(2)红茶概述
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红茶Baidu Nhomakorabea
１、概述 红茶又叫女人茶，是世界茶消费量最大的茶类，占75%.绿茶占22%. 红茶英文是black tea .(red tea是南非的路易波士茶，红灌木 ，豆科灌木、针叶状的抗酸性植物，非 茶类，树型矮小，不含咖啡因，但茶多酚含量是茶的3~4倍。南非三大特产是钻石、黄金、路易 波士：）
它仍然是唯一的,像茶一样需要发酵的香草，路易波士（路依保斯）（ROOIBOS ）中的丹宁酸和酶在空气中相互发生反应。然后逐渐 从绿色变成其特有的琥珀颜色，并散发出与众不同的芳香气味。碾碎后放置几小时,一种浓郁的苹果香味散发在空气中，周围围满 了蜜蜂， 这个时候说明加工完成了。
正山小种
正山小种红茶中的“小种”其实是武夷茶中的一个 花色品种，随着正山小种的流行以及世界茶叶格局 随之改变，而今已经成为国际分级红茶中的一个级 别。 正山小种红茶是世界上最古老的红茶品种之一，它 又被称为拉普山小种，18世纪后期创制于福建崇安， 首创于福建省崇安县桐木地区。历史上该茶以星村 为集散地，所以也被称为星村小种。正山小种的命 名是因为鸦片战争之后，外国列强的入侵，中国国 内外茶叶市场的竞争日益激烈，为了区分武夷山之 外的茶，所以命名为正山小种。即为正统的小种红 茶的意思。
发酵是形成红茶红汤红叶品质特征的关键工序。 萎凋：失水过程。失去部分水分，增加酶的活性， 促进茶多酚氧化；去除青草气，发展茶香气。 方式：日光萎凋、室内萎凋、复合式 红茶分类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 工夫红茶有：祁门红茶、滇红（最晚出现）、 白琳工夫（最早出现）、坦洋工夫、政和工夫（产地 福建，现多产白茶） 四川：宜宾－川红 （四川产五粮液、郎酒） 江苏：宜兴－苏红 湖北：宜昌－宜红 河南：信阳－信阳红
解茶 正山小种是中国红茶的始祖，而红茶的命名大约在我国明代就已经出现了，明初 大臣刘基在《多能鄙事》中记载了红休，并介绍了“兰膏红茶”和“酥签红 茶”的调制法。在清光绪帝以前出口的茶叶，多是武夷红休，以致以前一些 欧洲国家把中国茶叶概称为中国武夷（Bohea)或红茶（Black Tea) 品饮之道 正山小种红茶的品饮方法特别多，当然红茶能够融合一些物质使得茶的滋味变化 无穷。这里就说说正山小种的清饮。用瓷质茶具即可，冲泡约3分钟左右，投 茶量建议3克左右。先闻茶香，有松烟香、桂圆香和蜜枣香是正山小种的最突 出特点，再观察茶汤，汤色深黄，有金圈为上品茶，再品茶汤，滋味醇厚、 细柔，喉感明显。 茶具搭配 瓷质茶具、紫砂壶 名茶采制 与其他红茶类似，经萎调、揉捻、发酵、烘焙制成。不同之处在于用松烟熏制的 过程。 茶问健康 饮用正山小种有利于排尿和排汗，如此有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐 分、有害物等，还可以改善心脏病或由肾炎造成的消肿。此外，正山小种茶 的抗氧化剂含量高，尤其是对心脏更是有益。且饮用正山小种可使人骨骼强 壮，如果在正山小种茶中加上柠檬，其强壮骨骼的效果更为明显。
