将水中的矿物质阳离子全都除去了，但阴离子却都留下来了，导致这种水pH 呈酸性反应，失去了水中天然的平衡。因此水结构和功能也发生了相应的变化，水分子过分串联，变成线团化结构，不易通过细胞膜被人体吸收。对人的细胞来说，这种水是个“异物”。

什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤，可区分为三大类说明：低温（70℃~80℃）：用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。中温（80℃~90℃）：用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针）与红茶（金骏眉、银骏眉）。高温（90℃~100℃）：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如大红袍、包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。茶水温的掌握，主要看泡饮什么类型的茶。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的茶，不能用100度的沸水冲泡，一般开水开后冷却到水温80-85度为宜。泡饮各种花茶、红茶和中高档绿茶则要用水温90-95度的沸水。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须要用100度的三沸开水冲泡。普洱茶和沱茶甚至可以用来煮着喝，味道更好更醇。但是，普洱生茶年限短的，特别是两三年的，可用90度的水温来冲泡，以减少苦涩味。审评用沸水

大体说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。世界四大红茶：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶。

喝茶的理由!有助于延缓衰老，有助于抑制心血管疾病，有助于预防和抗癌，有助于预防和治疗辐射伤害，有助于抑制和抵抗病毒菌，有助于美容护肤，有助于醒脑提神，有助于利尿解乏，有助于降脂助消化，有助于护齿明目。

茶叶的保健功效：1、抗疲劳作用茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱和可可碱等生物碱类，这些物质对中枢神经系统有明显的兴奋作用。可使人振奋精神，消除疲劳感，提高工作效率。2、抗衰老功效：茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素E都是强抗氧化剂，对自由基有很强的清除作用。可以延缓衰老，延年益寿。3、抗菌消炎作用：茶叶中的咖啡碱和儿茶素对大肠杆菌、伤寒和肺炎菌、流行性霍乱和痢疾病原菌都有一定的抑制作用。对痢疾、肠炎、慢性肝炎、肾炎等都有一定的疗效。4、抗辐射功能：茶多酚、脂多糖、维生素C、维生素E等对人体具有抗辐射能力。在高辐射、氧气少的情况下，茶叶可以补充维生素和维持身体机能。5、降血脂，防治心血管疾病：血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓；茶叶中的儿茶素具有降血脂的作用，而且，饮茶可使血液稠粘度下降，因而也具有预防血栓的效果。6、降血糖，防治糖尿病：茶叶中的儿茶素及杂链多糖类化合物，都具有明显的降血糖效果。7、降血压，防治高血压：血钠含量高，是引起高血压的原因之一。茶叶中富含的钾易溶于热水中，钾可促进血钠的排除，因此饮茶具有防高血压的功效。8、预防癌症：茶叶中含有的胡萝卜素、维生素C、儿茶素等物质，具有一定的防癌和抗癌作用。9、预防龋齿：茶叶中的氟元素的含量较高。饮茶所摄入的氟元素可以达到预防龋齿的效果。茶叶中的多酚化合物由于对链球菌具有强的杀菌作用和抑制不溶性葡聚糖的合成，和氟素共同构成综合性的防龋效果。10、增强机体免疫力11、减肥功效：茶叶中的茶多酚能溶解脂肪，且维生素C有促进胆固醇排出的效果。

微量元素氟预防蛀牙;锌防止味觉异常、防止皮肤炎、提高免疫力；硒抗氧化、防癌、防止心肌障碍;锰抗氧化、增强免疫力。

饮茶能得到享受茶楼、茶馆，与朋友打打牌，聊聊天，喝喝茶，身心能得到最大限度的放松；闲时，在家里泡上一杯茶，看着书，听着音乐，喝着茶，能得到极大的精神享受。

茶叶中的药效成分：咖啡碱、茶多酚、维生素、茶氨酸、多糖、微量元素

荣西法师, 1192年回日。带回茶籽，栽种佐贺县，赠明惠上人种植在宇治，1211年《吃茶养生记》，保健和修身养性，此后日本人视茶为神药，贫苦百姓无钱，僧侣以茶为药救助，寺院茶，奠定茶民间普及基础。

从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区，成为宋朝茶业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶，唐时还不曾形成气候的闽南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展起来。

西湖龙井：色绿、香郁、味甘、形美洞庭碧螺春：形美、色艳、香浓、味醇红茶分:小种红茶、工夫红茶、红碎茶，红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：祁红、霍红、滇红、越红、苏红、川红、英红等，尤以祁门红茶最为著名。

四喜四怕：喜酸怕碱、喜光怕晒、喜温怕寒、喜湿怕涝。

过量饮茶的危害一：伤身伤精血，对脾胃有所损伤，饮茶过量会导致厌食，食欲不振，身体所需的营养不能够均衡。长期过量饮茶还会对茶水会产生依赖作用。二：饥渴症，我们都知道有些药是不能与茶一同服用的，会影响药本身的效用，而且喝茶过多，总会觉得口渴。三：不宜空腹饮茶，空腹饮茶容易造成“茶醉”，出现头晕、恶心的症状，空腹饮茶会对肠胃造成刺激，增加负担，增加肠胃疾病的发生。四：关节疼痛，过度饮茶，就会在体内积攒大量的氟元素，表现为人体的脊背、关节疼痛、运动困难等。

西汉中期将茶已经当作饮料来饮用,并且成为一种商品进行买卖。魏晋南北朝时期茶更广泛地进入了人们的日常生活。《广陵耆（qi）老传》载，晋元帝时（公元317~322年）“有老姥每旦独提一器茗，往市鬻（yu）之，市人竞买”。说明东晋（公元317~420年）时期，市场上已有煮好的茶汤出售了。

唐朝是中国封建社会发展的一个高潮，政治统一、经济繁荣，文化发展。饮茶习俗已由长江以南扩展到长江以北和塞外边疆，成为举国之饮。文人雅士争相讴歌茶事，饮茶和研究茶叶的风气大盛，上自皇室贵族，下至普通百姓，到了“累日不食犹可，不得一日无茶也”的程度。继唐以后，宋代饮茶之风更加普及，王公贵族经常举行茶宴、茶会，连皇帝也常以茶来招待群臣，以示恩宠。北宋皇帝赵徽宗赵佶是个狂热的爱茶人，也是个修养很高的艺术家，他对茶进行了深人的研究，亲自写了一本茶学专著《大观茶论》，提出的“清”、“和”、