古越龙山(600059)：传统黄酒
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古越龙山(600059)
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1. 2008年上半年销售收入及净利润增长较快
古越龙山在剥离氨纶业务以后，专注黄酒主业，取得不错的发展势头。2008年上半年，公司销售收入虽然由于氨纶的剥离而有下降为4.83亿元，但是其营业利润同比增长42.45％至9.79千万元，净利润则同比增长62.12％达7.5千万元，其中公司的酒类销售收入在2008年上半年同比增长52％，接近4.58亿元。
我们认为，公司酒类业务销售大幅度增长的原因除了公司对产品价格体系的梳理，产品结构的优化及产品档次的提升以外，公司在上半年还销售了价值8000余万元的原酒，使其销量较去年同期提高约8000吨左右。而在公司以后的财政年度中，如没有原酒的销售，其酒类业务增长势必有所放缓。
对于下半年，我们依然觉得形势会比较乐观，公司酒类业务销售收入增长有望接近在40％左右。但是从长远来看，由于没有产能的扩张所带来的销量的爆发，而公司的持续提价能力则相对有限，因此其酒类收入与利润的增长尚有待观察。
图 1 古越龙山酒类业务销售收入及增速
数据来源：公司资料，安信证券研究中心
2. 全国铺点向重点市场转移
古越龙山的销售策略在很长时间内皆是全国铺点，试图使全国能接受黄酒。但由于消费习惯及其它酒种的竞争，虽有个别地区亮点，但整体培育期过长，先期投入太多，以至于收效甚微，公司业绩反为其所累。2007年起，公司调整策略，着力重点市场，在巩固浙江的基础上，反击上海。
2.1. 经略上海，恢复增长
中国黄酒的生产及消费，主要集中在浙江、上海及江苏南部地区，三地合计黄酒产量及消费量分别占全国黄酒总产量及总消费量的83％及70％。而上海做为地区最大城市，其市场占整体黄酒消费额的五分之一强。在浙江市场份额较为稳定的情况下，上海的成败，成为主要左右黄酒企业业绩的因素。
公司调研
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图2 2007
年，主要黄酒消费省市及全国年人均黄酒消费量
数据来源：安信证券研究中心
公司在过去一直以传统为纲，错过上海新派黄酒发展的高峰期。在上海市场上，在海派黄酒的“石库门”、“和酒”等的冲击下，节节败退，市场份额由最高时期的80％，降到10％左右。自2006年起，公司意识到此种变化，开始改变策略，亦推出新型黄酒“东方原酿”系列，满足部分时尚消费者。加之时尚产品本身在流行时间上的局限性，2008年起，传统黄酒在上海市场亦有卷土重来之势。公司亦适时加大对原汁原味绍兴酒（主要产品是五年陈、八年陈及十年陈）的推广。双管齐下，使得古越龙山自2007年在上海市场份额有所恢复，我们预计公司2008年在上海的销售收入增长有望达到50％至2.25亿元。而在2010年前，公司有望占据上海市场30％的份额，重新成为上海市场的主角之一。
2.2. 力保浙江，巩固龙头
公司40％以上的销售收入来自浙江本土，因此巩固本土市场亦成为公司首要任务之一。
古越龙山为浙江最大的黄酒企业之一，行业之翘楚，已经拥有绍兴五大品牌中的“古越龙山”及“沈永和”，而将对“女儿红”的收购使其的品牌链更趋完善。（其它两大品牌为“塔牌”及轻纺城旗下“会稽山”）。通过其良好的品牌链，公司着重以“古越龙山”八年陈及以上抢占并巩固当地高端市场，以“古越龙山”五年陈及“沈永和”系列主打中档酒市场。而在收购“女儿红”以后，公司有意让此品牌进入细分市场，专攻婚庆、添丁等传统节庆市场。使得在浙江市场上，“古越龙山”无处不在。而原本的品牌优势，又使其长期处于并能保持浙江的领先地位。我们预计“古越龙山”从销售额来讲，占据浙江黄酒市场30％以上的市场份额，与“会稽山”伯仲之间的领跑浙江市场。
图 3 古越龙山销售收入来源地
收入来源
浙江42%
其他33%
上海25%
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数据来源：公司资料，安信证券研究中心
并且公司在加大对浙江市场营销以外，还在2008年3月间在浙江推出“古越龙山”的原酒拍卖活动，除了在2008年上半年为公司带来8000余万元的销售收入以外，还使得公司优质原酒进一步为高端消费者所接受，提升公司及品牌形象。
3. 内整外收，缩类提价
古越龙山在前些年，进入氨纶行业，但氨纶行业的波动性，非但使公司业绩出现较大波动，而且分散了公司的注意力，使得黄酒业务发展迟滞。现时，公司已经剥离氨纶业务，回归黄酒主业，并且开始对黄酒业务进行进一步整合与规划。
3.1. 精链品种，推出强势
公司旗下曾经拥有从散装黄酒至年份系列共300余种产品，过多的品种使得消费者显得茫然，并且影响品牌形象，特别是中高端的形象。意识到此问题，公司在保障市占率及产品链完善的基础上，开始精炼产品品种，实施产品淘汰制，并推出强势产品品种。截止当前，公司产品品种已经压缩到200种左右。而更加令人欣喜的是，公司主打的三种产品“古越龙山”五年陈、八年陈及十年陈销售额相加，已经占到公司总销售收入的30％。我们预计，公司的产品品种由于市占率及当地消费习惯的原因，数量不会降的太低，可能会保持在100种以上，但其主要产品所占整体销售额将进一步提高。我们预计加上公司亦将主推的家庭自用型三年陈，其四大产品的比例在未来2－3年将会提高到总销售额的50％以上。
3.2. 结合市场，适时提价
公司在今年一月起，开始对其产品进行提价，平均提价幅度约在10％，具体提价产品及幅度如下：
z 2008年1月10日起上调高档礼品礼盒酒产品出厂价，2008年1月20日起上调
部分箱酒（一年陈、三年陈、五年陈、八年陈）及坛酒出厂价，总体平均涨幅约为10％
z 2008年3月8日和3月16日分别提高白酒坛酒、桶装、瓶装系列产品价格，提
价幅度约为5－13％
z 2008年3月份起对外贸出口酒类进行提价，幅度在10－14％不等
z 2008年4月21日起，上调部分沈永和坛酒出厂价，幅度在8－14％不等
z 2008年5月1日起，上调部分青瓷廿年陈花雕和青瓷八年陈花雕、简装花雕酒、
彩包装加饭等产品之出厂价，幅度在5－10％
对于未来，公司将继续参照市场的接受度并参考成本的增长情况，对其产品进行提价。提价的方式将通过直接提价及产品升级来完成。但是鉴于黄酒市场竞争较为激烈，我们对公司，特别是主打产品的持续提价能力有所保留。我们预计未来2年，公司产品的平均提价幅度将会在8－10％之间。
3.3. 收购女儿红
“女儿红”为绍兴当地著名品牌之一，拥有年2万吨的产能，销量在一万余吨，但面临原酒产量不够的问题，增长空间有限。古越龙山早先便拥有其5％的股权，并参与“女儿红”日常经营管理运作久矣，两家公司早已合而为一。此番收购“女儿红”全部股权，在经营上不会出现磨合问题。从当前来看，公司收购“女儿红”所需资金约1个多亿，有意通过配股的方式解决资金问题。鉴于当前市场行情，此番举动可能对公司股价带来不利影响。
公司调研
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4. 华泽联姻，效果甚微
公司先前与华泽高调合作，在沉寂多时的黄酒市场掀起涟漪，乐观情绪甚上。但是实际情况却仅仅是大型团购而已。华泽去年向公司定购4000－5000万左右的原酒，然后在上海以“屋里厢”（沪语家里面之意）品牌进行销售。由于上海除了有本土“石库门”及“和酒”，外来则有“古越龙山”及“会稽山”等强势品牌，还有大量以价取胜的弱势品牌，竞争激烈。且强势品牌的品牌忠诚度较高，市场份额被占殆尽，与华泽当时推出“金六福”时，湖南白酒市场状态不可同日而语。而做为后进业者，仅依靠营销，就想在拥有几大成熟品牌的成熟市场迅速壮大，实在是难上加难。我们一直对华泽的影响持谨慎态度，认为在未来数年之内，“屋里厢”皆不大可能成为上海市场主流黄酒之一。而由于华泽与古越龙山仅限于大型团购关系，因此如果以华泽来判断古越龙山未来发展，更是没有道理。而从2008年来看，华泽仅仅是向古越龙山订购1000万元的原酒，且尚未付款。
