第六章 白菜类

3.莲座期 从团棵至卷心为莲座期， 早熟品种18~20d，晚熟品种需 25~28d，是生长中生叶第2~3叶环 叶子的时期。当这些莲座叶全部长 出后，植株中心开始形成幼小的球 叶，这些幼叶按一定的方式向内抱 合，而不像莲座叶那样开张生长， 这时称为“卷心”，是莲座期结束

结球白菜卷心

4.结球期 从卷心至叶球形成为结球期，早熟品 种约20~30d，晚熟品种约30~35d。大白菜叶球 形成是外层球叶先构成叶球的轮廓，然后内部球 叶生长充实内部。当外部球叶生长至完成叶球轮 廓的构成时，称为“抽筒”或“长框”，是结球 前期结束的临界特征。抽筒以后，进入结球中期， 内部球叶迅速生长充实内部，叶球体积也不断增 大，这一现象称为“灌心”。结球后期，叶球体 积不再增大，只是继续充实内部，球重继续增加。 5.休眠期 叶球成熟后即进入休眠期，这种休眠 属于低温强迫休眠。



２．光照 结球白菜是要求中等光强的蔬菜，光合
补偿点约为1500Lx(25umol/㎡.s), 光合饱和点为 4000Lx(950umol/㎡.s )。结球白菜属长日照植物，低 温通过春化阶段后，需要在长日照条件下通过光照

３．水分 大白菜的叶片多，叶面积大，角质层薄，
因而蒸腾量大；加之根系较浅，所以对土壤湿度要 求较高。种子发芽时，要求土壤保持湿润和通气良 好。幼苗期需水不多，但因气温和地表温度较高， 要求0～20㎝土壤水分含量17%~20％为宜，遇高温干 旱天气，须及时灌溉。莲座期要求土壤含水量保持 在16%~18％为适度。结球期是需水最多的阶段，土 壤含水量须达到19%~21
白菜类蔬菜种类多，产量高，生产成本低， 耐贮藏，所以在我国栽培广泛，尤其在北方

一、分类
白菜类蔬菜包括芸薹属的芸薹（Brassica campestris L.) 和甘蓝（B.oleracea L.)。 1、芸薹（Brassica campestris L.) 结球白菜亚种（ssp.pekinensis Olsson) 包括：散叶变 种、半结球变种、花心变种、结球变种。 白菜亚种（ssp.chenensis Makino) 包括：普通白菜变 种、乌塌菜变种、菜薹变种、薹菜变种等。（划为 绿叶菜类） 芜菁亚种（ssp.raperacea L.) 包括：结球甘蓝、球茎甘蓝、 抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜等变种。

结球白菜未熟抽薹


３．白菜类蔬菜根系浅，叶面积大，生长量大， 产量高，因此栽培中要加强土、肥、水管理。 土壤湿度以７０%～８０％为宜。白菜类叶丛大， 尤其需要氮肥较多，此外结球类型又需要较多 钾肥，以花薹为产品器官的还需要较多的磷肥。 根据不同的种类，三要素应合理搭配。 ４．白菜类蔬菜都以种子繁殖，即可直播，又 适于育苗移栽。 ５．白菜类蔬菜都是异花授粉植物，有自交不 亲和特性，栽培和育种时应注意利用 ６．白菜类蔬菜具有共同的病虫害，应实行轮 作倒茬。为害较多的病害有病毒病、霜霉病、 软腐病、白斑病、黑斑病、根肿病等。虫害有 菜蚜、菜青虫、菜螟、猿叶虫、黄条跳甲等。
３．叶 为异形变态叶。全株先后发生的叶有： （１）子叶 （２）基生叶 两枚，长椭圆形，有明显的叶柄。着 生于短缩茎基部子叶节以上，并与子叶垂直排列成十字状。 （３）中生叶 着生于短缩茎中部，互生。第1叶环 为幼苗叶，第２、３叶环为莲座叶。每个叶环的叶数因品 种不同而异，或２／５叶环（5叶绕茎2周而成一个叶环）， 或３／８叶环（8叶绕茎2周而成一个叶环）。叶片倒披针 形至阔倒卵圆形，无明显叶柄而有叶翅。中生叶是重要的

