环境保护与食品安全

中国石油大学（华东）毕业设计（论文）试论环境保护与食品安全的关系
学生姓名：张海平
学号：02031409
专业班级：化学工程于工艺02-4班
指导教师：王云芳
2010年1月12日
摘要
环境保护和食品安全目前是全社会关注的焦点问题。

本文简要介绍了我国目前环境保护和食品安全的现状，并简要分析了环境保护和食品安全之间的联系，并就食品安全和环境保护问题进行深入的探讨和辩证的思考。

文中提到只有人类与自然界保持和谐，才能真正保证人类的生存环境和饮食安全。

自然与人类的和谐问题是食品安全、环境保护问题的天道。

关键词:环境保护；食品安全；自然和谐
第1章前言
我们都知道，也在电视或者报纸上看见过不少对食品安全问题的报道，真是让人感到心寒，为什么在社会上有那么多的危害到人体健康的食品呢？其责任就在于我们自己，因为我们没有把自己管好，让利益熏坏了我们的良知，我没有能力去消除那些危害人类的食品，但我可以为此出一份计策，好让那些生产销售危害食品的人从中看到自己的良知，洗心革面，只要大家把自己管好了，这个社会上就不会存在“危害”两个字了，但要想管理好这些危害食品，关键是要分清危害食品的整个流程。

《食品安全法》第一章总则第一条明确了立此法的意义是“为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全”。

一、影响食品安全性的环境因素可以归纳为四个方面：
（1）生物性污染，包括细菌性污染、真菌毒素污染、病毒性污染和寄生虫污染，如发生在法国的李斯特氏菌污染事件，发生在日本的大肠杆菌0157污染事件，发生在英国的“疯牛病”，发生在香港的“禽流感”等；
（2）化学性污染，包括重金属污染、农药污染、食品添加剂污染等、食品容器与包装材料污染等，如发生在比利时的“二恶英”事件；
（3）放射性污染，如前苏联切尔诺贝利事件；
（4）基因工程技术带来的不确定性污染，由于转基因技术是一项新的生物工程技术，目前的科学技术水平难以预测该技术所造成农作物的变化对人体健康的影响，尤其是长期效应。

