日本魔芋产业对我国及我市的启示

日本魔芋产业对我国及我市的启示

作者：崔鸣

2010年5月31日至6月5日，笔者作为中国魔芋协会赴日本考察团的副团长，一行6人对日本魔芋产业进行考察，重点在群马县、山梨县和东京都等地对魔芋种植业、加工业、制品业和市场销售等进行调研。考察中受到了日本魔芋界朋友的盛情款待和欢迎，并同日本全国魔芋原料协同组合、群马县和山梨县魔芋原料商工业协同组合进行了座谈，对日本的魔芋产业有了一定的了解。

一、日本魔芋产业发展历史

在日本钦明天皇年代（公元539-571年），魔芋从中国经朝鲜传入日本。其栽培利用晚于中国，但日本以魔芋凝胶食品为主形成的魔芋产业则早于中国。日本起初将魔芋作为一种珍贵物品，只在僧侣之间使用，后来才逐渐普及成为通常用品和食品。14世纪在奈良首建了“魔芋同业公会”，作为商品在市场上交易，17世纪以后从魔芋多年自然生长进步到一年生栽培，19世纪作为国民一般大众食品受到重视，促进了栽培和加工的发展。

20世纪60年代在全国兴起了“蒟蒻热”，魔芋成为日本传统的主要食品之一，到70年代种植面积跃居世界第一。到90年代全国鲜芋产量达10万余吨，制成精粉1万吨。近10余年来，随着我国魔芋种植的发展，价格低廉的中国魔芋产品极大地冲击着日本的魔芋市场，加之年轻一代日本人不愿从事种植业、魔芋病害如叶枯病、根腐病和台风及产品价格不稳等因素，造成日本从1995年以后魔芋种植面积落后于我国而位居世界第二。随着魔芋作用的不断发现与利用和

我国魔芋产业的发展，日本的魔芋种植将会进一步萎缩，大量的魔芋产品需从国外进口已成必然趋势。

二、日本魔芋产业发展现状

（一）种植业

1、山区种植。日本魔芋主产区群马县的甘乐郡看到，山区自然条件较差，地形地貌和坡耕地与我国基本一样，海拔500米左右。土壤由火山岩母质发育成，地块面积不大，非常疏松，肥力较高。我们看到农户正在播种，户均种植20亩左右。种植水平较高，普遍应用良种，实行播种前土壤和种芋药剂处理，底肥为三元复混合肥，适期等行距播种，间作小麦或大麦，化学除草。土壤翻耕、开沟、播种、施肥和喷药基本实现了机械化。农户种芋在室内越冬储藏，冬季采取增温措施防冻害。日本十分重视产品质量，普遍按照有机农产品进行生产。

我们典型调查的南牧村农户井出达，全家2人，一个劳动力，种植魔芋23亩，种芋全为自留种，扣除生产费用，魔芋种植年纯收入20万元左右，他还开办了一个养猪场，以繁殖三元商品代仔猪为主。

2、平川种植。群马县的利根郡自然条件较好，魔芋种植面积占群马县38.05%，我们在昭和村看到了机械化播种魔芋的全过程。海拔300米左右，地块面积较大，水利设施配套，农耕地全能进行灌溉。多数实行了土地流转，农户一般种植魔芋100亩左右。由于地块限制，一般不轮作。选种、播种、土壤耕翻和病虫防治全实现了机械化。种植技术规范，播前严格选种和土壤熏蒸灭菌，密度合理，按户实行测土配方施肥，与麦类间作。芋农非常重视种芋的质量，按照第一年提

供小种芋、第二年提供商品种芋、第三年提供商品芋，三年种植的面积比为2:3:5，以大量的种芋确保栽培种芋的质量。农户均有有机农产品生产认定证明书。

典型调查的昭和村远藤富藏，全家4人，两个劳动力，种植魔芋90亩，大部分为5年前租别人的平地。2009年商品鲜芋产量2000公斤/亩，售价12.2元/公斤，当年纯收入为91万元。远藤富藏为施肥技术指导员兼农药师，开办了较有规模的肥料农药门市部，实行技物配套服务。