表 1屋里厢的处境尴尬
目标市场
推出年份 行业发展 竞争环境 消费者习惯 金六福 湖南
1998年
白酒行业进入复苏期，整体发展自2002年起加速当事时，本土品牌缺失，全国性品牌尚未走向全国，空间甚大 中高端白酒处于导入期，营销较为有效 屋里厢 上海
2007年
黄酒行业快速发展期已过，整体相对稳定
强势本土及外来品牌，所剩市场有限
消费者较为成熟，受营销影响较小，习惯性消费为主
数据来源：安信证券研究中心
5. 赢利预测及投资建议
公司为黄酒行业翘楚之一，得益于古越龙山传统型黄酒在上海市场的恢复性增长及原酒的拍卖，公司业绩在上半年增长较快。但是我们认为，既然是恢复性增长，其时间必然不会太长，而原酒拍卖如果不持续进行，则公司将失去一块利润来源。既便是继续拍卖原酒，也仅是维持稳定增长，而不是如2008年一般，出现爆发性的增长。因此在未来几年其业绩增长将会放缓。我们预测公司2008年，2009年，及2010年每股收益分别为0.42元，0.45元，及0.50元，三年年均复合增长率为9.11％，相对应动态市盈率分别为23.36倍，21.8倍，及19.62倍。
古越龙山(600059)
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6 表 2 主要食品饮料类企业估值比较
数据来源：wind，安信证券研究中心
从食品饮料类公司来看，行业平均估值水平在29.11倍的2008年PE 及21.09倍的2009年PE，16.39倍的2010年PE。结合古越龙山在行业中地位，及其未来增长速度，我们给予公司2009年20倍PE，得出12月目标价为9元，首次评级为“中性－A”。
公司调研
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7 财务报表预测和估值数据汇总
单位
百万元 模型更新时间
2008-8-20
利润表
2006 2007 2008E 2009E 2010E 财务指标 2006 2007 2008E
2009E 2010E 营业收入
737.9 814.9 876.5 976.91,067.3成长性
减:营业成本
492.5 486.1 512.5 574.4629.6营业收入增长率 21.2% 10.4% 7.6%11.5%9.3% 营业税费
25.0 26.9 41.7 45.950.2营业利润增长率 25.0% 131.6% 74.1%7.7%9.5% 销售费用
87.8 110.2 74.5 83.090.7净利润增长率 21.6% 182.1% 74.8% 6.8%10.8% 管理费用
43.6 43.5 36.8 44.048.0EBITDA 增长率 7.5% 38.6% 9.8% 6.8%7.7% 财务费用
44.9 47.0 16.2 17.016.1EBIT 增长率 26.1% 71.7% 34.0%7.4%8.4% 资产减值损失
-0.4 8.3 -0.4 -0.4-0.1NOPLAT 增长率 49.4% 173.8% 19.0% 6.6%9.6%加:公允价值变动收益
- - - --投资资本增长率 -4.1% -17.2% 24.3%7.1% 6.6% 投资和汇兑收益
5.8 23.7 7.8 5.6
6.5净资产增长率 -1.8% 1.2% 21.8%
9.1%9.2%营业利润
50.3 116.6 203.0 218.5239.3利润率
加:营业外净收支
-0.5 0.9 0.5 -1.0 1.0毛利率 33.3% 40.3% 41.5%41.2%41.0%利润总额
49.9 117.5 203.5 217.5240.3营业利润率 6.8% 14.3% 23.2%22.4%22.4%减:所得税
22.2 14.7 45.0 48.352.9净利润率
4.3% 11.0% 17.8%17.1%17.3%净利润
27.7 102.8 158.5 169.2187.4EBITDA/营业收入 21.9% 27.5% 28.1%26.9%26.5%资产负债表
2006 2007 2008E 2009E 2010E EBIT/营业收入 12.9% 20.1% 25.0%
24.1%23.9%货币资金
205.2 211.8 95.9 92.6102.2
运营效率
交易性金融资产
- - - --固定资产周转天数 423 294 169145128应收帐款
124.3 115.2 129.1 140.0154.0流动营业资本周转天数341 341 373374374应收票据
30.9 8.1 15.5 19.317.3流动资产周转天数 617 556 506473475预付帐款
10.4 2.9 -3.8 -10.7-17.0应收帐款周转天数 54 48 414141存货
890.9 916.7 968.8 1,109.51,186.8存货周转天数 435 399 387383387其他流动资产
- 0.0 3.1 7.612.6总资产周转天数 1,181 953 778720693可供出售金融资产
- - - --投资资本周转天数 900 729 689
709694持有至到期投资
- - - --投资回报率
长期股权投资
90.9 88.5 137.0 130.0125.0ROE 2.3% 8.4% 10.6%10.4%10.5%投资性房地产
15.3 14.9 14.6 14.314.0ROA 1.1% 5.4% 8.4%8.4%9.0%固定资产
909.6 420.3 400.7 385.8370.4ROIC 2.8% 8.0% 11.4%
9.8%10.0%在建工程
42.8 14.7 19.7 18.919.1费用率
无形资产
86.6 104.1 104.2 104.3104.4销售费用率 11.9% 13.5% 8.5%8.5%8.5%其他非流动资产
4.8 3.7 4.5
5.6 5.0管理费用率 5.9% 5.3% 4.2% 4.5% 4.5%资产总额
2,411.7 1,900.8 1,889.2 2,017.32,093.8财务费用率 6.1% 5.8% 1.9% 1.7% 1.5%短期债务
647.0 430.0 404.3 389.8373.0三费/营业收入 23.9% 24.6% 14.6%
14.7%14.5%应付帐款
385.7 185.6 155.5 168.9189.2偿债能力
应付票据
- - 8.4 9.410.3资产负债率 49.7% 35.5% 29.9%28.6%27.5%其他流动负债
113.0 55.8 68.6 84.5103.4
负债权益比 98.9% 54.9% 42.6%40.0%38.0%长期借款
50.0 - - --流动比率 1.10 1.87 1.90 2.08 2.15其他非流动负债
3.4 2.4 0.0 0.10.3速动比率 0.32 0.50 0.38
0.380.40负债总额
1,199.0 673.9 636.8 652.7676.2利息保障倍数 2.12 3.48
13.5013.8315.82少数股东权益
50.0 22.0 24.1 26.428.9分红指标
股本
232.8 232.8 372.5 372.5372.5DPS(元) 0.13 - 0.080.090.10留存收益
930.4 973.3 1,098.2 1,231.51,379.2分红比率 147.1% 0.0% 20.0%20.0%20.0%股东权益
1,212.7 1,227.0 1,494.8 1,630.41,780.6股息收益率 1.2% 0.0% 0.8%0.9% 1.0%现金流量表
2006 2007 2008E 2009E 2010E 业绩和估值指标 2006 2007 2008E 2009E 2010E 净利润
27.7 102.8 158.5 169.2187.4EPS(元) 0.08 0.24 0.420.450.50加:折旧和摊销
