苦荞麦化学成分及生物活性研究进展
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中 图分 类 号 ： ５ ７ Ｏ ￥ １． １ 文 献标 识 码 ： Ｂ
苦 荞 麦 （ ａｏｙｕ ａａｉ ｍ） 双 子 叶 蓼 科 （ ｏ ｇ — Ｆ ｇｐｒｍ ｔｔｒ ｕ 属 ｃ Ｐ ｌ ｏ ｙ ｎ ｃ ｅ 养 麦 属 （ ａ ｏｙｏ ｓ ｌ ｔｍ） 物 ， ３ ０多 个 栽 ａｅ ） ａ Ｆ ｇｐ ｒ ｅｃ ｅ ｕ 植 ｍ ｕｎ 有 ０ 培 品 种 ， 国是 世 界 上 唯 一 大 面 积 种 植 苦 荞 的 国 家 ， 培 中 栽
ａ ｎｓ ｅ 、 儿 茶 酸 （ ｒｔ ａｅｈ ｉ ａｉ） 杨 梅 素 （ ｉ ｍ ｏｉ ） 原 ｄ ｐｏｏ ｔ ｕ ｃ 、 ｃ ｃ ｃ ｄ Ｄ－ ｈｄｏ ｙｉ ｔ ） 木 犀 草 素 （１ ｅｌ ｙｒｍ ｒ ｅｉ 、 ｃ ｎ ｕ ｏｉ ｔ ｎ）等 黄 酮 类 化 合
物 。 。
而 诸 多 的 研 究 者 也 研 究 了 苦 荞 不 同 品 种 、 同 生 育 不 期 、 同 器 官 或 部 位 的 黄 酮 含 量 ， 论 并 不 太 统 一 ， 能 与 不 结 可 所 采用 的不 同技 术 手 段 和 品 种 有 关 。一 般 证 明 苦 荞 花 的 黄 酮 含 量 在 各 器 官 中为 最 高 。 唐 宇 等 （ ９ ９ 研 究 表 明苦 １８ ） 荞 总黄 酮 在 开 花 结 实 期 达 到 最 高 峰 ， 同一 时 期 不 同器 官 且 的 总黄 酮 含 量 及 芦 丁 含 量 的 大 小 顺 序 为 花 蕾 、 、 乳 未 花 胚 充实种子 、 成熟 种 子 。赵 玉 平 等 （ ０ ４ 通 过 对 苦 荞 麦 ２０ ） 各 器 官 中黄 酮 含 量 的 研 究 显 示 ， 麦 根 含 量 为 ０ ５ ％ ， 荞 ．１ 茎
王 炜 ， 欧巧 明， 随 庄 杨
（ 肃 省 农业 科 学 院 生 物 技 术研 究所 ， 甘 甘肃 兰 州 ７ ０７ ） ３ ００
摘 要 ： 荞 麦 是 一 种 药 食 同源 的 小 杂 粮 作 物 ， 我 国 大 面积 种 植 ， 苦 在 因其 富 含 生 物 类 黄 酮化 合 物 而 受到 广 泛 的 重 视 。近 年 来 ， 多研 究 者 还 发 现 在 苦 养 麦 中合 有 皂 甙 、 性 肌 醇 等 生物 活 性 物 质 ， 明这 些物 质 也 在 具 有 重 要 许 手 证 的 生物 活性 。综 述 了苦 荞 麦 的化 学成 分 和 生 物 活性 ， 其进 一 步 开发 提 供 参 考 。 为 关键词 ： 荞麦 ； 苦 生物 类 黄 酮 ； 性 肌 醇 ； 手 生物 活 性
含 量 为 １ ２ ％ ， 含 量 为 ５ ３ ％ ， 含 量 为 ６ ２ ％ ， 含 ．５ 叶 ．９ 花 ．８ 籽
《 草 纲 目》 说 苦 荞 可 以 “ 气 宽 肠 ， 积 滞 ， 热 毒 风 本 中 降 磨 清 痛” 。苦 荞 性 喜 冷 凉 ， 宜 在 高纬 度 、 海 拔 地 区 生 长 。 由 适 高