总的来看，由于日本社会老龄化、青年不愿务农、农业劳力不足，魔芋种植户年龄一般都在60岁以上，魔芋种植的成本大大高于我国，芋农担心中国魔芋原料的大量进口回影响当地的魔芋生产，从心理上对中国魔芋种植考察不是很友好。日本的魔芋品种以赤诚大芋为主，面积占全国的三分之二以上。日本的冬季气温较低，种芋不能在室外露地越冬，只能放置在室内，冬季采取增温措施。日本芋农普遍兼业，以确保收入来源。

（二）加工业

在山梨县，我们与日本魔芋原料协同组合和山梨县魔芋原料商工业协同组合进行座谈。20世纪90年代以来，由于日本魔芋种植基地的萎缩，日本的魔芋初加工和精加工一直呈下降态势，初精加工企业有90年代的180家减少到现在的68家，魔芋粉由1990年的历史最高峰1.2万吨下降到目前的6至7千吨，减少近50%。山梨县以前曾是日本魔芋种植大县，后来因这里的葡萄和桃在日本非常有名，价值很高，近些年基本不种魔芋，加工用的鲜魔芋都是从150公里以外的

群马县采购，当地的魔芋加工企业也由以前的7家减少到5家，年加工魔芋精粉800吨，其中有两家从事魔芋制品生产。

日本的魔芋企业非常希望加强日中魔芋产业的信息和技术交流，互相了解和互相帮助。他们认为，日本魔芋原料需求较大，原料供不应求的问题日渐突出，在不远的将来，日本定会准入中国的魔芋原料，满足国民消费。

日本的各企业都实现了从鲜芋到魔芋片和魔芋片到精粉的一条

龙生产。魔芋片生产线从鲜芋清洗机到干片装袋是一个人操控的，切片切片均匀，损耗小，烘烤机采用重油干燥设备，加工鲜芋为1.5吨/小时，魔芋精粉为3吨/20小时。

（三）制品业

日本的魔芋制品非常丰富。在群马县福冈市，我们参观了卡布拉食品加工厂，企业占地面积不大，只从事魔芋产品加工，生产的产品不直接进入超市，属半成品，主要供便利店作盒饭的配料，企业有1 0余种产品，最畅销的一种一年可卖到1500余万元，全年销售额超过1亿元。企业所用原料大部分来自当地，还在中国和缅甸采购原料，并与中国多家公司有业务往来和合作。

日本的食品加工自动化水平较高，从精粉搅拌糊化、成型到产品一条龙生产，4-5个小时就可出条、片、丝和球状等产品。企业对产品质量要求很高，所有产品包装后，生产线要经过X线照射，包装的产品中只要有一根头发，检测线都可查出来。

（四）魔芋市场

日本对魔芋保健作用的认识和消费属世界第一，对魔芋的需求量很大。在日本，品种繁多的魔芋系列食品作为助控体重的保健食品深受消费者欢迎，魔芋产品有几百种。

在东京，我们参观了大型超市，在超市内有魔芋专柜，产品琳琅满目。由于日本人对魔芋保健功能有着较深刻地认识，为世界上消费魔芋产品最多的国家，商店里购买的人较多。尽管价格比国内要贵很多，但销售不错。

在山梨县，我们参观了日本魔芋制品专卖店--西尺溪谷魔芋馆，该馆收集了日本国内各地魔芋加工企业生产的200余种魔芋食品，生产地涉及山梨县、长野县、神奈川县、群马县、冈山县、爱知县、山口县、岐阜县和岩手县等9个县。

在从东京到上海的飞机上，我们的午餐就有魔芋丝作为配菜，可见魔芋在日本饮食中的普遍性。

（五）魔芋协会

日本有全国的魔芋协会，协会为财团组织，属经济实体，会长就是财团总裁，与我国协会为民间组织大为不同。其下有魔芋原料协同组合、原料商工业协同组合和制品业协同组合，协会的工作主要靠三个协同组合开展。在魔芋主产区和加工区，成立的有县级各类协同组合。协会为国家实施农业政策的一个辅助机构，政府每年都给予一定的补助经费，协会执行着政府支农贷款的发放等业务。

魔芋协会是服务农民的非盈利组织，为组合员（社员）提供生产资料采购、技术指导、产品销售等方面的服务，并帮助攻克生产中的技术难关，还提供一些金融服务。在魔芋收获季节，根据社员与协会