68.8 65.5 27.0 27.327.7BVPS(元) 3.26 3.29 4.01 4.38 4.78 资产减值准备
-0.4 8.3 -0.4 -0.4-0.1PE(X) 119.1 42.2 24.122.620.4 公允价值变动损失
- - - --PB(X) 3.1 3.1 2.5 2.3 2.1 财务费用
44.8 44.6 46.6 16.217.0P/FCF - 51.6 397.287.728.2 投资收益
-5.8 -23.7 -7.8 -5.6-6.5P/S
5.1 4.6 4.3 3.9 3.5 少数股东损益
-4.0 13.5 2.4 2.5 2.8EV/EBITDA 18.5 11.8 16.915.814.6 营运资金的变动
-28.9 -144.4 -81.0 -123.2-47.3CAGR(%) 82.9% 22.2% 8.8%-100.0%
-100.0%
经营活动产生现金流量
104.9 70.9 114.9 87.0180.0PEG
1.4 1.9
2.8-0.2-0.2投资活动产生现金流量
-32.7 183.2 -46.8 7.5 6.4ROIC/WACC 0.3 0.9 1.2 1.1 1.1融资活动产生现金流量
-95.2 -246.5 66.5 -64.8-69.9
REP
5.5 2.0 1.8
2.0
1.8
资料来源：安信证券研究中心 https://www.360docs.net/doc/c73857640.html, 资讯
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公司评级体系
收益评级：
买入 — 未来6个月的投资收益率领先沪深300指数15%以上； 增持 — 未来6个月的投资收益率领先沪深300指数5%至15%；
中性 — 未来6个月的投资收益率与沪深300指数的变动幅度相差-5%至5%； 减持 — 未来6个月的投资收益率落后沪深300指数5%至15%； 卖出 — 未来6个月的投资收益率落后沪深300指数15%以上； 风险评级：
A — 正常风险，未来6个月投资收益率的波动小于等于沪深300指数波动；
B — 较高风险，未来6个月投资收益率的波动大于沪深300指数波动；
销售联系人
张勤 上海联系人 南方 上海联系人
021-******** zhangqin@https://www.360docs.net/doc/c73857640.html, 021-******** nanfang@https://www.360docs.net/doc/c73857640.html, 李国瑞 上海联系人 李昕 北京联系人 021-******** ligr@https://www.360docs.net/doc/c73857640.html, 010-******** lixin@https://www.360docs.net/doc/c73857640.html, 马正南 北京联系人 潘琳 深圳联系人 010-******** mazn@https://www.360docs.net/doc/c73857640.html, 0755-******** panlin@https://www.360docs.net/doc/c73857640.html, 张茜萍 深圳联系人 李瑾 深圳联系人
0755-******** zhangqp@https://www.360docs.net/doc/c73857640.html, 0755-******** lijin@https://www.360docs.net/doc/c73857640.html,
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深圳
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黄酒最佳饮用温度
黄酒最佳饮用温度 黄酒最佳饮用温度黄酒最好温着喝，因为黄酒的最佳品评温度在38℃左右。在这个温度下，黄酒的酒香更浓郁、柔和。而另一个原因是温饮更安全。通常黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的不良影响。由于这些化合物的沸点较低，一般在20℃—35℃左右，甲醇约在65℃。 如果将黄酒隔水烫到70℃左右，在烫热的过程中，其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发掉。同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热之后喝是有利健康的，如果在黄酒中加入姜丝或者话梅，会使酒液更醇美，营养效果也更好。不过要注意的是，烫酒时温度不要过高，否则酒精挥发，反而会失去其醇香。 黄酒最佳饮用温度是多少度?一般来说黄酒最佳饮用温度在38度左右。为此大家可以好好的了解起来! 古越龙山黄酒度数古越龙山黄酒是液态发酵，一般常用原料有大米、小米、糯米等，发酵结束只过滤，不用蒸馏，带色，有的有糊香味(炒米)，允许含固体物或少量沉淀，古越龙山黄酒度数一般8-30度(高度需调)。 “古越龙山”是黄酒行业唯一集中国名牌、中国驰名商标、国宴专用黄酒于一身的品牌;具有300多年历史的“沈永和”老字
号和“鉴湖”是浙江省著名商标。公司产品畅销全国各大城市，远销日本、东南亚、欧美等三十多个国家和地区，享有“东方名酒之冠”的美誉。 古越龙山黄酒度数是多少?古越龙山是黄酒中的“国酒“，黄酒市场没有古越龙山就象白酒市场中没有茅台，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 古越龙山黄酒拥有一流的工艺技术和品质保障，因此深受消费者的喜欢。但黄酒后劲足切忌不可贪杯。 黄酒可以做菜黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样可以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。 烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。 黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。 黄酒是以糯米、籼米和梗米为原料，经过发酵压制而成，酒精浓度为15度左右，其酒味醇和，含有丰富的氨基酸和维生素，营养价值较高。黄酒不仅是一种香气浓郁、口味鲜美的饮料，而
黄酒传统酿造
传统黄酒酿造工艺 (一)原料选择 水选择晨间至午时的山涧泉水。过午时后的水不用，因此，上午要备好一天的酿造用水。 糯米外观应具有品种特色和光泽，粒丰满，整齐，米质要纯，不可以混有糠粃，碎米和杂米等到其它物质。 红曲选择上等屏南产红曲。 （二）酿造方法步骤 1、浸米浸米是使米的淀粉粒子吸水膨胀，淀粉颗粒疏松便于蒸煮。浸米的时间要求：浸米的程度一般要求米的颗粒保持完整。而米酥为度。（5小时左右） 2、蒸煮蒸煮的要求：对糯米的蒸煮质量要求是达到外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂和均匀一致。 3、冷却蒸熟后的糯米饭必须经过冷却迅速地把品温降到适合于发酵微生物繁殖的温度，冷却的方法按其用途摊在大竹篱上，但需防止污染。（38°c左右）加拌甜酒曲 4、入坛把已清洗干净的酒坛用开水烫过，然后按比例斗米升曲加二五水（米与水按1：1.25），计算准确依次入坛，搅拌均匀，坛口加盖能透气的竹箩子，或干净的麻袋。（压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm） 5、发酵管理物料入坛后如室温低于15度以下要进行适当保温，方法是地面辅30公分的谷壳，旁边加盖麻袋，关闭窗口和门，一般经过12小时后开始糖化和发酵，由于酵母的发酵作用，多数的糖分变成酒精和二氧化碳，并放出大量的热，温度开始上升，坛里可听到嘶嘶的发酵响声，并会发出气泡把洒醅顶到液面上来形成厚被盖的现象，取发酵醪尝，味鲜甜已略带酒香，品温比落坛时升高5-7度此时要注意观察，把挖掘开耗时间。历代相传，开耙有高温和低温两种不同形式，高温开耙待醪的品温升到35度以上才进行第一次搅拌（开头耙）使品温下降。 低温开耙是品温升至30度左右就进行第一次搅拌，发酵温度最高不超过30度，由于开耙的品温掌握的高低不同影响到成品风味也不同，惠泽龙黄酒采用的是低温开耙，俗称“冷作酒”头耙后品温显著下降，以后各次开耙应视发酵的具体而定，如室温低品温升的慢，应将开耙时间拉长些，反之把开耙的间隔时间缩短些。耙酒一般在每日的早晚进行，主要是降品温和使糖化发酵均匀进行，但为了减少酒精高挥发损失，在气温低时应尽可能少搅拌，经过约13-15天，使品温和室温相近，糟粕开始下沉，主发酵阶段结束即可停止搅拌用报纸封住坛口，让其长期静止然后发酵2-3个月。