面积约为 ３ ０万 ｈ 产 量 为 ３ ｍ ， ０万 ～ ０万 ｔ种 植 面 积 和 产 ５ ，
牡 荆 黄 素 （ｓｖｅｉ ） 异 荭 草 素 （ｓｏ ｅｔ ） 山 奈 酚 ｉ ｉｘｎ 、 ｏｔ ｉ ｒ ｎｎ 、 ｏｉ ｉ （ａ ｐ ｅｏ） 山 柰 酚 一— － 香 糖 苷 （ ａ ｐ ｅｏ ３０ｒｔ ｏ ｃｍ ｈｒ１、 ３０ 芸 ｃｍ ｈｒｌ — － ｉ － － ｕｎ ｓ ｅ 、 皮 素 －一 香 糖 苷 ＿一 乳 糖 苷 （ ｕｒｅｎ３ｒｔ ｏ ｉ ）槲 ｄ ３芸 ７半 ｑｅｃｔ ．－ ｉ — ｉ ｕｎ
量 为 ２ １ ％ ， 含 量 为 ２ ３ ％ ， 含 量 为 １０ ％ ， 证 明 ．３ 粉 ．１ 壳 ．６ 并 芦 丁 是 苦 荞 麦 中 最 主 要 的 黄 酮 。Ｃ ａ 等 （０ ７ 研 究 表 ｈｉ ２０ ）
于 口感 苦 涩 粗糙 且 含 低 消 化 性 成 分 ， 荞 一 般 只 作 饲 料 ， 苦 国 内 外 对其 研究 和 开 发 应 用 较 ， 期 被 人 们 视 为 粗 劣 的 长
粮 种 。然 而 近年 的研 究 表 明 苦 荞 麦 不 仅 含 有 较 为 全 面 均 衡 的 氨 基 酸 、 富 的 油 酸 、 油 酸 、 食 纤 维 、 种 维 生 素 丰 亚 膳 多 及微 量 元 素 等 ， 且 其 富 含 其 它 谷 类 作 物 所 不 具 有 的 黄 酮 而 类 化 合 物 ， 养 价 值 极 为 丰 富 ， 血 糖 、 血 脂 功 能 显 营 降 降 著 ， 用 来 预 防 和 辅 助 治 疗 糖 尿 病 、 血 脂 症 和 高 血 压 等 可 高 疾 病 Ｊ 。基 于 以上 认 识 ， 今人 们 普 遍 认 为苦 荞 麦 是 一 种 现 极 具 开 发 应 用 潜 力 的药 食 两 用 绿 色 食 品 ， 而对 苦 荞 麦 化 因 学 成 分 及 其 生 物 活 性 的研 究 引起 人 们 的广 泛 关 注 。
杂 粮 ｏ ｓ
２１ ００
，
３ ６） ９ ２ ４ ’ ０（ ： ｌ ４ ３ ：
文章 编号 ： ０ ３— ８ ３ ２ １ ） ６—０ １ ０ １０ ４ ０ （ ０ ０ ０ ４ ９— ５
苦荞 麦 化 学 成 分 及 生 物 活性 研 究 进 展
ｓ ｅ － ｌ ｔｓ ｅ 、 皮 素 －． 鼠 李 糖 苷 （ ｕ ｒｅ ｎ ３ｒ． ｉ － ｇ ａ ｏｉ ） 槲 ｄ ７ ａｃ ｄ ３双 Ｑ ｅｃ ｔ ．一 ｉ ｈ
量 均 居 世 界 第 １位 Ｊ 苦 荞 主 要 集 中种 植 在 我 国 西 南 。 地区的四川 、 南 、 西 、 肃 、 云 陕 甘 山西 、 州 等 省 的高 海 拔 山 贵 区、 高原 和高 寒 地 区 ” 。 苦 荞 在 我 国已 有 ２０ ０多 年 的 栽 培 历 史 ， 在 两 千 年 ０ 早 以 前 的 《 农 书 》、 齐 民 要 术 》中 就 有 苦 荞 的 栽 培 记 载 。 神 《
