食品专业英语词汇

A
acid ['æsid] n. 酸，酸性物质，adj. 酸的，酸性的accumulator [ə'kju:mjuleitə; ə'kju:mju.leitə] n.储能器acetylene [ə'setili:n; ə'setəli:n] n. 乙炔，电气石
acidity [ə'siditi; ə'sidəti] n.酸性，酸度
addition [ə'diʃən] n.增加，加法，附加物
aconitine [ə'kɔniti:n] n.乌头碱
adsorbent [æd'sɔ:bənt] n.吸附剂adj.吸附的
adenine ['ædənin] n.腺嘌呤
adhesive [əd'hi:siv] n.粘合剂adj.有粘性的，难忘的adsorb [æd'sɔ:b] v.吸附
adulteration [ə.dʌltə'reiʃn] n.搀杂，次品
alanine ['æləni:n; 'ælənin] n.丙氨酸
alcohol ['ælkəhɔl; 'ælkə.hɔl] n.酒精，醇
aldehyde ['ældihaid; 'ældə.haid] n.乙醛，醛
alkane ['ælkein] n. [化]烷属烃，链烷
alkene ['ælkin] n.烯烃
alkyl ['ælkil] n. 烷基adj.含有烷基的
allotrope ['ælətrəup; 'ælə.trəup] n.同素异形体
alloy [ə'lɔi,'ælɔi] n.合金vt.使成合金，降低
alter ['ɔ:ltə] v.改变,变更
amide ['æmaid; 'æmid] n.酰胺(含-CONH2基)，氨基化合物amine [ə'mi:n] n. 胺，胺类
ammonia [ə'məunjə] n.氨
antifreeze [.ænti'fri:z] n.防冻液，防冻剂
antiseptic [.ænti'septik; .æntə'septik] n.抗菌剂，防腐剂apparatus [.æpə'reitəs] n.器官，仪器，装置
apparent [ə'pærənt] adj.透明的，表面上的
arene [ə'ri:n] n.芳烃，风化粗砂
aromatics [.ærə'mætiks] n.芳香烃，芳族植物，芳香剂
B
bacteria [bæk'tiəriə; bæk'tiriə] n.（复数）细菌
base [beis] n.碱
basicity [be'sisəti; be'sisəti] n.碱度;碱性
be composed of 由……组成
beaker ['bi:kə] n.烧杯，大杯的量
benzene ring 苯环
benzene ['benzi:n] n.苯
bitumen [bi'tju:mən; bi'tu:mən] n.沥青，柏油
bleach [bli:tʃ] v.漂白n.漂白剂
brine [brain] n.盐水，海水
brittle ['britl; 'britəl] adj.脆的，易碎的
bromide ['brəumaid] n.溴化物，成词滥调，讨厌的人bubble ['bʌbl; 'bʌbəl] n.泡，气泡adj.气泡，冒泡
bulk [bʌlk] n. 体积，容积，大块，大部分，大批adj. 散装的，大量的
vt.使膨胀，使成堆javascript:void(0);
bung [bʌŋ] n.塞子，木塞vt.塞住
burette [bjuə'ret] n.滴定管
butane [bju:'tein] n.丁烷
C
cabezon ['kæbizɔn; 'kæbə.zɔn] n. 大头鱼(产于北美太平洋沿岸一带的鱼)
cabicidin [kæbi'sidin] n. 杀真菌素
cable ['keibl; 'keibəl] n. 电缆，缆，索，电报v. 发电报，(通过电缆)交流，(用缆绳)固定javascript:void(0);javascript:void(0);Cable
cabo ['keibəu] n.(烟草的)叶柄，烟梗[筋]
caboose [kə'bu:s] n. 守车（货车末尾列车员专用车厢），轮船上的厨房，<美俚>臀部cacaine ['kɑ:kein] n.可卡因，可可(豆)
cacao [kə'kɑ:əu; kə'keiəu] n. 可可豆，可可树
cafeteria [.kæfi'tiəriə; .kæfə'tiriə] n. 自助餐厅adj. 有多种选择的javascript:void(0); calculator ['kælkju.leitə; 'kælkjə.leitə] n. 计算器javascript:void(0);
calculus ['kælkjuləs; 'kælkjələs] n. 微积分，算法，结石
calf [kɑ:f] n. 小牛，幼崽，愚蠢的年轻人，小牛皮，小腿肚
calglucon ['kælglu:kən] n.葡萄糖酸钙
calibrate ['kæli.breit; 'kælə.breit] vt. 校准，测定口径，使标准化
calibration [.kæli'breiʃən] n. 校准，刻度
calibrator ['kæli.breitə; 'kælə.breitə] n. 校准器(校径规，厚度仪)
caliche [kə'li:tʃi:] n. 生硝
calico ['kælikəu; 'kælə.kəu] n. 白棉布，印花布javascript:void(0);
caffeine ['kæfi:n; 'kæfi:in] n.咖啡碱
cage [keidʒ] n.护圈，笼状结构
chloride ['klɔ:raid; 'klɔraid] n.氯
cryogenic [.kraiə'dʒenik] n.低温的，冷冻的
D
dabble ['dæbl; 'dæbəl] v. 喷洒，玩水，泼溅，涉猎，浅尝javascript:void(0);
