数字化供应链体系设计方案

宜昌国际大酒店

数字化供应链体系设计方案

现有体系与供应链的关键特征比较

❑完整的供应链体系可以给酒店带来的利益

通过对采购加工销售等环节的操作进因素

现有体系

供应链体系

通过对采购、加工、销售等环节的操作进行标准化改进，降低了整体成本

存货管理

重视内部存货

相互协调、共同管理

存货流动中断无缝/可见

通过生产能力合理化和降低库存提高资金利用率成本酒店最小化共同最小化

通过比竞争对手更早或更快地细分供应和需求市场，最终成为供应和销售市场的标

准制订者和领跑者

信息酒店控制共享

风险酒店独自承担共担

通过缩短各环节时间、提高供货率、提供整体服务，提高对客户的服务水平

计划酒店导向供应链、小组方式

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内部关系以低成本为核心战略伙伴关系

现实分析分析及解决方案设想❑现实情况分析❑解决方案

酒店目前尚没有可以形成战略伙伴关系的供应商。目前酒店餐饮部门的主要供应商都是个体经营，供应商的资金实力、发展 首先对现有的供应商进行整合。利用认证与考核机制对供应商进行奖惩，选择并培养最佳供应商，保证酒店的正常供应

能力、稳定性都比较差，尚没有能力与酒店一起共同整合供应市场 建立完善的考核体系和监控体系，塑造细致的工作流程，将各个部门的职能细化，使供应链成为一个灵活运作的整体

人员素质偏低是重要的阻碍因素。完整的供应链对于各个环节特别是采购部门的人员素质有非常高的要求

使供应链成为个灵活运作的整体

选择高素质人员进入关键岗位，并对各个关键岗位人员进行专业培训，使之尽快达

计算机软件和硬件没有达到要求。供应链体系需要强大的数据处理能力来进行各种分析和管理

到酒店要求

对于计算机软硬件进行投资，建立完善的数据库系统

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采购与供应的流程再造

❑采购流程的再造分为三步❑采购人员面临的新领域

首先整顿供应商。确认原物料标准，选择

得到最优惠的顾客合同

与供应商一起共同降低成本合适的供应商成为自己的战略合作伙伴

简化交易和流程。消除冗余的交易时间，

减少供应商数量

整合关键供应商，帮助其完善营销管理

保证采购人员有更多的时间处理增值工作 培训先进的配套技能。从采购员到总经理 使供应商更多的参加设计阶段 实行价格工程

的所有人员都要明确供应链内涵，对专业人员进行专业培训 消除货物验收

对生产性成本和非生产性成本分别控制

4

衡量供应链体系绩效的标准和体系

❑衡量标准

❑

实效导向的绩效衡量体系

酒店－供应商双方共同降低的材料成本，按材料和供应商分类

对利润的贡献。效益来自降低原物料成本、提高其他绩效（如退货率、延时率等）、

主要供应商按时送货的百分比

集中统一采购而带来的材料成本节约使消费者认为物超所值而提高的销售收入

与供应商的关系。一方面通过供应商的绩

效考核指标来完成另方面通过供应商 材料次品率，按材料和供应商分类 主要供应商认同酒店采购标准的百分比效考核指标来完成，另一方面通过供应商对酒店的评价完成由于采购原物料的质

酒店内部顾客满意度

最终顾客的满意度。由于采购原物料的质量等各方面的提高和操作工艺的改进以及新菜品的开发推出可以提高顾客满意度

5

国酒计算机网络与物料运作管理示意图

经营层

采购部

计财部

餐饮部

供应商物流

切配组

物流

三楼烹饪组

二楼烹饪组二十九楼烹饪组

物流

二十九楼餐厅楼收银

三楼餐厅二楼餐厅楼收银

十九楼收银

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二楼收银员三楼收银员二十九楼收银员

设计思路概览

流程再造：尽量减少中间环节，降低直至消除无效劳动 预测与计划的制定采用季节分析法，制定出科学合理的准确预测计划

明确各部门职责，减少审批环节

成立独立的质检小组，对整个供应链进行 供应商的选择采用认证制。建立完善的认证标准，圈定范围，试用体验后选定并进

行认证

采用指标打分制根据最终的

监控（原则上采用抽查制），直接向主管副总负责 供应商考核采用指标打分制，根据最终的得分情况进行监控

原材料采用统一标准，减少无效劳动，增

建立各种考核指标，各部门之间相互制约 建立强大的数据库系统，对经营状况进行

大监控的合理性

厨房采用动态的考核指标，并引入节约与个人利益挂钩制度

分析，支持以后的经济决策 完善现有的标准食谱卡和出成率等各种指

标是关键与前提

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实现目标

目标

内容

标准化

▪原材料品质标准化。制定各种原材料标准，采价、进货时均以标准为原则，减少无

效劳动，降低原料使用浪费

▪使用标准化。制定出成率、标准食谱卡等指标，加工时严格执行加工使用标准化制定出成率、标准食谱卡等指标，加工时严格执行▪流程标准化。制定严格的工作流程，明确各岗个人职责，明晰责权利关系▪预测与计划的制定和修改响应速度快，降低不必要的浪费

时效化

▪供应商的送货相应时间快，为酒店最终实现零库存创造条件▪原材料加工时间快，提高顾客的客户满意度

最大限度的完成自己的工作降低由于职责不明分工不

分工化

▪各个部门明确各自职责，最大限度的完成自己的工作，降低由于职责不明、分工不清而带来的无效劳动

▪各部门、各岗各人独立考核，利于对整个供应链的管理和监控

▪减少了审批环节，进一步明确职责，促进了各部门提高工作质量和工作效率▪供应链各环节是个整体，要求各个部门、各个岗位之间相互合作，保证各种信息顺

畅快速的流通保证各种物资的顺畅流通提高整个供应链的工作效率8

合作化

畅快速的流通，保证各种物资的顺畅流通，提高整个供应链的工作效率▪各部门相互监督相互促进，保证了运转顺畅