苦 荞 麦 （ ａｏｙｕ ａａｉ ｍ） 双 子 叶 蓼 科 （ ｏ ｇ — Ｆ ｇｐｒｍ ｔｔｒ ｕ 属 ｃ Ｐ ｌ ｏ ｙ ｎ ｃ ｅ 养 麦 属 （ ａ ｏｙｏ ｓ ｌ ｔｍ） 物 ， ３ ０多 个 栽 ａｅ ） ａ Ｆ ｇｐ ｒ ｅｃ ｅ ｕ 植 ｍ ｕｎ 有 ０ 培 品 种 ， 国是 世 界 上 唯 一 大 面 积 种 植 苦 荞 的 国 家 ， 培 中 栽
ａ ｎｓ ｅ 、 儿 茶 酸 （ ｒｔ ａｅｈ ｉ ａｉ） 杨 梅 素 （ ｉ ｍ ｏｉ ） 原 ｄ ｐｏｏ ｔ ｕ ｃ 、 ｃ ｃ ｃ ｄ Ｄ－ ｈｄｏ ｙｉ ｔ ） 木 犀 草 素 （１ ｅｌ ｙｒｍ ｒ ｅｉ 、 ｃ ｎ ｕ ｏｉ ｔ ｎ）等 黄 酮 类 化 合
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而 诸 多 的 研 究 者 也 研 究 了 苦 荞 不 同 品 种 、 同 生 育 不 期 、 同 器 官 或 部 位 的 黄 酮 含 量 ， 论 并 不 太 统 一 ， 能 与 不 结 可 所 采用 的不 同技 术 手 段 和 品 种 有 关 。一 般 证 明 苦 荞 花 的 黄 酮 含 量 在 各 器 官 中为 最 高 。 唐 宇 等 （ ９ ９ 研 究 表 明苦 １８ ） 荞 总黄 酮 在 开 花 结 实 期 达 到 最 高 峰 ， 同一 时 期 不 同器 官 且 的 总黄 酮 含 量 及 芦 丁 含 量 的 大 小 顺 序 为 花 蕾 、 、 乳 未 花 胚 充实种子 、 成熟 种 子 。赵 玉 平 等 （ ０ ４ 通 过 对 苦 荞 麦 ２０ ） 各 器 官 中黄 酮 含 量 的 研 究 显 示 ， 麦 根 含 量 为 ０ ５ ％ ， 荞 ．１ 茎
王 炜 ， 欧巧 明， 随 庄 杨
（ 肃 省 农业 科 学 院 生 物 技 术研 究所 ， 甘 甘肃 兰 州 ７ ０７ ） ３ ００
摘 要 ： 荞 麦 是 一 种 药 食 同源 的 小 杂 粮 作 物 ， 我 国 大 面积 种 植 ， 苦 在 因其 富 含 生 物 类 黄 酮化 合 物 而 受到 广 泛 的 重 视 。近 年 来 ， 多研 究 者 还 发 现 在 苦 养 麦 中合 有 皂 甙 、 性 肌 醇 等 生物 活 性 物 质 ， 明这 些物 质 也 在 具 有 重 要 许 手 证 的 生物 活性 。综 述 了苦 荞 麦 的化 学成 分 和 生 物 活性 ， 其进 一 步 开发 提 供 参 考 。 为 关键词 ： 荞麦 ； 苦 生物 类 黄 酮 ； 性 肌 醇 ； 手 生物 活 性
含 量 为 １ ２ ％ ， 含 量 为 ５ ３ ％ ， 含 量 为 ６ ２ ％ ， 含 ．５ 叶 ．９ 花 ．８ 籽
《 草 纲 目》 说 苦 荞 可 以 “ 气 宽 肠 ， 积 滞 ， 热 毒 风 本 中 降 磨 清 痛” 。苦 荞 性 喜 冷 凉 ， 宜 在 高纬 度 、 海 拔 地 区 生 长 。 由 适 高
面积约为 ３ ０万 ｈ 产 量 为 ３ ｍ ， ０万 ～ ０万 ｔ种 植 面 积 和 产 ５ ，
