草莓的贮藏保鲜技术综述
草莓的贮藏保鲜及物流运输[五篇材料]
![草莓的贮藏保鲜及物流运输[五篇材料]](https://img.taocdn.com/s3/m/0f7315f577eeaeaad1f34693daef5ef7ba0d12e4.png)
草莓的贮藏保鲜及物流运输[五篇材料]第一篇：草莓的贮藏保鲜及物流运输草莓的贮藏保鲜及物流运输班级：食科学号：姓名：摘要：针对草莓生物学特性和贮藏特性，本文浅谈了如何对草莓进行贮藏保鲜，以及物流运输上应该注意的问题。
关键词：草莓贮藏保鲜运输 0前言草莓味道鲜美，营养价值高，市场需求量大。
但草莓果实为浆果，呼吸旺盛果肉柔软多汁，果皮极薄，在收获和运输中容易受到机械损伤和感染病害，导致腐烂变质，造成很大损失[1]。
一般情况下，成熟草莓放置1—3天开始变色、变味。
因此采用适当的贮运保鲜技术，可延长草毒的供应，提高商品的价值[2]。
1 贮前基本条件草莓是一种非呼吸跃变型果实，采收后没有后熟，只有充分成熟后采收风味、品质才好。
所以，适期采收和选果是草莓贮藏保鲜技术实施的基础。
一般选取耐贮藏输的草莓品种，如：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝、硕蜜等。
采收工作最好在晴天进行，分批采收，历时约20天左右，一般每日或隔日采收一次[3]。
当草莓3/4的表面积颜色变红时采收最好，采收应该在露水干后进行，气温高时避免在中午采收。
采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻放特制的果盘中。
装满草莓的果盘套入聚乙烯薄膜袋密封[4]。
草莓采收前用0.1%—o.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。
草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染[5] 2贮藏前处理首先，贮藏前对草莓进行灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂[4]，及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，延长草莓贮藏保鲜期。
其次，草莓贮藏期间，要保持贮藏环境较高的湿度，减少草莓的失水萎蔫，一般相对湿度控制在90%—95%，并尽量贮藏在高CO2环境。
草莓贮藏时采用厚0.O25—0.03mmPE专用小气调袋包装，并配合定时充气保鲜延长其保鲜期。
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。
目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。
但是。
草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。
目前采用的草莓贮藏保鲜技术：一、预冷技术处理草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。
预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。
采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。
包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。
二、冷藏保鲜人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。
曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。
也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结，接着在-18℃以下的低温中进行储藏。
但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。
三、气调保鲜气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。
影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。
人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。
气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。
四、化学保鲜化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。
虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。
五、生物保鲜生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然或利用生物技术合成的安全的保鲜剂，具有非常好的抑制和杀灭腐败菌等功能，按照其来源一般分为植物源、动物源和微生物源生物三类。
草莓保鲜及储存方法
草莓保鲜及储存方法
草莓是一种易腐食物，正确的保鲜和储存方法非常重要，以延长其保鲜期和保持新鲜口感。
以下是一些草莓保鲜及储存的实用方法：
1. 选择新鲜的草莓：购买时，选择草莓外观鲜亮、有光泽的果实，避免选择外表破损、变软或变色的草莓。
2. 快速处理：购买回家后，应尽快处理草莓。
如果可能的话，最好在购买后的当天或第二天使用。
3. 温和清洗：在食用或储存之前，轻轻清洗草莓。
用冷水洗涤草莓表面的污垢，但不要浸泡在水中，以免破坏其口感和营养。
4. 去茎储存法：一种常见的草莓储存方法是去茎储存。
将茎部修剪掉，并轻轻擦干要储存的草莓。
然后将其放入保鲜盒或储存袋中，尽量挤出多余的空气。