红碎茶：英国乔治。理德发明切茶机。出茶味速度 高，但香气损失高。英国人发明的CTC技术： crushing_tearing_curling C.T.C是指压碎crush、撕裂tear、揉卷curl三个英文 单词的第一个字母的缩写。是指茶条在加工过程中， 通过两个不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲而成的 颗粒状的碎茶。C.T.C一般制成茶包饮用，如立顿 红茶。近年来，除了红碎茶以外，云南也有C.TC. 绿茶生产。
品饮记录报告格式：
时间（茶时）：2015年4月22日，夕阳潜下小楼西 地点（茶室）：辛夷之艺 茶品：宜兴工夫红茶 水品：纯净水自煮，水温约85℃ 茶具：盖碗 小鱼杯（粗陶）品茗杯 茶水例：1:50 一水：入口鲜香甜润，略带花果香 二水：香气芬芳，味甘，醇厚，有津 三水：仍有余香，味甘醇，余后味 七水：香气转淡，显水味 茶形：条索紧结乌润油亮，略显黄毫 香气：香气馥郁 滋味：味醇厚 汤色：红艳明亮 叶底：红嫩鲜亮，有嫩茎 简评：世人皆知宜兴紫砂壶之盛名，鲜有人知宜兴红茶，此茶不高调，不张扬低调平和，价格相对其他炒作 而上的名茶更为平稳适中，口感清香回甘，不苦不涩。 感悟：我已找到安放自己灵魂的合适的地方，此时这抹斜阳为我而流连。有些时候，烟是茶的故事云是风的 故事；有些时候，星不是月的故事，情不是爱的故事。
外国人为什么喜欢红茶？ ２、加工工艺：鲜味采摘－萎调－揉捻－发酵－干燥 ３、品质特征：红汤红叶 ４、关键工序：发酵（酶促氧化）酶在一定温度和湿度作用下与氧气发生的。 ５、干茶颜色：深红色 ６、原料：大中小叶 ７、茶汤：朱红色 ８、香型：麦芽糖、焦糖香、薯香、蜜糖香 ９、滋味：浓厚，略带涩味 １０、茶性：温性 １１、红茶的分类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 １２、世界三大高香茶： 祁红、印度大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐（另外还有印度的阿萨姆红茶也很有名，树种非常优良） <马来西亚~拉茶> １３、代表茶 滇红（云南）、正山小种、金骏眉（福建武夷山）、祁红（安徽）、宁红（江西修水，古称宁州）、 宜红（湖北宜昌）、川红（四川宜宾）、苏红（江苏宜兴）、信阳红、安吉红茶、九曲红梅，崂 山红茶等。 １４、冲泡几款代表红茶并写记录报告。 15、冲泡水温：90左右 16、茶水比例：1：50
加工工艺名词解释
１、杀青：高温瞬间钝化酶的活性，保持绿茶清汤绿叶的特征。去除青草气，散发茶的香气。 杀青，一般掌握“高温杀青、先高后低”，“老叶嫩杀，嫩叶老杀，抛闷结合，多抛少闷” 的原则。 ２、萎调：就是让新鲜的茶青丧失一部分水分，水份丧失的过程，叶孔充分打开，空气中的氧 气趁机进入到叶孔之中，在一定的温度条件下，氧与叶子细胞中的成分发生化学反应，也 就是发酵。萎调是发酵的必要前提条件。所以，所以发酵茶和半发酵茶都是有萎调这个工 序步骤。 ３、揉捻：是塑造外形的一道工序。通过外力破坏鲜叶组织，让部分茶汁渗出附着在茶叶表面， 同时叶片形成不同造型。缩小体积，便于冲泡，提高茶的滋味和浓度。 ４、干燥：有炒干，烘干，晒干等方法，目的是挥发掉茶叶中多余的水汽，保持茶叶中酶的活 性，抑制其氧化，提高茶香，固定茶形，便于存储、运输。 ５、焖黄：通过温热作用使茶叶内所含成分发生一定的化学变化。 ６、发酵：酶促进茶多酚氧化。酶在一定温度和湿度的作用下促进茶多酚氧化，形成氧化物： 茶黄素（明亮度）、茶红素（红汤红叶）、茶褐素（暗沉，没有做好） ７、渥堆发酵：是通过微生物分解为小分子。产生“金花”－即冠突散囊菌。（我们所看到的 是菌的尸体，菌已经存在茶叶里了）