2. 大陆气候生态型（平头型） 叶球呈 倒圆锥形，球形指数接近１，顶部平， 完全闭合，一般为叠抱。生长期多为 ９０~１２０d，早熟品种７０~８０d。 要求气候温和、光照充足、昼夜温差 大的条件，能适应气候变化剧烈和空 气干燥的环境。如秦白2号、山东7号、
大陆气候生态型（平头型、叠抱）

3. 交叉性气候生态型（直筒型） 叶 球细长圆筒形，球形指数大于３。 顶部尖，近于闭合。中生叶第１~ ２叶环的叶半直立，第３叶环开始 按拧抱的方式，同顶生叶一并构成 叶球。此习性可称为“连心状”。 生长期一般为６０~９０d。 能适应温、湿度剧烈变化的特性， 在海洋性及大陆性气候下均能生长 良好。如津绿75、秦白3号、晋菜四 号等品种。
交叉气候生态型（直筒型、拧抱）
第一节 结球白菜
结球白菜又称大白菜，原产于我国，栽培 历史悠久。结球白菜的原始类型大约产生于7世 纪前后。现在已成为我国北方的重要蔬菜，山 东、河北、河南是全国三大主产区，在华北、 东北各地普遍大量种植。 关于结球白菜的起源，主要有两种学说： 一是杂交起源学说（李家文，1979），认为结 球白菜可能是南方的白菜（小白菜）和北方的 芜菁天然杂交的产物。二是分化起源学说（谭 启猛，1979），认为结球白菜是由白菜（小白 菜）演化而来，是南方的白菜向北方过渡的过 程中，为了逐步适应北方寒冷的气候条件，内 部叶片逐步向内弯曲抱合，保护其生长锥，以 利于在寒冷的冬季能够生存，经长期进化逐步 形成了肥大的叶球。


花心白菜
根据适应气候的不同，结球变种

1. 称海洋气候生态型（卵圆形） 叶球呈卵圆形，球形指数(纵径1横 径)约为1.5，顶部尖或钝圆，近于 闭合，一般为合抱。要求雨水均 匀、空气湿润、昼夜温差不大、 温和而变化不剧烈的气候。如青 杂中丰、鲁白1号、鲁白3号、三
海洋气候生态型（卵圆型、合抱 ）
一、生物学特性
(一)植物学特征
１．根 圆锥形根系，主侧根均较发达。直播的主 根深达１００ｃｍ以上，侧根形成细密的须根网， 但主要根系多分布在１０~２０ｃｍ的土层中。根 系的再生能力较弱，在育苗和田间管理中要注意 ２．茎 在营养生长期，茎为变态短缩茎，呈球形 或短圆锥形。进入生殖生长期，自短缩茎顶端抽 生花茎，高６０~１００ｃｍ，有１~３次分枝，
虫媒花。果实为长角果。种子近圆球形，黄褐色或棕色。 千粒重2.5～4g。
结球白菜中生叶
结球白菜花序及茎生叶
(二)生育周期
结球白菜的一生分为营养生长和生殖生长两个阶段。营养 生长阶段形成产品器官叶球，生殖生长阶段开花形成种子。 营养生长阶段又可分为发芽期、幼苗期、莲座期、结球期、 休眠期5 1.发芽期 从播种至破心为发芽期，约3~4d。大白菜种子 发芽速度快，播种后3d子叶完全展开，同时两个基生叶显 露，俗称“破心” 2.幼苗期 从破心至团棵为幼苗期，早熟品种约13~15d； 晚熟品种约17~20d。当1对基生叶长到与子叶相同的大小， 与子叶构成十字形时为“拉十字”期。拉十字后地上部开 始生长第1叶序的中生叶，即幼苗叶。当第一叶序的叶全 部长出后，这些叶子按一定的开展角规则的排列，呈圆盘 状，俗称“开小盘”或“团棵”，这是幼苗期结束的临界 特征。
（４）顶生叶 也叫球叶，着生于短缩茎顶端，互生， 构成叶球。从第４叶环起，多至８~９个叶环。通常决定 产量高低的是４~５叶环。顶生叶是养分贮藏器官。顶生 叶有4种抱合方式：合抱（扣抱）、叠抱、拧抱和褶抱。 （５）茎生叶 着生于花茎上，互生，叶柄部突出呈
４．花、果实及种子 总状花序，完全花，异花授粉，
第六章 白菜类 Chinese cabbage group
概 述