[3]要保障食品安全，就必须对食品生产实施从“田间到餐桌”的全程质量控制，消除以上不安全因素的影响。

二、食品包装对环境产生不利影响的表现
过度包装
包装作为商品流通环节的重要部分，它对商品的生产和销售起到了一定的拓展作用。

激烈的市场竞争，在某种意义上已经表现为商品的包装竞争。

伴随着包装观念的加强，一些包装认识上的误区又纷纷出现了，过分包装就是其中十分严重的一种现象。

许多企业认为，在商品质量相对稳定的状态下，商品的包装能为商品提供更高的附加值，在一定程度上能够影响商品在市场上的竟争能力。

正是因为包装的这些价值，近年来，一些食品存在过度包装问题，例如中秋月饼。

2005年4月份以来，重庆、上海等地先后出台了限制月饼过度包装的地方性法规。

7月上旬，国家发改委、商务部、一[商总局、质检总局四部门联合颁布了对月饼包装等有关事项作出限制的公告。

全国各月饼生产厂家纷纷做出回应，推出了减轻月饼包装计划。

可是，在市面上我们并不难发现包装精美的月饼。

据我收集到的一份报告说：“环境问题是由于人类不合理地开发和利用自然源所造成的。

触目惊心的环境问题主要有大气污染、水质污染、噪声污染、食品污染、不适当开发利用自然资源这五大类。

”一个个铁一样的事实告诉我们，它们像恶魔般无情地吞噬着人类的生命。

它威胁着生态平衡，危害着人体健康，制约着经济和社会的可持续发展，它让人类陷入了困境。

为此我作出宣告：“只要我们——人类有时刻不忘保护环境的意识，有依法治理环境的意识，地球村将成为美好的乐园”。

未来的天空一定是碧蓝的，水是清澈的，绿树成荫鲜花遍地，人类可以尽情享受大自然赋予我们的幸福。

“真正检验我们对环境的贡献不是言辞，而是行动。

”虽然我现在做得只不过是一些微小的事，但是我坚信要是我们人人都有保护环境的责任心，从自己做起，从小事做起，携手保护我们的家园，自然会给人类应有的回报。

在温暖的摇篮——草原上小憩；在慈祥的笑脸——天空下成长，在爱的源泉——河流中沐浴
一：危害食品的出现与现实生活相连接，市场的相互竞争，食品厂家及销售商为了有力的站稳市场，不得不在食品的成本上下工夫，好的食品原料价格当然高，降低生产成本和批发成本的唯一途径就是‘伪虐产品’，比如过期原料和腐烂变质原料等，要控制现状，以往的法规制度已经让这些人熟知，不如换一个方式，比如可以把包装食品的包装生产统一更变成国家统一生产，由国家工商局统一管理和销售，任何厂家要生产这类的产品就得用此类包装，统一税务的完成，每次出的产品必须要由工商局监制包装上市，这样可以大量减轻各个卡口的工作量，而卡口就可以有利监视和打击非法途径食品的流动，经销商在经销食品时，也要由工商局统一到指定的厂家进货销售，严禁非法道走私食品。

再把食品统一到运输单位进行运输，一个市点要指定一定数量的运输单位，各个运输单位要经工商局批准进行运输，把各类包装食品分类，一个运输单位只允许运
输指定的食品，有了统一的包装和销售和运输，就可以轻松的对市场上的流动食品进行清理，从而杜绝危害食品的流动量。

二：在蔬菜和肉类零售上，我们可以把各个蔬菜和肉类销售统一规划销售，现在的餐饮基本都是从零售市场进货，卫生和质量严重违标，从而影响到消费者的身体，要改变这一现状，首先我们得要在一个市里统一规划销售市场，大型的批发菜市场统一对餐饮销售，各个批发市场要统一到一定的数量，有条不序的对餐饮进行菜品供应，市民的生活菜品则统一到各个超市里购买，杜绝零售菜市场，在一个生活区建造一个菜市还不如建造一个大型超市，超市里任何东西都有，人们可以什么都买得到，及方便又统一安全和价格，杜绝零售的乱价格，对零散的菜市进行清理，不论是批发市场或者是超市都是要经过工商局注册经营，这样的统一就减少了对零售市场的监管和分心，从而统一了管理和监督，再加上消费者的监督，就可以对危害食品流动的有利打击。

三：奶制品的改制，由于奶制品的品种多，较而复杂，要做到安全也要统一，方法和第一种建议一样，对包装和生产厂家、销售商统一，就可以减轻危害的存在，最好的就是杜绝奶粉的存在。

四：而最复杂的还是农村，不论是食品、饮食、蔬菜肉类等，都不能有效的统一管理和监督，其实，在现代的农村，早已经有了大棚蔬菜生产地，既然有了大棚菜园子，那么蔬菜也能统一到位，乡村的大棚菜园可以规划成三类，一类是专门生产销售餐饮和城市批发市场的菜园，二是专门生产销售城市大型超市零售的菜园，三是专门生产销售乡下消费的菜园，菜园的种植和销售要得到国家工商局的统一注册和监管进行生产和销售，村、镇各级管理干部和消费者统一监督，严厉打击非法生产和销售的个体菜户，杜绝零星销售，蔬菜的运输也要按照第一条的方法进行指定运输。

肉类生产也要统一一定数量，也要进行分类生产和销售。

以上就是我对安全食品的建议，虽然说是狠了点，但不狠就抽不出血来，抽不出血也就会危及到生命，总归以上的建议就分为三大类，就是要把生产和市场分类生产和管理和运输，我希望这个建议能保护我们人类的安全，能改变现在这个麻烦的危害食品吧。