dactyl ['dæktil] n. （诗歌）扬抑抑格, 手指，脚趾
daffodil ['dæfədil] n. 黄水仙花
dahi ['dɑ:hi] n.达希酸奶
dahlia ['deiliə; 'dæliə] n. [植]大丽花属，天竺牡丹
daidzin ['deidzn] n. 黄豆苷
daikon ['daikən] n. n. (日语)萝卜
daintily ['deintili; 'deintəli] adv. 优美地，爽口地，难以取悦地，讲究地
dainty ['deinti] adj. 小巧精致的，优美的，讲究的，可口的她收集一些轻巧精致的瓷器。

daiquiri ['daikəri] n. 台克利酒
dairy ['dɛəri; 'deri] n. 牛奶场，乳品店，乳制品，地方小店adj. 牛奶的，乳制品的javascript:void(0);Milk, butter
dairying ['dɛəriiŋ; 'deriiŋ] n.牛奶业，制酪业
daisy ['deizi] n. 雏菊javascript:void(0);
dalwood ['dælwud] 澳大利亚产优质红葡萄酒
dam [dæm] n. 水坝，堤，障碍物javascript:void(0);
dammar ['dæmə] n. 达马脂
damp [dæmp] adj. 潮湿的，有湿气的，沮丧的
damper ['dæmpə] n. 风阀，减音器，阻尼器，抑制javascript:void(0);
damping ['dæmpiŋ] n.阻尼，减幅
dampish ['dæmpiʃ] adj. 含湿气的，稍湿的
dampness ['dæmpnis] n. 潮湿，湿度，含水量
damson ['dæmzən] n. 西洋李子，西洋李子树
dan [dæn] n. 浮标
dank [dæŋk] adj.阴湿的n. 潮湿，沼泽地
daphne ['dæfni] n. [植]瑞香javascript:void(0);
darts [dɑ:ts] n. 对圆的，投铁矢的，室内游戏
dash [dæʃ] v. 猛冲，猛掷，泼溅，匆忙完成javascript:void(0);
dasheen [dæ'ʃi:n] n. [植]芋，芋头
dasher ['dæʃə] n. 猛冲者，搅拌装置，打扮时髦的人javascript:void(0);
dashi ['dɑ:ʃi:] n. (用狐鲣鱼干煮的)鱼汤
data ['deitə] n. 数据，资料javascript:void(0);
date [deit] n. 日期，年代，会晤时间2枣椰树，枣子v. 给... 标明日期，确定年代，过时javascript:void(0);
daub [dɔ:b] v. 涂抹，乱画
daube [dəub] <法> n.炖肉(尤指牛肉)
decanal [di'kein; 'dekənl] adj. 院长的，牧师管辖的，南侧唱诗班的
decane ['dekein] n. [化]十炭矫质，癸烷
decanter [di'kæntə] n. (用来倾倒的)玻璃瓶，酒瓶javascript:void(0);
deicer [di:'aisə] n. 除冰装置
deoil [di'ɔil] vt. 除油，去油
decoking [di'kəukiŋ] n.烧焦
E
earthenware ['ə:θənwεə] n. 土器；陶器
eau [əu] n. 水[ 复数eaux ]
earthnut ['ə:θnʌt] n. 花生；块根
ebb [eb] n. 衰退；退潮；衰落vi. 衰退；减少；衰落；潮退
ebonite ['ebənait] n. 硬橡胶；硬化橡皮；硬橡皮
ebullition [,ebə'liʃən] n. [物] 沸腾；感情迸发；冒泡
ebulliometer [i,bʌli'ɔmitə] n. [分化] 沸点计，[分化] 沸点测定器；酒精测量器
ebullator[i'bʌlətə] n.沸腾器；循环泵
ebulliometer [i,bʌli'ɔmitə] n. [分化] 沸点计，[分化] 沸点测定器；酒精测量器
ebullism ['ebjulizəm] n. [生理] 体液沸腾
eccrinology [,ekri'nɔlədʒi] n. [基医] 分泌学
ecg [,i: si: 'dʒi:] n.心电图
eclair [i'kleə(r)] n. （法）一种指形小饼
eclosion[i'kləuʒən]（n.昆虫的）羽化；孵化
ecocline ['i:kəuklain] n. [生态] 生态差型；生态变异；生态倾群
ecocrisis ['i:kəu'kraisis] n. 生态危机；环境危机
ecogenetics [,əkəudʒi'netiks] n. 生态遗传学
ecogeography [i:kəudʒi'ɔɡræfi] n.【生态学】生态地理
ecological[,i:kə'lɔdʒikəl] adj. 生态的，生态学的
efficiency [i'fiʃənsi] n. 效率；效能；功效[ 复数efficiencies ]
elimination [i,limi'neiʃən] n. 除去；消除；淘汰;排泄
electrolyte [i'lektrəulait] n. 电解液，电解质；电解
electrolysis [,ilek'trɔlisis] n. [化学] 电解，[化学] 电解作用；以电针除痣
electron [i'lektrɔn] n. 电子
emery ['eməri]n. 金刚砂；[矿物] 刚玉砂
enantiomer [en'æntiəmə] n. [有化] 对映体；[有化][数] 对映异构体
enrich [in'ritʃ] (食品)增补（营养素），强化；富集，浓缩；加料
