营养配餐实训室设备
营养配餐实训室设备
名称、数量、简要规格描述或项目基本概况介绍：序号采购货物名称
数量
单价（万元）1
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营养配餐实训专用电脑
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46台
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2
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高清数字视频展台
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1台
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3
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身高体重仪
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1套
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4
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身高体重仪
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1套
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5
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皮褶厚度计
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2台
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6
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电子天平
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2台
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7
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中西医结合营养治疗计算机专家系统
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1套
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8
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膳食分析与营养评价系统（营养师版）＋智能营养配餐系统＋食品安全监测系统
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1套（40个点）
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9
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人体成分分析仪
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1台
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10
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电子血压计
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1台
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11
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营养配餐实训专用音箱
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1套
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12
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专业功率放大器系统
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1套
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13
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蓝牙无线话筒
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1把
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14
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鹅颈话筒
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1个
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模拟导游实训室建设方案
****商贸系模拟导游实训室建设方案 一、实训室建设概况 1、导游模拟实训室 导游模拟实训室可在学院的学术报告厅的基础上加以改建，需配备超大屏显示系统（超大屏显示系统由超大投影屏幕、两台投影机、图形管理中心等设备构成）。购买模拟导游实训软件一套，本系统按用户权限分为管理员端、教师端、学生端等三个端口。管理员：实现教师管理、公共数据管理等功能操作；教师：实现景区虚拟演示及体验式教学、实现三维实景模拟教学、教师个人数据资料管理、班级管理、学生管理、作业批改及在线考试（选配）改等几大功能；学生：实现景区模拟导游自我训练、各类导游资料观摩学习、作业提交、在线考试（选配）等几大功能。该软件软件平台由若干个功能模块组成，细分为景区搜索、景区模拟导游、信息中心、教学管理、公共影音文件库、教师影音文件库、公共导游基础知识库、教师导游基础知识库、趣味讲解资料库、教师公共课件库、教师个人课件库、学生作业库、考试题库（选配）等。能承担旅游管理专业学生的技能学习和训练， 2、旅游微格实训室 旅游微格实训室可在系部机房的基础上改建，需在原来基础上配备有多媒体等现代教学设施、录音录像和还原播放设备。其功能由演播、演练、导游模拟训练和分散控制等多种功能组成，适合于1－6人的小组训练或个体训练，学生可以录下自己的视频音频，反复播放、反复观看，查错纠错、反复改进，导游模拟训练微格实训室是旅游专业学生理想的模拟导游实训场所。
旅游微格实训室是旅游专业的重要实训室之一，另一方面该实训室还可以承担其他专业方向的实验教学任务，例如会展专业《会议组织》课程的会议主持人训练、《前厅与客房》的前厅接待小组训练、《演讲与口才》小组或个体训练。总之，只要学校提倡开放实训室，充分发挥该室实验设备利用率，对提高教学质量是有极大地作用的。 3、饭店管理实训室 要求具备标准饭店的基本结构，前厅服务台、标准客房、客房操作间、模拟餐厅等按现行饭店标准设计。主要用于《前厅与客房》、《饭店餐饮服务与管理》等课程实习及酒店管理与服务技能的培训。 二、实训室建设的目标 模拟导游实训室承担着旅游管理专业的实验教学任务，是实验教学的重中之重，因此它的建设与发展对全教研室整体教学质量至关重要。在课程改革的基础上，加大实验教学方法改革，不断更新实验内容，保证实验开出率100%。引进和培养理论与实践兼修的高素质人才，建成一支优秀的实验管理人员队伍和技术精湛的实验技术人员队伍。 三、实训室建设的意义和必要性 1、建设好实训室是培养高素质人才的需要 实训室是高职院人才培养体系的重要组成部分，在引导学生理论联系实际，培养学生的创新精神和实践能力方面有着不可替代的作用。实验教学已不仅仅是验证知识和探索新技术的一种方法，还是培养学生多种实践能力和创新意识的主要手段，建设好实训室，将有力地推进实验教学内容、教学体系、教学方法和教学手段的改革。抓好
高校3D虚拟教学(虚拟导游)实训室建设方案
高校3D导游虚拟实验室建设
目录 一、概述 (3) 1.1 系统分析 (3) 1.1.1 总体目标 (3) 1.1.2 现状分析 (3) 1.1.3 需求分析 (5) 1.1.4 3D导游实验室特色 (5) 1.1.5 3D导游实验室设计原则 (6) 二、布局图 (8) 三、效果图 (9) 四、3D导游软件系统方案 (10) 4.1 备课系统 (10) 4.1.1 素材库编辑器 (10) 4.1.2 板书编辑器 (24) 4.2 教学系统 (30) 4.2.1 教案编辑器 (30) 4.2.2 教案播放 (34) 4.3系统设置 (41) 五、实验室设备清单 (43) 1 项目建设范围 (43) 1.1三通道立体环幕系统 (43) 1.2 软件系统 (46) 1.3 虚拟景点库 (47) 2 导游实验室组成预算： (48)
一、概述 1.1 系统分析 1.1.1 总体目标 为了提升旅游教学的质量，提高学生理论与实践的结合能力，通过集成环境艺术和建筑艺术、虚拟现实技术、三维显示技术、数据库技术、网络技术等先进科技手段，建设一个先进的、可视化直观的、满足旅游高水平教学要求的应用环境，它将全方位采用目前在技术上比较先进的CECE2009数字化教学体验系统，满足旅游学院的深层次发展。 第一，通过系统的体验式模拟教学，学生可以轻松掌握导游业务、酒店业务、旅行社业务的流程与操作技能，使理论教学与实践教学能不断结合，教学中带着实训，全面培养学生的综合素质。 第二，利用系统的素材库，师生可以积累和掌握大量的旅游资讯和数据用于行业分析，有利于师生参与课外科研创新活动，提高学生的理论水平和理论应用能力； 第三，通过CECE2009，可以建立旅游管理学科优势职院的共享平台，促进课程体系建设、人才培养模式、教学内容和教学方法等方面的深化改革，真正实现从注重知识传授向更加重视能力和经营素质培养的转变，逐步实现教学职院共享机制稳定化、常规化、普及化。 1.1.2 现状分析 旅游业是国民经济的重要产业和先导产业，综合带动力强，消费需求潜力大，是扩大内需促进稳定增长的重要手段。但是，目前旅游业相关人才的培养是最亟待解决的问题。 第一，劳动者充分就业的需求与劳动力总量过大、素质不相适应之间的矛盾依然存在，促进就业任务十分繁重。 第二，旅游产业的结构调整，使得对新型人才的需求正不断产生和扩大，如
餐饮客房实训室建设方案
江华职中旅游专业实训室建设方案 旅游专业实训室分为两个部分，一个客房实训室，一个餐饮实训室，餐饮实训室又有中餐设备和西餐实训设备。 客房实训室是针对旅游专业的实践教学平台，由服装旅游部负责管理，面向对口旅游和技能旅游班的学生开放。主要承担以《前厅与客房服务管理》为主的学科教学实训任务。本实训室主要配备有标准床和床上用品。本实训室是为学生提供客房实践操作的场所，是与客房技能实训室配套的实践教学场地，可开展《客房服务技能训练》、《客房服务与管理》、《饭店服务与管理》等课程的实践教学，使学生了解客房及服务台的基本结构和服务内容、训练学生接待及推销技巧、如何处理投诉、了解饭店所有产品及服务的组合等。 餐饮实训室是旅游专业的实践教学平台，由服装旅游部负责管理，面向对口旅游和技能旅游班的学生开放。主要承担以《餐饮服务与管理》、《餐厅经营管理》等为主的学科教学实训任务。餐饮实训室主要承担技能旅游班的实践教学。本实验室部分模拟酒店餐厅环境，可布置成西餐厅、中餐厅和中西宴会餐厅，能满足《餐饮服务与管理》、《餐饮服务技能训练》、《餐厅经营管理》、《中外饮食文化》等多门课程的综合技能实训教学要求，通过营造仿真教学环境，提高学生的操作技能水平。完成餐厅服务的基本职业技能训练、餐台设计方法、餐厅销售技巧的训练、餐饮服务管理、顾客的沟通管理等的协调管理等实训任务。 此次餐饮客房实训室建设的费用共计6500元。
