黄焖鸡所有的酱料配方
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
黄焖鸡所有的酱料配方
黄焖鸡原本是起源于山东的一道名菜,而且它的历史十分的悠久。
它主要是利用砂锅和鸡肉与其他食材一起炖制出来的,它的味道非常的鲜香,而且其中的鸡肉肉质也是十分的滑嫩。
因此黄焖鸡这道菜受到了各个地区人们的欢迎,而且在做黄焖鸡的时候也可以根据自己的口味放入不同的酱料。
今天为大家介绍一下黄焖鸡的所有酱料配方。
黄焖鸡配方:
甜面酱一斤,蚝油半斤,柱候酱200克,沙爹酱半斤,鸡汁100克,酱油老抽适量,生抽适量
鸡精20克,十三香10克,味精20克,牛骨髓浸膏5克
香菇片,姜片
腌制鸡肉料:白胡椒粉10-15克,鸡肉香精10-15克,嫩肉粉10-15克,盐30克
制作方法:
把鸡肉剁成块,和以上,姜片,香菇片,腌制鸡肉料拌匀,腌制30分钟
然后放入高压锅,加入许700克水,加入黄焖鸡酱拌匀,上火中火烧开上汽关小火,5分钟后关火,焖5分钟放气出锅把压好的鸡块放在砂锅内,加青椒烧出味即可上桌
提示:3斤鸡肉加酱240克左右,酱汁品牌不一样,酱料的甜咸度不一样,根据实际情况灵活调整.
香菇一定要用干香菇,这样味道更好
厨师秀大厨再分享一个家庭版做法:
大家都知道鸡肉香精,嫩肉粉是添加剂最好不用,商业竞争的到时候不少商家是使用的
好多店家也是不想用的,但是你不用可能没有其他加的口感滑嫩,香味达不到。
好了下面家庭版做法
鸡块剁好之后,加生抽,少许盐,姜腌制10分钟以上,锅上火烧热,热锅凉油滑锅3次,炒香八角,花椒,干辣椒,葱姜出味下入鸡块煸炒,煸炒嫩熟上面的酱汁,加水烧开中火烧8分钟左右,汤汁粘稠后出锅即可。