古越龙山黄酒致癌,致癌物不止从口而入
古越龙山黄酒致癌，致癌物不止从口而入昨日港媒报道“古越龙山黄酒可能致癌”，香港消委会指出，市面上部分酒精饮品含可能致癌的物质，“古越龙山三年陈酿绍兴加饭酒”；“古越龙山正宗绍兴陈年花雕（五年）”，其氨基甲酸乙酯的含量，分别由每千克0.2毫克至0.26毫克，其中“古越龙山正宗绍兴陈年花雕（五年）”的含量最高。古越龙山黄酒致癌，致癌物质不仅仅从口而入。近些年染发剂致癌的新闻也频频出现，植物染发剂什么牌子好？哪个牌子的染发剂好？ 据悉，氨基甲酸乙酯是一种可能致癌物，是食物在发酵过程或存储过程中天然产生的物质，普遍存在于发酵食物和饮品中。世界卫生组织食品添加剂专家委员会指出，动物实验显示，此物质不但会损害基因，也会引起多个器官组织患癌。昨日，香港消委会也提醒消费者，氨基甲酸乙酯对于酒类饮品饮用量高的人，有潜在的健康风险。 消息最早来自香港消费者委员会最新一期的《选择》月刊。文中称，香港消委会参考内地行业标准，对36款东方风味的酒类饮品样本进行了测试，其中包括16款绍兴酒（花雕、女儿红、加饭酒、黄酒等）、8款糯米酒及12款梅酒产品。
结果显示，各样本的EC含量差异较大，其中绍兴酒样本中的含量为每千克0.08毫克至0.26毫克。在香港某媒体的报道中，被测试的绍兴酒样本中，3款来自浙江，包括“古越龙山三年陈酿绍兴加饭酒”、“古越龙山正宗绍兴陈年花雕(五年)”和“塔牌八年陈绍兴加饭酒”，其EC的含量每千克分别由0.2毫克至0.26毫克，“古越龙山正宗绍兴陈年花雕(五年)”的含量最高。 EC是一种可能致癌物质，它会在食物和酒精饮品的发酵或贮存过程中产生，国际癌症研究机构曾在2007年将其列为2A类致癌物（对人类可能有致癌性）。相关研究表明，目前已有该物质对动物致癌的证据，但对人类致癌的证据有限。 近些年染发剂致癌的新闻也频频出现，致癌物不止是从口而入那么简单。在染发行业中，经常使用化学染发剂染发也可致癌。原因是化学染发剂都含有一种叫做对苯二胺的化学物质，对苯二胺是全世界公认的对人体有害的致癌物质，它通过毛细血孔进入人体，导致人体产生多种疾病和癌症。 化学染发剂中有9种成份属于致癌物质。当致癌物质进入人体后，随血液循环系统分布在全身并蓄积在血液和淋巴液中。当体内蓄积量超过1％时，就会引起细胞突变，从而
黄酒的酿造工艺
黄酒是我国历史悠久的民族特产，可以和日本清酒及欧美的啤酒媲美。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒。主要分布于江浙、上海等地区，目前正向全国各地发展。全国年总产量达50~60万吨。黄酒酒度适中，营养丰富。深受广大人民欢迎。 原料配方黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。 制作方法 1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。 酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。 2.米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。 3.浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。 4. 蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。 5. 落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。 6. 后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。 7. 压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。 麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。 1.麦曲制造：把小麦压成每粒3~5片，使小麦表皮破裂，淀粉外露，使霉菌易于生长。 在麦片中加入20%左右的水，拌匀，使水分达到23~25%，然后在曲匣内踩成块状，送入曲室里排成丁字形，关闭门窗保温培养，经过了3~5天，麦曲品温由26℃升至50℃左右，曲块上霉菌丝大量繁殖，这时应做好降温工作，开窗通风，继续培养，品温逐渐下降，约经20天，麦曲变得坚韧成块，将其按井字形叠起，通风干燥后使用。成品麦曲水分达15~18%。
好喝的黄酒
好喝的黄酒 好喝的黄酒 1 古越龙山 (中国驰名商标,中国名牌,中国绍兴黄酒集团) 2 会稽山 (中国驰名商标,中国名牌,会稽山绍兴酒股份有限公司) 3 嘉善 (源于1618年,400年的酿酒史,浙江嘉善黄酒有限公司) 4 塔牌 (中国名牌,中华老字号,浙江塔牌绍兴酒有限公司) 5 金枫-和-石库门 (中国驰名商标,中国名牌,上海金枫酒业股份有限公司) 5 女儿红 (中国驰名商标,中华老字号,绍兴女儿红酿酒有限公司) 6 即墨 (北方最大的黄酒研发和生产企业,山东即墨黄酒厂) 7 海神 (十大黄酒品牌,安徽省海神黄酒有限公司) 9 沙洲 (十大黄酒品牌,中国名牌,张家港酿酒集团) 10 白蒲 (十大黄酒品牌,江苏南通白蒲黄酒有限公司) 黄酒怎么喝最好夏季冰饮 夏天炎热，在黄酒中放几颗话梅，在用电热壶加热10分钟，待其温度降到室温后再放进冰箱中进行冰镇，一般放10~15℃最佳，在饮用时放少许的冰块，即可饮用。 冬季温饮
黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留，一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，其中的醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使甲醇也不过65度，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁，暖身保健。 女人喝什么酒最好 珍珠红甜酒，采用糯米酿造，有暖胃驱寒，养颜补肾的作用，酒体呈现深琥珀色，挂杯均匀;气息干净，浓度中等，带有焦糖、麦芽糖、桂花、蜜枣的香调;入口柔顺浓郁，有红枣、桂圆、蜜饯、干果、焦糖、蜂蜜的味道，整体口感甜美，并有浓稠的蜂蜜、桂花香味萦绕口腔，余韵绵长。是一款十分受女生喜欢的甜味酒。 女人喝什么酒最好果酒，用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。如李子酒，葡萄酒等等。果酒具有原果实特有的香气，应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。适量饮果酒有利于心脏。 女人喝什么酒最好 红酒(red wine)是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。红酒中尽管含有较少量的酒精，但是也不宜过多饮用，一般每天喝50毫升就能够起到美容养颜的功效。 女人喝什么酒最好