１、概述 红茶又叫女人茶，是世界茶消费量最大的茶类，占75%.绿茶占22%. 红茶英文是black tea .(red tea是南非的路易波士茶，红灌木 ，豆科灌木、针叶状的抗酸性植物，非 茶类，树型矮小，不含咖啡因，但茶多酚含量是茶的3~4倍。南非三大特产是钻石、黄金、路易 波士：）
它仍然是唯一的,像茶一样需要发酵的香草，路易波士（路依保斯）（ROOIBOS ）中的丹宁酸和酶在空气中相互发生反应。然后逐渐 从绿色变成其特有的琥珀颜色，并散发出与众不同的芳香气味。碾碎后放置几小时,一种浓郁的苹果香味散发在空气中，周围围满 了蜜蜂， 这个时候说明加工完成了。
正山小种
正山小种红茶中的“小种”其实是武夷茶中的一个 花色品种，随着正山小种的流行以及世界茶叶格局 随之改变，而今已经成为国际分级红茶中的一个级 别。 正山小种红茶是世界上最古老的红茶品种之一，它 又被称为拉普山小种，18世纪后期创制于福建崇安， 首创于福建省崇安县桐木地区。历史上该茶以星村 为集散地，所以也被称为星村小种。正山小种的命 名是因为鸦片战争之后，外国列强的入侵，中国国 内外茶叶市场的竞争日益激烈，为了区分武夷山之 外的茶，所以命名为正山小种。即为正统的小种红 茶的意思。
发酵是形成红茶红汤红叶品质特征的关键工序。 萎凋：失水过程。失去部分水分，增加酶的活性， 促进茶多酚氧化；去除青草气，发展茶香气。 方式：日光萎凋、室内萎凋、复合式 红茶分类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 工夫红茶有：祁门红茶、滇红（最晚出现）、 白琳工夫（最早出现）、坦洋工夫、政和工夫（产地 福建，现多产白茶） 四川：宜宾－川红 （四川产五粮液、郎酒） 江苏：宜兴－苏红 湖北：宜昌－宜红 河南：信阳－信阳红
解茶 正山小种是中国红茶的始祖，而红茶的命名大约在我国明代就已经出现了，明初 大臣刘基在《多能鄙事》中记载了红休，并介绍了“兰膏红茶”和“酥签红 茶”的调制法。在清光绪帝以前出口的茶叶，多是武夷红休，以致以前一些 欧洲国家把中国茶叶概称为中国武夷（Bohea)或红茶（Black Tea) 品饮之道 正山小种红茶的品饮方法特别多，当然红茶能够融合一些物质使得茶的滋味变化 无穷。这里就说说正山小种的清饮。用瓷质茶具即可，冲泡约3分钟左右，投 茶量建议3克左右。先闻茶香，有松烟香、桂圆香和蜜枣香是正山小种的最突 出特点，再观察茶汤，汤色深黄，有金圈为上品茶，再品茶汤，滋味醇厚、 细柔，喉感明显。 茶具搭配 瓷质茶具、紫砂壶 名茶采制 与其他红茶类似，经萎调、揉捻、发酵、烘焙制成。不同之处在于用松烟熏制的 过程。 茶问健康 饮用正山小种有利于排尿和排汗，如此有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐 分、有害物等，还可以改善心脏病或由肾炎造成的消肿。此外，正山小种茶 的抗氧化剂含量高，尤其是对心脏更是有益。且饮用正山小种可使人骨骼强 壮，如果在正山小种茶中加上柠檬，其强壮骨骼的效果更为明显。
红碎茶：英国乔治。理德发明切茶机。出茶味速度 高，但香气损失高。英国人发明的CTC技术： crushing_tearing_curling C.T.C是指压碎crush、撕裂tear、揉卷curl三个英文 单词的第一个字母的缩写。是指茶条在加工过程中， 通过两个不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲而成的 颗粒状的碎茶。C.T.C一般制成茶包饮用，如立顿 红茶。近年来，除了红碎茶以外，云南也有C.TC. 绿茶生产。
