苋菜药理作用研究进展

细 胞 凋 亡 的 短肽 （ ｎ ｓ ） 。此 外 ， 菜不 含 草 酸 ， １ ａｉ 等 ｕ ｎ 苋 其
钙 、 进 人 人 体 后 很 容 易 被 吸 收 利 用 ， 是 减 肥 餐 桌 铁 还
的 同 时 ， 始 讲 究 花 色 品种 和 风 味 ， 追 求 产 品 的 内 开 并 在 营 养 、 健 食疗 ， 求 无 污 染 ， 用 安 全 、 保 要 食 方便 等 。苋 菜 是 一 种 十 分 优 良的 菜 、 、 兼 用 作 物 。 究 其 药 物 粮 药 研 活 性 是 实 现 苋 菜 资 源 充 分 利 用 的 基 础 。 文 就 国 内 外 本
作 用 ， 治黄 疸 、 疾 、 宫 癌 等 病症 。 主 痢 子
２１ 抗 氧 化 作 用 ．
１ 苋 菜 的营 养 成 分
苋 菜 营 养 丰 富 ＿ 在 氨 基 酸 、 肪 酸及 微 量 元 素 等 ３ ｌ ， 脂 的组 成 和 含 量方 面 是 一 种 难 得 的 优 质功 能 食 品资 源 网 。
畏 磊 象 （ 术 ） 学 版
Ｊ Ｕ Ｎ ＬＯ Ｈ Ｎ Ｊ Ｎ Ｅ Ｔ Ｂ Ｅ Ｏ Ｒ Ａ ＦＣ Ａ Ｇ Ｉ ＧＶ ＧＥ Ａ Ｌ Ｓ Ａ ２ １ （２ ：— ０ ０２ ） １４
Ｄ Ｉ ０ ８ ５ ．ｓ ． ０ — ５ ７２ １ ． ． １ Ｏ ： ． ６ ／ｉ ｎ１ １ ３ ４ ．０ ０２ ０ １ ３ ｊｓ ０ ２０
洲 和东 南 亚 的 热带 与 亚 热带 地 区 ， 国也 是 苋 属 植 物 中
的原 产 地 之 一 。苋 菜 有 两 大 类 ， 类 是 以 叶子 作 为 蔬 一 菜 食 用 的蔬 菜 苋 ，另 一 类 则 主 要 是 收 获 种 子 的籽 粒 苋 ， 源 ຫໍສະໝຸດ Baidu 中美 洲 或 南 美 洲 ｌ 起 ｌ ｌ 菜 苋 的 主 要 品 种 是 。蔬
关键词 ： 菜： 苋 药理 作 用 ； 营养 价 值
苋菜是 苋科 （ Ａｍａａ ｔａ ｅｅ 苋 属 中 以 嫩 茎 叶 为 ｒｎｈ ｃ ａ ）
素 Ｂ ０ ６ｍ 、 Ｃ５ ， 含 甜 菜 碱 、 酸盐 等 。 苋 ： ． ｇ Ｖ ２ｍｇ还 ３ 草 野 菜 含 有 １ 氨 基 酸 ， 中有 ８ 必 需 氨 基 酸 ８种 其 种 。苋 菜 籽 中 的蛋 白质 含 量 比常 见 植 物 种 子 中 含量 都 高 ， 是 只 比大 豆 中 的含 量 低 ｌ 所 含 胡 萝 卜 比 茄 果 类 高 ２倍 ｌ ｌ ， 素 以上 ． 铁 的 含 量 比 菠 菜 高 １ ， 的 含 量 则 比 菠 菜 其 倍 钙 高 ３倍 ， 为 人 体 提 供 丰 富 的 营 养 物 质 ， 利 于 强 身 可 有 健 体 ， 高 机 体 的免 疫 力 。籽 粒 苋 种 子 蛋 白质 中含 有 提 ５ ％的赖 氨 酸 和 ４ ％的 含硫 氨 基 酸 ， 菜 籽 ５ ％的 脂 肪 苋 ０
