对食品检验中影响其检验准确性的关键因素的分析

对食品检验中影响其检验准确性的关键因素的分析摘要:食品检验是一个理化过程,复杂的操作过,让影响其准确性的因素变得复杂,要提高检验的说服力就必须进行全过程管理,针对关键进行规范才能保证检验结果的准确性,从而全面提高检验工作的效率与质量。

关键词:食品检验样本采集设备校验试剂选择环境控制食品质量检测是关系到民生的重要工作,在检测中必须进行多环节操作才能获得最终的结果,而在这个过程中的每一步都会对检测的结果造成影响,所以必须对全过程进行控制,这样才能获得准确的检测结果指导生产与管理。综合的看,食品质量检测中有采样、试验两个基本环节,而影响其准确性的关键因素则不仅仅只有两个环节,因为所谓的食品检验技师利用物理、化学、生化等技术,按照制定的技术标准,对采样进行质量检测,从而确定其质量改变情况。在分析的过程中样品、技术措施、制剂、仪器、人员、操作等会受到限制,从而导致检验的试验结果出现误差,而误差过大就会导致准确性不能达到质检要求。而影响其准确性的关键因素有以下几个。

1 样品采集与制备

首先,食品的抽检样本必须具备代表性,因此在采样的时候应注意生产日期、批号等,如取样中应收集相关的质量资料,并记录生产日期,批次数量等,以此保证抽检的数量满足需求,同时操作中应保证随机原

则,然后对采集到的样品分为三份,用于检验、复检、备案等。

其次,取样的操作。针对不同形态的食品应采用不同的方式,如:固体应在不同的位置进行取样,并将其粉碎混合均匀然后同时进行脱水处理,按照四分法进行取样,然后再次混合这样的样本才具代表性;液体样本则对样本混合均匀,尤其是可溶性物质取样的时候必须保证混合均匀,并滤除沉淀才能用于检验,滤除的沉淀物的数量应满足标准;其他产品如:冷冻食品;罐头等,应按照批号进行,保持样本取自同一个批号的重量应大于250g,抽检的样本包装大于6个。而对肉类和水产等则在采集中按照不同的分析项目进行分部位采样,或者混合采样。

2 检验设备和试剂

首先,检验所采用的设备是影响检测结果的重要基础,正确的选择仪器将直接影响检测数据的精度,当然也就影响了准确性,在使用自校验设备的时候应保证其在校验期限内,对气密性要求严格的设备应进行必要的前期检测。对于检测中使用的设备应进行定保养和维护,这样才能对各种设备的性能进行了解,及时的发现问题并加以解决,避免出现存在缺陷的设备进入到试验过程中,而影响检验的准确度,同时在试验中还应注意其使用方法的正确性,从而保证检测数据读取准确。

其次,检测中选用的试剂也会影响到检验的结果,化学试剂是直接参与检测过程中理化反应的物质,其与样本会发生多种反应,从而获得检测的结果,所以化学试剂的选择与用量会直接影响结果。有一部分

溶液在保存的时候会有特殊的要求,如试验检测食品中亚硝酸盐的试剂(萘胺盐酸溶液)需要低温保存,如出现颜色改变则必须重新配置。对于容易发生氧化还原反应的化学试剂则应在存放和使用时进行定期检测,如果制剂出现化学性质改变则应重新配置,如检测瓶装水中高锰酸钾的耗氧量是,所采用的草酸钠溶剂和高锰酸钾溶剂,在室内环境中放置一定的时间就会导致其与空气接触而氧化,这时溶剂浓度会发生改变,则无法获得准确的检验结果。

最后,选择正确适用的检验方法也是影响检验准确性的要素,进行检验的操作人员进行试验时应严格的按照产品的标准进行操作,而在面对多种检测方法都可以获得最终结果的时候,即应对其进行甄别选择最为准确的方法,此时就要求操作人员必须具备扎实的基本功和丰富的理论、实践经验,在检验前就充分分析样本的特征和检测目的,实验室条件等,从众多检测方法中首选一个作文仲裁法,如检测结果出现争议也可与选择仲裁法;而实验室的条件有限不允许操作人员进行仪器分析法的时候,选择化学法进行分析也是可以的;因为食品的检验成分不同因此选择检验的方法也不会相同,所以应保持谨慎的态度,避免出现人为失误。

3 操作人员的素质因素

操作人员的基本素质将决定其在试验中进行的操作是否准确合

理,同时对试验方法的选择适合合理等。因此操作者必须具备专业素质,即具备对各种试验设备、方法、指标、流程等全面掌握的基本能力,以此保证检验的顺利开展;另外,为了保证其对质量体系的了解与应用,还要保证检验人员具备管理能力与水平,即对相应的法律与法规进行全面了解,应能在试验中得到应用,以保证检验的过程符合相关法律规定,并以准确的方式与方法管理相应的检验过程,即做到技术与规范相协调,保证检验的结果准确。

4 实验室的环境因素

在许多的检测项目中,对环境的温度都会有严格的要求,尤其是食品作为有机产品则更需要控制环境温度。如在容量法分析中,尽量应控制室温在20℃,因为像标定标准滴定溶剂的时候,需要对滴定的体系进行校正与控制,而消除温度变化对体积的影响,即20℃是矫正值归零。再如对酒类(葡萄酒)的酒精浓度、总浸出物;(啤酒)酒精度、原麦汁进行检测时,容量瓶量取蒸馏物、蒸馏残存物的时候,必须保证二者的环境温度一直,定容才是准确的。再有就是检验饮料中的固体可溶性物质时,温度矫正的范围通常为10～30℃,只有温度控制在这个范围内才能保证检验出的校正值是合理的,才能得出准确结果。

5 检验项目相关性审查

在食品的检验项目中一些是相互关联的,通过这些相关的项目可

以对其进行结果验证,以此分析检验结果的准确性。如对酱油中氨基酸态氮和垒氮的检测,氨基酸态检出值通常是垒氮的50%,如果相差过大则证明其检测的结果有误,因此必须进行重新检测;再如桶装水中的臭和味、游离氯的检测项目中,如直接可以嗅到异味则游离氯应超过了标准;再如通过蜜饯产品的色泽对二氧化硫的含量高低进行验证等,这些在检验中都可以作为分析检验结果准确与否的重要内容。

6 结语

食品的检验是一项比较复杂的系统工程,其过程中有很多因素会造成检验的结果出现误差,通过上面的分析可以看出,从检测样本的采集到试验室温度的控制都会造成对试验准确性的影响,所以应将检验看做是一个完整的过程进行全面监控,以保证检验结果的权威。

参考文献

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