菜谱大全

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一、自制肉松

原料：

去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20

克、生抽20ML、盐5克。

做法：

1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；

2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转

小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出；

3、肉煮好后捞出沥干水分；

4、将肉掰成小块；

5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀；

6、撕好的肉丝，要马上进行炒制；

7、锅中倒入一勺油，约15ML；

8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小；

9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；

10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；

11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可；

12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后

即可装瓶密封。

二、手撕包菜

材料

圆包菜大半个，干红辣椒一个，蒜片适量，姜片适量，花椒适量

做法

1.将包菜洗净用手斯成大小均匀的片，姜和蒜切片，辣椒切段

2.先调好汁，两汤匙酱油一汤匙醋再加少量白糖

3.锅中放油烧热，加入辣椒段、姜片蒜片炒香

4.放入包菜进行翻炒3分钟左右（一定要大火快炒），加入调好的汁再炒一会加入盐就可以装盘

了

三、手撕包菜

材料

包菜，蒜片，干红椒，花椒，白醋，李锦记蒸鱼豉油，盐，鸡精

做法

1)手撕包菜成适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开

2)蒜切片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)；

3)适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)；

4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）；

5)然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）；

小诀窍

１、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；

３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；

４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

四、干锅菜花

1. 准备好食材，木耳提前泡发，花菜掰小块洗净焯烫一下备用。

2. 木耳提前泡发，花菜掰小块洗净焯烫一下备用。

3. 炒锅倒油爆香葱姜蒜.

4. 再放入豆豉辣酱炒香.

5. 然后放入花菜翻炒片刻。

6. 加入酱油翻炒均匀。

7. 然后放入香干继续翻炒。

8. 加入少许糖和盐翻炒均匀。

9. 再放入火腿，蒜苗。

10. 加入黑木耳继续翻炒。

11. 最后淋入香油，加鸡精翻炒均匀关火。

12. 把菜盛入干锅，可随酒精炉一起上桌。