食品安全与环境保护 主题班会PPT课件
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• 2006-11-27多宝鱼事件 11月17日，上海的一项抽检结果
显示，申城市场上销售的多宝鱼（学名大菱鲆）药物残留 超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分 样品还同时检出多种违禁药物。农业部随后会同国家食品 药品监督管理局等有关部门赶赴多宝鱼来源地山东省开展 专项督查，山东省有关方面立即对重点多宝鱼养殖场、育 苗场开展重点检查和抽样检测。经检测确认，3家企业， 在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类 等违禁兽药。
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7
• 1、危害生命健康
• 2、经济损失
• 食品安全事件造成的经济损失十分可观。英国自1986 年公 布发生疯牛病以来,仅禁止牛肉出口一项,每年就损失52 亿 美元。为彻底杜绝“疯牛病”而不得已采取的宰杀行动损失 300 亿美元。比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了比 利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁,而且导致世界各 国禁止其动物性产品的进口, 这一事件造成的直接损失达3 ．55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，据估计其经 济损失达13 亿欧元。
与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点：
• 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含
量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所 以，最好的饮料是白开水。 • 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防 一些传染病和肠道寄生虫的传播。 • 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 • 4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 • 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底 加热，防止细菌性食物中毒。 • 6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。 • 7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 • 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比 较多的污染物。
• 范围不同。食品安全包括食品（食物）的 种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、 销售、消费等环节的安全，而食品卫生通 常并不包含种植养殖环节的安全。
5
• 民以食为天,食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健 康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性 的变化: 品种丰富, 数量充足,供给有余。在满足食品数量 需求的同时, 质量却不尽人意。随着经济日益全球化和国 际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大 食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，新技术影响食品 品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品 安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注的 热点。
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国内主要食品安全事件：
1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴发性流 行事件，30万市民染上甲肝
1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发 生食和散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事 件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自 行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人 。
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• 首先，食品安全是个综合概念。作为种概 念，食品安全包括食品卫生、食品质量、 食品营养等相关方面的内容和食品种植、 养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、 消费等环节。而作为属概念的食品卫生、 食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全 部内容和全部环节。
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• 食品安全是种概念，食品卫生是属概念。 食品卫生具有食品安全的基本特征，包括 结果安全（无毒无害，符合应有的营养等） 和过程安全，即保障结果安全的条件、环 境等安全。
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• 1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的 多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人 生命。 1999 年1月， 广东省46名学生食物中毒； 同年6 月， 某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用 带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。 2001年1月，浙江省杭 州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、 头晕、头痛等，原因是食用了含有“ 瘦肉精” （ 即盐酸克 伦特罗）的猪肉。 2001 年，江苏、安徽等地暴发肠出 血性大肠杆菌O157 : H7 食物中毒,造成177 人死亡,中毒人 数超过2 万人。 2003年３月１９日，辽宁省海城市部分 小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及２５５６ 名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的原因是， 活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。
食品安全与环境保护
• 高二（6）班。
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食品安全
2
• 食品安全的概念可以表述为：食品（食物） 的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、 销售、消费等活动符合国家强制标准和要 求，不存在可能损害或威胁人体健康的有 毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消 费者及其后代的隐患。该概念表明，食品 安全既包括生产安全，也包括经营安全； 既包括结果安全，也包括过程安全；既包 括现实安全，也包括未来安全。
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• 有效、可靠的食品安全法规体系对于公共政策具有非常重 要的作用。问题在于如何设计一种消费者信任的，可确保 食品安全供应的体系，从而避免采取既妨碍行业的竞争， 又对消费者毫无益处的严酷的措施。通过上述国家的比较， 可以很明显地看出，协调国家标准、增强私立部门的责任 义务以及严格法规管理是这三种体系的特征。在英国，行 业反应更为迅速和果断，这主要是因为零售部门的影响。 而在加拿大的行业质控机制中零售商并不起主要作用。只 有零售商加入后，才能被认为是建立了真正完全的 “ 从门到盘子 ”
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发生食品质量有问题时如何投诉？
11
12Biblioteka Baidu
• 2006年 11月12日，央视《每周质量周报》播报了 北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄 等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋
”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。
13
我国食品安全五大问题
14
我国食品安全保障体系已成为社会全面发展 的瓶颈
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我们学生应该怎么办?