牡 荆 黄 素 （ｓｖｅｉ ） 异 荭 草 素 （ｓｏ ｅｔ ） 山 奈 酚 ｉ ｉｘｎ 、 ｏｔ ｉ ｒ ｎｎ 、 ｏｉ ｉ （ａ ｐ ｅｏ） 山 柰 酚 一— － 香 糖 苷 （ ａ ｐ ｅｏ ３０ｒｔ ｏ ｃｍ ｈｒ１、 ３０ 芸 ｃｍ ｈｒｌ — － ｉ － － ｕｎ ｓ ｅ 、 皮 素 －一 香 糖 苷 ＿一 乳 糖 苷 （ ｕｒｅｎ３ｒｔ ｏ ｉ ）槲 ｄ ３芸 ７半 ｑｅｃｔ ．－ ｉ — ｉ ｕｎ
量 为 ２ １ ％ ， 含 量 为 ２ ３ ％ ， 含 量 为 １０ ％ ， 证 明 ．３ 粉 ．１ 壳 ．６ 并 芦 丁 是 苦 荞 麦 中 最 主 要 的 黄 酮 。Ｃ ａ 等 （０ ７ 研 究 表 ｈｉ ２０ ）
于 口感 苦 涩 粗糙 且 含 低 消 化 性 成 分 ， 荞 一 般 只 作 饲 料 ， 苦 国 内 外 对其 研究 和 开 发 应 用 较 ， 期 被 人 们 视 为 粗 劣 的 长
粮 种 。然 而 近年 的研 究 表 明 苦 荞 麦 不 仅 含 有 较 为 全 面 均 衡 的 氨 基 酸 、 富 的 油 酸 、 油 酸 、 食 纤 维 、 种 维 生 素 丰 亚 膳 多 及微 量 元 素 等 ， 且 其 富 含 其 它 谷 类 作 物 所 不 具 有 的 黄 酮 而 类 化 合 物 ， 养 价 值 极 为 丰 富 ， 血 糖 、 血 脂 功 能 显 营 降 降 著 ， 用 来 预 防 和 辅 助 治 疗 糖 尿 病 、 血 脂 症 和 高 血 压 等 可 高 疾 病 Ｊ 。基 于 以上 认 识 ， 今人 们 普 遍 认 为苦 荞 麦 是 一 种 现 极 具 开 发 应 用 潜 力 的药 食 两 用 绿 色 食 品 ， 而对 苦 荞 麦 化 因 学 成 分 及 其 生 物 活 性 的研 究 引起 人 们 的广 泛 关 注 。
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２１ ００
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文章 编号 ： ０ ３— ８ ３ ２ １ ） ６—０ １ ０ １０ ４ ０ （ ０ ０ ０ ４ ９— ５
苦荞 麦 化 学 成 分 及 生 物 活性 研 究 进 展
ｓ ｅ － ｌ ｔｓ ｅ 、 皮 素 －． 鼠 李 糖 苷 （ ｕ ｒｅ ｎ ３ｒ． ｉ － ｇ ａ ｏｉ ） 槲 ｄ ７ ａｃ ｄ ３双 Ｑ ｅｃ ｔ ．一 ｉ ｈ
量 均 居 世 界 第 １位 Ｊ 苦 荞 主 要 集 中种 植 在 我 国 西 南 。 地区的四川 、 南 、 西 、 肃 、 云 陕 甘 山西 、 州 等 省 的高 海 拔 山 贵 区、 高原 和高 寒 地 区 ” 。 苦 荞 在 我 国已 有 ２０ ０多 年 的 栽 培 历 史 ， 在 两 千 年 ０ 早 以 前 的 《 农 书 》、 齐 民 要 术 》中 就 有 苦 荞 的 栽 培 记 载 。 神 《