密封后放入冰箱冷藏室。
5. 冷冻储存法：如果不打算立即食用草莓，可以选择冷冻储存。
首先，去除草莓的茎部并轻轻清洗。
然后将草莓放在一层纸巾上，逐个排列，避免彼此接触。
尽量将纸巾上的水分擦干。
接下来，将草莓放入密封袋或冷冻盒中，确保尽量挤出多余的空气。
贴上标签，并将其放在冷冻室中冷冻。
6. 善用急冻法：如果需要冻结草莓，可以使用急冻法更好地保存其质地和口感。
将草莓单层排列在平板上，放入冷冻室中冷冻约2小时。
然后将冻硬的草莓转移到冷冻盒中，并密封保存。
以上是草莓保鲜及储存的一些实用方法，希望对你有所帮助。
记住，及时处理和适当储存是确保草莓保持新鲜和美味的关键。
草莓怎样保管保存 草莓的储存和保鲜方法介绍
草莓怎样保管保存草莓的储存和保鲜方法介绍草莓购买以后，不到一天的时间就会出现腐烂。
其实只要掌握正确的保存方法，就能延长草莓的保质期，下面我就为大家介绍草莓怎样保管保存，教你掌握草莓的储存和保鲜方法。
一、用保鲜盒保存草莓当草莓果在八成熟时，即果实着色面积达70－80%时采收下来，直接装入塑料小盒内，不要装的过满，以免压伤果实。
每盒100克－250克为好。
将果盒分四层放入贮藏箱内，送入冷冻库内，使果实温度在1.5-2.0小时内降至0～1℃，果实步时也可放在家庭冰箱中降温。
经过预冷的草莓继续贮藏在0-1℃的温度下，可贮藏保鲜一周，8℃时，贮藏3～4天，12℃时，只能贮藏1-2天；用塑料盒贮藏草莓，能保持果面的光泽和新鲜度。
二、草莓的气调贮藏方法有条件的地方可采用气调贮藏，就是将草莓果实放在一个密闭的贮藏环境中，改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等成分比例，把它们稳定在适宜草莓果实贮藏保鲜的浓度范围内。
草莓果实气调贮藏的最适宜气体组成是二氧化碳3%~6%,氧3%,氮91%~94%。
当二氧化碳浓度提高到10%时，果实软化，风味变差，并带有酒味。
气调贮藏可使草莓果实保鲜两周。
三、草莓的速冻贮藏方法速冻也可使草莓达到保鲜目的，在零下25度的低温下，迅速将草莓冻结起来。
速冻草莓能保持果实形状、色泽、香味和营养成分，工艺流程简单，可利用蔬菜速冻库，也可利用家庭冰箱的结冻器，都能收到良好效果。
速冻草莓应选用果肉比较致密的品种，如拉瑞特、全明星、美国1号、啥尼等。
选择果实重5－10克，模径1－2厘米的草莓速冻效果比较好。
具体做法是：洗果--淋洗--除萼片--选剔--控水--称量（用38x30x8厘米金属盘装果，每盘5公斤）--加10-25%砂糖--摆盘--25℃低温下速冻，至果心全部结冻为止（约12小时）--装袋（每袋0.3-0.5公斤）--密封--装箱--零下18℃低温下保存。
四、草莓的其他保存方法目前，国内对草莓果实的贮藏保鲜大体上有五种方法。
草莓的贮藏保鲜技术
２ １ ，５ ：Ｏ ～ ０ ０ ｎｅ ｕ ａ ｕ ｕａ Ｓｉ ｃｓ ｔ ｌ ｅ
草莓 的贮藏保鲜技术
章承林 ， 李春 民， 李万德 ， 孙 华
（ 湖北 生态工程 职业技 术 学院 ， 湖北 武汉 ４ ０ ０ ） ３２０
摘 要： 针对草莓在 常温下放置 １３ 后就开始变 色、 － ｄ 变昧 、 不耐贮藏和运输等问题， 从草莓采后的生理特性变化分析人手 ， 绍 介
Ｋｅ ｒ ｓ ｔ ｗｂ ｒｙ ｍｅｈ ｄ ｆｓ ｒｇ ｎ ｒｓ — ｅ ｐｎ ｙ ｗｏ ｄ ：ｓ ａ ｅｒ； ｔｏ ｓｏ ｔ ａ ｅａ ｄ ｆ ｈ ｋ ｅ ｉｇ ｒ ｏ ｅ
草莓是 一种经 济价值 较高 的小浆 果 。 世界各 在 国 的小浆果 生产 中 ， 草莓 的产量 及栽 培面 积一直 居 于首位 Ｉ １ 食 用部分 是假 果 ， ｌ 。其 由花托 膨 大形成 ， 真 正的草 莓果实 是布满 草莓表 面 的众多小 点 。 草莓 成 熟 时 果 面多呈 深 红 色或 浅 红 色 ， 色泽 鲜 艳 ， 富含 多 种 营 养成 分 ， 水果 中难得 的色 、 、 是 香 味俱 佳者 ， 常
１ 草 莓采后生理特性变化
１１ 严 重 失水 ． 草莓属浆果类 ， 果实含水量较高 ， 皮薄易伤 ， 果 实采收后水分蒸腾散失快 ， 必须加强贮藏中的保湿 保水 措施 。
被视为高档果品。草莓营养丰富 ，鲜果肉中含 Ｖ ｅ
６ ／０ ｇ 比苹 果 、 ０ｍｇ１０ ， 葡萄 中 Ｖ ｃ的含量 还 高【 果 肉 ； 中含有大 量 的糖类 、 白质 、 机 酸 、 胶等 营养 物 蛋 有 果 质。 此外 ， 草莓还含有 丰富 的 Ｖ Ｖ ： Ｐ ， Ｂ，Ｂ， Ｐ 以及钙 、 Ｖ
１ 易受细 菌微 生物侵 害 ． ２
草莓贮藏保鲜技术
采用低温冷藏、气调保鲜等技术需要使用专业的设备和设施，成本 较高。
难以标准化
不同地区、不同品种的草莓对贮藏条件的要求不同，难以实现标准 化操作。
草莓贮藏保鲜的未来发展趋势
生物保鲜技术
01
利用微生物拮抗剂、天然抗菌物质等生物制剂，延长草莓的保
鲜期。
纳米保鲜技术
02
利用纳米材料对草莓进行涂层处理，隔绝氧气和水分，延长保
02 增加附加值
通过贮藏保鲜技术，草莓可以在最佳状态下长时 间保存，从而增加其附加值，提高种植者的收益 。
03 满足市场需求
草莓的季节性很强，市场对草莓的需求却是一年 四季都有，通过贮藏保鲜技术，可以满足市场对 草莓的长期需求。
草莓贮藏保鲜的方法
低温冷藏
将草莓放入冷库或冰 箱中冷藏，以降低其 呼吸作用和微生物繁 殖速度，从而延长保 质期。
通过控制温度和湿度，延 长草莓的保鲜期。
03 气调保鲜技术
通过调节气体成分，抑制
草莓的呼吸作用，延缓衰
老。
02 辐射保鲜技术
利用辐射杀死草莓表面的 微生物，延长保质期。
04 化学保鲜技术
通过使用防腐剂、抗氧化
剂等化学物质，延长草莓
的保鲜期。
草莓贮藏保鲜存在的问题与挑战
品质损失
在贮藏过程中，草莓可能会出现软化、腐烂等现象，导致品质下 降。
通过贮藏保鲜技术，可以延长草莓的保鲜期，提 高其品质和市场竞争力。
增加收益
由于草莓是季节性较强的水果，通过贮藏保鲜技 术可以调节市场供应，提高种植收益。
