冻鳕鱼片加工贸易单耗标准(修订)(送审稿)

附件二

冻鳕鱼片加工贸易单耗标准（修订）（送审稿）

（商品编号03042990.90）

1 范围

本标准规定了以冻鳕鱼（03036000）为原料加工生产冻鳕鱼片（03042990.90）成品的加工贸易单耗标准。

本标准适用于海关和外经贸管理部门对以冻鳕鱼加工冻鳕鱼片的加工贸易企业进行加工贸易单耗审批、备案和核销管理。

2 定义

本标准采用如下定义：

单耗：指加工企业在正常生产条件下，加工生产单位（千克）冻鳕鱼片所耗用的冻鳕鱼的数量（千克）,包括净耗和工艺损耗。

净耗：是指在加工后，冻鳕鱼的重量（千克）存在或转化到单位（千克）冻鳕鱼片中的量。

工艺损耗：是指因加工生产工艺原因，冻鳕鱼在正常加工过程中除净耗外所必需耗用、但不能存在或者转化到冻鳕鱼片中的量，包括有形损耗和无形损耗。

有形损耗：是指因加工工艺原因，冻鳕鱼在正常加工过程中除净耗外所必需耗用、但不能存在或者转化到冻鳕鱼片中的直观可看见得鳕鱼工艺损耗部分。

无形损耗：是指因加工工艺原因，冻鳕鱼在正常加工过程中除净耗外所必需耗用、但不能存在或者转化到冻鳕鱼片中的直观上看不见的鳕鱼工艺损耗部分。

鱼片：指鱼去头、尾、内脏、鱼皮、鱼骨、腹刺后，经剖片所得片状的鱼肉。

3 单耗标准

3.1 原料品质规格

本单耗标准中的冻鳕鱼应符合中华人民共和国进出口商品检验行业标准及合同对品质的要求。

3.2 成品品质规格

本单耗标准中的冻鳕鱼片应符合中华人民共和国进出口商品检验行业标准及合同对品质的要求。

3.3 单耗标准

冻鳕鱼片加工贸易单耗标准

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冻鳕鱼片加工贸易单耗标准编制说明

1 任务来源

为加强加工贸易单耗管理，规范和完善海关和商务主管部门对加工贸易单耗的审批、备案、核销，打击伪报单耗的不法行为，促进加工贸易的健康发展，根据《海关总署办公厅国家发展改革委办公厅关于印发2009年度加工贸易单耗标准制定计划和单耗管理研究课题项目的通知》（署办函〔2009〕308号），特修订冻鳕鱼片加工贸易单耗标准。

本标准由海关总署办公厅、国家发改委办公厅委托大连海关负责修订。

2 制定单耗标准的原则

单耗标准制定原则是以国家标准、行业标准和该行业加工贸易企业的平均生产水平为制定基础，贯彻国家税收政策、产业政策和外贸政策，符合我国加工贸易企业的生产实际，有利于加工贸易企业技术进步和公平竞争，便于海关有效监管和相关单耗数据信息的使用和维护。

3 单耗标准的执行幅度

该单耗标准执行的是上限值。各地外经贸主管部门和海关应在单耗标准的幅度范围内按加工贸易企业的生产实际审批和核定加工企业生产成品的单耗。

4 商品和加工工艺知识

4.1主要原料和成品的商品知识

4.1.1 主要原料的商品知识

鳕科(Gadidae，通常写为Cod)大型冷水性重要经济鱼，学名Gadus morhua，地方名大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼等，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一，大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里，一般栖于近底层，其分布由近岸带到深海区。体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为暗淡红色到鲜红色,体上并有深色斑点,体延长，稍侧扁，尾部向后渐细一般作长25～40厘米，体重300～750克。头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络浅黄色，其他各鳝均为灰色。一般捕捞个体的体重可达11.5公斤(25磅)，但最大的可达1.8米(6英尺)长，91公斤(201磅)重。以其他鱼类及无脊椎动物为食。食量大，是贪食的洄游鱼类。北太平洋东部及西部均产的大头鳕(G. macrocephalus)与大西洋鳕很相似，但

