法国饮食文化

餐具的使用顺序是先从外向里使用
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第二：
用餐礼仪
无花果番茄芝士浓汤，
一般第一道菜是开胃浓 汤(soupe)，然后是冷盘 (hors-d`œuvre)，接着才 是主菜(plat de résistance)，最后是甜 点(dessert)，面包随时 取用，比英美人消耗多。
风 干 火 腿 蜜 瓜
香 煎 法 国 鹅 肝
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勃艮第Bourgogne‎
勃艮第地区不仅是法国蜗牛的"开山鼻祖"， 生长于 勃艮第的蜗牛是吃葡萄叶长大的，似乎与生俱来就 有那么一股甜味。勃艮第蜗牛(Escargots de Bourgogne)是一道勃艮第厨艺中的传统菜肴，一般 会用来作为头盘菜。最常见的烹调方式是与大蒜和 牛油一起烹煮，然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳 里。据传在史前时代人们就开始食用勃艮第蜗牛， 在已发掘的考古遗迹中就曾发现过很多蜗牛壳。此 外，当地的其他特色美食也是非常值得一试的：： 沙罗尔牛肉(viande charolaise)、蜗牛、布雷斯鸡肉 (poulets de Bresse)、著名的第戎芥末(moutarde de Dijon)。
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另外，由于法国 菜过于油腻，应 常备治疗腹泻、 恶心的药物。想 保持身材的女生 请慎重......
特别感谢：
维基
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第一：
一日三餐
晚餐diner
是一天中最正 式的正餐，就 餐时间大概是 晚上20点，很 多上班族会在 下班后先去咖 啡馆小坐一会 儿。对许多家 庭来说，晚餐 是全家人聚在 一起交流和增 进感情的机会。
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当然
随时一杯咖啡是所有巴黎人的习惯，街边 的露天咖啡馆对巴黎的意义相当于茶馆 之于成都。
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第二：
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罗纳-阿尔卑斯 Rhone-Alpes
罗纳-阿尔卑斯大区除了拥有法国当之无愧的美食之都-里昂之外，还有萨瓦(Savoyard)，格勒诺布尔城所属 的王储区(dauphinois)，布列思(Bresse)，德龙省 (Drome)与阿尔代什(Ardeche)等省区的各个名菜。平 民滋味的地道美食，到米其林指南(世界上最早，也是 最大的地图及旅游指南出版商)名声显赫的三星级大厨 主理的法式大餐，在罗纳-阿尔卑斯大区这片土地上， 无时无刻不散发出致命的吸引力。伯黑斯鸡(Volaille de Bresse)在罗讷-阿尔卑斯大区非常驰名，这是唯一 一种获得法定产区品质认可的优质家禽。伯黑斯鸡吃 的是真正的食物而非饲料，得以在风景宜人的乡间自 在漫步--它们的生活品质是有法律保障的。 伯黑斯鸡 是鸡之传奇，只是味道到底如何，恐怕要亲身去才能 领会了。
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法国饮食 起源
法国用餐 礼仪
法国菜式 特色

第一：
一日三餐
早餐le petit déjeuner
大约在7点和9点之间，
包括牛角包或面包（也 许二者兼备）、奶油、 果酱，饮料通常是咖啡、 茶或热巧克力。
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第一：
一日三餐
午餐déjeuner
在正午到14点之 间，有人用简单 的三明治解决， 也有人把午餐当 作比较重要的正 餐，包括一道开 胃菜、一道主菜 以及饭后甜点， 最后以一杯咖啡 结束。
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香槟-阿登 ChampagneArdenne