促进农业发展
草莓贮藏保鲜技术的应用可以促进农业产业的发 展，提高农业附加值。
草莓贮藏保鲜的发展趋势和
05
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓果实有特殊的芳香，甜酸适中，含维生素C较多，可以鲜食，也可以制成果酱、果汁等。
草莓果实不耐贮运，一般在0℃可贮存7～10天左右，常温下只能贮存2～3天，所以草莓很少贮藏，只作短期保鲜，以延长货架期。
一、贮藏技术1、选择耐藏品种比较耐藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、硕蜜、硕丰等。
2、适期采收草莓成熟期不一致，要分批采收。
一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。
过早采收，果实的颜色和风味不佳，采收过晚，果实发软，容易腐烂，不耐贮藏，采收最好在晴天上午露水干后，气温较低时采收。
采时折断果柄，勿伤萼片和果面，轻拿轻放，不要造成机械伤。
3、预冷采收后要剔除病、虫、烂、伤果，挑选好的草莓果实，立即进行预冷。
通过预冷迅速排除草莓所带的田间热，同时还可使呼吸强度降低，从而延长果实的贮藏期，预冷温度为0℃。
4、贮藏方法(1)采收挑选后用3%～5%氯化钙溶液浸泡5分钟，抑制草莓软化。
浸泡后的草莓果实立即装入规格为90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷车间预冷。
预冷后的草莓连盘装入95cm×65cm×20cm的硅窗袋中，同时装入一片乙烯吸收剂，然后密封，放在温度0～0.5℃，相对湿度85～95%的环境中贮藏。
利用草莓的呼吸作用以及硅窗的气体选择作用使CO2为6%，O2为3%进行气调贮藏，据报道可贮两个月。
(2)在不使草莓产生冻害的前提下，尽可能采用接近草莓冰点的低温贮藏，可获得较好效果。
有人报道在—1.0℃下贮草莓30天，其外观良好，几乎与入贮时无差异，风味也较好。
但温度不可过低，在—3.0℃下放置4天则发生冻害。
(3)较高浓度的CO2对草莓保鲜很有好处。
据日本报道，草莓气调贮藏的适宜条件是O210%，CO25-10%。
草莓可适应20%左右的高浓度CO2，所以日本采用在预冷中加高CO2处理的方法作为运输前的预处理。
预冷温度为0℃，CO2为20%，时间12小时。
草莓的贮藏与保鲜
草莓的贮藏与保鲜草莓果实鲜红，甜酸适口，富含多种营养成分，是一种高档优质水果。
草莓每年11月开始上市直至次年6月均可供应市场，故有“淡季水果之星”的美称。
但草莓属浆果类果实，含水量高，组织娇嫩，易受机械伤和微生物侵染而腐烂变质。
在常温情况下，放置1～3天就开始变色、变味，失去原有营养风味和商品价值。
因此，采用适当的贮藏方法，延长草莓的鲜食期和供应期是非常重要的。
1.贮藏前的准备工作（1）耐贮品种选择：比较耐贮运的草莓品种有鸡心、硕蜜、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登、女峰、丽红等。
如用速冻贮藏保鲜法时，宜选用肉质致密的宝交早生、布兰登等。
（2）采收草莓的采收标准是果实表面1/4左右面积颜色着色变红（即七八分成熟）。
草莓在采收前3～5天不能灌溉，采收工作应在晴天露水干后气温较低时进行。
采收应连同花萼白果柄处摘下，避免手指触及果实。
（3）采后处理草莓采收后应及时去掉病果、机械损伤果及残次劣果。
为了抑制草莓的软化，可用3%～5%的氯化钙溶液浸果5分钟。
2.贮藏方法（1）冷藏草莓果实适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90～95%。
果实采后应及时运送到冷库并预冷至1℃，再进行冷藏。
速冻贮藏除一般的采后处理外，必须用流动清水冲洗。
作为加工原料的草莓不加糖，可将整果直接速冻；作为生食的速冻草莓，需按草莓净重的20%～25%加入白糖；对于酸味较浓的草莓品种按25%加糖并搅拌均匀，按定量装入薄膜食品袋内加以密封，放入冻结装置内快速冻结，温度保持在-25℃或更低，使果实中心的温度达到-18℃～-15℃，贮藏间的湿度要求为100%。
经过速冻的草莓可贮藏18个月，且营养成分不变，是畅销的出口产品。
（2）气调贮藏草莓气调贮藏适宜的条件为：温度0～1℃，相对湿度85%～95%，氧气体积分数3%，二氧化碳体积分数3%～6%。
草莓用此法可贮藏2个月以上。
气调贮藏的主要方法有：①塑料小包装贮藏。
选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盆，预冷后，选用0.04毫米厚的不漏气聚乙烯薄膜袋密封，同时在袋内加入1片乙烯吸附剂，放入具备条件的冷库中贮藏。
草莓的采收与贮运保鲜技术
草莓的采收与贮运保鲜技术在采摘草莓时，应选择果实成熟度较高的草莓进行采摘。
成熟的草莓果实色泽鲜艳，果皮光滑，质地坚实，且具有浓郁的香气。
在采摘时要采用轻拿轻放的方式，避免果实受损，影响品质。
采摘后的草莓应尽快进行分级，将不同大小和成熟度的草莓分开储存。
通过分级，可以减少果实之间的压力，降低损伤率，并方便后续的贮运和包装。
贮运保鲜环节主要包括预冷、包装和储存。
在预冷过程中，草莓应尽快降低温度，一般应在24小时内将果温降至0-1℃。
预冷可以延缓草莓的生理活性，减缓果实的腐烂和水分流失。
预冷时，应将草莓摊放成薄层，避免过多堆叠，以利于热量的散发。
包装是保鲜环节中的关键步骤之一。
采用透明的塑料薄膜袋进行包装，可以有效隔绝空气、防止水分蒸发和外界微生物的侵入，并保持草莓的新鲜度。
包装时要注意将草莓排列整齐，避免果实间的摩擦损伤。
在贮存过程中，温度、湿度和通风是影响草莓保鲜的关键因素。
草莓的最佳贮存温度为0-1℃，相对湿度应保持在90-95%。
贮存环境应通风良好，以避免二氧化碳和乙烯积聚，影响草莓的品质。
还可以通过冷冻和真空包装等方式延长草莓的保鲜期。