白菜类蔬菜是指十字花科（Cruciferae)芸薹 属(Brassica)植物中以叶球、花球和嫩茎为产 品的一类蔬菜。在我国普遍栽培的有结球白 菜、结球甘蓝、花椰菜（菜花）、木立花椰 菜（青花菜）、球茎甘蓝（苤蓝）等。 在栽培上将以绿叶为产品的普通白菜、乌塌 菜、菜薹、薹菜等归为绿叶类蔬菜；将以肉 质根为产品的芜菁、根用芥菜等归入根菜类。
结 球 白 菜
菜 薹
普 通 白 菜
乌 塌 菜
结 球 甘 蓝 花 椰 菜
球
茎
甘
蓝
青 花 菜
二、生物学及栽培技术共性

１．白菜类蔬菜喜温和的气候条件,最适宜 的栽培季节是月均温１５~1８℃，２５℃ 以上生长不良。大白菜、花椰菜等属半耐 寒性蔬菜，只能耐轻霜，耐热性很弱，只 有结球甘蓝和球茎甘蓝的一些品种耐热性 ２．白菜类蔬菜属于二年生植物，需要低 温通过春化阶段，长日照通过光照阶段。 但各种类型通过阶段发育要求的条件有差 异。其中甘蓝属绿体春化型，白菜属种子 春化型。春季栽培应避免通过阶段发育，
二、类型与品种
结球白菜亚种可分为散叶、半结球、花心和结球4个变


(一)散叶变种 顶芽不发达，以中生叶为产品，耐寒和耐
(二)半结球变种 顶芽较发达，顶生叶抱合成叶球，但包 心不实。耐寒性强，适于在东北、冀北、晋北及西北高寒 (三)花心变种 顶芽发达，顶生叶褶抱成球，但其先端向 外翻卷，色白或淡黄或黄，呈花心状。较耐热，多用于早 (四)结球变种 顶芽发达，顶生叶全部抱合形成坚实叶球， 其顶端半闭合或完全闭合。生长期较长，适秋季栽培，栽 培最为普遍。

(三)对环境条件的要求
１．温度

大白菜性喜温和凉爽的气候，属半耐寒性蔬 菜。生长的温度范围是15±10℃，整个营养生长期经历的 发芽适温为20~25℃为好。幼苗期适温为22~25℃，但能 适应26~30℃的高温。莲座期的最适温为17~22℃。结球期 在12~22℃范围内包心良好。白天１６~２5℃利于光合作 用，夜间５~１５℃适于养分积累。温度降至－２℃时， 叶球轻微受冻，但尚能恢复，低于－５℃时，受冻不能复 原。休眠期以０~２℃最适宜，过低易遭受冻害，过高则 大白菜生长期的长短还与积温密切相关。一般早熟的品 种积温至少应在１０００℃左右，中晚熟品种应达１５０ ０℃，生长期更长的晚熟品种则须达１８００℃以上。 大白菜为种子春化型，一般萌动的种子在3 ℃ 条件下15～ 20

４．土壤和矿质营养 大白菜适宜于土层
深厚，富含有机质，蓄水、排水和通透性均 优良的肥沃壤土、粉砂壤土及轻粘壤土。土 壤酸碱度以中性或微碱性为宜。ｐＨ值高于8， 含盐达0.2%~0.3％，或多雨地带的酸性土， 大白菜生长期较长，生长速度快，产量高， 需肥较多。产1t菜，需吸收N 1.5㎏， K2O 2.0 ㎏，P2O5 0.7㎏。大白菜对三要素的吸收量与 叶的生长量有平行关系。在三要素中大白菜