为什么四川人那么钟爱兔头？【图文】
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Байду номын сангаас
朱葛兔头
朱葛兔头
1.兔头的初步加工 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、 精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然 后放入沸水锅中汆一下捞出待用。 制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、 砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水 1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成 热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水， 调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣 味卤汁。制作关键 1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔 头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经 腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才 会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。双流老妈兔 头的吃法和做法图文的做法 步骤5将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小 时至软后，捞出放入盆中。 2 将适量菜籽油在烧热，淋在辣椒面上，制成熟油辣椒 3 将花生米在锅中炒至香脆，撵成碎粒状
朱葛兔头
2.人家做得很好吃呀 我真的觉得兔！头！很！好！吃！不论是五香的还是麻辣的，四川人用自己对 于食材独特的理解以及出色的创造力，将兔头的烹调做到了极致，像双流老妈 兔头吃起来味道醇香,滑嫩爽口，肉质饱满,吃起来极其过瘾，反正我描述不出它 有多好吃，去吃一次就知道了。想一想三五个老友聚在一起，就这啤酒，啃着 兔头，非常符合四川慢节奏的生活。
朱葛兔头
1.四川人非常喜欢吃兔肉
我们先说一个数据，据说四川人每年要消耗近40万吨兔肉，近3亿只兔子，平均 每个人每年要吃掉2只。这样巨大的消耗量本地的养殖兔根本就供不过来，除了 外省供应外，有消息称每年还要从国外进口，非常可怕……既然吃兔肉成了习惯， 兔头自然也能变换成各种美味，也能成为人们钟爱的食材了，另外，四川话里 的啃兔儿脑壳（吃兔头）还有亲嘴的意思，所以就很受欢迎啦
朱葛兔头
朱葛兔头
1.兔头的初步加工 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、 精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然 后放入沸水锅中汆一下捞出待用。 制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、 砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水 1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成 热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水， 调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣 味卤汁。制作关键 1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔 头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经 腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才 会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。双流老妈兔 头的吃法和做法图文的做法 步骤5将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小 时至软后，捞出放入盆中。 2 将适量菜籽油在烧热，淋在辣椒面上，制成熟油辣椒 3 将花生米在锅中炒至香脆，撵成碎粒状
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2.人家做得很好吃呀 我真的觉得兔！头！很！好！吃！不论是五香的还是麻辣的，四川人用自己对 于食材独特的理解以及出色的创造力，将兔头的烹调做到了极致，像双流老妈 兔头吃起来味道醇香,滑嫩爽口，肉质饱满,吃起来极其过瘾，反正我描述不出它 有多好吃，去吃一次就知道了。想一想三五个老友聚在一起，就这啤酒，啃着 兔头，非常符合四川慢节奏的生活。
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1.四川人非常喜欢吃兔肉
我们先说一个数据，据说四川人每年要消耗近40万吨兔肉，近3亿只兔子，平均 每个人每年要吃掉2只。这样巨大的消耗量本地的养殖兔根本就供不过来，除了 外省供应外，有消息称每年还要从国外进口，非常可怕……既然吃兔肉成了习惯， 兔头自然也能变换成各种美味，也能成为人们钟爱的食材了，另外，四川话里 的啃兔儿脑壳（吃兔头）还有亲嘴的意思，所以就很受欢迎啦