冷冻是将草莓快速冷冻至-18℃以下，可以有效抑制果实的生理活性，并延缓腐烂过程。
真空包装则是将草莓装入密封袋中，通过抽取袋内的氧气，降低氧气浓度，抑制微生物的生长，延长草莓的储存寿命。
草莓的采收与贮运保鲜技术对于延长草莓的保鲜期、保持草莓的品质至关重要。
通过科学的采摘、分级、预冷、包装和储存等措施，可以有效降低草莓的损耗率，延长草莓的保鲜期，满足消费者对高品质草莓的需求。
草莓的贮藏技术
草莓的贮藏技术1．最佳贮藏指标①温度：-0.6～O℃；②气体：022％～3％，CO25％～6％；CO2>20％有酒味；③湿度：90％～95％；④冰点：-0.7～-0.8℃；⑤贮藏期：40～60天。
2．技术工艺8～9成熟草莓无伤采收→剔除伤、病、烂、残果实→地里手工分级→保鲜处理→装入内衬保鲜袋的包装箱中→定重 2.5～5.0kg／箱→装满、装实→扎紧袋口→集中到一个10～20kg装的包装箱中→无伤运输→采后6～8小时内及时入库→单层将小箱摆开→敞开袋口→于-0.7～O℃下预冷12～18小时→加入保鲜剂、防腐剂→扎紧袋口→集中装入大箱中→“品字”型码垛→于－0.6～0℃贮藏即可。
3．品种属性与贮藏特点品种草莓不同品种之间的耐药性有一定的差异，通常戈雷拉、宝交早生、鸡心、狮子头、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕密等品种较耐贮藏，春季、四季草莓、上海、马群等品种不耐贮藏。
气体草莓属非呼吸跃变型果实，但果实采后水解酶活性大，呼吸强度较大，因此，尽管草莓对气体反应不敏感，但仍然要及时进入气调状态，以保持较高的酸度和叶柄、萼片绿色。
草莓可耐高CO2，10％～30％的CO2可降低呼吸强度、微生物腐烂，但长时间30％CO2或更高的CO2>会引起风味失调。
0.5％～2.0％O2处理与贮藏，也有利于抑制呼吸和降低腐烂。
据Gorini报告，CO对草莓防腐效果极佳。
生理草莓采后无呼吸跃变，但常温下呼吸水平却较高，并极易感染灰霉、疫病、根霉病。
草莓0℃下一般仅贮藏7～10天，5℃下4～5天，常温下2～3天，但CA条件下可贮藏40～50天。
温度、湿度草莓采后于-3℃下贮藏4天即可发生冻害，而温度>5C 时腐烂严重，接近冰点-1.0℃时，可贮藏1个月左右。
因此，草莓同其他大多数果实一样，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。
目前尚未见草莓有冷害报道。
湿度对草莓贮藏来说十分重要，高湿或积水对草莓贮藏极为不利。
其组织幼嫩，极易产生机械伤，高湿极易腐烂，并产生异味。
草莓速冻保鲜贮藏方法介绍
草莓速冻保鲜贮藏方法介绍
草莓浆果柔软多汁，味美爽口，适合速冻保鲜贮藏。
草莓速冻后，可以保持原有的色、香、味，既便于贮藏，又便于外销。
科学研究结果表明，速冻草莓在5℃－10℃下缓慢解冻80－90分钟后，其品质最佳，细胞出水少，能保持良好口感。
解冻后草莓不可放在低温下再冻，或解冻后放置较长时间后食用，口感不佳，其品质也会下降。
草莓在冷藏库中速冻保鲜贮藏的流程是：（一）选果及去萼片。
选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实，并用小刀将果柄及萼片削除。
（二）草莓在冷藏库操作间洗果及消毒。
将草莓放在有排水口的池中冲洗。
可用圆木棒轻轻搅动，但木棒不要伸至池底，以免将下沉的泥沙搅起。
洗后再用0.02%－0.05%高锰酸钾溶液浸泡4－5分钟，然后再用清水漂洗1－2次。
（三）摆盘及速冻。
摆盘前要将果实表面的水分控干，或用吹风机吹干，以免冻品表面带水或发生粘连。
然后将果实平整地摆放在盘子里进行速冻，有的需在速冻前加糖。
速冻时要使温度保持在－25℃以下，直到果心温度达到－15℃。
（四）在冷藏库中操作间进行包装及冷藏。
若用于鲜销，可采用小包装，每盒（袋）0.5－1公斤；若用于远销或加工，每盒（袋）7.5公斤，每箱装两盒（袋）。
将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏。
在冷库温度－18℃条件下，在冷藏库里可以冷藏12－18个月。
草莓贮藏的四种方法
草莓贮藏的四种方法贮藏的草莓应在八成熟左右，即以果实向阳面鲜红，背阴面泛红时，选择早晨、上午或傍晚天气较凉快时采摘。
采前不能浇水。
采收时，用手轻轻托起果柄，在离果0.5厘米处切断，手指不要触及浆果。
采收容器用塑料箱或小筐，内铺一层松软材料，采收同时进行分级和包装。
将好果放入长90厘米、宽60厘米、高15厘米的塑料箱中，堆放厚度9～12厘米，尽量削减翻动次数，装好后应放置于阴凉通风处散热。
1、坛罐贮藏。
把刚采摘下来的草莓轻轻地放入坛罐之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风的空屋中，或埋于房后背阴干爽的地方。
此法可贮藏10天左右。
2、冷藏。
用塑料食品盒或其它非硬质容器包装，每盒装500克。
装好后贮藏于温度为-0.5～1℃、相对湿度为85％～90％的冰箱中。
此法可贮藏7～10天。
3、速冻冷藏。
选择适合速冻的等品种，选单果重7～12克，横径不小于2厘米的八成熟果，当天采收并进行速冻处理，当天处理不完的，应暂存在0～5℃的冷库内。
远距离运输时，需用冷藏车。
进行速冻处理前先将草莓置于流淌水中，用圆角棒搅动清洗后，用0.05％的高锰酸钾水溶液浸洗4～5分钟，然后用清水淋洗，滤控10分钟后去除多余水分，将草莓放置在长、宽、高为38×30×8厘米的金属盘中，每盘放5千克，并加水100～150克。
按草莓重量的20％～25％加入白糖，酸味重的品种按25％加糖，搅拌匀称后，马上放入-28℃以下的冷冻室速冻至果心温度达-15℃即可。
将速冻的草莓拿到0～5℃的冷却间重新装入塑料袋中，密封后放入硬纸箱，在-18℃以下贮藏。
此法可贮藏18个月。
4、气调贮藏。
