燕窝行业内幕

一、化学除毛

市场上绝大多数的普通燕窝是经过化学除毛处理的，除非对于一些含毛量极微的原料，而这些原料往往仅限于特定的燕窝在特定的季节才有极少部分出产。

由于无需深入挑毛，经过化毛处理的燕窝较为完整。同时常用化毛药品（高浓度工业双氧水或者专用化毛粉）都有很强的腐蚀作用,所以燕盏颜色通体白色。

1、行业内幕

在原料相同的情况下，经过化毛，能为加工者带来如下的便利：

1、节省80%以上的人工成本

2、只需要挑除大毛，不会产生裂隙和孔洞，燕窝品相出众；

3、成盏率高，技术门槛低，一般工人均可完成挑毛工作；

4、损耗少，不会产生大量的燕碎。

与不化毛相比，生产出来的燕窝品质大打折扣：

1、燕窝活性成分损失严重，经过数小时的化学侵蚀，至少有30%的活性成分发生钙化，食用功效明显折扣；

2、挑洗不彻底，由于双氧水的渗透性有限，和燕窝结合很紧密的绒毛杂质等并没能被真正的剔出，而是绝大部分保留在燕窝中，只有泡发后才能发现；

3、有重金属残留。相同浓度的食品级的双氧水（主要用于包装杀毒）的价格是工业双氧水的价格的4倍多，为了节约成本，绝大部分业者采用的是含有大量铅、汞、砷等重金属的高浓度工业双氧水，即便是双氧水有很好的挥发性，但这些重金属杂志还是保留了下来。

2、现状事实

1）普通燕窝可能不加胶，也可能不漂白，但绝对不可能不化毛；

2）双氧水的重金属残留，长期在人体内沉淀，容易形成重金属中毒；

3）经过化毛的燕窝活性成分至少损失30%以上；

4）化毛的燕窝杂质并没有彻底的清除，而仅仅是做了有效的掩盖和隐藏。

3、如何快速判断燕窝是否经过化毛处理

燕窝是否化毛很容易判断，因为经过化毛处理的燕窝，无需经过较为深入的人工挑洗，所以盏型都会比较完整密实，且漂白水有很强的腐蚀和漂白作用，燕窝会偏白且缺少自然光泽。

二、化学漂白

随着消费者对燕窝颜色”越白越好”这一偏执观念的摒弃，燕窝的颜色也随之发生了很大的变化，比如在广东和香港地区出现了大量的“米色”燕窝，这很可能又是从一个极端走向另一个极端。

1、行业内幕

除非刚刚吐好，未用于孵化和长期氧化的新燕窝，燕窝的颜色无法保证通身洁白，燕窝形成过程中有以下几个因素会使燕窝的颜色受到影响，

一、燕板和燕角接触处，会有木板的渗色，尤其是一些新燕屋；

二、燕窝顶棚的水珠滴落划过，会形成黄点；

三、燕窝在燕窝内由于光线、湿度等差异，形成的不均匀氧化；

四、小燕子啐啄出壳后，蛋壳中的残留液体渗透等。

为了满足大众市场追求燕窝净白一致的非理性需求，不良加工商以前多采用高浓度工业双氧水对污点或者色差处进行点漂，尽量提升燕窝的卖相。

随着造假经验的积累，一些地下研究所生产出supernol和superwhite等化学药剂，前者有超强的渗透型，可以漂白燕窝肉质里面的杂质，后者有超强的腐蚀性，可以瞬间将燕窝表层蛋白质钙化为白色，这两者已经成为现代燕窝加工行业不可或缺的核心化学试剂。

燕窝的白净程度在很大程度上取决于采摘日期，在空气中氧化时间越长的燕窝的颜色越深，最白的燕窝应该是燕子刚刚吐完窝还没有进行产卵孵化时的新燕窝，而这时的燕窝一般都比较小（多数在两指以内）。

搁置环保因素不谈，此时采摘燕窝在经济上是很不划算的，除非在特定时间内燕子特别多，比如印尼动乱时，爪哇岛大量的燕屋遭到武装洗劫，受惊吓的金丝燕从爪哇岛成群结队的迁居苏门答腊，在此之前，苏门的燕屋很少，一时间苏门岛金丝燕多得不得了，燕农根本无须担心可持续性采摘的问题，所以造成了中国坊间所传说的苏门的燕窝更