析 ， 苋 菜 每 １０ｇ 物 含 有 ２ ８ｋ 的 热量 ， 他 营 养 野 ０ 鲜 １ Ｊ 其 也 相 当丰 富 。每 １０ｇ 苋 含 胡 萝 卜 １ ３ｍ 、 生 ０ 刺 素 ． ｇ维 ２
苋菜药理作 用研究进展
玄 永 浩 金银 哲 ， 旭 ， 英 善 ， 刘 金
（． １ 扬州 大学广 陵学 院 ， 苏扬州 ，２ １７ ２上海 海洋 大学食 品学 院 ；． 江 ２５２ ；． ３扬州 大学生 物科 学与技 术学 院）
摘 要 ： 苋 莱 的 营 养价 值 进 行 分 析 ， 述 了其 在 抗 氧 化 作 用 、 茵作 用 、 癌作 用 、 保 护 作 用 、 糖 尿 病 及 抗 高 血 对 综 抗 抗 肝 抗 压 等 药理 方 面 的研 究进 展 ， 对 其 今后 的研 究前 景 进行 了展 望 。 并
苋 菜 的药 理 研 究 概 况综 述 如下 。
上的主角 ， 常食 可 以减 肥 ， 进排 毒 ， 促 防止 便 秘 。
２ 药 理 研 究
苋 菜 具 有 较 高 的 药 用 价值 。中医 认 为苋 菜 性 凉 味
甘 ， 有 清 热 解 毒 、 敛 止 血 、 炎 退 肿 、 瘀 利 胆 等 具 收 消 散
酸 为 不 饱 和 脂 肪 酸 。 中 ５ ％为 亚 油 酸 。还 含 有 芸 香 其 ０ 苷 、 皮 素 、 烯 、 制 核 心 组 蛋 白 乙 酰 化 从 而 引 起 癌 槲 鲨 抑
食 的一 年 生草 本植 物 ， 含 多 种 营养 成 分 。 苋 属 全 世 富 界 约有 ４ 种 ， 国 有 ２ 余 种 ， 布 较 广 ， 产 于 中 美 ０ 我 ０ 分 原
Ａｍａａ ｔＵ ｉｄｏ ． 源 于 南 亚 或 东 南 亚 ， 逐 渐 扩 ｒｎｈ Ｓｔ ｅ ｒ 起 ｒ 并 展 到 热 带 和亚 热 带 地 区 ． 种 蔬 菜 在 中 国寻 常人 家 餐 这 桌 上 很 常见 。 目前 在 长 江 流 域 以 南 地 区栽 培 较 多 ， 是
一
种 营 养 型 绿 色 蔬 菜回 。 随 着 人 们 消 费 观 念 的变 化 ， 满 足 蔬 菜 产 品数 量 在
能力 强 ， 一种 天 然 的无 公 害绿 色 食 品翻 是 。据唐 业 昌罔 分
致 蛋 白质 损 伤 、 失 活 、 脂 过 氧化 、 水 化 合 物 和 核 酶 膜 碳
酸 损 伤 ， 而 引 起 机 体 衰 老 ， 是 诱 发 肿 瘤 等 恶 性 疾 从 也 病 的重 要 原 因 。机 体 有 多 种 抗 氧 化 防 御 系 统 ， 氧 化 抗
根据英国 Ｈ ｒ ａ ａｍ ｎ的 自由基 学 说 ，活 性 氧 自由基
（ ｅ ｃｉｅＯ ｙ ｅ ｐ ｃｅ ， Ｓ 攻 击 生 命 大 分子 ， 导 Ｒ ａ ｔ ｘ ｇ ｎＳ ｅ ｉｓ ＲＯ ） ｖ 可
美 国 、 国 等 国家 建 立 了 提 取 叶 蛋 白 的工 厂 ， 苋 菜 英 将 叶 蛋 白列 入 各 种 营 养 食 谱 ； 菜 耐 旱 耐 瘠 、 病 虫 害 苋 抗