将完好鲜果摊放在容器里，厚度不超过15厘米，将装有草莓的容器逐层堆放，外加罩0.2毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋做帐密封，加上硅窗掌握，放在棚窖或自然通风库中进行架贮。
晚上打开全部气孔和门窗通风，温度保持在0～1℃，湿度为85％～95％，氧气和二氧化碳的含量分别为3％和3％～6％。
草莓的贮藏与保鲜
2023-11-07
contents
目录
• 草莓贮藏概述 • 草莓贮藏技术 • 草莓保鲜技术 • 草莓贮藏保鲜的挑战与解决方案 • 草莓贮藏保鲜的案例研究
01
草莓贮藏概述
草莓贮藏的重要性
草莓为季节性水果，采摘期集中且易腐烂，因此贮藏保鲜尤 为重要。
贮藏可以延长草莓的保质期，减少腐烂损失，提高经济价值 。
通过辐射处理来延长草莓的保鲜期。
详细描述
辐射贮藏是一种通过使用放射线照射草莓来延长其保鲜期的方法。放射线可以破坏草莓表面的微生物 和虫卵，从而减少病虫害的发生。同时，辐射处理还可以抑制草莓的呼吸作用，从而延长保鲜期。然 而，辐射处理可能会影响草莓的品质和口感，因此使用时需要谨慎控制剂量。
化学药剂处理
解决方案：采用快速冷冻技术，减少营养流失；在贮藏过程 中保持适宜的温度和湿度，以延长草莓的保鲜期。
05
草莓贮藏保鲜的案例研究
案例一：某市草莓气调库建设与运营
气调库基本情况
某市建设的草莓气调库位于市 区周边，主要用于当地草莓的
贮藏保鲜。
气调库运营模式
该气调库采用合作社+企业的模式 ，由当地农民合作社与企业合作 建设运营。
解决方案：采用冷链运输和贮藏，保持温度在0~4℃ 之间，避免温度波动。
风味丧失
草莓在贮藏过程中，由于新陈代谢等原因，风味物质会 逐渐减少，导致果实口感下降。
解决方案：采用气调贮藏技术，保持果实的新鲜度和口 感；在贮藏前进行预处理，如使用保鲜剂、真空包装等 ，以减缓风味物质的流失。
营养流失
草莓在采摘和贮藏过程中，维生素C等营养物质会逐渐流失。
通过辐射贮藏和冷链物流体系建设，该地区 草莓的保存期延长了20%以上，且运输过 程中腐烂率大幅降低。
草莓保鲜及储存方法
草莓保鲜及储存方法
草莓是一种非常易腐烂的水果，正确的保鲜和储存方法可以延长草莓的新鲜度和保持它们的甜味。
以下是一些适合草莓的保鲜和储存方法：
1. 洗净草莓：在储存之前，用凉水轻轻地洗净草莓。
避免使用肥皂或清洁剂，因为它们可能留下有害的化学物质。
2. 去除草莓上的水分：将草莓轻轻晃动，以去除多余的水分。
草莓不宜过湿，否则容易腐烂。
3. 使用纸巾：将草莓放在一层纸巾上，好让多余的水分被吸收。
4. 储存在冰箱中：将草莓放在透气的塑料袋或密封盒中，并放入冰箱。
冷藏可以延长草莓的保鲜时间。
5. 不要堆叠草莓：尽量避免将草莓叠放在一起，因为它们会相互挤压并加速腐烂。
6. 储存时间：一般来说，草莓的储存时间不宜超过3-4天。
时间过长会导致草莓变软，并且容易腐烂。
7. 考虑冷冻：如果你有大量的草莓无法在短时间内食用完，可以考虑将它们冷
冻保存。
先将草莓洗净、去蒂，然后放在密封袋中冷冻。
冷冻后的草莓可以保存数月，并且可以在需要时解冻和使用。
请注意，以上方法只是一些通用的草莓保鲜和储存技巧，具体的方法可能因个人情况而有所不同。
希望对您有帮助！。
草莓如何保鲜
草莓如何保鲜1、气调保鲜贮藏。
将草莓果实先置于0.3％过氧乙酸加50毫克，千克赤霉素的冷却混和液中浸泡1分钟，然后用0-1℃的冷风吹干药液。
将果实置于特制的包装盒内，用厚度為0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中远离果实放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂，密封袋口，在温度0-0.5℃、相对湿度85％-95％的环境中贮藏。
袋内二氧化碳浓度保持在15％-20％，氧气浓度在3％-5％。
但二氧化碳浓度不宜超过25％，氧气含量也不宜太低，以免损伤草莓果实，影响贮藏效果。
2、冷杀菌保鲜。
室温条件下，由于微生物侵染草莓，使其呼吸作用旺盛，引起早衰，并且由于水分蒸发，使草莓大量失水，导致新鲜度降低，采用低温可以降低草莓的呼吸作用并抑制微生物的活动。
将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内，置于温度为0℃、相对湿度为85％-90％的环境下，要注意避免温度的波动变化。
3、速冻保鲜贮藏。
草莓清洗后，用0.05％高锰酸钾水溶液漂洗30-60秒，再用清水漂洗后沥去水分。
要求冻品成块状的一定要摆放平整、紧实；要求冻品呈粒状的摆放不必紧实，以防结成块状，不易分散。
采用35-40℃低温进行速冻，最后称重包装，置于-18℃的低温冷库中贮藏。
4、植酸浸果保鲜。
植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁，其作用机理是：植酸具有络合金属离子、抗氧化及缓冲pH的作用。
它本身的防腐效果不明显，要求与其他防腐剂配合使用。
具体应用浓度：0.1％-0.15％植酸溶液加0.05％～0.1％山梨酸和0.1％过氧乙酸。
经浸果处理后，草莓在室温下可以保鲜6-8天。
5、几丁质保鲜处理。
几丁质是一种蒸腾抑制剂，它能在果实表面形成一层半透膜，氧气可以通过而二氧化碳和水不能通过。
草莓呼吸作用产生的二氧化碳在膜内聚集，使二氧化碳浓度升高，氧气浓度相对下降，这种高二氧化碳低氧的环境，抑制了草莓的呼吸作用，阻止了可溶性糖等呼吸基质的降解，减缓了草莓的营养成分下降。
谢有顺加工豆腐的四则工艺一是冷水冲浆法。
草莓采后贮藏保鲜办法
草莓采后贮藏保鲜办法一、贮藏前的准备工作1、果实成熟度的确定：成熟度首先影响到果实的品质，按果实的着色面积，成熟度可分为1/4、2/4、3/4和全部着色4个进程。
3/4着色的果实在经过24小时贮藏后有很浓的香味，采果成熟度以3/4着色(即七八成熟)为宜。
2、采收：草莓果实成熟期先后不一，应分期采收。
