中国酒文化(完整版)

践 总结发明的，是含淀粉的酿酒原料，经 糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工序而 成的含酒精的饮料。
酒是最具魔力的饮料
• 酒有水一样的外形，平静清柔； • 酒有火一样的性格，让人幸福投入，呈现热烈的 面容。 • 酒是诗，能唤醒人们心灵的激情； • 酒是歌，能使人尽情倾诉满腔豪情； • 酒是精灵，能消除人们之间心灵的隔阂，肝胆相 照；
三、各类名酒简介
（一）白酒 以各种含淀粉或糖分的原料及酒曲、酵 母、水等辅料，记过糖化、发酵后，用 蒸酒法制成。 （二）分类 1、酱香型：又名茅香型，属大曲酒类； 其特点：酱香突出、幽雅细致、酒体醇 厚、酒香馥郁。典型代表：贵州茅台
茅台酒
产地：贵州省仁 怀市茅台镇 香型：酱香
酒精度数：53度 38度
中国酒文化简介
眉山电子职业技术学校 旅游教师：赵芮
一、酒的起源
• 关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中 有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄， 一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久 蓄气芳，本出于此，不由奇方”。
• 上皇：指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。 • 仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代。《世本》有 “仪狄始作酒醪”的说法。 • 杜康：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说 他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术 界的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。
杜康酿酒
另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝 时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的 条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样 的说法。“杜康造酒” • 经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人 们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了各种 传说。 • 陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河 南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处； 河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲 水酿酒之泉。
56度
历史
桂林三花酒颇有历史，古时，被称作“瑞露”，宋代来桂林做 官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”，可见对它评价很高。俗 话说，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。 三花酒别具风味，广受人们喜爱。这要从它的“血、肉、骨” 谈起。美酒佳酿首先必须有佳泉。漓江，特别是象鼻山的江底深潭涌出 的地下泉水，质地纯甘，无杂物怪味，含微量矿物质，为三花酒提供了 优良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良种大米，粒大饱满，含淀粉 率高 达72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特产的曲香酒药草制成的 酒曲 ，香气浓郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以优质，除了 与采 用清澈澄碧，无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外，还 因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的独特贮存条件，才使酒质愈加醇和芳 香。据说，三花酒酿成后，一般要装入陶瓷缸内，存放在石山岩洞中， 过一两年，让它变成陈酿，使酒质更加醇和、芳香，然后才分装出厂。
•
酿酒始于黄帝时期
• 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已 开始酿酒。汉代成书的《 黄帝内经· 素 问》中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴” 的记载，《黄帝内经》中还提到一种古老 的酒—醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。 但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作， 可信度尚待考证
二、酒为何物？
• 酒：是古代劳动人民，经过长期的劳动实
• 这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮 食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人发 明的。 • 那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几 种说法：
仪狄酿酒
• 仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传 “仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏 春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的 《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒 而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世 必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨 酒”。 • 但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论 “汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯 定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹 时代。
茅台酒的历史
早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受 到了汉武帝 “ 甘美之 ”的赞誉，此后，一直作为朝廷 贡品享盛名于世。 茅台酒历史据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐 蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一 带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称 赞，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。 1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓 出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立 的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒 坊”，称“赖茅”。“赖茅”就是现在的茅台酒的前身。
