MSDH级燕窝标准

MSDH级燕窝标准

Malaysia Sarawak double H(Head Period and huge)

MSDH级燕窝标准参考国家燕窝标准、马来西亚燕窝标准及国际燕窝评估标准，以及国内行业的经验积累，对涉及燕窝品质的各种因素进行分解并评估。

本标准主要包括：

一、原材取得

二、外观标准：

三、选料清理

四、工艺制作

五、质量测试

六、成品要求

一、原材取得

1.1按年份燕：

燕窝作为天然动物衍生品，其出产的品质必定受整体自然环境、年份的特殊情况影响，燕窝主要产自东南亚地区，中南半岛主要为热带季风气候、马来西亚及印尼以热带雨林气候为主。西太平洋环流与北印度洋环流同时作用该地区。气候历年的变化，使得动植物及其副产品存在年份差异。这点和葡萄酒类似。

如2014、2016马来西亚沙捞越气候更适合金丝燕的繁殖和成长。其燕窝质量更好。

1.2按取得时间：

金丝燕一年做三次巢窝，主要集中在4月、8月和12月，相应地燕窝的获取也大体分为三期。

1.3按窝期：

头期燕：

2月-4月采收的燕窝，因雨水多，金丝燕食物充足，唾液分泌多，故燕盏完整、光泽度好、少毛。古时候官场逢迎多送头期燕，故又名官燕。

二期燕：

7-9月采收的燕窝，只要受食物数量及种类的渐少，营养成分逐渐下降，杂毛率上升。

三期燕：

11-12月采收的燕窝，金丝燕要进行过冬的体能储备，燕窝质量大幅下降。

1.4季节因素：

从气候学上讲，东南亚一带是不分春夏秋冬，只有雨季和旱季之分。但是从具体的各金丝燕活动区域，微环境讲差异仍然很大，在马来西亚雨林区的燕窝行业公认质量最好。

1.5取得产地：

头期燕、马来燕、大盏燕窝质量更优。

二、外观标准：

2.1盏完整度：

5A 接近完整不超过3%的破损，整体盏型良好

4A 基本完整不超过5%的破损，整体盏型略差

3A 大部完整不超过10%的破损，整体盏型有尚可，有局部不超过5%的缺陷。2A 大部完整不超过20%的破损，整体盏型有尚可，有局部不超过5%的缺陷。1A 一半完整不超过30%的破损，整体盏型有尚可，有局部不超过5%的缺陷。

2.2形状尺寸：

5A最优：整体饱满、整体有不足5%面积的盏型瑕疵，仅指船盏燕盏

4A良好：整体饱满、整体有不足10%面积的盏型瑕疵，可以是船盏或三角盏

3A一般：整体饱满、整体有不足15%面积的盏型瑕疵，三角盏

2A稍差：整体现状规整、整体有不足15%面积的盏型瑕疵，三角盏1A差：整体现状不够、整体有不足15%面积的盏型瑕疵，三角盏

2.3燕盏长度

以原材在自然状态下最长对角的直线长度为标准。

5A 自然状态下最长端超过10cm

4A 自然状态下最长端超过8cm

3A 自然状态下最长端超过6cm

2A 自然状态下最长端超过4cm

1A 自然状态下最长端4cm以下

2.4燕盏宽度

以原材在自然状态下最宽的直线长度为标准。

5A 自然状态下超过5cm

4A 自然状态下超过4cm

3A 自然状态下超过3cm

2A 自然状态下超过2cm

1A 自然状态下2cm以下

2.5燕盏颜色：

5A颜色优质：燕窝杂色面积累计不超过总面价的5%

4A颜色良好：燕窝杂色面积累计不超过总面价的10%

3A颜色一般：燕窝杂色面积累计不超过总面价的15%

2A颜色稍差：燕窝杂色面积累计不超过总面价的20%

1A颜色不均匀：燕窝杂色面积累计不超过总面价的30% 2.6光泽度

主要受金丝燕食物及品种影响

5A窝体通透度好、略带一点点淡米黄色

4A窝体通透度稍差、略带一点点淡米黄色

3A窝体通透度较差、基本保证白色光泽

2A窝体通透度不明显、白色光泽与其他少许非米黄色的杂色1A窝体通透度差、白色光泽暗淡、其他杂色较多

2.7单盏重量

5A超大盏（6.6-8.5g）

4A大盏（5.6-6.5g）

3A中盏（4.5-5.5g）<

2A小盏（3-4.5g）

1A微盏（3g以下）

2.8疏密程度

略有孔隙为正常现象。

三、选料清理

3.1发头比：

发头与成品质量密切相关，正常的发头6-8倍,底座厚囊丝丰富的可以达到10倍。发头大的燕窝口感更佳细腻，营养也更加容易释放出来。

5A燕窝的发头达到在8倍

4A燕窝的发头达到在6倍

3A燕窝的发头达到在4倍

2A燕窝的发头达到在3倍

1A燕窝的发头达到在2倍3.2纤维密实度

密实度越大，质量更优5A燕窝的孔隙率在10%以下4A燕窝的孔隙率在15%以下3A燕窝的孔隙率在20%以下2A燕窝的孔隙率在25%以下1A燕窝的孔隙率在25%以上3.3杂质影响

杂质直接影响原料的品质5A燕窝的杂质率在10%以下4A燕窝的杂质率在15%以下3A燕窝的杂质率在20%以下2A燕窝的杂质率在25%以下1A燕窝的杂质率在25%以上3.4亚硝酸盐

亚硝酸盐的控制非常重要，以下为折成干品计算

燕窝的亚硝酸盐在30mg/kg以下

四、工艺制作

注重流程控制与相应质量指标

4.1 原料

核对原、辅料品名、规格与生产品种要求一致，入厂检验合格。入库前检查检验报告，并进行感官检验，眼观有无腐烂、异色，闻有无气味恶臭，剔除不合格的原料。

4.2 一次减菌

血燕网领用后，开袋，放于75～80%的酒精溶液中浸泡，浸泡时间不得低于2h，以消毒2～3h为宜，不同原料分开浸泡。要求减菌溶液完全浸没物料，并且搅拌均匀，最终减菌溶液浓度不得低于75%。

4.3 清洗泡发

原料进行一次减菌后，用清水清洗3—5次，沥水后放水浸没，水面以高于物料2～3倍为宜，泡发时间以物料软化，易挑选为准，一般1小时左右。不同原料分开泡发。