采收宜在早晨或傍晚进行，连同花萼自果柄处摘下，避免手指触及果实。
果实边摘边分级，以减少翻动而造成机械损伤。
3、选果：采收后的草莓应及时去除病果和机械损伤果实。
健康果贮藏期腐烂主要是从相邻病果受感染，通过选果，减少传病源，利于果实的贮藏。
此外，采果前减少浇水和叶面喷施CaCl2都有利于草莓果实的贮藏保鲜。
二、贮藏保鲜技术1、冷藏：草莓果实适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90%―95%。
果实采后应及时预冷至果温为1℃，再进行冷藏。
据报道，草莓(宝交早生品种)采用近冰点温度贮藏，可获得更好的保鲜效果(冷藏温度为0.5±0.2℃，相对湿度85―95%)。
2、气调贮藏：将草莓果实先置0.3%过氧乙酸加50mg/kg赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风(0―1℃)下吹干药液后，将果实放入包装盒内，并置入聚乙烯塑料袋(厚度为0.06mm)中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏(CO2 15%―20%，OCO23%―5%，贮藏温度0℃)。
但须注意，贮藏环境中CO2(二氧化碳)不宜超过25%，O2(氧)不宜太低。
以免损伤果实。
3、塑料薄膜包装：一般做法是先将果实盛在小容器(塑料盒，纤维板盘或小篓等)内，外罩聚乙烯料薄膜。
其作用是降低失重，未罩袋的处理失重2.65%，罩袋的仅有0.1%。
其次可明显延长贮藏期。
4、植酸浸果保鲜：用0.1%植酸+0.5%山梨酸浸果处理，室温下可保鲜1周。
草莓的贮藏方法与加工技术
判断草莓的成熟度可以通过观察其颜色、大小、味道等多个 方面。通常，完全成熟的草莓颜色鲜艳，大小适中，味道香 甜。
草莓的贮藏环境要求
01
温度
草莓的贮藏需要低温环境，适宜 的贮藏温度为0-5℃，以保持其 新鲜度和口感。
02
03
湿度
光照
草莓的贮藏湿度应保持在85%以 上，以防止其干燥失水，影响品 质。
草莓酒的制作
选料
选择新鲜、成熟、无病虫害的草莓。
清洗
将草莓放入清水中浸泡10分钟，然后冲洗干净 。
切块
将草莓切成小块，去除果蒂和叶子。
草莓酒的制作
发酵
将草莓块和白糖放入玻璃瓶中，加入适 量纯净水，密封瓶口，放置在阴凉通风
处进行自然发酵。
陈酿
在酒液中加入适量橡木片或橡木粉， 放置在阴凉通风处陈酿一段时间，使
03
草莓的加工技术
草莓酱的制作
选料
选择新鲜、成熟、无病虫害的草莓 。
清洗
将草莓放入清水中浸泡10分钟，然 后冲洗干净。
切块
将草莓切成小块，去除果蒂和叶子 。
糖渍
将草莓块放入玻璃瓶中，加入适量白 糖，搅拌均匀，放置24小时。
煮制
将草莓块和糖渍液一起倒入锅中， 用小火煮制15分钟，不断搅拌，以 免烧焦。
草莓贮藏与加工的技术发展趋势
低温冷链贮藏技术
通过控制温度和湿度，延长草莓的保鲜期， 保证产品质量。
真空包装技术
通过真空包装，减少氧气接触，延长保质期 。
干燥技术
通过干燥技术，制作草莓干等产品，增加产 品种类。
草莓贮藏与加工的市场竞争格局与前景预测
市场竞争格局
草莓贮藏与加工市场竞争激烈，各家企业竞 争产品质量和价格。
草莓为什么容易烂贮存方法有哪些
草莓为什么容易烂贮存方法有哪些买草莓常常碰到这样的情况,买的时候一颗一颗挑过来,颗颗都是好的,拎到家就发现有些已经是歪瓜裂枣了,这东西太娇弱了，为什么草莓那么容易烂呢?下面是小编为大家整理的草莓容易烂的原因，希望你会喜欢!草莓容易烂的原因有机草莓的果实饱含果汁，果皮极薄，十分娇嫩，极易受损伤而腐烂。
有机草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害，采用化学或物理处理可以减少发病和霉烂。
室温下有机草莓失水快，每天可失水2.17%-2.65%，3-4天后即失去商品价值。
还有氧化作用引起果实变色等，均是影响有机草莓保鲜效果的主要原因。
草莓大量烂果其中最主要的一个原因便是由于下雨天导致田间大量积水，草莓被雨水浸泡所致。
特别是现在草莓种植多用地膜种植，一旦下雨草莓与地膜接触的地方便会产生积水，而由于现在传统的地膜并没有渗水的功能，如果雨期过长就使草莓长期处于雨水浸泡之中，从而导致草莓烂果，这也是为什么草莓烂果都是从与地膜与地面接触的地方开始烂起的原因。
草莓防腐保鲜贮存方法1、气调贮藏，一般认为有机草莓的气调条件为O23%，CO26%，N291%-94%，温度0-1℃，相对湿度85%-95%，在此条件下可保鲜2个月以上。
方法是把装有有机草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好，扎紧袋口。
采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求。
密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。
每隔一周左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。
另外，由于有机草莓耐高二氧化碳，运输时可用干冰作为二氧化碳的来源。
但最好将二氧化碳控制在10%以下，这样可以显著延长有机草莓的贮藏寿命，保持果实色泽鲜美，风味良好。
2、药物保鲜贮藏，⑴酸--糖保鲜：有机草莓果实用亚硫酸钠溶液浸渍后，晾干。
在一容器底部放入由9份砂糖1份柠檬组成的混合物，再将有机草莓放在其上保存，可显著延长贮藏时间。
⑵二氧化硫处理：将有机草莓放入塑料盒中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂，用封条将塑料盒密封。
草莓的贮藏方法与加工技术
将草莓汁倒入干净、消毒的玻璃瓶中，密封瓶盖，放入冰箱 中冷藏保存。
03
草莓贮藏与加工注意事项
贮藏时间与方式选择
贮藏时间
