餐厅例会步骤

餐厅例会步骤

 一、例会的具体步骤

（一）由前厅主管整队。

（二）主管点名：要求被点名者声音洪亮、干脆。

（三）例会必检：经理检查所有工作人员仪容、仪表等。

二、例会内容

（一）经理对前厅、后厨当天工作全方位的安排。

（二）当日的沽清、特推。

（三）前厅主管对当天工作进行补充。

（四）总结昨天经营管理中的不足。

（五）点评近期工作中应注意的问题。

（六）部署工作任务后，带队念誓词（喊口号）。

（七）最后，解散：要求全体人员拍掌三声，响亮、干脆、整齐。

三、例会规定

班前会采用列队点名的方式进行。列队点名是检查劳动考勤，把员工从休息状态转入到工作状态中来的方法，还有传达上级通知，表扬好人好事，批评不良倾向，布置当天工作任务和提醒大家注意事项的功能。 3 经理或厨师长发言应事先准备书面材料，用普通话，事项清楚准确，语速适中，语音响亮，时间不超过3～5 分钟。

（一）列队时间每天在规定的时间里，听到口令，一分钟内站好队列，按高矮顺序从右往左列横队。

（二）列队队形列队的基本队形为横队，需要时可以调整为其他队形。

（三）列队间距1、队列应按高矮顺序一字排开，要按右边高个，左边矮个的顺序排列。

2、列队时女员工站第一排，男员工站第二排，如人员较多可站三排。

3、队列的基本队形为模队，队列员工之间相隔10 厘米；前后之间相隔一臂，约75 厘米。

（四）列队口令“立正”、“向右看齐”、“向前看”、“稍息”。

（五）站立姿势女员工双手交叉四指并拢右手在上，左手在下，放于腹部，抬头挺胸，面带微笑；男员工双手放于身体后方腰部，右手握半拳，左手握住右手手腕，抬头挺胸目视前方，精神饱满。

（六）执行口令1、点名时注意力要集中，听到口令严格服从。2、点名喊到谁的名字，答“到”，声音清晰宏亮。4 3、复述口号时，语速整齐、声音宏亮、气势高昂。

（七）整队要求动作迅速、连贯、整齐。

（八）列队点名注意事项1、经理要掌握上班的标准时间，不能推迟也不能提前。2、整队时应提前20 秒喊“准备点名”，让离得较远的人有所准备。3、在列队时严禁说话、嬉笑、打闹。4、坚决执行命令，做到令行禁止。5、姿势端正、仪容整洁、符合统一标准；精神振作、严肃认真。6、保持队列整齐，员工有事出、入队列应当报告并经允许。7、点名前，经理要做好充分准备，布置工作，提要求时，讲话要言简意赅，不拖延时间。

（九）解散动作规定1、当听到“解散”口令后，按“123—321—1234567”节奏击掌。2、击掌方法：双手放于胸前，距胸20 公分，两掌交叉相击，用右手的手指拍击左手掌心部，力度适中。3、击掌完毕，由前排矮个先行，随后第二排，以此类推。