enthalpy [en'θælpi] n. [热] 焓；[热] 热函；热含量[ 复数enthalpies ]
enzyme ['enzaim] n. 酶
endpoint ['end,pɔint] n. 端点；末端，终结点
endosperm ['endəuspə:m] n. [植] 胚乳
entropy ['entrəpi] n. [热] 熵（热力学函数）
erythocytes [i'riθrəusait] n 红细胞
erythrosine [i'riθrəusin] n. 赤藓红；四碘荧光素；[染料] 新品酸性红
estrogen ['estrədʒən] n. 【生物化学】雌(甾)激素
ester ['estə] n. [有化] 酯
ethane ['eθein]n. [有化] 乙烷
etching ['etʃiŋ] n. 蚀刻术；蚀刻版画v. 蚀刻；刻画（etch的ing形式）adj. 蚀刻的ethylene ['eθili:n] n. 乙烯
ether ['i:θə] n. 乙醚；[有化] 以太；苍天；天空醚
evaporation [i,væpə'reiʃən] n. 蒸发；消失
Expert committee on Food Additive 食品添加剂专家委员会
extruded [ek'stru:d] adj. 压出的；受挤压的v. 使…喷出；使伸出；驱逐extruded food 挤压食品
F
fabric ['fæbrik] n. 织物；布；组织；构造；建筑物
fabricated ['fæbrikeit] adj. 焊接的；组合的，装配式的v. 制造，组装；伪造，捏造fabricated food 合成食品，组合食品
fabrication [fæbri'keiʃən] n. 制造，建造；装配；伪造物
factice ['fæktis] n. 硫化油膏；[化工] 油膏，油胶
Fat food 应时食品
farina [fæ'rainə] n. 淀粉；谷粉；粉末
favism ['fɑ:vizm] n. 豆类中毒；[内科] 蚕豆病
FAC(Food Advisory Committee)(英国)食品咨询委员会
FAP（Food Additive Petition）（U.S.）食品添加剂申请书
fern [fə:n] n. [植] 蕨；[植] 蕨类植物[ 复数ferns或fern ]
ferment [fə:'ment] n. 酵素；发酵；动乱vi. 发酵；动乱vt. 使发酵；使动乱；酝酿
ferritin ['feritən] n. [生化] 铁蛋白；铁朊
fertility [fə'tiliti]n. 多产；肥沃；[农经] 生产力；丰饶
fetus ['fi:təs] n. 胎儿，胎[ 复数fetuses ]
fiber ['faibə] n. 纤维；光纤（等于fibre）
fibrin ['faibrin] n. [生化] 纤维蛋白，血纤蛋白
filtrate ['filtreit]vi. 过滤vt. 过滤；筛选n. [化学] 滤液
firmness n.坚实度
fibrinogen [fai'brinɔdʒən] n. [生化] 纤维蛋白原；纤朊原
flask [flɑ:sk] n. [分化] 烧瓶；长颈瓶，细颈瓶；酒瓶，携带瓶
flavone ['fleivəun] n. [有化] 黄酮
flint [flint] n. 燧石；打火石；极硬的东西
fluorine ['flu（:）əri:n] n. [化学] 氟
fluorosis [flu（:）'rəusis] n. （慢性）氟中毒；斑釉
flavonoid ['fleivənɔid] n. 黄酮类；[有化] 类黄酮
flavin ['fleivin] n. [生化] 黄素蛋白
flexibility [,fleksi'biliti] n. 灵活性；弹性；适应性
floc [flɔk] n. 絮状物；棉束；废棉絮
flocculation [flɔkju'leiʃən]n. 絮凝；絮结产物
floral ['flɔ:rəl] n.花香气味adj. 花的；植物的，植物群的；花似的
fluoride ['flu（:）əraid]n. 氟化物
fluorination [,flu:əri'neiʃən]n. [化学] 氟化作用
foam [fəum]n. 泡沫；水沫；灭火泡沫vi. 起泡沫；吐白沫；起着泡沫流动vt. 使起泡沫；使成泡沫状物
folacin ['fɔləsin] n. [生化] 叶酸（等于folic acid）
forceps ['fɔ:seps]n. [医] 钳子；医用镊子[ 复数forceps或forcipes
formaldehyde [fɔ:'mældihaid]n. 蚁醛，[有化] 甲醛
fortification [,fɔ:tifi'keiʃən] n.加强；强化;n. [军] 设防；[军] 防御工事；加强；配方fractionation [,frækʃə'neiʃən] n. 分别；分馏法
frequency ['frikwənsi] n. 频率；频繁[ 复数frequencies ]
fritting ['fritiŋ]n. 熔合；熔融v. 烧结，融化（frit的现在分词形式）
frother ['frɔðə]n. [助剂][矿业] 起泡剂；[助剂] 起沫剂；泡沫发生剂
fructose ['frʌktəus] n. [有化] 果糖；左旋糖
fructose ['frʌktəus] n. [有化] 果糖；左旋糖
fuchsin ['fu:ksi（:）n] n. 碱性品红；洋红
fugacity [fju:'ɡæsiti]n. 无常；易逃逸；不安定
fungicide ['fʌndʒisaid]n. 杀真菌剂
fungus ['fʌŋɡəs] n. 真菌，霉菌；菌类[ 复数fungi或funguses ]
fungi ['fʌŋɡai] n. 真菌；菌类；蘑菇（fungus的复数）
