巧克力及制品安全监督抽检和风险监测实施细则

巧克力及制品安全监督抽检和风险监测实施细则

1.1 适用范围

适用于巧克力及制品国家食品安全抽检监测。抽检监测产品范围包括巧克力及巧克力制品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。

1.2 产品种类

巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。

巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液块及可可饼块或可可粉）、白砂糖和/或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块及可可饼块或可可粉）、乳制品及食

品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味（代可可脂白巧克力应具有其应有的风味）及性状的食品。

1.3 企业规模划分

根据巧克力及制品行业的实际情况，生产企业规模以巧克力及制品年产值作为划分标准划分为大、中、小型企业，见表15-3。

表15-3 企业规模划分

1.4 检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定

GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T 5009.123 食品中铬的测定

GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB 9678.2 巧克力卫生标准

GB/T 19343 巧克力及巧克力制品

GB/T 21911 食品中邻苯二甲酸酯的测定

GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法

GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高

效液相色谱法

GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量

卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告

SB/T 10402 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定。

1.5 抽样

1.5.1 抽样型号或规格

预包装或称量销售产品。

1.5.2 抽样方法、数量

在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不