草莓的贮藏时间受多种因素影响，如品种、成熟度、环境条件等。一般来说 ，草莓在室温下可贮藏1-3天，而在低温下可延长至7-10天。
贮藏方式
草莓的贮藏方式有多种，包括冷藏、气调贮藏、真空包装等。其中，冷藏是 最常用的方法，通过降低温度来延长保质期。
草莓种植面积持续增长
全球草莓种植面积逐年增加，主要种植地区包 括中国、欧洲和北美等。
草莓产量稳步上升
随着种植技术的进步和种植条件的优化，草莓 产量稳步上升。
3
草莓消费需求持续增长
草莓作为一种营养丰富、口感独特的水果，越 来越受到消费者的青睐，消费需求持续增长。
草莓市场前景分析
草莓种植技术的改进
随着科技的发展，草莓种植技术将不断改进，提高草莓产量和品质，满足消费者对高品质 草莓的需求。
草莓加工产品的开发
随着人们对草莓加工产品的需求增加，将有更多新型的草莓加工产品出现，如草莓酱、草 莓干等，满足消费者的多元化需求。
草莓市场的国际化
随着全球化的进程，草莓市场也将进一步国际化，更多的国家和地区将加入到草莓生产和 贸易中，扩大草莓的全球市场份额。
草莓市场机遇与挑战
市场机遇
随着人们对健康饮食的重视和对天然食品的需求增加，草莓 作为一种营养丰富、天然健康的水果，其市场需求将继续增 长，为草莓产业带来巨大的市场机遇。
加工工艺流程与操作要点
Байду номын сангаас清洗
将草莓放入清水中浸泡10分钟，然后用流动水冲 洗干净。
杀菌
为了延长保质期和防止腐败，需要对草莓进行杀 菌处理。常用的杀菌方法有热力杀菌和化学杀菌 。
草莓的采收与贮运保鲜技术
草莓的采收与贮运保鲜技术草莓是一种美味的水果，深受人们喜爱。
但是草莓的采收与贮运保鲜技术对保持草莓的新鲜美味至关重要。
下面我将为大家介绍草莓的采收与贮运保鲜技术。
一、采收技术1. 时机选择草莓的时机选择非常重要，一般在成熟期的第三天采摘为宜。
此时草莓的香味最浓，口感最佳，果实也最饱满。
2. 采摘方法采摘草莓时要轻柔地握住果实，一手拉开叶子，一手用指甲尖轻轻地划开草莓果实与花梗连接处，切勿用力拔或者划。
3. 储存采摘的草莓应尽快整理，去掉破损、变软的果实，挑选出健康完整的草莓进行储存。
二、贮运保鲜技术1. 贮存条件草莓应该在低温和高湿度的环境中保存。
最佳的储存温度是0-4摄氏度，相对湿度应保持在90%左右。
2. 包装方式在贮藏过程中，可以用透明的聚乙烯薄膜袋进行包装，这种包装方式可以防止水分散失，还能减少病菌的滋生。
但要注意不要将密封袋密封过紧，以免造成草莓内部二氧化碳的浓度过高，导致草莓腐烂。
3. 运输方式在运输中，要尽量减少震动，避免挤压，采用保鲜盒、泡沫箱等包装材料，保证草莓在运输过程中不受到损伤。
三、技术创新目前，随着农业技术的不断进步，对于草莓的采收与贮运保鲜技术也有了一些创新的方法。
1. 紫外线消毒在采收的过程中，可以利用紫外线消毒技术对草莓进行消毒处理，减少细菌、霉菌的污染，延长草莓的保鲜期。
2. 冷链运输冷链运输是一种先进的运输方式，通过在整个运输过程中保持恒定的低温，保持草莓的新鲜度和口感。
3. 气调保鲜气调保鲜是指在贮藏环境中控制氧气和二氧化碳的含量，来延长食品的保鲜期。
这种技术可以大大延长草莓的保存时间。
四、问题与对策在草莓的采收与贮运保鲜技术中，可能会遇到一些问题，我们可以采取一些对策来解决。
1. 病虫害防治草莓生长过程中易受到病虫害的侵害，采摘后的草莓也容易被病菌、霉菌侵害。
可以在采摘后采取一些防治措施，如紫外线消毒、常规杀菌等方法。
2. 保鲜技术的落后在一些地方，由于技术设备的限制，可能会导致对草莓的贮运保鲜技术落后。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
综述
题目：草莓贮藏与保鲜技术专业：食品教育
姓名：***
班级：○二级食品教育班
草莓贮藏与保鲜技术
［摘要］草莓的贮藏保鲜技术概括起来可以分药物保鲜、化学保藏、科学速冻、涂膜保鲜、坛罐贮藏、运输贮存等方法。
［关键词］草莓科学贮藏气调贮藏涂膜贮藏速冻贮藏
［前言］草莓的贮藏保鲜主要是保持其硬度和色泽并抑制微生物(主要是真菌)的生长。
草莓为浆果类果实，其含水量高，组织娇嫩，甜酸适口，含有钙、磷、铁和维生素C等多种丰富的营养成分。
易受机械损伤和微生物侵染而导致腐烂变质，在常温下，草莓果实存放1天～3天就变色、变味，失去原有风味和商品价值，采用适当的贮藏技术，可延长草莓的供应期。
一、选用耐贮运的草莓品种
鸡心、硕蜜、狮子头、戈雷拉、宝交毕生、绿色种子、布兰登保等，上海、春香、马群等品种不耐贮运。
在用速冻贮藏保鲜法时，宜选用肉质致密的宝交早生、布兰登保。
二、科学采收技术
1采收前的处理草莓采收前用0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化。
2采收时间草莓采收最好在晴天进行，草莓先开花的果实先成熟，整个采收时间历时20天左右，分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。
一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜，过早采收，果实颜色和风味都不好。
采收应该在露水干后进行，气温高时应避免在中午采收。
3采收方法草莓果皮非常薄，易受伤破损。
因此，采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻轻放在特制的果盘中，果盘大小以90厘米x60厘米x15厘米为好，装满了草莓果实的果盘即可套人聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库贮藏。
也可以用高度在3.0厘米以内的有孔筐采收草莓，放入后，切忌翻动，避免碰破果皮，筐盛满草莓后应及时预冷，进行药剂处理入冷库储藏。
三、草莓的科学贮藏
草莓的贮藏保鲜主要是保持其硬度和色泽并抑制微生物(主要是真菌)的生长。
１药物保鲜
(1)0.05%山梨酸浸果2-3分钟；