fungicide ['fʌndʒisaid] n. 杀真菌剂
fungistat ['fʌndʒəstæt]n. [药] 抑真菌剂；阻止霉菌生长剂
funnel ['fʌnl] n. 漏斗；烟囱vt. 通过漏斗或烟囱等；使成漏斗形vi. 通过漏斗等；成漏斗形furanose [fju'rænəus]n. [有化] 呋喃糖；五环糖
furfural ['fə:fəræl] n. [有化] 糠醛；[有化] 呋喃甲醛
fusibility [,fjusi'biliti]n. [物] 熔度；[物] 熔性
fusion ['fju:ʒən] n. 融合；熔化；熔接；融合物
G
gelation [dʒi'leiʃən] n. [物化] 凝胶化；冻结；胶磷
germination [,dʒə:mi'neiʃən] n. 发芽；发生；伟晶作用
gel [dʒel] vi. 胶化n. 凝胶，胶体
gelatin ['dʒelətin] n. 明胶；动物胶；胶制品
gestation n. 怀孕；妊娠期；酝酿
gel [dʒel] vi. 胶化n. 凝胶，胶体
gelatinization n. 凝胶化（作用）
genom ['dʒi:nɔm]n. 基因组，染色体组
germicide ['dʒə:misaid] n. 杀菌剂，杀菌物germination [,dʒə:mi'neiʃən] n. 发芽；发生；伟晶作用
getter ['ɡetə] n. 吸气剂；获得者；毒饵vt. 消气；用吸气剂去除vi. 使用杂质吸收剂ginger ['dʒindʒə] n. 姜；姜黄色；精力；有姜味vt. 用姜给…调味；使某人有活力adj. 姜黄色的
gibbsite ['ɡibzait] n. [矿物] 三水铝矿
glucagon ['ɡlu:kəɡɔn] n. [生化] 胰高血糖素；[生化] 胰增血糖素；高血糖因子glucan ['ɡlu:kən] n. [有化] 葡聚糖glucitol ['glu:sitɔl] n. 山梨醇；葡萄糖醇
glutenin ['ɡlu:tənin] n. [生化] 麦谷蛋白
gliadin ['ɡlaiədin] n. [生化] 麦醇溶蛋白
glycerin ['ɡlisərin] n. 甘油
glycerol ['ɡlisərɔl]n. [有化] 甘油；丙三醇
glycolysis [ɡlai'kɔlisis] n.糖酵解
glycogen ['ɡlaikəudʒən] n. 糖原；动物淀粉
glucose ['ɡlu:kəus] n. 葡萄糖；葡糖
globulin ['ɡlɔbjulin] n. [生化] 球蛋白；血球素
gossypol ['ɡɔsipɔl]n. 棉子酚
grain [ɡrein] n. 粮食；颗粒；[作物] 谷物；纹理vi. 成谷粒vt. 使成谷粒
H
halogen ['hælədʒin]n. [化学] 卤素
halogenate ['hælədʒineit] vt. 卤化
halogenation [,hælədʒi'neiʃən] n. 卤化，加卤作用
heme [hi:m] n. 亚铁血红素
hemicellulase [hemi'seljuleis] n. 半纤维素酶
heroin ['herəuin] n. [药][毒物] 海洛因，吗啡
hop [hɔp] vt. 跳跃；跳过n. 跳跃；舞会；短途旅行vi. 跳跃；单脚跳；作短途旅行humulone n. 葎草酮；啤酒花抑菌素；蛇麻烯
hydrogenation [,haidrədʒi'neiʃən] n. 加氢；[化学] 氢化作用
hydration [hai'dreiʃən] n. [化学] 水合作用
hydrolysis [hai'drɔlisis] n. 水解作用[ 复数hydrolyses ]
hypertension [,haipə'tenʃən] n. 高血压；过度紧张
I
isoclectric [aisəui'lektrik] adj. 等电位的
inhibition [inhi'biʃən] n. 禁止,禁制,压抑
irreversible [iri'və:səbl] a. 不能倒逆的
iodine [aɪəˌdaɪn] n. 碘,碘酒
indigo ['indigəu] n. 靛青,紫蓝色a. 紫蓝色的
iodine [aɪəˌdaɪn] n. 碘,碘酒
immobilized [i'məubilai'zeiʃən] n. 固定,使停止流通
inositol [i'nəusitɔl] n. 纤维醇,纤维糖,肌糖
ionization [aiənai'zeiʃən] n. 离子化,电离
isomer ['aisəmə] n. 异构体
interaction [intə'rækʃən] n. 相互作用;干扰,交叉
interesterification [intərestərifi'keiʃən] n.酯交换, 相互酯化(作用)
intake ['inteik] n. 引入口,入口,通风口；采食量, 摄入
intensty [in'tensiti] n. U强烈,剧烈;强度
inositol [i'nəusitɔl] n. 纤维醇,纤维糖,肌糖
isotopic [aisəu'tɔpik] a.同位素的[数]合痕的
isotherm ['aisəuθə:m] n. 等温线
isomerization [aisɔmərai'zeiʃən] n.异构化,异构化作用,同分异构化作
isoamylase [aisəu'æməleis] n.异淀粉酶
inhibitor [in'hibitə] n. 止氧剂,抑制剂
J
jannum老叶〔低级茶叶；带茶梗的茶叶〕
jammy ['dʒæmi] a. 粘上果酱的adj. 第一流的，运气好的，轻松的
jannock['dʒænək] n. 燕麦（粉）面包，燕麦（粉）饼干adj.老实的, 爽直的
