麻辣香水鱼是哪个地方的菜

麻辣香水鱼是哪个地方的菜
麻辣香水鱼是一种特色的美食，在做麻辣香水鱼的时候应该注意放调料的顺序和掌握做菜的时间。

如果时间太久就可能会导致鱼肉碎掉，如果时间太短的话就可能导致鱼做不熟，不熟的鱼吃起来口感也不好，鱼肉自然也就不够鲜嫩，麻辣香水鱼是一个地方特色菜，那么它是属于哪里的菜呢？
做法：
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主料:鲜活草鱼一尾约两磅
麻辣香水鱼
配料:豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤
调料:陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料（甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少许，酱油，米酒.
制作方法一：
鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均；
豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳铺于砂锅中打底；
葱切段，姜蒜切片；
炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味.加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料.待汤烧沸后，滑入鱼块.再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌.
制作技巧
1.鱼一定要鲜活；
2.这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；
3.花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略；
4.骨头汤不能用清水代替；
5.香料要少放，以香味若隐若现为上.香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主.
6.鱼的火候至关重要！不可久煮.
麻辣香水鱼]
原料：草鱼二斤多
调料：老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许制作方法二
1、将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；
2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；
3、锅烧热后加入食用油；
4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；
5、放入土豆片炒几分钟；
6、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；
7、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。

制作方法三
主料：草鱼
辅料：芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角
调料：豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉
麻辣香水鱼
做法
1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。

3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。

4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。

5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。

7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。

8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味。

9、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

小贴士
1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。

2、配菜可依据自己的喜好搭配。

营养价值
1、鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。