酒文化教学大纲--上传

课程名称：酒文化（Wine Culture）

《酒文化》教学大纲

一、课程说明

《酒文化》课程是面向全校本科学生的公共选修课。本课程将简要介绍酒的起源以及酒的相关知识，详细介绍各种酒的酿造过程及鸡尾酒的调配。通过本课程的学习，要求学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。

本课程的教学时间安排是：每周2学时，计划教学周数15周，总课时数30学时。

本课程总学分数：2学分。

二、学时分配表

教学内容授课学时实践学时

第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章中国酒文化综述

中国文学与酒文化

中华传统宴饮礼俗

酒的功用、包装和酒器

白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒及其

他酒类简介

酒类评比与中国名酒

中国当代名优白酒揽胜

国外蒸馏酒名品

机动

2

4

4

4

6

2

4

2

2

0 合计30 0

三、教学目的与要求

教学目的：世界各国都有自己的名醇佳酿和优秀的酒文化传统。酿酒工业是古老的行业，

几千年的历史与人类文明、科学技术、文化艺术及医学医术的发展密切相关，在社会生活中占有特殊的地位。同时酿酒工业也是一个新兴的工业，近年来酿酒工业得到前所未有的发展，在产量、质量、档次、品种、结构、功能等方面发生了巨大变化。本课程将简要介绍酒的起源以及酒文化的相关知识，详细介绍各种酒。通过本课程的学习，要求学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。从而让学生能真正认识中华酒文化的魅力，并以此为傲。

教学基本要求：通过对本课程的学习，使学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。

本课程各章的教学要求和知识考核点如下：

第一章中国酒文化综述

教学内容：中国对酒的称谓；中国酒的产生；中国古代酒行业；中国酿酒业概说；新中国酿酒业概说；中国酒业行政管理

重点：中国酒的产生以及从古到今中国酒行业发展变化。

难点：如何了解并掌握中国酒业的发展及线索。

第二章中华传统宴饮礼俗

教学内容：古代宴饮礼仪；中华婚丧宴请习俗；酒德；中华饮宴习俗；科学饮酒。

重点：认识中华宴饮礼仪及习俗，学会科学饮酒方式。

难点：大学生应该具有什么样的饮酒观。

第三章中国文学与酒文化

教学内容：中国文学与酒文化；中国古典小说与酒文化；四大古典文学名著与酒文化；酒联、酒旗和当代酒广告语；酒令。

重点：中国文学与酒文化的关系；酒文化对中国文学的贡献。

难点：中国文学的发展与酒文化的内在联系；当代酒文化的演变。

第四章酒的功用、包装和酒器

教学内容：酒在交际联谊抒情庆贺疏通求和嘉奖慰劳等方面的功用；酒的包装、酒具以及酒容器的造型设计。

重点：酒在现代社会上诸多方面的运用。

难点：如何正确利用酒的功能来处理一些事情。

第五章白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒及其他酒类简介

教学内容：由各种酒的原料、酿造工艺、等级划分、选购、保管及品评等多方面对各类酒进行介绍，加深对酒的种类、性质及饮用各个方面的认识。

重点：各类酒的性质掌握。

难点：在学习了各种酒类的相关性质之后，如何对其有个宏观的掌握和正确饮用。

第六章酒类评比与中国名酒

教学内容：介绍中国及国外各种酒类评比会及中国酒品获奖情况，中国名优白酒榜；中国名优黄酒和名优啤酒。

重点：认识国内外种种酒类评比会，了解中国酒取得的优异成绩，从而产生强烈的自豪感和荣誉感。

难点：各种评酒会的评定标准。

第七章中国当代名优白酒揽胜

教学内容：介绍中国当代的各种名优白酒，如茅台、剑南春和五粮液等白酒。

重点：了解各种名优白酒的优点，使得学生对酒拥有一个较为正确的评价标准。

难点：市场经济条件下应如何评定酒类的价值。

第八章国外蒸馏酒名品

教学内容：选取几种著名的国外蒸馏酒：白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒和特吉拉酒进行介绍并与国内酒品对比。

重点：认识市面上销售的各种洋酒。

难点：学会从一些基本特征上辨别国外部分名酒的优劣。

四、教学内容纲要

第一章中国酒文化综述

一、中国对酒的称谓

二、中国酒的产生

三、中国酒行业

四、中国酒业行政管理

第二章中华传统宴饮礼俗

一、古代宴饮礼仪

二、中华婚丧宴请习俗

三、酒德

四、中华饮宴习俗

五、科学饮酒

第三章中国文学与酒文化

一、中国文学与酒文化

二、中国古典小说与酒文化

三、四大古典文学名著与酒文化

四、酒联

五、酒旗和当代酒广告语

六、酒令

第四章酒的功用、包装和酒器

一、酒的功用

1. 交际联谊

2. 抒情庆贺

3. 疏通求和

4. 嘉奖慰劳

5.保健医疗

6. 烹调调味

二、酒的包装

三、酒具以及酒容器的造型设计

第五章白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒及其他酒类简介

一、白酒简介

1. 酒精度

2. 白酒香型划分条件

3. 白酒的品评

4. 传统白酒酿造工艺

5. 酿造白酒的原料

6. 白酒贮存

二、葡萄酒简介