jerk [dʒə :k] n. 性情古怪的人,急拉,肌肉抽搐,牛肉干vi. 痉挛,急拉,急推vt. 猛拉
jetting ['dʒetiŋ] 喷吹,喷射,喷射法,注射,冲孔,水力沉桩法,水力法钻探,水力钻井
jigger ['dʒigə] n. 跳汰机,小玩意，筛层机，配酒用计量杯
jimjams ['dʒimdʒæmz] n. 酒精中毒症;神经过敏
johnin【医】副结核[杆]菌素
joint [dʒɔit] n. 接合;关节a. 连接的,接合的;联合的,合办的vt. 连接,结合;切断
jorum ['dʒəurəm] n. 大碗型酒杯,一大酒杯
Joule[dʒaul] n. 焦耳
journey ['dʒə:ni] n.回转；包装周转；容器周转,旅行,旅程,vi. 旅行vt. 游历
jug [dʒʌg] n. 水壶,监牢,模仿夜莺的叫声vt. 放入壶中,炖,关押vi. 模仿夜莺叫
juiceless [dʒu:slis] a. 无汁的,少汁液的
juicer ['dʒu:sə] n. 果汁器,照明技师
juicy ['dʒusi] a. 多汁液的,生动的,多水分的
julep ['dʒu:lep] n. 水药;糖水;一种威士忌冷饮
junction ['dʒʌŋkʃən] n. 连接,会合处,交叉点
jack [dʒæk] n. 插座,千斤顶,男人vt. 抬起,提醒,扛举,增加,提高,放弃a. 雄的① 鯵② 干酪③苹果白兰地；苹果酒④ 烤肉用铁叉⑤公驴⑥幼鲑鱼⑦长耳大白兔
jacket['dʒækit] n. 短上衣,茄克衫;救生衣vt. 给…穿短上衣;给…包上护套
Jacobine ['dʒækəbi:n] n.千里光碱(一种生物碱)
Jaggery ['dʒægəri] n. 粗糖
Jalap ['dʒæləp] n. 泻药
Jambalaya [dʒʌmbə'laiə] n. 什锦菜肴
Jasmone ['dʒæzməun] 茉莉酮
Jaundice ['dʒɔ:ndis] n. 黄疸,偏见,乖vt. 使患黄疸,使怀偏见
K
Kakotropy n. 营养不良，营养障碍
karst [kɑ:st] . 石灰岩地区常见的地形
karyoid n.类核
karyon['kæriɔn] n. [生物] 细胞核
katabolism [kə'tæbəlizəm] n. 异化[分解] 作用
kathepsin [kə'θepsin] n.组织蛋白酶
kation ['kætaiən] n. 阳离子;阴向游子
keeve [ki:v, kiv] n. (尤指酿酒,漂白用的)大桶, 洗矿桶
keg [keg] n. 小桶
kench [kentʃ] <日>n.(用以腌鱼或腌兽皮的)腌渍箱
keratic【医】角的, 角膜的
kernel ['kə:nl] n. 内核n. 核心,中心,精髓
ketol ['ki:tɔl] n. [化] 酮醇
ketone ['ki:təun] n. 酮类
kettle ['ketl] n. 壶,水壶,水锅
kibble [kibl] vt. 粗磨
kiln [kiln] n. 窑,炉,干燥炉vt. 烧窑,在干燥炉干燥
kilogram ['kiləgræm] n. 公斤
kinase ['kineis] n. [生化]激酶
kinetic [kai'netik] a. 运动的,运动引起的,动力学的,活动的,活跃的
L
Iumiflavin [lumi'fleivin] n.光黄素
lumichrome ['lu:məkrəum] 铬色素, 光色素二甲(基) 异咯嗪
lamella [lə'melə] n. 薄板,薄层,薄片
lycopene ['laikəpi:n] n.番茄红素
lactose ['læktəus] n. 乳糖
lipid['laipid] n. 脂质
lysozyme ['laisəzaim] n. 溶解酵素
lakes n.色淀
loop [lu:p] n. 循环,环,圈,弯曲部分vt. 使成环,以圈结,以环连结vi. 打环,翻筋斗
lathal ['li:θəl] a. 致命的n. 致死因子
M
macrolement ['mækrə'elimənt] n.大量元素，常量元素，宏量元素macromolecule [,mækrəu'mɔlikju:l] n. [高分子] 高分子；[化学] 大分子
magnesium [mæɡ'ni:ziəm] n. 镁
maltose ['mɔ:ltəus] n. [有化] 麦芽糖
malvidin ['mælvidin] n. 二甲花翠素；锦葵色素; 锦葵甙元;锦葵色素
malnutrition [,mælnju:'triʃən] n. 营养失调，营养不良
margarine [,mɑ:dʒə'ri:n] n. 人造黄油；人造奶油
maturation [,mætju'reiʃən] n. 成熟；化脓；生殖细胞之形成
melanoidin [melə'nɔidin] n. 类黑精;类黑素;梅纳汀；蛋白黑素〔食品褐变的主要产物〕melanocyte ['melənəusait, mi'lænə-] n. 黑素细胞；细胞
melting ['meltiŋ] adj. 融化的；溶解的；动人的；感伤的v. 融化（melt的ing形式）menaquinone [,menəkwi'nəun] n. 甲基萘醌类；维生素K2类；甲萘醌；D:\Program Files\Youdao\Dict4\resultui\queryresult.html叫甲基萘醌
menopause ['menəupɔ:z] n. 更年期；活动终止期
mercaptan [mə'kæptæn] n.【化学】硫醇
menses ['mensi:z] n. 月经期
menthol ['menθɔl] n. 薄荷醇；[有化]薄荷脑；清洁；薄荷
mesomorphic [,mesəu'mɔ:fik] adj.【化学】介晶体的；中间形态的；中性结构的；中胚层体型的