还记得法国文学家缪塞说过的那句话吗？"香槟省的 每一处都令我心醉"的确，这里的每一处都散发着迷 人的魅力，除了著名的酒之外，这里还有很多世界 文化遗产，最重要的是这里的美食绝对令你流连忘 返。香槟区从公元3世纪开始种植葡萄，不过却是在 17世纪才创造出这种独步全球的香槟酒。全世界只 有香槟.阿登地区所生产的气泡酒，才被称为香槟。 香槟之所以珍贵，不只是因为制造香槟的过程很复 杂，也是因为香槟不但是一种葡萄酒，更是一种艺 术。香槟.阿登种植葡萄的地区主要是在汉斯山坡、 马纳河谷、艾培市以南的白朗丘，特华市南侧的跋 山一带。
法国文化分享系列
法国饮食文化
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法国饮食 起源
法国用餐 礼仪
法国菜式 特色
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法国饮食 起源
法国用餐 礼仪
法国菜式 特色
法国饮食文化起源
法兰西，一个以其农业和独特的有创意的农民而著称的国家，一 直都是健康精致的美味食谱的缔造者。 Guillaume Tirel Taillevet，一名厨师，写出了一个最早的中 世纪法国食谱——Le Viandier.在那个时期，法国饮食在很大程 度上受到意大利饮食的影响。到了17世纪，Françoi Pierre La Varenne和Marie-Antoine Carême带头使法国饮食拜托了外国的 影响并发展出了法国自己的本土风格。奶酪和酒是法国饮食的主 要部分，凭借着其变化与原产地保护法，在国家和地区都扮演着 不同的角色。 法国烹饪在20世纪的时候被Auguste Escoffier编纂成现代的高 级烹饪术。但是，Escoffier却在法国的很多地区忽略了地区的 饮食特色。Gastro-tourism和Guide Michelin在20世纪开始接触 资产阶级和乡村农民的烹饪。Gascon烹饪甚至对法国南部的烹饪 也产生了影响。曾经很多在地方才有的菜类已经扩散到了整个国 家 法国烹饪的知识对西方烹饪大有贡献并且法国烹饪的食材也广泛 应用在西餐学校和烹饪教育中。在2010年11月，法国烹饪法被 UNESCO加入到了世界文化遗产的名单里面。
马卡龙，又名：少女的酥胸
制作的甜品或者蒙莫朗西(Montmorency)的樱
桃……
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阿尔萨斯Alsace
阿尔萨斯美食最为人广知的，当然是酸菜腌肉香肠锅 (choucroute)，这道菜不仅列居法国国菜之一，更俨然成为游 客必尝的"观光大菜"，其中的酸菜，以盐腌渍过的甘蓝菜切 丝而成，阿尔萨斯盛产甘蓝菜，从首府史特拉斯堡 (Strasbourg)南下的高速公路两旁，就能看见一望无际的菜园。 其酸菜作法和中国东北的酸菜颇有异曲同工之妙，只不过还 添加了几种特殊香料，包括丁香、荳蔻等香料，以增添风味。 如今在市场或是超市生鲜区，都可以买到"论斤秤"的现成酸 菜，不少其它地区的法国人来到阿尔萨斯，都会买数公斤酸 菜带回家慢慢享用，大约可以保存2～3个月。酸菜腌肉香肠 锅的腌肉与香肠则包括了烟熏培根、猪肩胛肉及2～3种环肥 燕瘦的香肠作搭配，再附加几颗马铃薯，最后把这一大锅的 丰富食材全部放入快锅中，再倒入莉丝琳(Riesling)白酒蒸煮 即可。以酒入味可让这道菜多了葡萄酒的香气余韵，还可以 解油腻，享用时再搭配一瓶阿尔萨斯白酒，若在寒冷冬天里， 最能暖活胃，无怪乎成为冬游阿尔萨斯的美食首选！
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法国饮食 起源
法国用餐 礼仪
法国菜式 特色
法国菜式特色 法国烹饪在各地区根据其特产也具有不 同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南 方和西方沿海多水产，北方和东方则多 肉食，总的说法国人不太喜欢素食。
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奶酪
法 国 6 个 地 区 的 奶 酪 特 产 。
法国各地大约出产1000多种不同风
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......