2、现状事实

1）大陆市场里盒装大盏（均重在6.5克/盏以上）95%以上经过漂白处理；

2）燕窝经过漂白后，再涂抹食用胶会更不容易被检查出来；

3）漂白使用的化学药品除双氧水之外，supernol和superwhite成分不详；对健康有何危害暂无定论；

4）通过互联网销售的低价燕碎、燕角、燕条等，绝大部分是低品质原料经过漂白、化毛、挂浆等多道造假工序生产出来的低营养活性、高潜在健康危害的劣质品。

3、如何快速判断燕窝是否经过漂白

不能简单地从燕窝的白色成度来判断燕窝是否经过漂白，以下是一些经验方法，供大家参考：

1）、同盏燕窝的色差。燕窝燕角部分颜色偏深一些，外侧色差大，外侧总体颜色比内侧深；

2）、有无污点处理痕迹。很少有燕窝没有受到任何形式污染，漂白的燕窝看不到污染处理的痕迹，未经漂白的燕窝在污点处挑除的力度会加大，往往留下大的裂缝或者不规则的椭圆孔洞等

3）、未经漂白的燕窝颜色在白—黄之间不规则过渡，且燕角等密实处滑亮如牛角，经过漂白的燕窝由于经过钙化，光泽度较差。

三、掺水增重

通过增加水分，来虚增燕窝的重量，这是燕窝行业的一个行业惯例，比如在批发环节，所谓的十足干就是指“九成干”而进入二级批发或者零售环节，或多或少的都会再增加一些含水量，零售环节甚至可以含水量高达40~50% 。

1、行业内幕

为了让大家更清楚燕窝的水分来源，以下作简要的介绍：

1）、燕窝原料的水分

燕屋内部的湿度在25~35度之间，湿度在80~90%，类似于一般的桑拿室的环境，在采摘过程中，为了保持盏型的完整，还要在燕角和燕板接触处喷洒水分，刚采摘的燕窝一般含酸水很多，在销售前，都需要自然风干3~4天才可以。2）、燕窝加工的水分

无论是现代工业加工，还是古法手洗加工，都要把燕窝原料进行打湿（便于挑毛）。普通燕窝为了保留一定的水分，在该环节需要加入防腐剂，烘干时只烘到八成干即可，普通的燕窝出厂水分一般会做到20%以上。

3）、燕窝销售环节的水分

燕窝加工商、批发商或者品牌包装商在燕窝进入最后的流通环节之前，根据成本的测算，可能还需要再次掺水加重，这次的水分包括防腐剂、锁水粉等添加物，具体水分含量完全根据业者自行掌握。

2、现状事实

◆大陆市场燕窝干品90%以上货品含水量高于30%；

◆100%的高水分的燕窝含有防腐剂，但无任何商家提醒消费者；

◆绝大部分燕窝被加工商、批发商和品牌包装商三个环节加过水分；

◆滋生细菌的存货被简单处理后，再次流入市场或者做成燕窝制品销售；

◆简单的浸泡和冲洗根本无法彻底清除防腐剂和锁水胶等毒害物质。

◆由于店铺的货品周转快，所以香港市场燕窝的含水量普遍高于大陆市场；

3、如何快速判断燕窝的含水量

在购买现场，可以通过以下几个方法快速判断商家的燕窝含水量：

1）、是否有存放燕窝的冰箱和冷藏柜。很多商家营业时间把燕窝摆在柜台，打烊后则要把水分较高的货品放进冷藏柜存放；

2）、判断单盏的重量。纯燕窝的重量在一盏5克左右，可以通过计算每一个包装中的盏数和总重量，来判断单盏的重量，当然，也会存在水分不高但加胶增重的情况。另外，如果礼品盒中有干燥剂，证明其水分偏高。

3）、燕窝的包装。干燥燕窝弹性很小，可塑性差，极容易破碎，如果燕窝在包装内排列紧密、间隔均匀，或者部分产品（如燕条等）以吸真空包装，则说明其含水量较高。

4）、指压测弹性。以拇指和食指分别持燕窝的两个边角，用力向内挤压，较为干燥的燕窝弹性很小，用力压会有丝丝断裂的声音，含水较多的燕窝会比较有弹性，如果能够两角相扣，其水分应不低于50%左右了。