metal ['metəl] n. 金属；合金vt. 以金属覆盖adj. 金属制的
methanal ['meθənæl] n. [有化] 甲醛
methanol ['meθənɔl] n. [有化] 甲醇
methoxide [meθ'ɔksaid] n. [有化] 甲醇盐；[有化] 甲氧基金属
methoxychlor [mə'θɔksiklɔ:] n.【化学】甲氧氯，甲氧滴滴涕(杀虫剂)
methoxyflurane [me,θɔksi'fluərein] n.【药物】甲氧氟(乙)烷，二氟二氯乙基甲醚(吸入性全身麻醉剂)
methyl ['mi:θail, 'miθil] n. 甲基；木精
methylcellulose [,meθil'seljuləus] n. [有化] 甲基纤维素
methylase ['meθileis, -leiz] n. [生化] 甲基化酶
microalgae [,maikrəu'ældʒi:] n.[复数]【植物】微藻(类)(如硅藻或小球藻等
microanalyst [,maikrəu'ænəlist] n.【化学】微量分析
microviscosity [maikrəuvis'kɔsiti] n. 微粘度；微黏度
mineral ['minərəl] n.矿物;【化学】无机物;矿质;;苏打水
adj.矿物的;含矿质的，无机的;像矿物的; 【化学】无机的
minty ['minti] adj.有薄荷味的，有薄荷香的
molecularity [məu,lekju'lærəti] n.【化学】分子性；分子状态，分子数
molybdenum [mɔ'libdinəm] n.【化学】钼(符号为׃Mo)
monascus ['mɔnəskəs] n. 红曲霉
monolayer ['mɔnəu,leiə] n.【化学】单分子层; 【生物学、医学】单细胞层
monomer ['mɔnəmə] n.【化学】单分子;单体；单聚体；单量体
monosaccharide [,mɔnəu'sækəraid; ] n.【生物化学】单糖
musk [mʌsk] n.麝香；人造麝香；麝香味；似麝香的气味；【动物】麝
mustard ['mʌstəd] n.芥末，芥子粉，芥子糊；芥子酱;【植物】芥;芥菜(Brassica属);芥末色；深黄色mutarotation [,mju:tərəu'teiʃən] n.【化学】变旋(作用)，旋光改变(作用)
mutase ['mju:teis] n.【生物化学】变位酶，歧化酶
myofibril [,maiəu'faibril] n.肌原纤维
myoglobin [,maiəu'ɡləubin; 'maiəu,ɡ-] n.【生物化学】肌红蛋白
N
naled ['neiled] n.【化学】二溴磷(杀虫剂)
nanotechnology ['nænəutek'nɔlədʒi] n.纳米技术
naphtha ['næfθə] n.【化学】石脑油
naphthalene ['næfθəli:n] n.【化学】萘；卫生球；臭樟脑
naphthene ['næfθi:n] n.【化学】环烷；环烷属烃
naphthol ['næfθɔl; 'næp-] n.【化学】萘酚；含羟基的萘衍生物
narceine ['nɑ:sii:n; -si:n] n.【化学、药物】那碎因(麻醉剂)
neodymium [,ni:əu'dimiəm] n.【化学】钕[符号Nd]
neon ['ni:ɔn] n.【化学】氖[符号Ne]；氖灯，霓虹灯；霓虹灯广告牌；霓虹灯光，霓虹灯照明
adj.用氖气的，含氖气的；用霓虹灯组成的；似霓虹灯(光)的
neptunium [nep'tju:niəm] n.【化学】镎[符号Np]
neroli ['niərəli] n. 橙花油
neurine ['njuəri:n] n.【生物化学】神经(毒)碱
neurokinin [,njuərəu'kainin] n.【生物化学】神经激肽
niacin ['naiəsin] n. [生化] 烟酸；尼克酸
nickel ['nikəl] n.【化学】镍(符号Ni)；5分钱vt.【机械学】给…镀镍，镀镍于
nicotine ['nikəti:n] n.【化学】烟碱，尼古丁
ninhydrin [nin'haidrin] n.【化学】(水合)茚三酮
niobium [nai'əubiəm] n.【化学】铌[元素符号Nb]
nisin ['naisin] n. [生化] 乳酸链球菌肽；尼生素
nicotinamide [,nikə'tinəmaid] n.【生物化学】烟酰胺,尼克酰胺;抚糙皮病维生素
nitrate ['naitreit] n. 【化学】硝酸(根)；硝化；硝酸盐；硝酸酯；硝酸盐类化肥
vt.使成硝酸盐；用硝酸(盐)处理，使硝化vi.硝化
nitration [nai'treiʃən] n.【化学】硝化(作用)；硝化反应
nitre ['naitə] n.【化学】硝石；硝酸钾；硝酸钠；智利硝
nitric ['naitrik] adj.【化学】硝石的；硝酸根的；(5价)氮的；含(5价)氮的
nutrient ['nju:triənt] adj.营养的，滋养的n.营养品，滋养物；食物;营养素
nitromethane [,naitrə'meθein] n.【化学】硝基甲烷
nutmeg1 ['nʌtmeɡ] n.【植物】肉豆蔻；肉豆蔻坚果(可用作药物或香料)
O
-
obesity [əu'bi:səti] n. 肥大，肥胖
octapeptide [,ɔktə'peptaid, -tid] n. 八肽
odorant ['əudərənt] n. 有气味的东西; 着嗅剂; [化工]香味剂adj. 有气味的；有香气的oenology [i:'nɔlədʒi] n. 酿酒学；酒类研究; [食品]酒类学
