树莓冻干果简介

1、树莓简介

树莓为蔷薇科悬钩子属灌木性植物，在我国有200多种野生资源，南方俗称“覆盆子”，北方俗称“托盆”，分布区域极为广泛。人工栽培品种分为黑莓、红树莓两大系列品种。目前以欧美为代表的优良栽培品种数以百计。

树莓在世界上被誉为“黄金水果”。除富含果糖、维生素、氨基酸，风味香醇，酸甜可口外，还有三大保健药用功能：一、人体可吸收的植物SOD（超氧化物歧化酶）含量居各种水果之首。经常食用，可清除氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老；二、天然抗致癌物质“鞣化酸”含量超过蓝莓居各类可食物之首，对结肠、宫颈、乳腺和胰脏癌有特殊疗效；三、富含天然阿斯匹林“水杨酸”，可镇痛解热、抗血凝，亦可减少心脑血管栓塞的发生率。树莓系列产品有数百种，在世界饮料、食品、美容、医药行业已得到广泛运用。但在我国目前还是空白。

2、树莓冻干果

树莓不耐储存，所以鲜食只是其销量的很小一部分，价格也就在每公斤20元左右。而经过零下100度漂浮冷冻之冻干果，不仅耐储存，营养不流失，口感佳，市场价格也翻了几倍，每公斤在100元左右。冻干果不同于冷冻果，冻干果不仅可以做果汁、果酱的原料，还可以直接食用，或者泡水、泡酒都可以，深受市场的欢迎。（中央电视台7套《每日农经》栏目组进行过报道）

为什么要选择冷冻干燥？

传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞，在冰冻干燥的过程中样品的结构不会被破坏，因为固体成份被在其位子上的坚冰支持着。在冰升华时，他会留下孔隙在干燥的剩余物质里。这样就保留了产品的生物和化学结构及其活性的完整

性。

干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。

而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，产品干燥基本上在0℃以下进行，就是把含有水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，像干冰一样，不经过液态，从固态直接变为气态的过程，整个干燥是在较低的温度下进行的。

冷冻干燥有下列优点：

1. 干燥在低温下进行，如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。

2. 在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。

3. 在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

4. 在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来结构，不会发生浓缩现象。

5. 干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复

原来的性状。

6. 由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

7. 干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。