改性淀粉理化性质
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膨胀度与溶解度的测定
溶解度和膨胀度
溶解度和膨胀度反映了淀粉与水之间相互作用的大小。溶解度是指在一定的温度下,淀粉样品分子的溶解质量比例。膨胀度指每克干淀粉在一定的温度下吸水的质量数。二者对淀粉的加工特性影响较大。溶解度和膨胀度的测定:
将淀粉配成50mL、2%的淀粉乳,在85℃下搅拌加热30min,以3000r/min离心20min,糊下沉部分为膨胀淀粉,将上清液分离干燥,即得到水溶淀粉的量,计算出溶解度,由膨胀淀粉质量计算出膨胀度。
溶解度=水溶淀粉质量/淀粉样品质量(干)×100%
膨胀度=膨胀淀粉质量/[淀粉样品质量(100-溶解度)]×100%