较小，最大可达75厘米(30英寸)，斑驳的浅褐色，侧线白色。鳕鱼每百克肉含蛋白质 16. 5克、脂肪 0.4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。已知约有500余种，主要捕捞种类属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

狭鳕（Alaska pollock）是鳕科中的重要种类，是冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部，资源量十分丰富，从日本海南部向北沿俄罗斯东部沿海，经白令海和阿留申群岛、世界四大渔场、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美国加利福尼亚中部、法罗群岛、白令海和鄂霍次克海是两个重要渔场。狭鳕是渔获量很高的经济鱼类，体比真鳕细，味也比真鳕差，而且容易腐败变质。另外狭鳕肌肉纤维较粗，水分较多，因此耐冻性较差，冻结后肉质容易呈纤维状。狭鳕所制的冻干品（明太鱼）很有名。最高年产量600多万吨，其中俄罗斯和美国占很大比例,我国进口的狭鳕大部分来自俄罗斯，还有来自美国、日本等国家，规格要求去头去内脏狭鳕的在20cm以上。除去头去内脏狭鳕外，还有带头带脏狭鳕、北太平洋或北大西洋产的真鳕、银鳕等。狭鳕有很高的经济价值，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。可加工成有刺片、无刺片，腹部割下的“V”形块加工成碎鱼肉，鱼头等下角料加工成鱼粉、鱼油等；真鳕(Pacific cod)分布于北太平洋和北大西洋，体长有达到1m的，鲜食味甚美。一般北大西洋真鳕品质较好，北太平洋真鳕的稍差，带头带内脏真鳕在贮藏中内脏很容易污染腹部，使腹部肌肉变黄变烂，严重影响出成率，所以基本上都是去头去内脏；银鳕由于价格高，因此进口量极少。

4.1.2 成品的商品知识

冻鳕鱼片一般去皮去中骨去腹刺（带皮的极少），另外根据各部位的要求进行去中刺（即背部与腹部之间的细刺）、切去腹肉、深去皮（去皮时包括去除皮下脂肪层）或切块等。我国出口的冻鳕鱼片去皮去中骨去中刺的（规格名称PBI）为主，约占70%以上，带中刺的（规格名称PBO）价格便宜，主要出口波兰、俄罗斯等国家。去中刺的产品根据客户的要求分为不切去腹肉的（规格名称V—CUT，为去中刺在鱼片上切一口，使鱼片象一V字形），切去整个腹部肌肉的（规格名称J—CUT，由于切去腹部肌肉，使鱼片象一J字形），切去部分腹部肌肉的（规格名称T—CUT），切去腹部肌肉的产品更受消费者的喜好，但出成率降低，生产企业难以承受。因此我国出口的冻鳕鱼片基本上都不切去腹部肌肉，但真鳕加工的产品有的企业J—CUT的比例达30%左右。真鳕加工的产品根据去皮情况分深去皮和浅去皮两种，美国市场基本需要深去皮。另外还有少量盐腌冻鳕鱼片，主要出口西班牙、葡萄牙等国家。

上述产品根据大小分为1～2、2～4、4～6、6～8、8OZ以上/片各个规格，一般以2～4、4～6OZ/片为主。我国出口的冻鳕鱼片以单冻为主，包装规格多为1kg×10盒、10LB×4盒、25LB、10kg；外包装用纸箱，内包装多用塑料袋或纸盒。块冻的包装规格多为16.5LB×4盒，内包装为丹麦生产的腊盒（国内或其他国家生产的腊盒技术不过关），外包装为纸箱，块冻的也有1LB×48块的包装形式。一般出口欧洲以公斤为计量单位，出口美国以磅为计量单位。