白茶的功效成分研究及保健作用

白茶的功效成分研究及保健作用白茶是六大茶类之一，属微发酵茶，主产于福建福鼎市、政和县、建阳市、松溪县，台湾等地也有少量生产。

白茶原料采自特定的茶树品种，采用独特的加工工艺，形成白茶外表满披白毫，汤色浅黄明亮，滋味鲜醇、清甜爽口的独特品质特征，内含丰富的茶氨酸、儿茶素、黄酮类化合物等功能成分，受到港、澳地区及东南亚、欧美等国的消费者青睐，被视为珍品，是福建省传统的特种外销茶。

白茶性味寒凉，是民间常用的降火凉药，具有消暑生津，退热降火、解毒的功效。

而近20年来国内外学者的研究结果表明，白茶在具有与其他茶类一样的调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化(延缓衰老)、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值的同时，在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面的效果更具特色。

茶是一种富含功能性成分的饮料或食品。

茶叶中既含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分，又含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分，除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能(色、香、味)外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。

而白茶性味寒凉，其消暑生津、退热降火、清凉解毒的功效尤为显著。

一、茶叶中的化学成分
茶叶中的化学成分组成与含量是茶树生物学特性与生态环境条件共同作用的结果，直接影响着茶叶的利用价值和茶叶的品质。

茶叶中的化学成分十分复杂，目前已分离鉴定的化合物约有700多种，其中绝大多数是有机化合物，如蛋白质、糖类、脂肪、茶多酚、氨基酸、茶色素、茶多糖、生物碱、维生素、芳香物质等，特别是构成茶叶香气的芳香物质更为复杂多样。

无机矿物元素有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰、硒、硼、钼等30余种。

茶叶中的主要矿质元素含量如表所示。

据汪东风报道，茶叶中存在所有的15种天然稀土元素，其中镧(La)、铈(Ce)、钕(Nd)、镨(Pr)和钇(Y)的含量约占茶叶所含稀土元素总量的90％以上。

茶叶中的稀土元素3／4以上不溶于热水而残存在茶渣中，而茶渣中的稀土元素约有16％是以与α-纤维素结合形式存在，人们喝茶时摄入的稀土元素不足茶叶中稀土含量的1／4。

天然生长的茶叶中存在着与稀土元素镧、钕结合的茶叶脂多糖，即稀土一脂多糖。

茶
叶中可溶于热水的成分多，对人体有生理活性的代谢二级产物含量多，这也是茶作为人类保健饮料的重要原因。

二、白茶的保健功效
大量的研究认为，饮茶可预防人体的许多疾病，并有一定的治疗作用，包括益思提神、明目、抗氧化、预防衰老、杀菌抗病毒、提高肠道免疫性、坚齿防龋、增加白血球数量、降血压、降血脂、降低胆固醇、减肥、预防心血管疾病、消臭助消化、利尿解毒、降血糖、防辐射、抗过敏、抗溃疡、保护肝脏、抗癌、抗突变和预防人体神经退化性疾病等。

但对茶叶应有一个正确的定位，茶不是“药”，而是一种对人体有生理调节作用的功能性食品，通过饮茶可以提高人体对疾病的免疫性，可以预防许多对人体有很大威胁性的疾病且还有一定的治疗效果。

白茶茶味清淡，其性味寒凉，是民间常用的降火凉药，具有消暑生津、退热降火、解毒的功效。

白茶同其他茶类一样具有调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化(延缓衰老)、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值。

20世纪90年代，由中国土产畜产福建茶叶进出口公司提供白茶(白牡丹)样品，福建省中医药研究院对白茶的保健功能进行了实验。

结果表明：白茶在降低肝、脑组织中的脂质过氧化物水平、增强机体细胞免疫功能的作用、降低血清总胆固醇和甘油三酯、增加机体的保肝功能以及降脂减肥等方面均具有显著效果。

（一）抗氧化和抗突变作用：白茶只经过萎凋、干燥两道工序，未经过剧烈的机械损伤和热的破坏，本身的自由基含量最低。

茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效。

研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E、维生素C，且对维生素C、维生素E有增效作用，具有明显的抗衰老的作用。

白茶鲜叶原料中的多酚类化合物含量较高，经过加工后，尽管发生了儿茶素的表异构化，但对抗氧化活性和生物利用性上并不会有明显的影响。

茶叶是一种多功能的抗突变天然饮料
茶叶的抗突变作用是非特异性的，不仅抑制移码型突变，而且也抑制碱基置换型突变，白茶在抗沙门氏菌由多环胺引发的诱变方面具有很强的抗诱变活性。

