甘油三酯

脂肪 酸
碳链 长短
饱和 程度
空间 结构
短链FA 中链FA 长链FA 饱和FA
单不饱 和FA
多不饱 顺式FA 反式FA 和FA
名
称
C 4：0 C 6：0 C 8：0 C10：0
代
号
丁酸(butyric acid) 己酸(caproic acid) 辛酸(caprylic acid) 癸酸(capric acid)
来源于植物油和鱼油
n-3(或ω-3)和n-6(或ω-6)不饱和脂肪酸
5、中、短链脂肪酸
（1）中链脂肪酸：
水溶性好，不需胆汁乳化； 吸收后不形成乳糜微粒，由门静脉直接入肝脏；
在细胞内快速氧化产生能量；
极少再合成甘油三酯、胆固醇； 氧化产生的酮体较多。
（2）短链脂肪酸：乙酸、丙酸、丁酸等。
6.食物中的脂肪酸
表 常用食用油脂中脂肪酸的组成（占脂肪的％）
表
人体各脂肪组织中脂肪酸的含量(%)
３、必需脂肪酸
（１）定义：人体不可缺少而自身无法合成，必 须通过பைடு நூலகம்物供给的脂肪酸 （2）种类：亚油酸 a-亚麻酸
（3）功能
①磷脂的重要组成成分 ②亚油酸是合成前列腺素的前体 ③与胆固醇的代谢有关 ④ 参与合成类二十烷酸物质
4、长链多不饱和脂肪酸
（1）n-6多不饱和脂肪酸：亚油酸、花生四烯酸 来源于植物，植物油 （2）n-3多不饱和脂肪酸：亚麻酸是其母体 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA)
1、甘油三酯
功能： 体内能量的贮存形式 维持体温正常 保护作用
节约蛋白质作用
机体重要的构成成分
营养学功能
增加饱腹感
改善食物的感官性状
提供脂溶性维生素
2、脂肪酸
（1）分 类
①碳链长短：长链（>14） 中链（6-12） 短链（<5）
②饱和程度：单不饱和
多不饱和
③空间结构：顺式，反式
反油酸(elaidic acid)
亚油酸(1inoleic acid) α -亚麻酸(α -1inolenic acid) γ -亚麻酸(γ -1inolenic acid) 花生酸(arachidic acid) 花生四烯酸(arachidonic acid) 二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA ) 芥子酸(erucic acid) 二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonic acid) 二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA) 二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid)
C18：1，n-9 trans
C18：2，n-6,9,all cis C18：3，n-3，6，9，all cis C18：3，n-6，9，12 all cis C20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cis C20：5，n-3，6，9,12，15 all cis C22：1，n-9 cis C22：5，n-3，6，9，12，15 all cis C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis C24：1，n-9 cis
月桂酸(1auric acid)
肉豆蔻酸(myristic acid) 棕榈酸(palmitic acid) 棕榈油酸(palmitoleic acid)
C12：0
C14：0 C16：0 C16：1，n-7 cis
硬脂酸(stearic acid)
油酸(oleic acid)
C18：0
C18：1，n-9 cis