28款厨房蒸菜

28款无烟厨房少不了的蒸菜 (中)(组图) 10、蒜蓉粉丝蒸虾新手必学的宴客菜
材料：海虾10只绿豆粉丝80克蒜蓉50克香葱碎15克
调味料：生抽2大匙细盐1/4小匙砂糖2小匙白胡椒粉1/4小匙高汤（清水）2大匙
制作方法：
1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。

(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。

2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。

3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。

4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。

5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。

6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。

制作心得：
1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。

2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。

开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。

3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。

4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。

这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。

11、清蒸黄花鱼
黄花鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收。

最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。

主料：黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙
配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量
制作：
1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。

2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。

3、把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。

4、葱、姜、干红辣椒切丝。

5、蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

6、另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。

清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴，不仅仅是简单的把鱼蒸熟，这里面也是有窍门的。

请看下面：
1、最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。

2、水开以后再把鱼放入蒸，可以使鱼肉更美味。

3、蒸的时间要恰到好处，500克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9成熟左右的鱼吃起来口感最好。

4、鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，因为汤很腥。

12、香菇蒸鸡
原料: 鸡翅300克,鲜香菇120克,泡发木耳100克,火腿200克
辅料: 盐1/2茶匙,生抽2茶匙,料酒1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙,橄榄油2茶匙,香油1汤匙,姜片2-3片,葱花1汤匙.
做法:
1.鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二(如果香菇大且厚,可以片3-4厚片).泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2.锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干.
3.将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟.
4.火腿切7mm左右的厚片,一片切四块.
5.按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).
6.大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右.
7.取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可.
温馨小提示：
1. 鸡翅很容易熟，所以选择了新鲜香菇一起蒸，可以同时成熟．如果是鸡块，可以选择干香菇，蒸制时间加长，味道会更浓郁．
2. 如果选择干香菇，要先用温水泡发，具体泡发时间要根据干香菇的品质而定，总之，发透至彻底软身再进一步烹饪．
13、清蒸迷你狮子头做肉丸的心得体会
材料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许
调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小
撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮
制作方法：
1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。

（细切粗剁）
2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）
5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）
7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。

8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.
制作心得：
1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。

2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。

可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。

3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到
姜的感觉就不好了。

4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。

吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做
肉丸汤。

5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。

剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉泥，这样做出来比较有口感。

14、梅子蒸鳕鱼无油烟的开胃小食
材料：鳕鱼......2块香菇......2朵九制话梅......6朵
调料：生抽、蚝油、盐、糖、料酒、葱、姜......适量
做法：
15、三鲜冬瓜低脂又健康的美味
冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，有助减肥。

同时冬瓜中含糖量较低，也适宜糖尿病人食用。

在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗
效。

冬瓜搭配香菇和火腿，营养更加丰富，味道也很鲜美哦。

【材料】冬瓜200克火腿160克鲜香菇约6朵【调料】鸡汁1大匙蚝油1小匙盐少许水淀粉1/2大匙香油1/2小匙
【做法】
1. 冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片；
2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片；
3. 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半；
4. 将三种材料摆放在一起；
5. 放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟；
6. 倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。

之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。

再淋入香油即可。

16、雪菜肉末蒸豆腐
【材料】北豆腐雪菜（腌雪里蕻）猪肉馅干辣椒蒜末
【调料】料酒生抽盐白糖香油
【做法】
1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；
2.雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。

然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；
3.豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；
4.锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；
5.倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。

6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。

【Tips】
1.炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；
2.豆腐切成小块更容易入味；
3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸；
在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法，不仅解冻速度快，而且每次不用解冻一大块了，非常方便！
1.将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封（一次不要装太多，肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完，而且不好解冻）；
2.3.用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块；
4.压好后入冰箱冷冻保存。

需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。

因为肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢！
17、鲜香扇贝
【材料】扇贝西红柿甜玉米粒洋葱大蒜【调料】生抽
【做法】
1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净；
2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；
3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒；
4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；
5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟；
6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

生抽要用质量好的鲜味酱油，这里用了李锦记“天成一味”，味道不错。

普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。

18、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜快手营养蒸菜
材料：娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根
调味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙
制作方法：
1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。

2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。

5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。

6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。

出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

制作心得：
1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。

其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

2.娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。

从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。

娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。

3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。