一、餐饮实训室 （一）主要功能： 本实训室以培养学生的餐饮操作能力为主要目的，主要开设中餐训练区和西餐训练区。作为餐饮服务的基本操作技能训练，可开展的实训项目包括：铺台布、托盘使用、餐巾折花、中式摆台、斟倒酒水、上菜、分菜、撤换餐具等单项训练、服务流程的模拟练习。 （二）餐饮实训室采购清单 二）西餐实训
营养配餐员国家职业技能标准
营养配餐员国家职业标准 1. 职业概况 1.1 职业名称 营养配餐员。 1.2 职业定义 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 1.3 职业等级 本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 1.4 职业环境条件 室内，常温。 1.5 职业能力特征 具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。 1.7.2 培训教师 培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教室和实习场所。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职
导游实训室建设方案
导游实战演练实训室 西安千策
目录 CONTENTS / 平台简介 NO.1 / 使用意义 NO.3 / 平台特点 NO.4 / NO.5 NO.6 / 成功案例 NO.7 / 售后服务 NO.8 NO.2 / 设计思路 / 详细介绍 建设效果
《导游实战演练平台》借助多点触摸技术利用游戏思维将导游带团的实际工作全程展示给专业师生，让学生在游戏中学习，在体验中了解并熟练掌握旅游行业中作为一名导游所要完成的工作内容、工作流程和服务标准等。 目前，该设备支持两大核心内容： 导游上团啦——导游带团服务能力 导游114——导游应变能力 国内第一款导游专业实训设备 1
学生主体的变革游戏化、信息化、网络化 人才需求的变化 学习创新、团队协作、沟通协调 旅游行业新常态 网路化、专业化、个性化 2 课程体系改革 课程内容多元化、教学模式多样化
3 对人才培养的意义 游戏化、信息化、网络化 最大程度激发学生的学习兴趣 01 1.实战平台场景全部采用Falsh动漫呈现，吸引学生眼球 2.实战平台全程采用游戏模式，积分、晋级、排名、竞技等元素贯穿实训活 动始终，寓教于乐让学生沉浸其中，享受学习的乐趣 最大幅度提升旅游专业学生综合素质 02 1.实战平台采用多人互动协同演练，培养学生团队协作能力，满足行业人才需求 2.实战平台支持行业中一日/多日游合8类团队类型，六大类约30种突发事件的在线实训，训练学生带 团的综合服务能力，应急能力以及营销宣传能力 3.导游带团应变技能专项训练，培养学生的应变能力，为其适应社会储备基础能力 最大程度培养学生实践能力 03 1.实战平台所有任务案例内容来源于旅游行业一线，将行业实际呈现给学生，掌握行业发展现状，获 取行业经验 2.实战平台采用虚拟仿真情景展示，利用角色扮演和实践任务引导最大程度还原真实工作环境，促使 学生更加迅速的适应实际工作岗位
营养配餐教学实践
营养配餐教学实践 由于营养教育普及不够，人们对合理营养、均衡膳食等方面知识缺乏了解，营养不良包括营养缺乏、过剩或不平衡，所产生的后果以不同类型的营养性疾病表现出来，进而影响到人类的生活水平和人口素质。 1 营养配餐教学课程现状 食品工程系食品营养与检测专业开设了“营养配餐”营养技能课程，目的是将营养理论与营养应 用有机结合，培养学生的营养技能，但对于这门新开设不久的课程，从教学内容到教材教师、从教学模 式到教学方法和手段仍然存在如下一些问题：①教学内容的安排不合理，重理论、轻实践，与职业岗位 脱节。“营养配餐”课程目前缺乏统一的标准和能够覆盖同类高校的统编教材，且各教材编写依据 各不相同，面向的群体也各不相同，造成教材与岗位、与职业标准对接、与实际工作任务对接不明显。基于上述情况，给教师在选取教材上带来一定的困难。另外，“营养配餐”课程对任课教师的综合专 业素质要求很高，不仅要有营养学、食品卫生安全学等专业理论基础，要有菜肴设计、烹调制作等实践 技能，而且还要能够娴熟地运用教学方法和手段，但目前大部分的教师并不具备这样全面的专业素质。 ②从教学模式和方法看，多数沿用传统以教师课堂讲授为主要的模式，这种教学模式如果贯穿于整个课 程中，学生缺乏主观能动性，课程气氛不活跃，更没有突出能力培养。虽然有的教师为了提高教学效果 采用多媒体教学，提出问题教学法、增加学生互动等手段，但教学效果并没有根本改善。并且，大部分院校缺乏专业的营养配餐实训室，以及专业的实训器材和软件。 2教学改革与实践 2．1 明确教学内容，确定课程标准 针对食品营养与检测专业毕业以“营养配餐实训”模块为例，将学生就业的职业岗位群，围绕这 些职业岗位群及核心分为 2个教学单元，每个单元又提出2～3个工作任能力进行教学内容的选取和设计。“营养配餐”实训作业任务，在我们学校新建的营养配餐实训室进行，任务基于实训室购置的膳 食分析与营养评价系统营养教学软件，作业评测由软件完成。这些任务难度适中，与实际执业相结合，具为综合性的专业技能课程，有别于营养学单一的理论知识，学生乐于接受、可操作性强、能论为主， 更强调对职业技能培养和训练，但在实践应用中又需要很强的理论做支撑。将“营养配餐实训”课程 划分成多个模块，包含营养配餐基础理论知识、人体测量和营养判断、膳食调查与评价、营养咨询与 宣教、食谱编制、营养餐的设计与制作。 本课程 64学时，其中教学安排理论 24学时、实践 40学时。以能力为本位，以公共营养师、 营养配餐师等岗位职业技术能力培养为重点，处理好“营养配餐”与前续课程“营养学”“食品安全学”，与后续公共营养师、营养配餐师职业技能鉴定的关系，加大实训比例，将理论与实践有机结合， 使学生能够更好地将所学的知识学以致用。 2．2 改革教学模式，灵活运用各种教学方法和手段 根据教学内容及学生学习的特点，提出传统与现代教学相结合的教学模式，突出能力培养，提高学生学 习积极性和教学效果。 2．2．1 以教师为主体的传统教学模式 对于理论分量较重的教学模块一 (营养配餐基础理论知识)和模块六 (食谱编制)，仍然采用传统学科式的教学模式，以教师讲授为主，但为了提高教学质量，避免传统教学带来的弊端，从 2个方面着手。 一是适当将传统板书融人现代的多媒体教学中，用多媒体作为承载教学内容的主体，将板书作为梳理教 学内容的工具，实践表明多媒体中直观的图片、图表、视频与板书进行互补，不仅上课效果佳，而且可 以使教学内容条理清楚、生动形象，从而为实践教学和技能训练顺利进行奠定理论基础。二是采用实际操作教学法、练习指导法，尽量引导学生参与思考、回答问题、实际上级操作，通过启发学生的思维，培养学生分析问题和解决问题的能力。 2．2．2 以学生为主体的新型教学模式