黄酒行业现状
黄酒行业现状 1、行业管理体制与行业政策 （1）行业管理体制及主管部门 黄酒行业的管理目前主要由中国酿酒工业协会负责，中国酿酒工业协会CHINA ALCOHOLIC DRINKS INDUSTRY ASSOCIATION （英文缩写CADA ）是由应用生物工程技术和有关技术的酿酒生产企业及为其服务的有关部门和相关单位自愿组成的全国性行业组织。目前，黄酒行业属于市场化程度较高的行业，政府部门和协会仅对本行业实行行业宏观管理，企业的业务管理和生产经营完全按照市场化方式进行。 （2）黄酒行业法律法规及政策 我国政府为鼓励、发展和规范黄酒行业，先后出台了不少标准以及政策措施。在质量安全控制、环境保护等方面，黄酒企业受到《黄酒生产许可证审查细则》、《食品质量安全市场准入审查通则》、《绿色食品等级标准》、《新资源食品管理办法》、《食品企业通用卫生规范》、《产品质量监督试行办法》、《定量包装商品计量监督管理办法》、《中华人民共和国环境保护法》《食品安全法》等法规的规范。 （3）产品相关标准 GB2758-1981《发酵酒卫生标准》，GB10344-1989《饮料酒标签标准》，GB17946-2000《绍兴酒（绍兴黄酒）》，GB/T13662-2000《黄酒》，备案有效的企业标准。 2、行业发展状况 源于中国的黄酒是世界三大古酒之一，距今已有2500余年的历史。作为我国具有古老传统的特色酒类品种，黄酒产销状况较为稳定，市场容量近几年持续保持增长，在行业龙头的大力推广下，黄酒消费逐渐突破了传统区域，产品结构日益丰富，市场不断细分，为行业的发展提供了良好的契机。 （1）增长平稳潜力巨大，区域局限依然明显 2007年，全国黄酒产量为230万吨，同比增长4.56%，产量增速低于前几年，销售产值为71.27亿元，同比增长26.77%。2008年1-9月，黄酒行业主营业务收入和利润总额增速分别为19.72%和15.89%。 2000-2010年我国黄酒产量走势及预测（万吨）
中国黄酒知识
中国黄酒 中国的黄酒，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 那么，何谓黄酒？顾名思义，是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的、红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。 黄酒的发展，可以追溯到远古时代。我们的先民在贮存采集到的植物时，无意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。那时没有酿酒、饮酒的器具，也不会有意识地制造曲糜，更没有作坊，当然提不到人工酿酒。大约在五千年前，农耕的进化，使先民们得以定居，从而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现，使原始的酿酒作坊得以形成。于是人们对自然生成的酒不但依法泡制，而且注意并制造出人工曲糜，使得原始的黄酒得以产生。中国酿酒的历史当从此始。至于以后出现的仪狄造酒之说，已经是夏禹时期的事情了，他不过是总结了前人一套酿酒的经验，酿造出比原始黄酒甜美一些的米酒罢了。 到了殷商时代，酒业已很发达。《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。这里的牛饮，当然是指酒度较低的甜黄酒，也间接说明酿酒作坊已具有相当的规模。 到了周朝，黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。《礼记》上说：在酿酒的冬季，要准备好品质优良的酿酒原料粘高粱和糯稻子；要选用在适于生产酒曲的时间制出好的酒曲，两者应有尽有，数量也充足；原料的浸泡和蒸煮，都要做得洁净，防止任何腐烂和污染；酿造用水要清香甘冽，最好用泉水，不浑浊，不发臭；所用的发酵容器和工具，如陶缸、陶瓮、陶盆、陶钵等，都要选用上等质量的，坚实耐久，不渗漏，不变形；蒸煮原料时要掌握好火候，熟而不烂，不焦不苦；糖化发酵时，控制好温度，不过高，不变酸。抓住这六个“要”字，就会酿造出好黄酒。这是曲糜酿酒工艺的总结，也就是后人所说的“古六法”。 而在新中国成立后，黄酒生产技术又有了新的突破。最主要的特征是黄酒实现了机械化生产。它主要表现为以下几点。 第一，酿酒原料及其处理技术。在20世纪50年代中期，通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米的目的，酒质保持稳定。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采用洗米机、淋饭机，蒸饭设备改成机械化蒸饭机（立式和卧式），原料米的输送实现了机械化。 第二，黄酒的糖化发酵剂的革新。传统法使用天然接种的传统酒曲，耗粮多，手工操作，劳动强度大。现代主要从两方面加以改良。一是对酿酒微生物的分离和筛选，从全国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物。二是制曲工艺的改进。传统制曲多为生料制曲，在20世纪60年代，采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年来，还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂，采用纯培养酵母。近年来，还采用活性黄酒专用干酵母用于酿酒。 第三，发酵工艺的改革。20世纪60年代起，开始用金属发酵大罐进行黄酒的发酵。传统的后酵，是将酒醅灌入小口酒坛，现在也已发展到大型后酵罐，后酵采用低温处理。碳钢涂料技术也普遍用于大罐。 第四，黄酒的压榨。20世纪50代代开始，逐步采用螺杆压榨机，板杠压滤机及水压机。
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司营销项目规划书
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司营销项 目规划书 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司是中国黄酒行业第一家也是唯一的一家上市公司，它于1997年在上证所挂牌交易。公司的主营业务和主要利润都来自于绍兴的传统产品——绍兴酒。公司拥有中国弛名商标“古越龙山”，浙江省著名商标，具有300多年历史的品牌“沈永和”，以及“鉴湖”、“状元红”等在消费者中有一定影响力的品牌。在率先通过ISO9002认证后，公司又于2001年成为黄酒行业第一家通过ISO14000认证的企业。可以说，古越龙山是黄酒行业当之无愧的龙头企业。 但是公司在黄酒主业上却受到了强有力的挑战。据对该公司2001年年报分析,公司盈利能力下降，赚取现金能力削弱，每股收益(2001年0.31元，2000年0.40元)和净资产收益率(2001年7.56，2000年11.05)下降突出。公司近三年的销售额为482,342,560元，462,137,408元，510,229,568元，如果剔除新上项目的影响，可以得出一个主业绍兴酒销售额逐年小幅递减的结论。而公司近三年的存货占用现金净增长却呈持续上升的态势，1999年为59,994,280元，2000年为73,008,776元，2001年为78,253,848元，如此大幅的库存增长使公司的现金能力下降，在国内22家酿酒上市公司中排名为17位。 为什么会出现这种情况？除了该企业的产能大大高于销售能力（该企业具有年产绍兴酒11万吨的生产能力，而销量大约徘徊在4万吨左右）和必要的熟化库存等客观原因外，更深层次的原因在哪里？我们认为，该企业的营销战略上存在一定的误区。我们将从消费者需求、竞争对手战略、公司传统优势等要素入手，来分析古越龙山公司所应采取的整体营销战略。 一、消费者分析 一种产品之所以能立足于市场，是因为它能够满足一个消费群体的某种需求。从深一