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• 中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养
• 2006-11-27多宝鱼事件 11月17日，上海的一项抽检结果
显示，申城市场上销售的多宝鱼（学名大菱鲆）药物残留 超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分 样品还同时检出多种违禁药物。农业部随后会同国家食品 药品监督管理局等有关部门赶赴多宝鱼来源地山东省开展 专项督查，山东省有关方面立即对重点多宝鱼养殖场、育 苗场开展重点检查和抽样检测。经检测确认，3家企业， 在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类 等违禁兽药。
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• 1、危害生命健康
• 2、经济损失
• 食品安全事件造成的经济损失十分可观。英国自1986 年公 布发生疯牛病以来,仅禁止牛肉出口一项,每年就损失52 亿 美元。为彻底杜绝“疯牛病”而不得已采取的宰杀行动损失 300 亿美元。比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了比 利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁,而且导致世界各 国禁止其动物性产品的进口, 这一事件造成的直接损失达3 ．55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，据估计其经 济损失达13 亿欧元。
与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点：
• 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含
量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所 以，最好的饮料是白开水。 • 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防 一些传染病和肠道寄生虫的传播。 • 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 • 4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 • 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底 加热，防止细菌性食物中毒。 • 6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。 • 7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 • 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比 较多的污染物。
• 范围不同。食品安全包括食品（食物）的 种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、 销售、消费等环节的安全，而食品卫生通 常并不包含种植养殖环节的安全。
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• 民以食为天,食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健 康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性 的变化: 品种丰富, 数量充足,供给有余。在满足食品数量 需求的同时, 质量却不尽人意。随着经济日益全球化和国 际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大 食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，新技术影响食品 品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品 安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注的 热点。
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国内主要食品安全事件：
1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴发性流 行事件，30万市民染上甲肝
1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发 生食和散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事 件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自 行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人 。
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• 首先，食品安全是个综合概念。作为种概 念，食品安全包括食品卫生、食品质量、 食品营养等相关方面的内容和食品种植、 养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、 消费等环节。而作为属概念的食品卫生、 食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全 部内容和全部环节。
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• 食品安全是种概念，食品卫生是属概念。 食品卫生具有食品安全的基本特征，包括 结果安全（无毒无害，符合应有的营养等） 和过程安全，即保障结果安全的条件、环 境等安全。
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• 1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的 多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人 生命。 1999 年1月， 广东省46名学生食物中毒； 同年6 月， 某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用 带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。 2001年1月，浙江省杭 州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、 头晕、头痛等，原因是食用了含有“ 瘦肉精” （ 即盐酸克 伦特罗）的猪肉。 2001 年，江苏、安徽等地暴发肠出 血性大肠杆菌O157 : H7 食物中毒,造成177 人死亡,中毒人 数超过2 万人。 2003年３月１９日，辽宁省海城市部分 小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及２５５６ 名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的原因是， 活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。
食品安全与环境保护
• 高二（6）班。
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食品安全
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• 食品安全的概念可以表述为：食品（食物） 的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、 销售、消费等活动符合国家强制标准和要 求，不存在可能损害或威胁人体健康的有 毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消 费者及其后代的隐患。该概念表明，食品 安全既包括生产安全，也包括经营安全； 既包括结果安全，也包括过程安全；既包 括现实安全，也包括未来安全。
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• 有效、可靠的食品安全法规体系对于公共政策具有非常重 要的作用。问题在于如何设计一种消费者信任的，可确保 食品安全供应的体系，从而避免采取既妨碍行业的竞争， 又对消费者毫无益处的严酷的措施。通过上述国家的比较， 可以很明显地看出，协调国家标准、增强私立部门的责任 义务以及严格法规管理是这三种体系的特征。在英国，行 业反应更为迅速和果断，这主要是因为零售部门的影响。 而在加拿大的行业质控机制中零售商并不起主要作用。只 有零售商加入后，才能被认为是建立了真正完全的 “ 从门到盘子 ”
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发生食品质量有问题时如何投诉？
11
12Biblioteka Baidu
• 2006年 11月12日，央视《每周质量周报》播报了 北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄 等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋
”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。
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我国食品安全五大问题
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我国食品安全保障体系已成为社会全面发展 的瓶颈
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我们学生应该怎么办?
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• 中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养