oenophile ['i:nəfail, -fil] n. 酒品尝家；酒的行家；嗜酒的人
oestriol ['i:striɔl, 'es-] n. 雌三醇; 雌甾三醇
oestrogen ['i:strəudʒən, 'es-] n. 雌激素；雌二醇；雌甾激素
offscouring ['ɔf,skauəriŋ, 'ɔ:-] n. 垃圾；废物
oidium [əu'idiəm] n. 粉孢子;分裂子
oil [ɔil] n. 油；石油；油画颜料vt. 加油；涂油；使融化vi. 融化；加燃油
oleandomycin ['əuli,ændə'maisin] n. [微] 竹桃霉素
oleate ['əulieit] n. [有化] 油酸盐，[有化] 油酸酯
olefin ['əuləfin, 'ɔ-] n. 烯烃; 石蜡
olein ['əuliin] n. 三油酸甘油脂；油精；脂肪的液状部分
oleomargarine [,əuliəu'mɑ:dʒərin] n. （美）人造黄油；（美）[食品] 人造奶油oleum ['əuliəm] n. [无化] 发烟硫酸
olfaction [ɔl'fækʃən] n. 嗅觉
oligomer [əu'liɡəmə]n.【化学】低聚物，寡聚物，低聚体
oligonucleotide [,ɔliɡəu'nju:kliəutaid]n.【生物化学】低(聚)核苷酸，寡核苷酸oligosaccharide [,ɔliɡəu'sækəraid, ,əu-] n. [有化] 寡糖，[有化] 低聚糖
omelet ['ɔmlit] n. 煎蛋卷；炒鸡蛋
oolong ['u:lɔŋ, -lɔ:ŋ] n. 乌龙茶（中国名茶之一）
opah ['əupə] n. [鱼] 月鱼（温带海产的美味食用大鱼）
opium ['əupiəm] n. 鸦片；麻醉剂adj. 鸦片的
orangeade [,ɔrindʒ'eid, ,ɔ:-] n. 桔汁；桔子水
orchard ['ɔ:tʃəd] n. 果园；果树林
orcinol ['ɔ:sinəul] n. 苔黑素;地衣酚
organic [ɔ:'ɡænik]adj. [有化] 有机的；组织的；器官的；根本的
organism ['ɔ:ɡənizəm] n. 有机体；生物体；微生物
organo ['ɔ:ɡənəu, ɔ:'ɡænəu] adj. 有机金属的
organosol [ɔ:'ɡænəsɔl] n. 有机溶胶；增塑溶胶
orthophosphate [,ɔ:θəu'fɔsfeit] n. [无化] 正磷酸盐
osmium ['ɔzmiəm, 'ɔs-] n. [化学] 锇
osmol ['ɔzməul, 'ɔs-] n. 渗摩（用克分子表示的渗透压单位）
osmolality [,ɔzmə'læləti, ,ɔs-] n. 同渗重摩; 渗压强度
osmometer [ɔz'mɔmitə, ɔs-] n.【化学】渗压计
oxidation [,ɔksi'deiʃən] n. [化学] 氧化；氧化作用
Oxazoline [ɔksæ'zɔlin] n. 恶唑啉
P
pectin ['pektin] n. [生化] 果胶；胶质
pectinesterase [,pekti'nestəreis] n. [生化] 果胶酯酶
pelargonidin [,pela:'gɔnidin] n. [生化] 花葵素；天竺葵色素
peptide ['peptaid] n. [生化] 缩氨酸
peroxidase [pə'rɔksideis] n. [生化] 过氧物酶
petunidin [pe'tjunidin] n. 矮牵牛配基
pheophytin [fi:ə'faitin] n. [地化][植] 脱镁叶绿素
pheromone ['ferəməun] n. 信息素；费洛蒙（昆虫分泌以刺激同种昆虫之化合物质）phosphorus ['fɔsfərəs] n. 磷
photodegradation ['fəutəu-,deɡrə'deiʃən] n. 光降解，光降解作用
phytase ['faiteiz] n. 植酸酶；[生化] 肌醇六磷酸酶
phytol ['faitɔl] n. [生化] 叶绿醇，[生化] 植醇
pigment ['piɡmənt] n. [物][生化] 色素；颜料vt. 给…着色vi. 呈现颜色
pinocytosis [,pinəusai'təusis] n. 胞饮(作用)；吞饮；饮液
piperine ['pipərin, -ri:n] n. [有化] 胡椒碱
photooxidation [,fəutəu,ɔksə'deiʃən] n. 光致氧化；感光氧化
polygalacturonase [,pɔliɡə'læktʃərə,neis] n. [生化] 聚半乳糖醛酸酶
polymorphism [,pɔli'mɔ:fizm] n. 多态性；多形性；同质多晶
polyphenol [,pɔli'fi:'nɔl] n. 多元酚
polysaccharide [,pɔli'sækəraid, -rid] n. [有化] 多糖；多聚糖
porphyrin ['pɔ:fərin] n. [生化] 卟啉
potassium [pə'tæsjəm] n. [化学] 钾
preservative [pri'zə:vətiv] n. 防腐剂;预防法;防护层adj. 防腐的;有保存力的;有保护性的protein ['prəuti:n, -ti:in] n. 蛋白质；朊,adj. 蛋白质的
pyridine ['piridi:n, -din] n. 嘧啶；氮苯（等于pyridina）
pyridoxal [,piri'dɔksəl, -æl] n. [生化] 吡哆醛；维生素B6
pyridoxine [,piri'dɔksi:n, -sin] n. 维生素B6；[生化] 吡哆醇（等于pyridoxin）
