第八章 饭店业的创新与发展

新颖 性
变革 性
协同 性
时间 性
延续 性
价值 性
风险 性
创新程度
创新的组织 程度
• 量变创新
• 根本创新 • 自发创新 • 有组织创新 • 局部创新 • 整体创新
创新的规模 和范围
思维定势
缺乏必要的资源保障与管 理支持
刻板的等级制度与官僚主 义作风
职能部门之间的分工和业务 部门之间的分工造成短视思 维 从众压力带来的趋同倾向 过度强调管理控制
会展经济 的开展 分时度假 的探索 青年旅舍 的引入
智能化饭 店的发展 旅游网站 的形成
多样化
细分化
延伸化
两极化
综合化
专业化
特色化
品牌化
体制创新
制度创新 企业精神的培育 管理公司的发展
管理人才市场的成熟

指把与老产品在功能、结构、技术、规格、实物、 符号、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生 产经营体系的过程。
第一节 饭店的创新与发展理论
第二节 二十一世纪饭店的创新格局
第三节 饭店产品的创新
第四节 饭店组织创新
一、饭店创新的特征
二、饭店创新的种类
三、饭店创新的障碍及克服方法
四、饭店创新活动的组织

饭店创新指饭店或其成员根据不断变化的宏观和微 观环境及主客观情况，运用新理念、新思想来对待 随时出现的各种新事物，用新的方法和途径来解决 不断出现的新问题。
全新产品 改进型产品
仿制型产品
•指原来饭店市场上从未有过的，能 给饭店带来一种全新感觉和利益的 新产品
•指对饭店原有产品的某些部分进行 改进 •指本饭店原来没有，而其他饭店已 存在的产品，通过仿制或稍做改变 作为一种新产品推向本饭店的目标 市场
新产品策略的确 定
新产品开发方案 的构思
对新产品构思方 案的筛选
思维局限
个性障碍
个体性障碍
偏好根本性创新而不重视 渐进性创新
群体性障碍
• 正确理解和扮演“管理者”角色 • 创新促进创新的组织氛围 • 努力把握创新的时机 • 制定有弹性的计划 • 正确对待失败 • 建立合理的激励机制
管理 创新
经营 创新
产品创 新
绿色饭店 的兴起 主题饭店 的起步 产权饭店 的出现
对筛选后的方案 进行可行性分析
新产品的设计和 开发
新产品试营业
新产品正式营业
wenku.baidu.com念创新
技术创新
产品创新
知识创新
管理创新
环境创新
机构创新
制度创新