营养综合实训室-营养软件参数要求
营养配餐、膳食分析与营养评价软件招标文件 学院因教学工作需要，现向各公司公开招标购买营养综合实训室仪器设备一批，现邀请合格投标人前来投标。 招标内容（设备名称、规格型号、数量，详细参数及建设方案见附件）
二、质量与技术要求 各公司必须参考本招标文件所规定的技术参数，制作设备最终报价。质量要求或技术标准：按国家标准执行。所有仪器必须是原包装全新正品，代理品牌须提供委托证明，必须有合格证、保修卡，并提供全套随机资料，产品要求如下： 服务要求：三年完全免费的原厂商售后服务：包括原厂商电话支持、所有部件的原厂商备件、不晚于第二工作日原厂商售后服务工程师上门。 三、投标文件组成 1、法人授权委托书； 2、营业执照（复印件）； 3、税务登记证（复印件）； 4、企业资质证明； 5、质保体系； 6服务响应情况； 7、投标样品、报价单（表）：投标商应在投标文件报价表中写明投标设备的型号、参数、单价和总价（报价顺序不容变更），投标报价应包括产品的包装费、运费、安装、调试费、税费等一切费用（如不包含附件、辅材，必须列明所需附件、辅材具体种类、数量）。 8、所投设备彩页资料。 四、无效的投标 1、超时送达； 2、投标文件未密封； 3、投标文件未按规定加盖本单位印章； 4、在投标文件中未明确规格、型号和类别。 5、开标时，参加投标的授权代表未能对投标疑点给予澄清，在这种情况下，评标小组将视作投标商自动弃权； 6近三年中曾为我院供应物资设备，产品经首次验收就存在不合格或资信不良企业的标书；7、其它不符合招标文件要求的投标。 五、投标截止时间：2016年11月2日下午16:00分
六、开标时间：2016年11月3日下午14:30分 七、到货并安装调试完成时间：2016年12月20日前。 八、标书接受部门 各投标商请于规定投标时间内，将投标文件（要求标书正本一份，副本二份）用文件袋（在文件袋封面上写明投标项目、联系电话、联系人）封口，并在封口处盖上单位公章后，凭我院标书材料费收据回执联，送达我院国有资产管理处，同时现场以现金方式缴纳保证金（中标单位自动转为履约保证金，未中标单位现场退还）。 九、付款方式 本次中标单位在合同期内货到我院安装、调试完毕，验收合格后，付合同款的95%;余下5% 合同款作为质保金，待一年后无质量问题一次付清。 十、评判原则 本次招标采用综合评标法评定，针对所有经过符合性审查的合格投标人，评标项目包括企业资历、产品功能及及产品价格。
营养配餐员初级培训试题
营养配餐员初级培训试题 单位____________ 姓名_______ 分数_______ 一、单项选择题（1～10题，每小题1分，共10分） 1、胡萝卜有“小人参”的美称，它的( )含量居蔬菜之首。 A、胡萝卜素 B、维生素K C、维生素PP D、视紫红质 2、以下各项是《中国居民膳食指南》的内容，但不包括( )。 A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、常吃奶类、豆类或其制品 D、禁止食用水产品 3、人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为( )。 A、海产类 B、肉类 C、粮食 D、蔬菜 4、菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐法、 ( ）、漂白粉消毒法。 A、杀虫剂浸泡法 B、药物浸泡法 C、酸洗法 D、日晒法 5、学生营养餐一般依年龄段按（）供应。 A、价格 B、年龄段 C、菜系 D、地区 6、粮豆在贮存期间，在( )条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。 A、高温高湿 B、高温低湿 C、低温高湿 D、低温低湿 7、营养套餐是根据就餐者( )需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。 A、口味 B、营养 C、时间 D、价格 8、牛奶是(D)的食物。 A、成中性 B、成酸性 C、富含铁 D、成碱性 9、一日食谱一般要选择( )的蔬菜。 A、3～4种 B、多种 C、l一2种 D、2种 10、幼儿园食谱中宜选择( )。 A、辛辣食品 B、煎炸食品
C、时令蔬菜 D、过甜食品 二、多项选择题（1～10题，每小题1分，共10分） 1、调配膳食应遵循的原则有（）。 A、生物学种愈远愈好 B、搭配种类愈多愈好 C、食用时间愈近愈好 D、食用时间愈远愈好 2、铁缺乏病表现为（）。 A、儿童烦躁 B、成人冷漠 C、食欲降低 D、高兴 3、缺锌的常见体征有（）。 A、味觉障碍 B、生长缓慢 C、皮肤伤口愈合不良 D、呼吸道疾病 4、以下烹调方法中减少营养素损失的方法有（）。 A、煮 B、先洗后切 C、上浆挂糊 D、勾芡 5、营养配餐的理论依据是（） A、营养素生理需要量 B、膳食指南 C、食物成分表 D、营养平衡理论 6、维生素C缺乏的临床表现有（） A、牙龈红肿 B、体重减轻 C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D、骨质疏松 7、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有 A、蛋白质 B、微量元素 C、能量物质 D、矿物质 8、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 9、影响食品腐败变质的因素有（）。 A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 10、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。 A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度.
