第一章糖类的结构与功能

第一章糖类的结构与功能

一、糖的概念及分类（掌握糖的概念及其分类掌握糖类的元素组成、化学本质

及生物学功用理解旋光异构）

1、糖类物质是指多羟醛或多羟酮类化合物（包括其缩聚物及部分衍生物）。主要由C、H、O组成，其分子式常用Cm(H2O)n来表示，所以又称碳水化合物。

2、功能：作为能源作为碳源作为结构性物质细胞识别和信息传递的重要参与者。

3、按其水解情况分类——

单糖(monosacchride)凡不能被水解为更小分子的糖（核糖、葡萄糖）。

寡糖(oligosacchride) 凡能被水解成少数（2-10个）单糖分子的糖。

如：蔗糖葡萄糖 + 果糖

多糖(polysacchride) 凡能被水解成多个（>10个）单糖分子的糖。

如：淀粉 n葡萄糖

4、旋光异构

二、单糖、双糖及多糖（掌握单糖、二糖、寡糖和多糖的结构和性质

了解糖聚合物及其代表和它们的生物学功能）

1、单糖：

①根据羰基特点：醛糖、酮糖。根据碳原子数：丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。

②构型：根据离羰基最远的不对称C原子的-OH位置：-OH 在左L；-OH 在右D

天然单糖大多数是 D-型糖。

旋光性：右旋 + ；左－

③结构：链式结构环状结构

④性质：与强酸共热生成糠醛与酸成酯——磷酸酯遇碱分解成不同物质

半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷氧化作用还原作用

2、寡糖：

①概念：少数单糖（2-10个）缩合的聚合物。

②分布：自然界分布的主要是双糖、三糖。

③结构：单糖的组成；糖苷键的连接方式；糖苷键的连接位置。

④生物学功能：重要生物分子的组分；结构成分；信号分子。

⑤寡糖的一般性质还原糖：有游离半缩醛羟基的寡糖如：麦芽糖、乳糖。

非还原糖：无游离半缩醛羟基的寡糖如：蔗糖。

3、具有特殊功能的低聚糖：

①功能性食品

a)低热、低脂、低胆固醇、低盐、高纤维素

b)低聚糖（寡糖）和短肽（寡肽）

②具有特殊保健功能的低聚糖

c)低聚果糖、乳果聚糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚氨基葡萄糖

低聚果糖的生理活性低聚木糖的特性环状低聚糖环糊精的结构特点

4、多糖：

①概念：由多个单糖以糖苷键相连而成的高分子聚合物。

方向：左：非还原端；右：还原端。

②结构：一级结构：单糖的组成；糖苷键的类型；单糖的排列顺序而异。

二级结构：取决于一级结构，指其分子骨架。

③性质：胶体溶液、无甜味、无还原性、有旋光性，但无变旋现象。

④种类：均一多糖不均一多糖

⑤主要功能：作为动植物结构的骨架物质；作为储存物质；机体的防御功能；

抗凝作用等等。

⑥生物学上重要的多糖：淀粉（直链支链——糊化老化）、糖原、纤维素、

壳聚糖、右旋糖苷（人工合成的葡聚糖）、其它多糖

第二章脂类和生物膜

一、脂类的概念、结构及功能（了解脂质的类别、功能了解重要脂肪酸、重要

磷脂的结构掌握甘油脂、磷脂的通式以及脂肪

酸的特性掌握油脂和甘油磷脂的结构与性质）

1、定义：脂肪和类脂总称为脂类(lipid)

2、分类：脂肪(fat) ：脂酰甘油(TAG) 也称为甘油三酯(triglyceride, TG)

类脂(lipoid):胆固醇(cholesterol,CHOL ) 胆固醇酯(cholesterol ester, CE)

磷脂(phospholipid, PL) 鞘脂(sphingolipids)

3、脂类物质的基本构成：甘油三酯甘油磷脂(phosphoglycerides) 胆固醇酯

4、脂类的分类、含量、分布及生理功能

第三章蛋白质化学

一、蛋白质的生物学意义及蛋白质的化学组成（了解蛋白质的生理功能，掌握

蛋白质的元素组成）

1、生物学意义：1）作为生物催化剂（酶）2）代谢调节作用3）免疫保护作用

4）物质的转运和存储5）运动与支持作用6）参与细胞间信息传递2、化学组成：主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、

铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。

各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。所以，

100克样品中蛋白质的含量( g % )= 每克样品含氮克数×6.25×100

二、氨基酸的结构分类及性质（了解氨基酸的分类掌握氨基酸的物理性质和

化学性质理解氨基酸的结构与等电点的概念）1、结构分类：非极性疏水性氨基酸

极性中性氨基酸

酸性氨基酸

碱性氨基酸

2、氨基酸的理化性质：两性解离及等电点紫外吸收茚三酮反应

3、等电点(isoelectric point, pI) ：在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和

阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电

中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。

4、氨基酸的结构

三、蛋白质的肽链结构及高级结构（掌握肽键的特点理解蛋白质二级和三级

结构的类型及特点，四级结构的概念及亚基

理解蛋白质功能与其高级结构的关系）

1、肽键(peptide bond)：是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水

缩合而形成的化学键。

2、二级结构

3、三级结构

4、四级结构

5、蛋白质功能与其（高级）结构的关系

四、蛋白质的理化性质（掌握蛋白质的变性作用理解蛋白质的两性解离及等电

点、蛋白质的胶体性质及影响蛋白质胶体溶液稳定的因素；

掌握蛋白质的分离纯化方法了解蛋白质结构与功能的关系）