在检验过程中，相较而言，“新中国白”比绿茶有更强的抗诱变作用，通过对机理的研究表明，它是通过介入内酶以及直接作用于诱变剂的方式，从而抑制了致癌物的活性。

EGCG被看作是白茶和绿茶中的一种主要多酚类物质，但同时!禁词!、五倍酸、EGC和EC在白茶中都有较高的浓度，因此白茶比绿茶表现出更强的抗诱变活性是同几种主要成分
含量较高有一定关系的，也可能是一些微量物质通过协同机制而对抗诱变能力产生的共同作用。

（二）杀菌和抗病毒的作用：茶叶中含有丰富的茶多酚和茶色素，具有杀菌消炎作用。

如果茶多酚和维生素C协同“作战”，其消炎效果更佳。

此外茶叶中的水杨酸、苯甲酸和香豆酸也有杀菌消炎作用。

实验证明，茶叶中的儿茶素和茶黄素等多酚类物质与病毒蛋白相结合，对大肠杆菌、葡萄球菌以及病毒都有抑制作用，从而降低病毒活性。

白茶能比绿茶更有效抑制细菌病毒。

研究表明白茶提取物可能对人类致病病毒具有抵抗效果。

添加了白茶提取物的各种牙膏，杀菌效果得到增强。

研究还显示，白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果。

在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母细胞被完全抑制。

据研究发现，茶叶浸剂或煎剂，对各型痢疾杆菌皆有抗菌作用，其抑菌效果与黄连不相上下。

其中白、绿茶的抗菌效果大于红茶。

茶叶含有较多的茶多酚类和黄酮类物质，对伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、霍乱弧菌等的生长均有一定的抑制作用。

同时，茶多酚的收敛作用还具有沉淀蛋白质的功效，细菌蛋白质遇到茶多酚后，即凝聚而失活性。

故而，饮茶对治疗痢疾有一定效果。

（三）增强肌体免疫力和保护肾功能的作用：喝茶能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍，从而能更大地提高抵御外界侵害的能力。

白茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺又能调动名为“伽马一德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”。

白茶能增加机体的调节机能，其所含的维生素C和B族维生素等，是人体所必需的营养素，对于提高人体的免疫功能大有裨益。

（四）保护心血管系统：茶叶中的咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂。

茶多酚能降低毛细血管透性，增强毛细血管作用。

而白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保留了槲皮素，是维生素P的重要组成部分，也具有明显的降低血管通透性的作用。

饮茶能防止血液和肝脏中烯醇和中性脂肪积累，增强血管壁弹性，预防动脉硬化和脑溢血，还能增进心脏活动和微血管扩张，起降低血压的作用。

还可以通过利尿、排钠作用，间接降压。

茶叶氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压。

白茶含有丰富的茶多酚、维生素C和维生素P。

茶多酚能促进维生素C的吸收。

维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗
透能力。

血脂的降低对防治冠心病、高血压病有较好的作用。

此外，维生素P还能扩张小血管，引起血压下降，起直接降压作用。

白茶还可通过利尿、排钠的作用，间接引起降压。

其中含有氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压。

白茶还含有芦丁，有利于提高微血管弹性，预防血压升高而溢血。

饮白茶不但可以降压，还可以预防脑出血、动脉硬化和血栓形成。

茶多酚，尤其是茶多酚中的几茶素EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制动脉血管中的粥样．化斑块增生，使造成血凝黏度增强的纤维蛋白原含量降低，血凝变清，还可以抗辐射．
（五）保护肝脏的作用：白茶浸提液对肝损伤具有保护作用，随着浓度的增大，保护作用有所增强。

白茶的护肝作用与其长时间的萎凋工艺有关，而与干燥温度无关。

（六）调节血糖水平：由于白茶特殊的加工工艺，较好地保留了人体所必需而其他茶类含量较少的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡。

饮白茶能促进胰液的大量分泌，这就使人体内糖代谢发生变化，使血糖来源减少、去路增加，从而使血糖降低。

比较绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶(白牡丹)茶多糖(TPS)对四氧嘧啶诱导的糖尿病(DM)小鼠模型的降血糖效果。

结果表明，白茶TPS具有极显著的降血糖效果。

（七）抗辐射作用：关于茶叶的防辐射作用最早发现于日本。

广岛原子弹爆炸的幸存者中凡常饮茶者其体质状况、白血球指标以及寿命都明显优于不饮茶者或少饮茶者。

白茶有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。

（八）抗癌作用：茶具有抑制致癌变异源和癌细胞生成、抗辐射损伤和保护血相的作用。

据美国癌症研究基金会的研究资料表明，白茶是一种新的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌的肿块，提高人体免疫功能。

美国佩斯大学进行的最新研究表明，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

另外茶叶中脂多糖对增强机体非特异性免疫能力也有很大作用，对抗癌无疑有益。

其次茶叶中的锌也具有抗癌、抗衰老的作用。