我的家乡菜‘’粤菜..

天上飞的，地上爬的 水里游的，底下钻的 基本上都可以上桌
谢谢大家，能够认真的欣赏完
色
香
味鲜为主体
味
型
食谱特点
南宋周去非《领外代答》记载：“深广及溪 峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有 好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足， 猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此 其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉， 不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微 生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒 而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”
特点：配料，原料，质味，烹制
配料： 多而巧，装饰美而艳， 品种繁多， 1965年“广州名菜美点展览会” 介绍的就有 5457种之多。
加工
原料，质味，烹调技艺
原料：广采博收，追求生猛，以烹制蛇，狸，猫， 狗，鼠，猴等野生动物而驰名。 质味： 讲究鲜，嫩，爽，滑，脆，口味比较清淡， 力求清中鲜、淡中求美，夏秋清淡，冬春浓 醇，调味有五滋六味之别 烹调技术： 擅长煎，炸，烩，炖，蒸等，色彩浓重。
起源及形成原因
粤菜源远流长，历史悠久 我国四大菜系之一 起源可追寻到汉初
亚热带水网地带 虫蛇鱼蛤特别丰富 唾手可得，烹而食之
地理 环境
远古时代 生产力水平低 温饱的需要
形成原因 得天独厚
经济 条件 风俗 习惯
喜好鲜活 生猛 清淡的饮食
发展历史
汉唐
发展较快
宋元
明清
技术日益成熟响
粤菜的影响较为广泛。据一些报刊介绍，美国有 中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷 兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的 中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。 澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮 茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人， 都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵 味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚， 以“食在广州”的声誉驰名中外。
命苦啊 那么嫩，就要下锅
护国菜
点心---双皮奶
果子狸肉
简介
粤菜，即广东地方风味菜，在国内外享有盛 誉。由广州菜、潮州菜、客家菜组成。兼京、苏、 淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自 成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇， 配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹 制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。时令性 强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁 。粤菜是一种文化， 是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种 民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。
驰名中外
民间流传”生在苏州，住在杭州， 食在广州，死在柳州"。
粤 菜
白切鸡---嫩而不生
海陆空---鳖-蛇-鸽
香葱水蛇---不错哦
狗肉煲---香而好吃
砂锅粥---宵夜常吃
黄埔炒蛋---鲜而不俗
猪肚鸡---又名凤凰投胎
香芋扣肉---油而不腻
俩菜一汤，白饭任装
烤乳猪---皮脆肉软，表里浓香