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。

食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

食品安全与人民生命财产息息相关[1]。

几年来，被公开曝光生产和销售伪劣、有毒有害食品的案件层出不穷，受害者成千上万。

1998年，山西朔州制售假酒喝死了人。

案发后哄动全国，制假者被处以极刑，就是这样，也未使制售假酒者受到双慑。

之后又在广州白云区相继发生两起白酒中毒事件，造成数十人中毒，13人死亡。

制假售假者胆大妄为，无法无天，真是丧尽天良[1]。

民以食为天，食以安为先”，据国家食品药品监督管理局的调查显示：仅２００４年一年间，就有阜阳毒奶粉事件、广州毒酒事件、致癌毒米事件、湖南黄花菜事件等影响重大的食品安全事件和“四川泡菜”“龙口粉丝”“重庆火锅底料”“太原陈醋”等４０多起食品安全事件先后被查处。

日趋严峻的食品安全形势，不仅让老百姓心有余悸，更让一些人大代表感到责任重大。

据十届全国人大三次会议议案组介绍，今年两会议案组收到代表联名提交的９５件议案中，食品安全的议案数量排在首位。

而差不多同一时间，亨氏美味源（广州）食品有限公司生产的含有“苏丹红一号”的辣椒酱被紧急召回，这一事件更加引起了会内代表们对食品安全问题的广泛关注。

我国存在哪些食品安全问题？全国人大代表祝义才认为，农业技术的进步极大地促进了农业生产的发展，可新的困扰随之而来。

蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，以前看来遥不可及的食物农药残留、重金属指数超标等问题，如今已现实地摆在每个人餐桌面前。

在利用高技术手段大幅度增产的同时，人们也承受着高科技这把“双刃剑”所带来的负面压力。

我国食品加工企业绝大多数规模比较小，全国现有的７００多万家小型食品加工作坊、摊点中８０％以上为１０人以下的手工作坊，工艺落后，卫生条件极差，２０％－３０％没有达到行业标准，有的还非法使用国家明令禁止的吊白块、硫磺等作为食品添加剂。

据有关部门的调查显示，由于农药问题，有３８％
的农产品有害物残留量超过国家规定的标准，部分地区蔬菜农药超标比
●食品安全涉猎的范围相当广泛，除了与每一个人的生命健康息息相关以外，已经远远超出了传统意义上的食品科学与工程的范畴，是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基础的，与行政管理部门、社会舆论、个人食品安全防范等相关的系统工程
●食品安全早已成为全世界所面临的一个需要迫切解决的问题。

我国食品安全的主要不足之处在于食品安全方面的科研水平以及食品卫生标准体系与国际先进水平相比尚有较大差距。

随着时代的进步，食品工业中应用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题，提醒我们在制定相关监管政策、设立管理体系、立法方面都要有一定的前瞻性
●要逐步实行食品市场准入制度，改变过去“头痛医头，脚痛医脚”，把监督管理关口前移至生产和加工环节；逐渐实行食品溯源管理制度，完善标签管理；完善食品供应组织体系，根据“从农田到餐桌”的全过程管理的要求完善生产和加工方式。

食品科学技术工作者在承担起专业责任的同时还要肩负起社会和时代的责任，研究和探索保证食品安全的技术手段，积极思考保证食品安全的途径和方法
广泛意义上的食物是指那些能经过简单处理或规范加工能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的植物、动物及微生物制品。

这些食物大部分来源于广泛意义上的农产品，来源于生产农产品的粮、棉、油、渔、丝、茶、菜、果、糖、酒、畜、杂等12大门类的初级产品。

这些初级产品的种类、特性、运输、加工、贮存、销售的途径、方式和管理已经各具特色，但在原料生产、加工、包装、贮运等环节存在的一些主观和客观因素却降低了食品的安全性，危及人体健康。

因此，食品安全涉猎的范围相当广泛，除了与每一个人的生命健康息息相关以外，已经远远超出了传统意义上的食品科学与工程的范畴，是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基
在人类的社会活动中，为消费而进行的生产和销售活动是造成环境损害的最重要环节，其中食品作为人类生存的必需品，是消费的基本项目。