黄酒工艺
黄酒生产工艺介绍
黄酒生产工艺介绍 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 一、黄酒的原料和辅料： 黄酒的原料主要有大米、糯米、黍米、玉米和水稻，辅料有小麦、大麦、麸皮等。原料与辅料和酒的产量、质量及风格有密切的关系，所以酒人把米喻为“酒之肉”，把曲喻为“酒之骨”把水喻为“酒之血”，这表明了他们之间对黄酒生产的重要性。其中，糯米糯米分为粳糯和籼糯两大类。粳糯的淀粉几乎全部是支链淀粉，籼糯含有0.2%~4.6%的直链淀粉。支链淀粉结构疏松，易于蒸煮糊化；直链淀粉结构紧密，蒸煮时需消耗的能量大，吸水多，出饭率高。糯米蛋白质、灰分、维生素等成分比粳米和籼米少，因此酿成的酒杂味少（蛋白质、灰分、维生素等成分过多会使发酵旺盛，易升温、升酸，并且增加脂肪酸含量，使黄酒产生杂味）。淀粉糖化酶对支链淀粉的分支点（α－１，６糖苷键）不易完全分解，糖化发酵后酒中残留的糊精和低聚糖较多，酒味香醇。名优黄酒大多都以糯米为原料酿造的，但糯米产量低，为了节约粮食，除了名酒外，普通黄酒大部分用粳米和籼米生产黄酒。玉米淀粉中直链淀粉占１０％～１５％，支链淀粉为８５％～９０％。玉米所含的蛋白质大多为醇溶性蛋白，不含β－球蛋白，这有利于酒的稳定。玉米所含脂多集中于胚芽中，它给糖化、发酵和酒的风味带来不利影响，因此玉米必须脱胚加工成玉米渣后才适于酿制黄酒。另外，与糯米、粳米相比，玉米淀粉结构致密坚硬，呈玻璃质的组织状态，糊化温度高，胶稠度硬，较难蒸煮糊化。因此，要十分重视对颗粒的粉碎度、浸泡时间和水温、蒸煮温度和时间的选择，防止因没有达到蒸煮糊化的要求而老化回生，或因水分过高、颗粒过烂而不利发酵，导致糖化发酵不良和酒度低、酸度高的后果小麦。小麦是制作麦曲的原料。小麦中含有丰富的颠覆恶补和蛋白质，以及适量的无机盐等营养成分，小麦片具有较强的黏延性以及良好的疏松性，适宜霉菌等微生物的生长繁殖，使之产生较高活力的淀粉酶和蛋白酶等酶类，并能给黄酒带来一定的香味成分。小麦蛋白质含量比大米高，大多为麸胶蛋白和谷蛋白，麸胶蛋白的氨基酸中以谷氨酸为最多，它是黄酒鲜味的主要来源。制曲小麦应选用麦粒饱满完整，颗粒均匀，干燥，无霉烂，无虫蛀，无农药污染，皮层薄，胚乳粉状多的当年产的红色软质小麦。在制曲麦时，可在小麦中配10%~20%的大麦，以改善曲块升温透气性，促进好氧微生物的生长繁殖，提高麦曲的酶活力。 二、黄酒的酿造用水： 水不但是黄酒的最主要成分之一，而且对酿造全过程产生很大的影响，水是物料盒酶的溶解剂，生化酶促反应都在水中进行；水中的微量无机成分既是微生物生长繁殖所必须的养分和刺激剂，同时也是调节氢离子浓度的重要缓冲剂。黄酒的酿造用水一般都采用当地的自来水酿造，有的则采用井水或者深井水，酿造水必须符合我国生活饮用水的卫生标准。 三、黄酒生产主要的菌种： 黄酒生产所用的主要菌种有酵母菌、曲霉菌（包括米曲霉和黑曲霉）、根霉菌、红曲霉、细菌。其中，黄酒行业常用曲霉菌种有米曲霉苏-16、As.30800,泡盛曲霉As3.4319,黑曲霉As.3.758、As.3.4427、As.3.4309（俗称UV-11）等。黑曲霉以糖化型淀粉酶为主，生成的是葡萄糖，能为酵母菌直接利用，而且糖化型淀粉酶能耐酸，糖化的持续性长，用黑曲霉制曲酿酒出酒率较高，但酒的质量不如米曲霉好。米曲霉以液化淀粉酶为主，生成物主要是糊精、麦芽糖。液化性淀粉酶不耐酸，在发酵中没有后劲。用米曲霉酿酒，出酒率不及黑曲霉高，但酒的质量好。 四、黄酒的制曲与制酒母的生产工艺：
绍兴黄酒的传说与历史
绍兴黄酒的传说与历史 绍兴黄酒，芬芳醇厚，色香味俱隹。关于绍兴黄酒的传说，一直可以追溯到春秋战国，到南北朝时，就颇负盛名。 绍兴黄酒所以成为隹酿，与所用的水关系很大。名酒出处，必有良泉。酿制绍兴黄酒的水一向取于水质特好的鉴湖。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，经过砂岩土一层层的过滤净化，注入湖中，澄清一碧。据化验，湖水含有微量矿物质，恰好有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜，加上广大制酒师傅的卓越技艺和辛勤劳动，使绍兴黄酒色香味出众。 绍兴黄酒营养丰富，据科学测定含有二十一种氨基酸，其中包括人体必需的但不能自身合成的八种氨基酸。 绍兴沈永和酒厂创建于清代康熙三年（1664年），1910年，沈永和代表绍兴黄酒，在“南洋劝业会”上，为绍兴酒争得第一枚金牌。 1915年，绍兴云集酒坊（绍兴东风酒厂前身）的产品作为绍兴酒的代表，参加在美国旧金山为庆祝巴拿马运河通航而举办的“巴拿马太平洋万国博览会”并获得国际金质奖。 1952年，周恩来总理亲自批示拔款，扩建了古越龙山绍兴酒中央仓库。 1956年，在轻工业部举办的全国名酒评比会上，绍兴黄酒与贵州茅台、山西汾酒、山东金奖白兰地等到八种酒，正式命名为八大名酒。 1985年9月，邓小平同志将“古越龙山”加饭酒作为礼品赠送给了美国总统尼克松。 1988年，“古越龙山”被外交部钓鱼台国宾馆定为“国宴专用酒”。 1995年5月，江泽民总书记视察绍兴黄酒集团时说：“中国黄酒天下一绝，这种酿造技术是前辈流传下来的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取仿制。” 1997年4 月25 日，“古越龙山”股票在上海证券交易所上网公开发行。 1999年10月7日，黄酒进入拍卖行。东风酒厂“共和国同龄酒”以5万元被一位叫吕彪的竞买者拍走。 1999年10月15日《绍兴酒》国家标准通过国家技术监督局的审定。这标志着我市黄酒业将向更高的档次迈进，同时也为进一步提升绍兴黄酒品位打下了坚实的基础。 2000年1月，被誉为“东方名酒之冠”的绍兴酒，被国家质量技术监督局正式批准为我国第一个原产地域保护产品。
中外合资新建年产1万吨优质传统黄酒项目
中外合资新建年产1万吨优质传统黄酒项目 第一章总论 1.1 项目概况 1.2 可研报告编制依据 1.3 可研报告编制原则 1.4 可研工作范畴及内容 1.5 可行性研究的要紧结论 第二章产品方案和建设规模 2.1 项目背景 2.2 项目建设必要性 第三章市场推测与产品方案 3.1 市场推测 3.2 产品方案 第四章项目建设条件 4.1 项目选址 4.2 区位条件 4.3 外围配套条件 4.4 原料 4.5 辅助材料 第五章生产设备与工艺 5.1 生产设备 5.2 工艺流程 5.3 灌装生产工艺 第六章工程技术方案 第七章环境爱护、安全与工业卫生和节能
7.1 环境爱护 7.2 消防安全 7.3 劳动安全和工业卫生 第八章节能 第九章企业组织与劳动定员 9.1 项目组织建设实施与运营治理9.2 人员编制及职员培训 第十章项目实施打算 10.1 建设工期 10.2 项目实施进度打算表 第十一章投资估算 11.1 投资估算 11.2 资金筹措及使用打算 第十二章经济评判 12.1经济评判说明 12.2流淌资金估算 12.3新增经营收入估算 12.4成本估算 12.5其他财务数据 12.6财务效益测算 12.7不确定性分析 12.8财务评判结论 第十三章结论与建议 13.1结论 13.2建议
第一章总论 1.1项目概况 1.1.1项目名称 中外合资年产X万吨优质传统黄酒项目 1.1.2项目建设造址 本项目选址于XXXX县新兴工业园区 1.1.3项目建设规模 新建年产X万吨优质传统黄酒项目。项目总用地80亩，建筑面积22160平方米。 1.1.4项目实施单位概况 本项目实施单位为XXXXXXXXXXXX。本公司前身为国营XXXX酿酒厂，创建于1958年，有着五十多年的传统酿造历史。通过数代人的不断探究和努力，成就了“XXXX”，依靠过硬的产品质量，产品进驻了上海联华、华联、欧尚、大润发、家乐福、家得利、易初莲花、好又多和南京苏果等大型超市和卖场。近年来，产品在上海、北京、南京、杭州、合肥、苏州、无锡、宁波等几十个省市畅销，一直深受宽敞消费者的喜爱。公司产品曾多次被评为全国消费者信得过名优产品。 2020年公司同外商（自由人）达成合作意向，由外商控股联合投资3000万美元，其中外商出资70%，我公司出资30%，分两期完成，第一期投资1500万美元，在一年内建成一个年产黄酒X万吨，并融合了传统黄酒酿造工艺的现代化黄酒企业。
