燕窝种类与等级

燕窩種類與等級

根據現代研究的結果，燕窩所含的蛋白質，具有大量生物活性的蛋白分子，對人體的滋補復壯有很大作用。此外，研究結果亦顯示，燕窩含有小量表皮生長因數。燕窩的水提物，更能直接刺激細胞生長，並對分裂原（啟動細胞分裂繁殖的物質）有增效作用。故此，燕窩對體虛胃弱者（例如老人家）和需要細胞迅速復生長者（例如孕婦和小孩），都是很好的食療補品。近期發表的一項研究，證實燕窩含有豐富的水溶性醣蛋白，有助促進免疫系統的細胞分裂。

燕窩分為白燕盞，血燕盞，金絲燕盞，野生洞燕盞，草燕盞，毛燕盞這六個品種，在這六種燕盞中又分為五個等級，分別血燕盞，金絲燕盞，野生洞燕盞為最高級別，白燕盞其次（和最高級相差不多），最後才是草燕和毛燕。

眾所周知印尼所出產的燕窩是眾多東南亞國家之中最好的，印尼將最好的燕窩運往高消費地區，比如美國，加拿大和其他一些西歐國家，次等的一般運往香港臺灣等地，再次等（例如：草燕，毛燕）大部分就會運往低消費地區。所以各國對級別的鑒定也參差不齊。

燕窩品質又分為AAA，AA，A，B，C眾多級別，然而這級別又是根據什麼來分配的呢?

AAA級:

市面上最優質的燕窩，絕少雜質（雜質面積含量小於1%），因此表面非常平滑。盞身外形亦很完美。這一級別除了白燕窩外，尚有血燕窩，金絲燕窩，野生洞燕

窩幾種。因為歐美國家對食品檢驗非常嚴格，所以一般只能在歐美國家買到最上乘的品種。

AA級:

這級別的燕窩，通常被認為是最物有所值，它們表面平滑，很少雜質（雜質面積含量小於5%）；盞身外形介乎很好至極好。這一級別除了白燕窩外，尚有血燕窩，金絲燕窩和野生洞燕窩幾種。這級別對東南亞國家及香港來說已經是比較高檔品種。

A級:

這個級別是市面上最受歡迎的燕窩，只有少量至中量雜質（雜質面積含量小於25%），盞身外形亦略欠完美。這一級別除了白燕窩外，尚有血燕窩，金絲燕窩和野生洞燕窩幾種。這級別在一般市面上都已經算特級產品。

B級:

這個級別的燕窩是原盞燕窩中最經濟的級別，雜質含量屬中等，盞身外形亦不完美。這一級別除了白燕窩外，尚有血燕窩，金絲燕窩，野生洞燕窩，草燕和毛燕幾種。其品質一般。

C級:

這個級別的燕窩雜質含量很高，因此在清理後都成了塊狀、條狀。雖然這種燕窩的盞身屬於最低級別，但與上述各級燕窩同樣清潔（不含雜質）。這一級別除了白燕窩外，尚有血燕窩，金絲燕窩，野生洞燕窩，草燕和毛燕幾種。但在很多在一般市面上已經升級為一等產品。

無級別:

另有燕餅燕碎等無級別產品,比較容易被低檔次產品混淆,購買時需經過"精心挑選"。

嚴格控制原材料的品質。除了我們自己的燕窩農場產品外，我們還向印尼的其他燕窩農場購買原只燕窩。在進行清理程式前，我們先對這些原只燕窩徹底評級（未能符合我們標準的燕窩會被賣給其他加工廠）。在完成清理程式後，我們的品質控制部會挑選最好的燕窩成品作為禦品燕窩產品。並非所有燕窩成品都合格的；通常只有約30%的燕窩成品能成為禦品燕窩產品。我們大量採購的能力令我們能與全印尼的燕窩農場爭取到好價錢。再加上我們的高效益生產過程，以及高效率的國際分銷網，因此能夠以非常合理的價格提供最優質的產品。

爪哇金絲燕

▪俗稱：白燕、屋燕、野燕／洞燕。

▪是由三種金絲燕中，體型最大，數量最多的一種所生產。

▪整個巢窩大都只用膠狀纖維築成。

▪未經處理的巢窩中，膠狀纖維的含量：85 - 97%。

▪市面上最受歡迎的燕窩，售價亦最高。

▪顏色變化：白、紅、黃。

▪燕窩盞（最受歡迎）、燕窩條、燕窩碎，以及燕窩餅。

白腹金絲燕

▪俗稱：草燕。

▪巢窩以樹葉（多用松葉）構築，並以膠狀纖維作為黏合劑。

▪未經處理的巢窩中，膠狀纖維的含量：5 - 15%。

▪由於價格低廉，很受食肆歡迎。

▪燕窩條（最受歡迎）、燕窩碎，以及燕窩餅。

▪大都呈灰色。

灰腰金絲燕

▪俗稱：毛燕、黑燕。

▪燕子在築巢過程中同時脫毛，並以膠狀纖維作為黏合劑，混合脫下的羽毛築巢。

▪未經處理的巢窩中，膠狀纖維的含量：5 - 15%。

▪Very popular in 'swallow nest cake-shape' market

▪燕窩餅（最受歡迎）和燕窩碎。

▪纖維較厚和韌。

野／洞燕

居於岩洞的金絲燕有兩種：爪哇金絲燕（白燕）和灰腰金絲燕（毛燕），但市面上的洞燕一般是指爪哇金絲燕的巢窩。可能是因為這種燕窩的採集過程頗為危險，因此售價亦是各種燕窩中最高。洞燕窩通常都呈碗狀，而且壁厚、腳硬。碗狀的窩巢可以更有效地保護燕卵和雛燕，免受其他動物或天空傷害。巢腳既大且硬，較易黏固於濕滑的洞壁上。洞燕的主要出產地有越南、泰國、馬來西亞和印尼。

屋燕

燕窩農場中最常見的白腹金絲燕的草燕窩。當牠們的數量增長後，會吸引爪哇金絲燕於同區築巢（即最受歡迎的白屋燕窩），但所需時間可能長達十年。這種燕窩通常每年採集1至4次，視乎燕窩的顏色、天氣和昆蟲（燕子的食物）的多寡而定。採集時間通常在產卵後，或當幼鳥能自行飛翔後。若在產卵後採集，會先把鳥卵移往塑膠假鳥巢或人工卵化器中。

屋燕的養殖地點，通常都設在生產洞燕的岩洞附近。印尼是現時生產和出口屋燕窩最多的國家。主要原因，是印尼燕窩業界早在1960年代已經開始養殖屋燕。泰國、馬來西亞和越南等地，在1990年代前都一直依賴洞燕。

血燕窩

這種鮮紅色的燕窩價錢最貴，因為需求很高，供應卻稀少。能生產這種燕窩的燕屋不多，而且每年只能採集一至二次。紅燕窩和黃燕窩的產量佔全世界燕窩總產量不足10%。

金絲燕

這種燕窩的罕有程度和價錢都與紅燕窩相近。它的黃色從像橘皮的顏色到像蛋黃的顏色都有。黃色較淡的燕窩價錢可能會稍低一點。

白燕窩

白燕窩是市面上最普遍的燕窩，每年通常可以採集3至4次。三種金絲燕所生產的白燕窩的總銷售量超過全世界燕窩市場的75%