控制消费环节尤其是食品消费对环境的损害，有利于建立资源节约型环境友好型社会、实现可持续发展。

食品的载体—食品包装，已经成为食品不可分割的组成部分，也是食品消费对环境产生影响的关键部分之一。

因此，本文从食品包装角度，针对食品包装对环境产生不利影响的表现，分析其原因，并提出相应的对策。

尽快完善食品安全标准体系
由于订标工作缺乏有效的统一协调机制，我国现有的食品安全标准在实施中暴露出不少相互矛盾的问题，比如质量标准、检验检测标准或方法不同、含量限度要求不同等，这不仅让相关食品加工生产者颇为头疼，也使得政府部门在对不少食品的监管上陷入了尴尬的境地。

比如前一时期，政府有关部门在对全国黄花菜市场进行清理的过程中发现：我国没有专门针对黄花菜含硫量的鉴定标准，只能参照卫生部关于干菜类食品的卫生标准执行。

按此标准，黄花菜的含硫量不能超过0.035毫克／千克。

沈阳市卫生监督所正是根据这一数据对24.5吨的"毒黄花菜"进行了查处，从而引发了社会各界对"毒黄花菜"问题的广泛关注。

但是，国家农业部颁布的《无公害脱水蔬菜标准》（ny5184-2002）规定二氧化硫残留量的卫生指标是不得超过100毫克/千克。

由于两个政府部门对黄花菜含硫量数值的规定差之千里，造成黄花菜农们无所适从，黄花菜的生产厂商们叫苦不迭，某些执法部门盲目执法，政府的监管效率也大打折扣。

这一问题最终引起了国务院总理的高度重视，2004年8月9日，卫生部发布2004年第16号公告，扩大了焦亚硫酸钠和硫磺的使用范围和使用量，制定了黄花菜中二氧化硫残留标准不得超过200毫克/千克的新规定，至此黄花菜的含硫量标准终于统一。

综上所述，我国的诸多食品安全标准以及标准的检验检测方法已经到了全面清理、修改和完善的阶段。

目前，我国食品相关标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准共四级标准，其中，国家标准和行业标准均有1000余项。

当前，我国食品标准体系存在的主要问题是，总体水平偏低，国家标准、行业标准、地方标准之间存在着交叉、矛盾或重复，重要标准短缺，标准的前期研究薄弱，部分企业标准低于相应的国家标准或行业标准，部分标准的实施状况较差，甚至强制标准也未得到很好的实施。

我国的食品安全标准和发达国家及国际组织相比接轨程度不够，从而导致标准的可信度在国际上不高。

1961年召开的第十一届粮农组织大会和1963年召开的第十六届世界卫生大会均通过了创建食品法典委员会（cac）的决议，现今食品法典已成为全球消费者、食品生产和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易唯一的和最重要的基本参照标准。

虽然我国1986年就已正式成
为cac成员国，但对食品法典的研究、评估与应用工作开展的并不十分理想。

cac标准都是以科学为基础制定出来的，如能在当前食品安全标准体系建设中选择适合我国国情的食品标准，通过参照遵循这些标准，将国内食品标准尽快与cac标准接轨，既可避免重复性工作，又可节省大量财力。

近期，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化委员会根据《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》的要求，开始组织实施食品标准的制订及修订，这一重要的基础工作的开展将对提高我国食品安全水平有着非常重要的作用，将会大大提高我国食品安全水平。

2. 加大对食品检测检验研究和应用的投入
在实行从农田到餐桌管理的食品安全保障体系中，检测工作应当紧随标准的修订不断完善。

检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。

随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出了更高的要求，检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。

设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力的重要举措。

"十五"期间，国家对食品安全检测检验的研究投入了一定的资金，但从客观要求来看，"十五"期间还应进一步加大投入，特别是对于快速检测技术研究的投入，并尽快将研究成果转化成具体应用。

食品安全标准和检验检测体系的统一完整，将为我国大力开展的食品
市场准入制度和对食品安全一系列的监管提供有力的技术支持。

第二条规定了法律规范的范围是从事食品生产，食品流通和餐饮服务；食品添加剂的生产经营，以及与食品加工流通相关的包装、容器、洗涤、消毒、工具设备直至农产品的质量安全管理。