营养配餐与食谱编制课程标准
《营养配餐与食谱编制》课程标准 一、概述 （一）课程性质 《营养配餐与食谱编制》课程是烹饪专业的专业必修课，是厨师和营养师的主要技能之一，具有较强的科学性和实践性，本课程配合烹饪营养学，加深对理论的理解，提高相关技能，可以帮助学生轻松完成配餐工作。 （二）课程基本理念 本课程设计以“就业为导向、能力为本位、营养配餐实物操作为核心、项目课程为主体”，整个课程分为五个模块，他们分别是合理烹调与平衡膳食、食谱编制理论和方法、健康个体和群体的食谱编制、营养失衡和相关代谢疾病人群的膳食管理、疾病人群膳食制备和营养调理。各模块既有独立性，又有关联性，独立性是指各模块设计案例、组织教学、突出重点时应该相互独立，学生应该一个模块一个模块地掌握其知识点；关联性是指各模块间存在相互关系，在重难点设计上应该加以配合，如对营养失衡人群的膳食配制时应参照健康个体的参数来进行膳食配制的。 《营养配餐与食谱编制》课程是一门理论为辅、技能为主的技能型课程，通过学生的动手能力，学会食谱编制的方法、过程，能够对食谱进行评价和改善。 （三）、课程框架结构、学分和学时分配
本课程采用模块教学的方法，以学生实践为主的课程类型。在教学中使学生逐步掌握每个模块的学习内容，最终达到课程总任务目标。体现了职业教育“以就业为导向，以能力为本位”的职业教育理念。具体的框架结构、学分和学时分配如下： 二、课程目标 总目标：掌握不同的人群膳食营养需求和膳食原则，能对不同的人群进行的食谱编制和膳食评价。 1、教学目标
（1）掌握平衡膳食宝塔内容 （2）了解中国居民膳食指南 （3）知道食谱编制理论和方法 （4）掌握食谱编制的基本原则 （5）理解食谱编制的步骤 （6）掌握健康个体和群体的食谱编制原则、方法和步骤 （7）能对营养失衡和代谢疾病人群建立营养食谱 （8）了解疾病人群的膳食制备和营养调理 2、技能教学目标 （1）能对婴幼儿和儿童进行食谱编制 （2）能对孕妇乳母进行食谱编制和膳食评价 （3）能对成人和老年人进行食谱编制和膳食评价 （4）能对集体用餐如幼儿园、学生食堂、职工食堂进行食谱编制和膳食评价 （5）能对肥胖者和消瘦人群进行食谱编制和膳食调理 （6）能对特殊营养人群如苯丙酮尿症、骨质疏松症、缺铁性贫血等进行膳食调整 （7）能对代谢性疾病如心血管疾病和糖尿病患者进行膳食调理（8）了解不同疾病人群的膳食制备和营养调理，重点是胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、呼吸疾病等疾病的膳食调理。 3、素质教学目标 （1）具有勤奋学习的态度，严谨求实、创新的工作作风； （2）具有良好的心理素质和职业道德素质；
餐饮实训室文化建设规划方案(最新)
餐饮实训室文化建设方案 第一项：实训室门牌制作 门牌名称：餐饮技能实训室，尺寸：35cm*15cm式样：悬挂式 第二项：制作实训室规章制度、实训守则 内容如下： 国际商务学院餐饮实训室规章制度 餐饮实训室是对相关专业学生进行技能训练的场所，是酒店专业教师进行实践教学的课堂，是开展社会培训服务的基地。为加强实训室的建设和管理，保证教学质量，提高办学效益，特制订本制度。 一、餐饮实训室原则上只限于旅游、酒店管理专业的班级实训使用，与此无关的班级、个人未经批准不得进入或使用。 二、上实训课时，全体实训学生要提前5分钟到达实训场地，严禁穿拖鞋、背心。不符合规定要求者，不得进入餐饮实训室。 三、认真听讲，明确实训课的内容、操作要领、目的和要求。操作中要求安全、文明，力求准确，精益求精地完成实训任务，不断提高实训操作技能。 四、学生干部或相关实训组长要提前10分钟进入操作室，协助教师做好准备工作。 五、爱护公物，保持室内的整洁、卫生、干燥，不得随地吐痰，乱扔垃圾，严防烟火。 六、餐饮实训室易碎物品较多，在使用时，班级要落实负责人，如有破损应及时记录，并根据《潍坊职业学院仪器设备丢失损坏赔偿处理办法》酌情给予赔偿。
七、操作完毕后，要清点物品，保养好设备。必须安排同学清理场地，所有物品放回原处，不得置于桌面。按照要求切断电源，关好门窗，做好安全保卫工作。 八、餐饮实训室课余时间如有班级需要使用，应事先提出申请，并在使用时做好记录。 九、实训结束，需认真填写《实训报告》。 十、遇有意外情况需处理时，实训教师要及时与酒店管理学院实训室管理人员沟通处理。 国际商务学院餐饮实训室学生实训守则 一、学生必须按教学计划规定的实训课时数，按时来实训室上课，不得迟到或早退。 二、进入实训室，必须遵守实训室的规章制度，保持安静，不准高声谈笑，不准随地吐痰，不准乱扔纸屑杂物。 三、不准动用与本实训无关的仪器设备和室内其他设备，不得擅自拆卸设备用品，不得将实训器材带出实训室。 四、学生要提前做好预习，认真阅读实训指导书，复习有关理论知识，为实训的开展做好相关准备。 五、实训中，要认真操作，注意安全，节约使用低值易耗品，未经允许不得离开指定实训场地实训中出现物品损坏等事故要保持镇静，迅速采取措施，及时向指导教师报告。 六、实训结束后，要及时协助老师做好物品的码放和清洁工作，并打扫好环境卫生，经老师同意后方可离开实训室。
【最新】营养配餐员教学计划
【最新】营养配餐员教学计划 营养配餐员教学计划 教学计划 培训工种培训地点营养配餐员班别培训起止日期__年月日至__年月日培训老师培训目标满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才.经职业鉴定合格者,取得国家人力资源和社会保障部颁发的营养配餐员职业资格,能达到独立上岗操作的水平.教学内容常见烹饪原料教学目的理论实操课时课时模块基础知识技能课程了解蔬菜类.水产品.畜禽类.粮食.果品8类.调味品的品种及特点.营养价值和功能.了解人体摄入的蛋白质.脂肪.碳水食品营养化合物.维生素和矿物质等六大营养9素需要量,以达到平衡膳食.了解食品中存在的有害物质及对健食品安全康的伤害,研究避免有害物质对人体9健康的措施.