品饮记录报告格式：
时间（茶时）：2015年4月22日，夕阳潜下小楼西 地点（茶室）：辛夷之艺 茶品：宜兴工夫红茶 水品：纯净水自煮，水温约85℃ 茶具：盖碗 小鱼杯（粗陶）品茗杯 茶水例：1:50 一水：入口鲜香甜润，略带花果香 二水：香气芬芳，味甘，醇厚，有津 三水：仍有余香，味甘醇，余后味 七水：香气转淡，显水味 茶形：条索紧结乌润油亮，略显黄毫 香气：香气馥郁 滋味：味醇厚 汤色：红艳明亮 叶底：红嫩鲜亮，有嫩茎 简评：世人皆知宜兴紫砂壶之盛名，鲜有人知宜兴红茶，此茶不高调，不张扬低调平和，价格相对其他炒作 而上的名茶更为平稳适中，口感清香回甘，不苦不涩。 感悟：我已找到安放自己灵魂的合适的地方，此时这抹斜阳为我而流连。有些时候，烟是茶的故事云是风的 故事；有些时候，星不是月的故事，情不是爱的故事。
外国人为什么喜欢红茶？ ２、加工工艺：鲜味采摘－萎调－揉捻－发酵－干燥 ３、品质特征：红汤红叶 ４、关键工序：发酵（酶促氧化）酶在一定温度和湿度作用下与氧气发生的。 ５、干茶颜色：深红色 ６、原料：大中小叶 ７、茶汤：朱红色 ８、香型：麦芽糖、焦糖香、薯香、蜜糖香 ９、滋味：浓厚，略带涩味 １０、茶性：温性 １１、红茶的分类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 １２、世界三大高香茶： 祁红、印度大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐（另外还有印度的阿萨姆红茶也很有名，树种非常优良） <马来西亚~拉茶> １３、代表茶 滇红（云南）、正山小种、金骏眉（福建武夷山）、祁红（安徽）、宁红（江西修水，古称宁州）、 宜红（湖北宜昌）、川红（四川宜宾）、苏红（江苏宜兴）、信阳红、安吉红茶、九曲红梅，崂 山红茶等。 １４、冲泡几款代表红茶并写记录报告。 15、冲泡水温：90左右 16、茶水比例：1：50
加工工艺名词解释
１、杀青：高温瞬间钝化酶的活性，保持绿茶清汤绿叶的特征。去除青草气，散发茶的香气。 杀青，一般掌握“高温杀青、先高后低”，“老叶嫩杀，嫩叶老杀，抛闷结合，多抛少闷” 的原则。 ２、萎调：就是让新鲜的茶青丧失一部分水分，水份丧失的过程，叶孔充分打开，空气中的氧 气趁机进入到叶孔之中，在一定的温度条件下，氧与叶子细胞中的成分发生化学反应，也 就是发酵。萎调是发酵的必要前提条件。所以，所以发酵茶和半发酵茶都是有萎调这个工 序步骤。 ３、揉捻：是塑造外形的一道工序。通过外力破坏鲜叶组织，让部分茶汁渗出附着在茶叶表面， 同时叶片形成不同造型。缩小体积，便于冲泡，提高茶的滋味和浓度。 ４、干燥：有炒干，烘干，晒干等方法，目的是挥发掉茶叶中多余的水汽，保持茶叶中酶的活 性，抑制其氧化，提高茶香，固定茶形，便于存储、运输。 ５、焖黄：通过温热作用使茶叶内所含成分发生一定的化学变化。 ６、发酵：酶促进茶多酚氧化。酶在一定温度和湿度的作用下促进茶多酚氧化，形成氧化物： 茶黄素（明亮度）、茶红素（红汤红叶）、茶褐素（暗沉，没有做好） ７、渥堆发酵：是通过微生物分解为小分子。产生“金花”－即冠突散囊菌。（我们所看到的 是菌的尸体，菌已经存在茶叶里了）