(2)过氧乙酸熏蒸处理，按每米3y1库容0.2克过氧乙酸的量熏蒸30分钟；
(3)酸一糖保鲜。
草莓果实用亚硫酸钠溶液浸渍后，晾干。
在一容器底部放人由9份沙糖和l份柠檬酸组成的混合物，再将草莓放在其上保存，可显著延长贮藏寿命；
(4)二氧化硫处理。
把草莓放入塑料盒中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放刑，用封条将塑料盒密封，慢性二氧化硫释放剂应与果实保持一定距离。
２化学保藏
(1)植酸：植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂。
将其用于草莓保鲜，可以延缓果实中维生素的降解，保持果实中可溶性固形物和含酸量，但抑菌作用弱，所以需与其它药剂配合使用。
0.1％～0.15％植酸、0.05％～0.1％山梨酸和0.1％过氧乙酸混合处理草莓，常温下能保鲜一周，低温冷藏可保鲜15天，好果率达90％～95％。
(2)SO2：将草莓放入带盖塑料盒中，分别放入1袋～2袋SO2慢性释放剂，并使药剂与草莓保持一定距离，使SO2在果实间均匀扩散，以免SO2直接以较高浓度接触草莓，使果实变白变软，失去食用价值和商品价值。
保藏试验表明，使用一包SO2缓释剂贮藏20天，好果率为67.7％，商品率为61.1％，漂白率为8％，具有较理想的贮藏效果。
３科学速冻
选择适合速冻的春香、宝交早生等品种，选单果重7~12克，横径不小于2厘米的八成熟果，当天采收并进行速冻处理，当天处理不完的，应暂存在0-50C 的冷库内。
远距离运输时，需用冷藏车。
进行速冻处理前先将草莓置于流动水中，用圆角棒搅动清洗后，用0．05％的高锰酸钾水溶液浸洗4-5分钟，然后用清水淋洗，除去萼柄、萼片和花萼后，滤控10分钟后去除多余水分，将草莓放置在长、宽、高为38x30x8厘米的金属盘中，每盘放5千克，并加水100-150克。
要
求冻品成块的要摆放平整、紧实，冻品呈粒状的摆放不必紧实，稍留空隙。
按草莓重量的20％-25％加入白糖，酸味重的品种按25％加糖，搅拌均匀后，立即放入温度为-280C以下的冷冻室速冻至果心温度达-150C即可。
将速冻的草莓拿到0~50C的冷却间重新装入塑料袋中，密封后放入硬纸箱，在-180C以下贮藏。
冻果在食前需解冻。
方法是将冻品放入盛器内，将盛器放人温水中，解冻后可立即食用。
此法可贮藏18个月。
控制贮藏环境的O2、CO2浓度，可降低草莓的呼吸作用和其它代谢活动，同时可抑制真菌的繁殖，控制腐烂。
经研究，草莓贮藏O2浓度不能低于3％，CO2浓度不能高于20％，超出这个范围，草莓代谢失调，由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。
草莓气调贮藏适宜的条件为：温度0℃～1℃，相对湿度85％～95％，O2：3％，CO2：3％～6％。
(1)塑料小包装贮藏：属于限气(MA)贮藏。
挑选好的草莓果实装入90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷间预冷，预冷后的草莓连盘装入不漏气的塑料袋(0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋，95cm×65cm×20cm)中，同时放入一片乙烯吸附剂，然后密封，放入温度为00C～10C、相对湿度为85％～95％的冷库贮藏，可贮藏2个月左右。
(2)MAP贮藏：是气调贮藏的一种，简单易行，投资少，并可在运输、批发、零售过程中对产品进行保鲜，无污染，它比CA(CotrelAtmosphereStorage)贮藏成本低，比MA贮藏效果好。
MAP贮藏需要ZQF550/4真空包装机、GM－B气体混合器、CYES－Ⅱ型CO2 /O2测定仪，N2瓶、O2瓶、CO2瓶等设备。
将气体按比例混合好，草莓为O2：8％，CO2：3％，N2：89％，其它要求操作与(1)相同。
预冷后的草莓装入塑料袋后，抽真空，排净袋内气体，然后把混合好的气体充入塑料袋内，密封贮藏，温度0 0C～1 0C，相对湿度85％～95％，贮藏2个月以上且新鲜如初。
由于草莓属于水分蒸发与温度无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时，水分蒸发亦很剧烈，所以为了防止失水，保持新鲜度，需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度，且应保持库温恒定，防止出汗而造成腐烂。
４涂膜保鲜
涂膜保鲜是近几年发展起来的保鲜技术。
在草莓保鲜中使用较多、效果较好
的有壳聚糖膜。
壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持硬度和较好的维生素C含量。
壳聚糖浓度影响草莓的品质及贮期，浓度低，起不到应有的作用；浓度过高，不仅不能保持硬度和较高的维生素
５坛罐贮藏
把刚采摘下来的草莓轻轻地放入坛罐之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于通风阴凉的空屋中，或埋于房后背阴凉爽的地方。
此法可贮10天左右。
６运输贮存
投放市场的新鲜浆果，宜用透明塑料盒装果250克～500克，按一定顺序、一定大小和方向，整齐放置。
不宜装得太满，顶部留出1厘米的空隙，装果后加盖。
再装入大箱或纸箱，置凉棚下或贮藏室内散热后，分级过秤准备运输。
每箱草莓重量不超过5千克，最好采用冷藏车或带篷卡车运输。
［总结］由于草莓为浆果类果实，含水量高，组织娇嫩，易受机械损伤和微生物侵染而导致腐烂变质，所以不宜保藏。
虽然草莓的贮藏保鲜方法很多，但也要因地因时来选择合适的方法。
除了选用耐贮运的草莓品种外，还要注意采收的技术。
总之，方方面面都要注意，只有这样，才能使草莓的贮藏保鲜工作做得更好。
［参考文献］
乾兴信息网
建阳市农业信息网
希望网校扶贫频道
中国星火计划网之庆城站
2004年12月23日。