了解导致食物中毒的各种原因,处理食物中毒及其预防9原则和预防措施能够核算营养餐的成本;了解有关法律法规餐饮成本核算知识;有关法律知知识;了解营养配餐员所应遵循的行为标准9识;职业道德和对社会所承担的道德责任和义务.掌握和了解就餐对象基本情况;学会核算营养配餐的准备一般菜点和套餐的成本;了解有关卫生检26验制度,消毒方法;了解原料的品质鉴定掌握能量和营养素的计算;能够设计营养食谱的制定主食和副食的品种和数量;学会制定22带量食谱.鲜活原料的初步加工和干货涨发.配营养餐的制作菜的原则和方法.菜肴的命名方法.10营养餐的设计搭配掌握分析反馈意见的方法和途径,提出改进方案;掌握食谱归档方法;掌膳后总结与宣传6握工作总结的撰写方法;掌握有关菜点的营养学知识.2__842362410总课时1 扩展阅读:营养配餐与设计教学大纲30 福建农业职业技术学院 >教学大纲 (食品生物技术专业适用) 编写单位:生物技术系食品教研组编写人:彭宏审核人:吴杨审批人:黄晓梅 批准日期:__年2月15日 1
营养配餐员国家职业技能标准精选文档
营养配餐员国家职业技能标准精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-
营养配餐员国家职业标准 1. 职业概况 1.1 职业名称 营养配餐员。 1.2 职业定义 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 1.3 职业等级 本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 1.4 职业环境条件 室内，常温。 1.5 职业能力特征 具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。 1.7.2 培训教师
培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教室和实习场所。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
D导游实训室简介
D导游实训室简介 TPMK standardization office【 TPMK5AB- TPMK08- TPMK2C- TPMK18】
3D导游实训室简介3D导游实训室建立于2015年8月，是以深圳中视典公司的VR-Platform虚拟现实平台软件为基础，从我校旅游管理的教学实际应用为出发点而兴建的学生导游实训平台。能够使学生以导游的视角真实的模拟现实中游客的动作、语言，并与经典库中的场景进行搭配，利用计算机和屏幕投影，形成交互仿真的训练环境。能同时容纳60余人同时进行实习实训。 主要设备有中控台、三星电脑、投影机、图形工作站、数字图像融合机、视频矩阵切换机、专业会议音箱、专业功放等教学设施设备，另外包含虚拟导游实训平台、三维虚拟景点（国内13个典型景点，山东省内23个典型景点）两个主要软件系统。能满足《导游业务》、《导游基础知识》、《旅游交际礼仪》等课程的实训教学任务。 该实训室主要用于模拟导游技能训练，进行模拟导游，开展模拟导游讲解、带团技巧、全陪服务程序训练、地陪服务程序训练、景点导游讲解等专业技能训练。通过实训，使学生直观而形象地掌握导游的基本程序，训练学生的导游讲解基本技能，着重培养学生的旅游接待能力及导游服务能力，还可方便快捷进行导游影音资料观摩学习，使学生掌握导游技巧，掌握中外旅游资源分布状况和旅游资源特色。该实训室还为旅游管理专业学生考取导游证提供实践教学与训练场所。 该实训室的酒店教学系统以五星级酒店为蓝本，就酒店的大堂、会议室、餐厅、酒吧、咖啡厅和客房扥场景进行三维可视化模拟仿真，使学生和老师可通过键盘、鼠标等工具实现在虚拟场景中快速切换场景、自主行走、全方位任意交互漫
营养配餐员国家职业技能标准(2009年修订)
营养配餐员国家职业技能标准 （2009年修订） 1.职业概况 1.1职业名称 营养配餐员。 1.2 职业定义 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 1.3 职业等级 本职业共设四个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4 职业环境 室内，常温。 1.5 职业能力特征 具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：各级别均不少于300标准学时。 1.7.2 培训教师 培训中级、高级的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教室和实习场所。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ──中级（具备以下条件之一者） （1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并 取得结业证书。 （2）取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ──高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。 （3）取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的
营养配餐员初级培训习题
