调味料及其设备制作方法与制作流程

本技术公开了一种调味料及其制备方法，包括如下重量份的原料：辣椒12份、大蒜45粉、蟹肉粉1015份、生姜粉24份、味精粉23份、洋葱粉56份、食用油1020份、花生粉45份、虾仁丁2030份，枸杞粉26份，增鲜剂23份。本技术虾仁调味料在制备过程中采用巴氏灭菌法进行灭菌处理，解决了化学复杂的杀菌防腐问题，在制备过程中通过增加了增鲜剂、花生粉、枸杞粉等原料，不仅使虾仁调味料口感和营养丰富，品质观感好，而且适合儿童食用，对儿童智力和身体发育有较大的促进作用。

权利要求书

1.一种调味料，其特征在于：包括如下重量份的原料：辣椒1-2份、大蒜4-5粉、蟹肉粉10-15份、生姜粉2-4份、味精粉2-3份、洋葱粉5-6份、食用油10-20份、花生粉4-5份、虾仁丁20-30份，枸杞粉2-6份，增鲜剂2-3份。

2.根据权利要求1所述的一种调味料，其特征在于：所述原料还包括淀粉3-4份。

3.根据权利要求1所述的一种调味料，其特征在于：所述蟹肉粉与虾仁丁的比例为1：2。

4.根据权利要求1所述的一种调味料，其特征在于：所述增鲜剂包括扇贝酶解液、鱼骨汤、桂皮、丁香、回香。

5.一种权利要求1所述调味料的制配方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、原料准备：

第一步：取虾仁丁20-30份倒入蒸煮锅中蒸30-40min；

第二步：把第一步蒸熟的虾仁丁倒入搅肉机中充分搅拌5min后；

第三步：按重量份取辣椒1-2份、大蒜4-5粉、蟹肉粉10-15份、生姜粉2-4份、味精粉2-3份、洋葱粉5-6份、花生粉4-5份、枸杞粉2-6份倒入混合机中，再把第二步中粉碎的虾仁也倒入混合机中，之后加入一定量的矿泉水、淀粉3-4份、增鲜剂2-3份再次进行混合搅拌，混合时间不低于20min中后，最后取食用油10-20份倒入混合机中，混合5分钟；

S2、杀菌消毒：将步骤2混合后的原料采用巴氏灭菌法进行灭菌处理，将混合原料加热至80-90℃，并保持此温度30-40min，然后急速冷却到4-6℃，因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡；

S3、真空干燥：将步骤2的消过毒的原料放置干燥箱内干燥至含水量40-60％即得；

S4、灌装：将S3中真空干燥后的原料灌装进入包装瓶中，包装瓶罐中的容量为50mL，灌装误差不超过2mL；

S5、包装：把灌装后的原料瓶装箱，静置5-7天后，再放置货架上冷藏即可。

6.根据权利要求5所述的一种调味料，其特征在于：所述搅肉机的搅拌速度为800-

1000r/min。

7.根据权利要求5所述的一种调味料，其特征在于：所述S2中将原料极速冷却主要是通过冰箱、冷库对原料进行快速冷却。

技术说明书

一种调味料及其制备方法

技术领域

本技术涉及食品作技术领域，具体为一种调味料及其制备方法。

背景技术

现有的调味料虽然品种繁多，但一般的调味料功能比较单一，如味精、鸡精、香料等都仅起到调节口感的作用。人们在烹饪时，按照加工的食材不同而选择不同的调料，但由于所选调味料的品种数量有限，并且不易掌握不同食材所需调味料之间的配比关系，往往导致调味料的味道偏重，有的甜而无咸，有的咸而无甜酸，或甜酸咸比例失调无法下咽，使食物失去原有的香味，使人们食之无味。

技术内容

本技术的目的在于提供一种调味料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本技术提供如下技术方案：

一种调味料，包括如下重量份的原料：辣椒1-2份、大蒜4-5粉、蟹肉粉10-15份、生姜粉2-4份、味精粉2-3份、洋葱粉5-6份、食用油10-20份、花生粉4-5份、虾仁丁20-30份，枸杞粉2-6份，增鲜剂2-3份。

优选的，所述原料还包括淀粉3-4份。

优选的，所述蟹肉粉与虾仁丁的比例为1：2。

优选的，所述增鲜剂包括扇贝酶解液、鱼骨汤、桂皮、丁香、回香。

一种调味料的制配方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、原料准备：

第一步：取虾仁丁20-30份倒入蒸煮锅中蒸30-40min；

第二步：把第一步蒸熟的虾仁丁倒入搅肉机中充分搅拌5min后；

第三步：按重量份取辣椒1-2份、大蒜4-5粉、蟹肉粉10-15份、生姜粉2-4份、味精粉2-3份、洋葱粉5-6份、花生粉4-5份、枸杞粉2-6份倒入混合机中，再把第二步中粉碎的虾仁也倒入混合机中，之后加入一定量的矿泉水、淀粉3-4份、增鲜剂2-3份再次进行混合搅拌，混合时间不低于20min中后，最后取食用油10-20份倒入混合机中，混合5分钟；

S2、杀菌消毒：将步骤2混合后的原料采用巴氏灭菌法进行灭菌处理，将混合原料加热至80-90℃，并保持此温度30-40min，然后急速冷却到4-6℃，因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡；

S3、真空干燥：将步骤2的消过毒的原料放置干燥箱内干燥至含水量40-60％即得；

S4、灌装：将S3中真空干燥后的原料灌装进入包装瓶中，包装瓶罐中的容量为50mL，灌装误差不超过2mL；

S5、包装：把灌装后的原料瓶装箱，静置5-7天后，再放置货架上冷藏即可。

优选的，所述搅肉机的搅拌速度为800-1000r/min。

优选的，所述S2中将原料极速冷却主要是通过冰箱、冷库对原料进行快速冷却。

与现有技术相比，本技术的有益效果是：本技术虾仁调味料在制备过程中采用巴氏灭菌法进行灭菌处理，解决了化学复杂的杀菌防腐问题，在制备过程中通过增加了增鲜剂、花生粉、枸杞粉等原料，不仅使虾仁调味料口感和营养丰富，品质观感好，而且适合儿童食用，对儿童智力和身体发育有较大的促进作用。