黄酒传统酿造工艺
黄酒传统酿造工艺 基本思路：先糖化再酒化，最后后酵消耗残余淀粉和糖分。选米→精白→清洗→浸米→蒸煮→摊凉→拌料，落缸→糖化发酵→压榨→澄清→煎酒→成品酒 1.具体工艺： ●糯米浸泡 （1）是保证原料充分吸水，使淀粉粒间的空隙被水充满，淀粉粒膨胀， 便于粮粒在蒸煮是容易透心，达到糊化彻底，浸泡后沥干水分可除去谷 物中的部分杂质。(2)获取含乳酸的浸米浆水在传统摊饭法酿制黄酒的 过程中,浸米的酸浆水是发酵生产中的重要配料之一。操作中，米中约有 6 %左右的水溶性物质被溶入浸渍水中,由于米和水中的微生物的作用, 这些水溶性物质被转变或分解为乳酸、肌醇和磷酸等。抽取浸米的酸浆 水作配料,在黄酒发酵一开始就形成一定的酸度,可抑制杂菌的生长繁殖,保证酵母的正常发酵;酸浆水中的氨基酸、维生素可提供给酵母利用;多 种有机酸带入酒醪,可改善酒的风味。浸米开始,米粒吸水膨胀,含水量增 加;浸米4～ 6 h,吸水达20% ～ 25%;浸米24 h,水分基本吸足。浸米时, 米粒表面的微生物利用溶解的糖分、蛋白质、维生素等营养物质进行生 长繁殖。浸米2 天后,浆水略带甜味,米层深处会冒出小气泡,乳酸链球 菌将糖分逐渐转化为乳酸,浆水酸度慢慢升高。数天后,水面上将出现由 产膜酵母形成的乳白色菌膜,与此同时,粒中所含的淀粉、蛋白质等高分 子物质受到微生物分泌的淀粉酶、蛋白酶等的作用而水解,其水解产物提 供给乳酸链球菌等作为转化的基质,产生有机酸,使浸米水的总酸达0. 5%～ 0. 9 %左右。不同的季节，不同的温度，原料的吸水速度也会发生 变化。冬天气温低需要的时间长，夏天温度高需要的浸泡时间短，但在 工业生产中浸水温度一般保持在25℃～30℃浸泡时间48h左右，浸米酸 度达到0.4～0.8%。 ●蒸米 (1)使淀粉糊化浸米以后,淀粉颗粒膨胀,淀粉链之间变得疏松。对浸渍 后的大米进行加热,生淀粉受热膨胀,破坏了原来淀粉的结晶构造,使植物组织和细胞破裂,水分渗入到淀粉粒内部,淀粉链得以舒展,淀粉分子之间的组合程度受到削弱,形成单个分子而呈溶解状态,这就是糊化。糊化后的淀粉易受淀粉酶的水解作用而转化为糖或糊精。 (2)蛋白质变性在蒸汽及高温作用下，原料中的蛋白质吸水，因热产生 热变性，变性后的蛋白质易于被蛋白酶分解。 (3)原料灭菌通过加热杀灭大米所带有的各种微生物,保证发酵的正常 进行。挥发掉原料的怪杂味,使黄酒的风味纯净。黄酒酿造采用整粒米饭发酵,是典型的边糖化边发酵工艺,即双边发酵[3]。发酵时的醪液浓度高,呈半固态,流动性差。为了有利于酵母的增殖和发酵,使发酵彻底;同时又有利于压
古越龙山原酒营销战略
古越龙山原酒营销战略 古越龙山“三位一体”价值营销，打造市场壁垒 第一部分：事件行销提升黄酒产业价值。 四大环境变迁导致黄酒行业市场突变。 从消费者层面上看，消费环境改变，消费需求发生改变，消费在升级；第二，由消费环境变迁导致行业格局变迁；第三，产业政策调整与落实使得黄酒行业竞争发生改变；第四，竞争格局发生变化，渠道在变迁，渠道在升级。改革开放三十年来，中国经济发生了翻天覆地变化，人民消费水平也获得了极大地提升。随着经济发展水平提升，消费习惯和消费行为也在发生剧烈升级和变迁。消费者更加注重健康、品味饮酒习惯，消费逐渐多元化和个性化趋势。消费变迁影响产业政策；从我国酿酒产业政策来看，主要方针是贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”酿酒大背景，重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量，所以黄酒是受国家政策扶持酒种。消费环境变迁导致产业格局发生巨大变化，红酒、黄酒以及保健酒等酒种呈现上升势头。尤其是红酒已经从时尚、个性向大众化转型，黄酒由区域化向全国化转型，保健酒由功能化向平民化转型。 从产业层面上看，黄酒产业规模将不断壮大，产业整合正逐步升级，产业集中度也在不断提升。目前我国黄酒生产企业700家左右，中等规模以上企业仅100 家，超过10万吨企业却不过几家，虽然规模效应比较弱，但是随着新品味赋予黄酒新动力和新一轮黄酒投资热正在行业中出现，市场进入者将逐渐增多，黄酒国内及国际市场蛋糕将继续做大。2006年我国黄酒产量已经超过220万吨，其中饮用黄酒销量约70万吨，销售收入为55.2亿元，其中浙江省黄酒产量占全国60％以上，苏浙沪三地合计所占比重高达83％。中国黄酒消费量70％集中在中国人口比重10.6％浙江、江苏和上海；而中国其他地区分享了剩余消费量30％，所以黄酒行业区域消费非常明显；行业中以第一食品、古越龙山、会稽山为代表龙头企业分享了大部分利润，行业内销售收入前三位黄酒上市公司集中了全行业销售收入34％，行业内前五大黄酒企业已获得全行业74％利润收入，所以黄酒行业收入利润集中度较高，龙头企业优势明显。 从竞争格局层面上看，黄酒品牌竞争格局尚未真正建立，在未来5年内，黄酒品牌新一轮洗牌速度将会加快。2005年之前，黄酒企业基本上在各自区域市场内处于自然销售状态，品牌间竞争并不激烈。行业第一集团军为古越龙山、会稽山；行业第二集团军为：塔牌、第一食品（和酒、石库门）、女儿红；第三集团军是沙洲优黄、阿拉老酒等为代表各区域品牌。行业领导者古越龙山黄酒收入增长从2003年4.1亿到2006年6.8亿元，年均增长率20％；营业利润从1.5亿增长到2.4亿元，年均增长率19％；而作为后起之秀第一食品，黄酒业务收入从2003年2.1亿增长到2006年5.5亿元，年均增长率达到61％，营业利润增长率也保持在20％以上。 以石库门、和酒为代表海派黄酒整合对古越龙山领导者地位巨大冲击。作为追赶者第一食品，其成长速度不可小视。从市场占有率上看，古越龙山依然占据着全国高端黄酒85％
古越龙山绍兴酒品牌策略方案
安徽工业大学工商学院毕业设计（论文）说明书 专业市场营销 班级市0941 姓名袁林炯 学号091848143 指导教师李小平 二○一二年十一月二十日
古越龙山绍兴酒品牌策略方案1品牌及公司介绍 1.1公司简介 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，是中国最大的黄酒生产、经营、出口企业，拥有国内一流的黄酒生产工艺设备和全国唯一的省级黄酒技术中心，聚集多名国家级评酒大师，黄酒年生产能力13万吨。主要产品“古越龙山”、"沈永和"“状元红”、“鉴湖”、“古纤道”牌绍兴酒是国家优质产品，多次荣获国际国内金奖，是中国首批原产地域保护产品。“古越龙山”是黄酒行业唯一集中国名牌、中国驰名商标、国宴专用黄酒于一身的品牌；具有300多年历史的“沈永和”老字号和“鉴湖”是浙江省著名商标。公司产品畅销全国各大城市，远销日本、东南亚、欧美等三十多个国家和地区，享有“东方名酒之冠”的美誉。 经过十余年努力，公司已经建立了遍及全国省会城市和直辖市的国内最大的黄酒销售网络。2005年法国干邑世家卡慕（CA-MUS）携手古越龙山，古越龙山绍兴酒作为三种顶级佳酿之一，将在全球免税店里开设的“酒中之王，王者之酒”的中华国酒专区销售。2004年起，公司与中央电视台签定了战略合作伙伴协议，并聘请著名影视明星陈宝国先生作为公司产品的形象代言人。浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司一直致力于弘扬和推广绍兴酒文化，公司将通过持续的管理与技术革新为广大消费者开发并生产健康、时尚的绍兴酒系列饮品。 1.2品牌名称介绍 古越龙山商标，取材于2500多年前的吴越春秋的故事，商标图案也是越王勾践兴师伐吴时的点将台城门和卧薪尝胆的龙山背景。古越是绍兴的发祥地，也是绍兴酒的发祥地，龙山是古越政治文化集中国黄酒行业标志性品牌、中国驰名商标、中国名牌产品、中华老字号诸荣誉于一身。古越龙山绍兴酒一方面体现黄酒的历史源远流长，另一方面体现其品质日臻完美。 1.3品牌标志 2古越龙山的品牌诊断 2.1品牌定位诊断 古越龙山的产品还是有点不突出，核心产品不够突出，对古越龙山这个公司方面的定位是中高端，古越龙山是中高端，然后女儿红或者是状元红是一个细分市场，喜庆的细分市场或者是婚庆什么的或者是什么的，喜庆这块，细分市场，然后沈永和和这个鉴湖是中低端的一个定位，那么这个定位其实我们看到这个定位是很