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温馨提示
1) 千万别只用右手拿叉子而空着餐刀不用，这是很不地道的用 餐方式。带壳的食物可以用手。 2) 吃饭时，应该把两手放在餐桌上，不能放在桌子下面。这其 实是旧时的习俗，过去，人们不信任所宴请的宾客，久而久之 形成了这个传统。 3) 一般吃面包和牛油是不用盘子的，人们把面包放在餐盘旁， 必要的时候才会放在盘里。只有在高档餐厅吃饭，人们才会用 面包去蘸牛油或其他酱吃。 4) 餐巾应该平放在膝盖上，吃海鲜的时候可以围系在脖子上。 5) 最后，初次和法国人交流时，尽量说些轻松的话题如度假和 饮食，而政治、宗教等严肃话题要注意避免。
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第二：
用餐礼仪
餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡 萄酒。肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡 萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不 同，未成年人也允许饮用葡萄酒。到法国人 家中作客，则不能像到英美人家中作客一样， 用一瓶酒和鲜花作礼物，等于讽刺主人家没 有足够的酒，只能用一盒巧克力做礼物。法 国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模 式。
用餐礼仪
法国人就餐非常讲究礼 仪，一般用长条型餐桌， 男女主人各坐餐桌两头， 家中其他成员或客人在 餐桌两旁按从女主人一 侧向男主人一侧重要程 度递减方式排列。
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第二：
用餐礼仪
餐具使用各种不 同形状的餐刀、 叉子和勺子，用 餐盘就餐，桌面 上只能存在一道 菜，撤去前一道 才能上第二道， 但餐具根据本次 用餐情况全部摆 放到就餐人餐盘 两侧，从外到里 使用。
(Meaux)的芥末或者拉尼(Lagny)的醋来提味！与
各种奶酪（莫城Meaux和默伦Melun的布里奶 酪Brie，库洛米耶奶酪Coulommiers）一争高 下的有各式甜点（名为"巴黎-布雷斯特"的车轮形 杏仁泡芙Paris-Brest，大糖粒空心泡芙 chouquettes，马卡龙蛋白小圆甜饼 macarons），以及用米伊(Milly)的薄荷为基础
里 昂 式 土 豆
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普罗旺斯-阿尔卑斯蓝色海岸Provence。 Alpes-Côte d'Azur
普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区是法国最美丽的几个地区之一，而马赛鱼汤则 是一道已超过2500年历史的名菜，马赛鱼汤的重点就在各色各样精彩的鱼种， 传统的马赛鱼汤是没有贝类的，尤其是淡菜绝对不能出现，但是螃蟹和龙虾并 不禁止。用最好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大 利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入鱼 肉。用大火在15分钟内完成。食用时汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片 面包，直接将汤汁舀入，如果能再搭配些许的rouille就更完美了。 关于马 赛鱼汤的故事：马赛鱼汤由一道穷人养家糊口的菜发源而来。马赛渔民到了晚 上一边煮海水，一边清洗渔网，同时他们把没有卖出去或者是残缺不全的鱼拿 来煮，等鱼一做好，他们就围坐在一起吃鱼，那些鱼加上了茴香和其他的一些 调料，放在海水里煮着吃。马赛沿岸的别墅里住着很多富人，渔民的妻子会在 船上煮了鱼汤卖给他们。一道穷人的菜肴最后变成了富人的盘中美味。后来随 着马赛成为一个繁忙的海港，藏红花丝也通过海路传到了马赛，从此之后鱼汤 里开始加入藏红花丝。现在，常有巴黎的客人专门坐飞机来吃马赛鱼汤。
味的奶酪。每个地区，每条河谷或
蓝纹奶酪
是山谷都有自己的奶酪，而且风土 、口味各具特色。
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奶酪
布里奶酪 硬质奶酪 奶 酪 火 锅
奶 酪 拼 盘
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巴黎和法兰西岛地区 Ile-de-France
单单巴黎就已经拥有了近百家米其林餐厅，法兰 西岛绝对可以让你大饱口福。法兰西岛大区的土 地盛产美食产品：乌当(Houdan)的家禽，法兰 西岛大区的羔羊肉，巴黎的蘑菇，以及梅雷维尔 (Méréville)的水田芥，它们或许可以用莫城