精心整理 营养配餐员初级培训试题 单位____________ 姓名_______ 分数_______ 一、单项选择题（1～10题，每小题1分，共10分） 1、胡萝卜有“小人参”的美称，它的( )含量居蔬菜之首。 A、胡萝卜素 B、维生素K C、维生素PP D、视紫红质 2、以下各项是《中国居民膳食指南》的内容，但不包括( )。 A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、常吃奶类、豆类或其制品 D、禁止食用水产品 3、人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为( )。 A、海产类 B、肉类 C、粮食 D、蔬菜 4、菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐法、 ( ）、漂白粉消毒法。 A、杀虫剂浸泡法 B、药物浸泡法 C、酸洗法 D、日晒法 5、学生营养餐一般依年龄段按（）供应。 A、价格 B、年龄段 C、菜系 D、地区 6、粮豆在贮存期间，在( )条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。 A、高温高湿 B、高温低湿 C、低温高湿 D、低温低湿 7、营养套餐是根据就餐者( )需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。 A、口味 B、营养 C、时间 D、价格 8、牛奶是(D)的食物。 A、成中性 B、成酸性 C、富含铁 D、成碱性 9、一日食谱一般要选择( )的蔬菜。 A、3～4种 B、多种 C、l一2种 D、2种 10、幼儿园食谱中宜选择( )。 A、辛辣食品 B、煎炸食品 C、时令蔬菜 D、过甜食品
二、多项选择题（1～10题，每小题1分，共10分） 1、调配膳食应遵循的原则有（）。 A、生物学种愈远愈好 B、搭配种类愈多愈好 C、食用时间愈近愈好 D、食用时间愈远愈好 2、铁缺乏病表现为（）。 A、儿童烦躁 B、成人冷漠 C、食欲降低 D、高兴 3、缺锌的常见体征有（）。 A、味觉障碍 B、生长缓慢 C、皮肤伤口愈合不良 D、呼吸道疾病 4、以下烹调方法中减少营养素损失的方法有（）。 A、煮 B、先洗后切 C、上浆挂糊 D、勾芡 5、营养配餐的理论依据是（） A、营养素生理需要量 B、膳食指南 C、食物成分表 D、营养平衡理论 6、维生素C缺乏的临床表现有（） A、牙龈红肿 B、体重减轻 C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D、骨质疏松 7、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有 A、蛋白质 B、微量元素 C、能量物质 D、矿物质 8、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 9、影响食品腐败变质的因素有（）。 A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 10、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。 A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度. C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌
营养配餐教学大纲
《初级营养配餐员培训》教学大纲 一、培训对象： 培训对象主要以具有初中以上文化程度、思想素质较高，身体健康的城乡新成长劳动力、城镇下岗失业人员、进城务工农村劳动者、就业困难群体为主，以及复转军人和大中专毕业生的职业技能和创业能力的培训。 二、培训时间： 培训时间1个月，约计210学时，其中：理论课时70学时、实践课时140学时。 三、培训内容： 熟练掌握和运用营养学的基本知识，根据用餐人员的不同特点和要求，配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品，满足人们日益增长的健康服务需要而服务。营养配餐员中级基础营养学知识；各类食物营养素构成；中国居民膳食宝塔；营养与疾病；食品卫生及其管理；食物中毒及其预防等；高级营养与疾病；营养食谱的制定；营养配餐软件的使用，以及相关政策法规等。 四、课程设置及课时分配： 理论知识： 绪论：（共2个课时） 第一章常见烹饪原料的基础知识（共18时） 第一节蔬菜类（共4个课时） 第二节水产品（共4个课时） 第三节畜禽类（共2个课时） 第四节果品类（共2个课时） 第五节五谷--粮食（共4个课时） 第六节调味品（共2个课时） 第二章食品营养基础知识（共16个课时） 第一节人体需要的能量（共2个课时） 第二节人体需要的营养素（共4个课时） 第三节各种营养素之间的相互关系共4个课时） 第四节食物的消化吸收与代谢基础知识（共4个课时） 第五节我国的膳食指南—中国的膳食宝塔（共2个课时） 第三章食品的安全知识（共10个课时） 第一节国内外安全现状（共2个课时） 第二节食源性中毒（共2课时） 第三节食品添加剂的安全性（共2个课时） 第四节食品包装材料与餐洗剂的安全性（共2个课时） 第五节转基因食品及其安全性（共2个课时） 第四章食物中毒及其预防（共12个课时） 第一节细菌性食物中毒（共2个课时）
营养配餐员国家职业技能标准.doc
营养配餐员国家职业标准 1.职业概况 1.1 职业名称 营养配餐员。 1.2 职业定义 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮 产品的人员。 1.3职业等级 本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技 师（国家职业资格二级）。 1.4职业环境条件 室内，常温。 1.5职业能力特征 具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常 的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级不少于300 标准学时；高级不少于 260 标准学时；技师不少于220 标准学时。 1.7.2 培训教师 培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技 术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有 2 年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教室和实习场所。