黄酒的历史与文化
黄酒的历史与现状 引言：通过对本学期对酒的历史与文化的学习，加深了对各类型酒的了解，老师在课程提到的黄酒更是引起了我的极大兴趣，又因为我的家乡只有一区域性白酒，其酿造工艺并无独特之处，所以此次论文结合老师的两个问题对具有悠久文化底蕴黄酒展开论述。 一、东方酿造酒的典型 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 说起黄酒，人们几乎都想到浙江绍兴，认为那里是黄酒的发源地，其实，黄酒的发源地在湖南衡阳。考古发现，彭头山遗址是世界最早的古稻谷栽培地，酿造黄酒需要谷物，而湖南最早出现古稻谷栽培，说明湖南最早具备酿酒条件。有典故记载，衡阳古酒的酿酒技术与现在的黄酒酿造工艺基本一致，这也说明，过去衡阳的酃（ling）酒就是今天的黄酒。有学者对史料进行细考后还发现，绍兴酒约有2500多年的历史，而衡阳的酃酒（亦称酃湖酒、醽醁酒）至今已有3000余年的历史，其历史要早于绍兴黄酒，因此，可以这样推测，酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”，绍兴黄酒很可能是从衡阳酃酒的基础上发展起来的。经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯青。 二、黄酒的分类成分及分类 黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒的生产原料在北方以粟。在南方，普遍用稻米尤其是糯米为最佳原料，为原料酿造黄酒。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等。 黄酒的分类标准较多，按黄酒中所含的糖份来分可分为干黄酒，半干黄酒，甜黄酒，半甜黄酒。如“加饭酒”，是半干型黄酒；“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜黄酒或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜黄酒。 按原料和酒曲划分可以分为以酒药和麦曲为糖化，发酵剂主要生产于中国南方地区糯米黄；以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂，主要生产于中国北方地区黍米黄酒。大米黄酒则为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。 三、黄酒的营养及保健功能 黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒及葡萄酒多数倍。 此外，黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、
黄酒酿造实验
黄酒酿造实验 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
黄酒酿造实验 一、实验目的 通过实验，了解黄酒酿造过程微生物的生长和代谢情况，学习黄酒酿造的工艺和技术。通过感官检测和理化检测，观察物料在微生物作用下的变化和转化，最终产生黄酒特殊风味的过程。 二、实验材料及器具 糯米、酒曲、水等 纱布、漏勺、电磁炉、不锈钢锅、糖度计、标签纸 三、工艺流程 1.糯米→浸泡（4~8h）→沥干、平衡水分→电磁炉蒸煮→淋饭冷却→拌曲 （1kg米加200g红曲或1%的酒药）→培养（25-28℃）→微生物增殖（2-3天）→检测糖度→加水（没过原料表面）→糖化发酵→榨汁→后发酵（静置、密封）→陈酿 2.对酿造过程进行感官、理化检测 四、检测指标 1.理化检测： 糖度计检测醪液糖度； 密度法检测酒精度； 分光光度法检测澄清度； 酸度计检测醪液酸度。 2.感官评价： 对产品的外观组织、形态、风味、口感、香气等进行评价。 五、操作要点 蒸饭时间：10~15分钟，要求饭芯蒸透，不能太过，否则米易糊、粘； 操作时要注意清洁卫生，以免带入杂菌； 使用之前不锈钢锅用热水烫过，或用洁净的冷开水洗涤； 拌曲时饭和曲要均匀； 搭好窝后需用洗过的纱布将不锈钢锅盖好； 糖度计检测好后用滤纸吸水，不能擦拭，以免磨花镜面。
六、思考题 1.为了避免黄酒酿造过程出现酒变酸的情况，请分析操作过程应注意的事项。 2.黄酒酿造过程操作重点和难点是哪些步骤 七、实验要求 期间请注意安全、遵守纪律，出现问题及时向有关老师汇报； 实验结束后，清点仪器，清理好实验台，经实验老师和指导老师检查后方可离去； 由于实验延续时间较长，期间同学们在9：00-10：00，15：00-16：00之间自行去实验室对实验进行观测，观测结束后经实验老师检查后方可离去； 实验前请认真准备预习报告，仅仅拷贝模板的报告需要重写，没有书写预习报告的同学取消实验资格； 主动参与实验，对酿造过程认真、细致地进行感官、理化方面的检测，并详细地记录； 实验失败允许重做； 实验结束后，将预习报告、实验过程记录、实验报告整理好上交，作为实验成绩的评分标准 实验报告的书写 1.实验目的和意义 2.实验原理、实验方法的建立 3.材料与方法 4.实验结果与计算 5.结论与讨论 6.感想与建议
古越龙山发展态势分析
古越龙山发展态势分析 目录 一、一般环境分析（PEST） (2) 政策及自然环境：（P） (2) 技术：（T） (3) 经济与社会环境：（E&S） (3) 二、产业环境分析 (4) 1、供应方： (4) 2、购买方： (5) 3、潜在进入者 (8) 4、替代者 (8) 5、行业竞争情况： (10) 三、内部资源分析 (11) 四、SWOT综合分析 (12) 五、分析缺陷 (12)
鉴于股市目前对于古越龙山的看好，以下是我对于该公司整体运营的初步分析，主要分为五部分： 一、一般环境分析（PEST） 政策及自然环境：（P） “十一五”规划助推黄酒行业发展食品工业“十一五”规划中对酿酒行业的政策是：重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。黄酒工艺特征为发酵酒，耗粮低，1千克糯米可以出大约1.8千克黄酒，1千克大米只能酿0.8千克白酒。国家对黄酒消费税是酿酒行业中消费税负担最轻的行业，显示了国家对黄酒行业发展的扶持。另外国家“863”也把黄酒酿造技术列入，黄酒酿造技术的科技含量也越高。我国的酿酒产业政策是贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针，重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。黄酒是受国家政策扶持的酒种，具体表现在以下几方面：税收优惠：黄酒消费税为240元/吨，白酒按“0.5元/斤从量+20%从价”双重征税，啤酒吨酒价格3000元以下按220元/吨征收，3000元以上按250元/吨征收，葡萄酒按10%从价计征消费税。与白酒、葡萄酒相比，黄酒从量计征消费税享有极大优惠，对于吨酒价格10万元以上的高端产品来说，其税收负担不足同档次白酒、葡萄酒的十分之一。 原产地保护：为保护国家黄酒酿造资源及技术，轻工业总局从2000年开始对黄酒企业实行原产地认证制度。古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌、中粮绍兴酒5家企业成为首批认证企业，之后认证企业扩大到12家。原产地保护制度有利于骨干企业获得垄断性利润。 广告优惠：白酒企业广告费用属于税后列支事项，因此白酒企业广告费用负