中国餐饮品牌发展历程

品牌即定位
随着经济全球化发展和互联网时代来 临，人类进入一个商业空前繁荣、信 息空前爆炸的时代。顾客选择无限然 而心智有限， 品牌如何进入顾客心 智并占据一席之地，成为品牌成功打 造的关键。 不少餐饮创始人，也在这个阶段花费 了大量的资源，去寻找自己品牌与顾 客心智中的契合点，也就是价值匹配。 通过建立差异化的价值，去迎合他们 的不同诉求。 除了最具代表性的西 贝莜面村，还有产品主义的巴奴毛肚， 服务至上的海底捞等。 这个阶段，定位的差异成为品牌之间 的区别。
品牌就是卖点开始接近今 天品牌的内涵，但它强调 的是出自企业和产品本身 的差异化，而不是基于外 部顾客心智认知中的差异 化。
品牌即卖点
而在同一个城市的知名餐饮，同 样也是提炼不同的卖点来吸引客 人。比如粤菜酒楼有生猛海鲜， 而西北菜餐厅里有烤全羊等等。 此阶段品牌其实等于“知名度+ 卖点”，各有自己的闪光点。
中国餐饮品牌
Brand development
发 展大的提高 企业在市场中的竞争力。如今餐饮市场的竞争 已是一片红海，不管是麦当劳、海底捞这种大 型餐饮集团，还是刀小蛮、宇治这种“小而美” 的店铺，都走上了品牌之路。毫不夸张的说， 现在开店，不做品牌几乎是没有出路。 虽然品牌意识已经被众多餐饮人所重视，但对 于餐饮品牌的认知还处于基本层面。品牌的建 立并不局限于形象传播和营销推广，其实更是 一家餐企运转的核心，下面就让我们解读一下 品牌在中国餐饮业中的发展历程。
品牌即招牌
品牌最初就是招牌的意思，目的等同于区分这些羊 是你家的还是我家的。在传统餐饮经营中，品牌只是 一个商号，是用于区别于自己其它商家的方式，比如 张家酒楼，刘家酒楼等等。所以最初的品牌不是为了
营销，而是为了区分，我们可以理解为招牌上的区分。
餐饮名称的不同，只是用于区分。
品牌即品质
随着餐饮市场规模的扩大，越来越多的人加入到餐饮大军中来，每 家餐馆都有了自己的特色口味，尤其是在同一品类不同竞争环境下， 品牌就是质量的保证。“酒香不怕巷子深”，这时候好吃就是衡量 一家餐馆好坏的标准，以烤鸭为例，全聚德与便宜坊还是餐饮食客 们的首选，这个公认是因为它们所做的味儿好。 在这一次进化中，其实也包含着区分的意思，是产品品质上的区分。
结语
品牌的概念不是固定不变的，它 的塑造方式也随着社会的发展在 不断进化，一个餐饮品牌的创建 也变得越来越复杂。从时间的推 进与发展的不同阶段，观察市场 对于餐饮品牌认知的发展，也是 一件值得餐饮经营者思考的事情。
品牌 即 名气
早在十多年前，众多品牌削尖脑袋 挤上电视黄金广告时段，在这个时 期，品牌即“名气”，通过电视、 杂志、报纸等媒介来提高自己的品 牌知名度与传播度，但是消费者对 于这种品牌的认知往往大于事实， “看过没用过”！ 同样的在餐饮市 场，在某个区域除了植入广告外， 始终坚持做出品质与特色的餐饮， 开始收获到更大范围内的餐饮“知 名度”。比如稻香村、狗不理包 子...... 在这个时期，品牌即名气，其中不 仅包含了质量的区别，还开始有了 知名度的差异。
品牌即形象
进入市场时代，产品同质化越来越严重， 顾客很难通过卖点来区分品牌了，此时打 造形象，做“外表美”开始盛行 。还记 得外婆家的小资文艺风带起的餐厅设计换 装潮流么？包括现在的INS网红风。但是 当形象千篇一律的时候，也就失去了品牌 之间的差异化。 在此阶段，形象的不同，是区分品牌的主 要方式。
品牌即品类
随着竞争的进一步加剧，品类的价值进一步 凸显，品类也在消费者心智中发生关键作用， 因此提出了“用品类来思考，用品牌来表 达”。品牌开始想要做品类的代表，并以此 为基础全面打造品牌。这也是现今餐饮行业 里，越来越多品牌努力达成的目标。 让自己营业的餐饮品类，跟自己的品牌产生 强连接，并在消费者进行就餐选择时产生联 想，星巴克就是一个非常好的例子。 如何能成为品类的代表性品牌，成为无数餐 饮人思考的重点。