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职 业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作 3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得 毕（结）业证书。 2 业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者） （ 1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业高级正规培训达 规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
营养配餐教学大纲
德州科技职业学院职业技能培训 营养配餐员培训教学计划 一、培训对象： 培训对象主要以具有初中以上文化程度、思想素质较高，身体健康的城乡新成长劳动力、城镇下岗失业人员、进城务工农村劳动者、就业困难群体为主，以及复转军人和大中专毕业生的职业技能和创业能力的培训。 二、培训时间： 培训时间2个月，约计300学时，其中：理论课时200学时、实践课时100学时。 三、培训内容： 1、引导性培训。主要是开展农民工基本权益保护、农村劳动力转移相关政策、国家安全、法律法规、安全生产常识、职业道德、行为规范、生活常识、农民工务工指南的基础知识培训。增强农民工遵纪守法和依法维护自身权益的意识，树立新的生活观和就业观。 2、职业技能培训。熟练掌握和运用营养学的基本知识，根据用餐人员的不同特点和要求，配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品，满足人们日益增长的健康服务需要而服
务。营养配餐员中级基础营养学知识；各类食物营养素构成；中国居民膳食宝塔；营养与疾病；食品卫生及其管理；食物中毒及其预防等；高级营养与疾病；营养食谱的制定；营养配餐软件的使用，以及相关政策法规等。 四、课程设置及课时分配： （一）课程设置： 营养配餐员中级基础营养学知识；各类食物营养素构成；中国居民膳食宝塔；营养与疾病；食品卫生及其管理；食物中毒及其预防等；高级营养与疾病；营养食谱的制定；营养配餐软件的使用，以及相关政策法规等。 （二）课时分配： 一、营养配餐员基础知识： 绪论：（共2个课时） 第一章常见烹饪原料的基础知识（共44时） 第一节蔬菜类（共12个课时） 第二节水产品（共8个课时） 第三节畜禽类（共4个课时） 第四节果品类（共4个课时） 第五节五谷--粮食（共8个课时） 第六节调味品（共4个课时） 单元测验（共4个课时） 第二章食品营养基础知识（共36个课时）
(完整版)报告：xx县职业教育中心实训设备购置项目
第一章概述 1.1 项目概要 1.1.1项目名称 xx县职业教育中心实训设备购置项目 1.1.2项目建设单位及项目法定代表 项目建设单位：xx县职业教育中心 项目法定代表：田纯亚(xx职业教育中心校长) 1.1.3项目承办单位 xx县职业教育中心 1.1.4项目主管单位 xx县教育局 1.1.5项目建设性质 专业实训设备购置 1.1.6项目投资 项目总投资100万元 1.1.7项目实施期限 项目实施期为2009年 1.2 编制依据
1、国家教委关于颁发《国家级重点职业高级中学标准》的通知（教职[1994]1号）； 2、劳动和社会保障部令第6号《招用技术工种从业人员规定》（2000年7月1日起施行）； 3、关于印发在职业培训工作中贯彻落实《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定若干意见的通知》（劳社部发〔1999〕31号）； 4、《xx县国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》； 5、《xx县县域职业教育十一五发展规划》。 第二章项目单位概况 2.1 项目所在县——xx县基本情况 xx县地处鄂西南山区的清江中下游。东连宜都市,西接恩施土家族苗族自治州巴东县,南抵五峰土家族自治县,北邻秭归县和宜昌市城区。东西长94.5公里,南北宽63公里,国土面积3424平方公里。全县辖11个乡镇154个村968个村民小组,总户数141190户,总人口41.46万人,其中乡村总户数104169户,农业人口353601人；农村劳动力204097人,其中女劳动力95049人。 xx是xx省唯一的一个集“老、少、山、库、穷”五位于一体
贫困县。“老”,xx是全国256个老区县之一；“少”,xx是全国117个少数民族自治县之一；“山”,xx境内山峦起伏、沟壑纵横,坡度在25度以上的山地有20多万公顷,占国土面积的80%；“穷”,2002年xx被国务院确定为全国扶贫开发工作重点县；“库”,清江流域贯穿全境,自上而下梯级开发建设三个水电站,形成了全国罕见、xx独有的一坝（隔河岩大坝）两库（高坝洲水库、隔河岩水库）县,两库水面面积达118平方公里。 2.2 项目单位——县职业教育中心基本情况 学校是“xx省中等职业技术学校‘512’工程合格学校”和“xx省重点职业高级中学”,校园占地面积11.67公顷,校舍面积4.3万平方米。现有72个教学班,在校学生4200多人,在岗教师253人。学校硬件设施都是按高规格、高起点的建校思想设计建设。目前拥有全县一流的教学大楼、科教楼、学术报告厅、天文观测台,还有漂亮的学生公寓和宽敞的学生食堂。学校建起了最先进的千兆传输校园网,包括有线电视系统、程控电话系统、低音广播系统、KU波段卫星接收系统、宽带网络系统,信息资源完备。学校图书室藏书6.2万余册,期刊200余种。学校校园环境优美,教学楼、科教楼、食堂、学生公寓等布局合理,交通便利,风景优美,校区相对独立安静,育人环境得天独厚。 学校的办学理念是“校园平安和谐,师生健康发展”,校训是“砺志、博学、厚德、笃行”。学校建有“清江教育在线”网站,