q
quad alloy：四元合金(指含钼、锆、铌、钛的铀合金)
Quadrafos：四磷酸钠
R
Radicidation [ˌreidisɑiˈdeiʃən] 辐射杀菌，辐射灭菌，针对性的杀菌；食品的低剂量射线处理
reconstitution [.rikɔnsti'tju:ʃən] 复原，还原，冲调，复水；浓缩食品稀释至初始浓度Radionuclide ['reidiəu'nju:klaid; 'reidiəu'nju:.klaid] 放射性核素
radium ['reidiəm] 镭
reductase [ri'dʌkteis] 还原酶
resistin [ri'zistin] 抵抗素
retinol ['retinɔl; 'reti.nɔl] 视黄醇
Rhizopus ['raizəupəs] 根霉属
Rhodotorula [rəudə'tɔ:rulə] 红酵母属
ribose ['raibəus] n. [有化] 核糖；核酸糖
recrystallization [ri:,kristəlai'zeiʃən] n. 再结晶
Riboflavin [.raibə'fleivin] 核黄素,维生素B2
Ribosome ['raibəsəum] 核糖体
Ricin ['raisin] 蓖麻毒素,蓖麻毒蛋白
resorcinol [ri'zɔ:sinəul, -nɔl] n. [有化] 间苯二酚；雷琐酚
Ricinine ['risini:n] 蓖麻碱
S
Saccharomyces [sækərəu'maisi:z; .sækərəu'maisi:z] 酵母属
Safrole ['sæfrəul] 黄樟素
Salmonella [.sælmə'nelə] 沙门菌属
Scopolamine [skəu'pɔləmi:n] 东莨菪碱,莨菪胺
Selenium [si'li:niəm; sə'li:niəm] 硒
semicarbazide [,semi'kɑ:bəzaid] n. [有化] 氨基脲
sesquiterpene [,seskwi'tə:pi:n] n. 倍半萜烯
styrene ['stairi:n, 'sti-]n. [有化] 苯乙烯，苏合香烯
Silicon ['silikən] 硅
Skatole ['skætəul] 甲基吲哚(粪臭素)
Staphylococcus [.stæfilə'kɔkəs] 葡萄球菌
sitology [sai'tɔlədʒi］食品学，营养学
Sterilizer ['sterəlaizə; 'sterə.laizə] 灭菌器
Shaker ['ʃeikə] 漩涡振荡器
Stirrer ['stə:; 'stə:ə] 搅拌器
Spectrophotometer [.spektrəufəu'tɔmitə; .spektrəufəu'tɔmətə] 分光光度计Separator ['sepəreitə; 'sepə.reitə] 离析器–
starch [stɑ:tʃ] n. 淀粉；刻板，生硬vt. 给…上浆
stilbene ['stilbi:n] n. 对称二苯代乙烯
sulfone ['sʌlfəun] n. [有化] 砜；磺
spectroscopy [spek'trɔskəupi] n. [光] 光谱学
sulfonation [,sʌlfθ'neiʃən] n. [有化] 磺化
Solvent ['sɔlvənt] 溶剂-
T
Tartrazine ['tɑ:trəzi:n] 柠檬黄
Taurine ['tɔ:ri:n,'tɔ:rin; 'tɔri:n,'tɔrin] 牛磺酸
toluene ['tɔljui:n] n. [有化] 甲苯
Thiamin ['θaiəmin] 硫胺,维生素B1
Thiocyanate [.θaiəu'saiəneit] 硫氰酸酯
Thiamine ['θaiəmin] 硫胺素
Trimethylamine ['traimi:θailəmi:n] 三甲胺
Threonine ['θri:əni:n; 'θri:ə.ni:n] 苏氨酸
Tryptophane ['triptəfæn] 色氨酸
tyramine ['tairəmi:n; 'tairə.mi:n] 酪胺
tyrosine ['tirəsi:n; 'tairə.si:n] 酪氨酸
thyroxine [θai'rɔksi(:)n; θai'rɔk.si:n] 甲状腺素
tin [tin] 锡,罐头听
tinning ['tiniŋ] 镀锡
tinplate ['tinpleit; 'tin.pleit] 马口铁
terylene ['terəli:n, -ri-]n. 涤纶（英国合成纤维之一，商标名）tocopherol [tɔ'kɔfə.rɔl; təu'kɔfə.rɔl] 维生素E,生育酚
Topsin ['tɔpsin] 托布津
U
ubiquinone [ju:'bikwi,nəun] n. [生化] 泛醌；辅酶Q
V
Valine ['væli:n] 缬氨酸
Vanadium [və'neidiəm] 钒
Vinegarr ['vinigə] 食醋
Vitamin ['vaitəmin] 维生素
victual ['vitl; 'vitəl] 食品，食物，粮食，饮食
vetch [vetʃ] 野豌豆,大巢菜
Vibrio ['vibriəu; 'vibri.əu] 弧菌属
W
wholesome ['həulsəm] 卫生的，有益健康的（食品）
X
xylene ['zaili:n] n. [有化] 二甲苯
Xylitol ['zailitɔl; 'zailətɔl] 木糖醇Xylose ['zailəus] 木糖
Y
yogurt ['jəugə:t; 'jəugət] 酸乳
Z
zinc [ziŋk] 锌
zearalenone [zi:ə'rælənəun] 玉米赤霉烯酮。