3、浓香型：又名窖香型，属大曲酒类。在陈 年老窖内或人工酒窖内发酵制成。 其特点：窖香浓郁、清冽甘爽、棉柔醇厚、 尾净余长。 典型代表：四川五粮液和泸州老窖
五粮液
产地：四川省宜 宾市 香型：浓香型 酒精度数：52度 39度 60度
历史
宜宾位于四川省南部，坐落在金沙江和岷江汇合处， 古称“叙州”、“戎州”，北宋时改称宜宾。这里水质纯 净，适宜酿酒，素有“名酒之乡”的美名。相传，早在三 千多年以前，宜宾就出现了酿酒业。自汉代以来，酿酒业 迅速发展，唐宋时期最盛。五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗 物，为明代所遗，迄今已有300余年历史。清初，叙州城 有4户酒坊，在二坎子有温德丰糟房(后改为利川永)、马 家巷有张万和糟房南门有德盛福糟坊、东门有长发升糟房， 各有三个酒窖，其中以温德丰糟房酒窖最早，产酒最佳美。 清雍正年间酒窖增至52个。1840年至1937年糟坊达14家， 酒窖125个。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76个。1952年在 利川永、长发升、张万和等糟房的基础上建成现酒厂，继 承传统工艺，恢复和发展五粮液生产。
荣誉
1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章， 连续五届被评为国家名酒。 1952年第一届全国评酒会上荣获八大名酒之一， 蝉联全国第二、三、四、五届评酒会国家名酒称 号，并荣获金质奖章。 1992年获法国巴黎国际名优酒展评会特别金奖。
唐代杜牧《清明》中曰： 清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。 借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
工艺特点
汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高梁为原料，用大 麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取古井和深井 的优质水为酿造用水。这口有优美传说的古井之水，与汾 酒的品质有很大关系。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸” 发酵法。酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。操作特点则 采用二次发酵法，即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内 发酵，然后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次 金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。 深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
2、 清香型：又名汾香型，属大曲酒类。 此类酒在地缸内发酵制成。 其特点：清亮透明、口味纯净、味甜 绵长、余味爽净。 典型代表：山西汾酒，它以“色、香、 味”三绝著称于世。
汾酒
产地：山西省 汾阳县 香型：清香型
工艺特点
茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而 用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取 酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原 因。 酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九 次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑 调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和， 方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
工艺特点
五粮液酒是浓香型白酒的典型代表，是以高 粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料， 用“五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温 发酵，量质摘酒，按质拼坛，分级储存，精心勾 兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成，不 仅在国内驰名遐迩，而且远销国外。
荣誉
自1915年获巴拿马万国博览会金奖以来，五粮液酒又 相继在世界各地的博览会上，共获38次金奖； 1995年在第十三届巴拿马国际食品博览会上再获金奖， 铸造了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌业绩； 2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上又一次 荣获白酒类唯一金奖，续写了五粮液百年荣誉。 同时，五粮液酒还四次蝉联“国家名酒”称号；荣获 国家优质产品金质奖章； 其商标“五粮液”1991年被评为首届中国“十大驰名 商标”； 1995年，企业在第50届世界统计大会上，荣获“中国 酒业大王”称号；2003年再度获得“全国质量管理奖”。
荣誉
茅台酒是于苏格兰威士忌及法国科涅克白兰地齐名的 世界三大蒸馏白酒之一。 是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧， 提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境 里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰 碑。 1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全 球。 建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。
著名科学家华罗庚赋诗曰： 名酒五粮液，优选味更醇； 省粮五百担，产量增五成。 豪饮李太白，雅酌陶渊明； 深恨生太早，只能享老春。
泸州老窖
产地：四川泸州 香型：浓香型 酒精度数：38度 52度 60度
历史
泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有“江阳古道 多佳酿”的美称。泸州地区出土陶制饮酒角杯，系秦汉时 期器物，可见秦汉已有酿酒。清代顺治十四年（1657）前 后，“舒聚源糟坊”开业。乾隆二十二年（1757）增建4 个酒窖，其大曲酒脍炙人口。同治八年（1869）“舒聚源 糟坊”改号为“温永盛糟房”，有大曲酒窖10个，其中6 个建于1650年左右，4个建于1750年左右。清末白烧酒糟 户达600余家，“民国以来减至三百余家矣。“1949年泸 州有酒坊36家。1951年至1952年间，组成春和荣、温永盛、 定记、曲联四个联营酒社，联合12家作坊继续生产。 1952年以金川酒厂为主吸收未参加联营的17户酒坊成立四 川省专卖公司国营第一曲酒厂。1955年将四个联营酒社合 并成立公私合营酒厂，其第一曲酒厂改为地方国营酒厂。 1960年两厂合并为泸州曲酒厂，1990年易为现厂名。
• • • • •
酒是雨，能滋润愁闷的心田； 酒是风，能抚慰人心底的创痛； 酒是火，能燃起壮士出征的勃发雄心； 酒是水，能让人款款多情； 酒是快乐女神，使热闹的庆典更加欢腾。