第三条规定了食品生产经营者必须遵守此法的条款。

第四至第七条规定了各级政府和行业协会执行此法的任务和责任。

与以往不同的是第八条指出“国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。

”这说明仅靠食品企业自律和政府监督不能完全解决我国食品安全问题。

倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力是贯彻食品安全法的重要内容。

1 倡导健康的饮食方式
食品安全不仅要求杜绝因食用食品引起的食物中毒，也包含长期食用食品对人身健康的影响。

也就是说广义的食品安全不光是指食物不含有通常所说的毒素，还包括防止因为不适当的食物摄取引起的健康危害。

事实上食品的有些成分是否成为危害身体健康的因子和饮食方式有密切关系。

例如，过量饮酒可能引起酒精中毒，甚至会夺取人的生命。

近年，全国营养调查表明，随着我国人民食物消费水平的提高，高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病、癌症等一系列患病率却迅速上升，从受害的面上讲，恐怕比引起国人恐慌的重大食品安全事件要广泛得多。

从食品安全角度考虑，消费者的最大关心点之一是食品添加剂的滥用，但是要使食品安全法的目标得到实现，消费者的某些陈旧观念也需要改变。

事实上，消费者的一些知识误区也助长了某些企业为盈利滥用添加物的情况。

例如，旧的消费观念认为，小麦面粉越白越好，这就鼓励了一些企业对面粉漂白剂的多量使用；有人误认为蛋黄越红越好，使得非法使用苏丹红的企业有
空可钻；饮食健康过分依赖所谓保健品，也是导致保健品市场良莠不齐的原因之一。

另外，食品安全法虽然对流通的食品作了规定，但并不能保证这些合格的食品不发生问题，消费者购入后因保存不当，或处理、洗涤、烹调不当也可引起食物中毒。

吃饭、摄取食物是人的本能，似乎吃是不学自通的本事。

可是由于社会和科学技术的发展，人们发现吃饭已经不再只是填饱肚子那么简单。

因为吃饭不良习惯引起的生活方式疾病问题、饮食安全问题、食品传统与
文化的继承问题、文化冲突引起的农业贸易摩擦问题等，都使得“食育”（eating education）——饮食行为教育，变得越来越重要。

有的国家甚至提出把它和德育、智育、体育并列，作为青少年成长和国民素质教育的一个重要内容。

世界各国，尤其是发达国家已经注意到食品工业化、商业化的迅猛发展，使得食品企业营销大战越来越激烈，广告泛滥，诱导消费者的倾向日益加剧，更多厂家希望利用现代化工技术、各种添加剂，使得食品形、色、味的诱惑越来越大，借此增加销售额，获取利润。

许多儿童、青少年往往成为厂家营销战争的俘虏。

欧美等发达国家已经开始警惕一些被称为“垃圾食品”的新型食品，认为它们影响了许多孩子的饮食习惯，从小就开始摧残他们年轻的生命。

农产品国际贸易竞争的日趋激烈，也加剧了食品文化之间的冲突，每个国家都必须正视本国国民的饮食消费动向，而消费市场倾向关系到国家命脉的农业发展。

儿童青少年正是许多食品企业争取市场的重点对象。

可惜，这些企业往往不是为了儿童青少年的健康，而是为了赚更多的钱，让儿童从小就迷恋那些“垃圾食品”。

食品安全成为人们越来越关注的焦点，食品安全的教育，不再是专业人士独有的课程，它已经成为每一个人为自己的生存和提高生命质量所必须接受的教育。

食育的基本内容是：以科学的营养知识，适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。

基本理念是：使每个人通过愉快、简单的教育，把健康科学的饮食方式，变成自己终生的嗜好习惯。

因此，食育不仅仅是通常所说的营养知识普及，而是通过许多吃的实践，使每个人形成对健康美味的牢固印象，使人们把良好的饮食习惯，对健康有益的食谱和摄食方式，变成自己的嗜好习惯，自觉地体现在日常生活中。

例如，许多人虽然有正确的营养知识，但往往却抵制不住偏食、饱食的诱惑，结果并没有避开生活方式病的危害。

这和抽烟嗜好一样，一旦养成了嗜烟的习惯，即使明白吸烟的危害，也很难戒掉恶习。

食育应当是全民的教育，但最有效的食育应该从婴幼儿、儿童开。