牛肉面汤料粉(食品安全企业标准)

牛肉面汤料粉

1范围

本标准规定了牛肉面汤料粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以植物香辛料（花椒、草果、干姜、白胡椒、小茴香、八角、肉豆蔻）、牛肉复合调味料、食用盐为主要原料，经净选、粉碎、过筛，辅以白砂糖、味精,添加食品添加剂（呈味核苷酸二钠），按比例混合、干燥、分装加工而成牛肉面汤料粉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）

GB 2720 食品安全国家标准味精

GB 2721 食品安全国家标准食用盐

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化钠含量的测定

GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB/T 7652 八角

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 7900 白胡椒（ISO 959-2:1998,IDT）

GB 13104 食品安全国家标准食糖

GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB/T 30391 花椒

GB∕T 32727 肉豆蔻

NY/T 1073 脱水姜片和姜粉

DB 62/T 2300 清真食品认证通则

Q/LZYL 0001S 肉类复合调味料(牛肉复合调味料)

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3 技术要求

3.1 原料和辅料要求

3.1.1 原料

3.1.1.1 食盐：应符合GB 2721的规定。

3.1.1.2 八角：应符合GB/T 7652的规定。

3.1.1.3 白胡椒：应符合GB/T 7900的规定。

3.1.1.4 小茴香、草果：应符合GB/T 15691的规定。

3.1.1.5 花椒：应符合GB/T 30391的规定。

3.1.1.6 干姜：应符合NY/T 1073的规定。

3.1.1.7 肉豆蔻：应符合GB/T 32727的规定。

3.1.1.8 肉类复合调味料(牛肉复合调味料)：应符合Q/LZYL 0001S的规定。

3.1.2 辅料

3.1.2.1 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。

3.1.2.2 味精：应符合GB 2720的规定。

3.1.2.3 白砂糖：应符合GB 13104的规定。

3.2 感官要求

应符合表1的规定。

3.3 理化指标

应符合表2的规定。

3.4 有害物质限量

应符合表3的规定。

3.5 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。按JJF 1070规定的方法测定。

4 食品添加剂

4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定，呈味核苷酸二钠按生产需要适量添加。

5 食品生产加工过程中的卫生要求

应符合GB 14881和DB 62/T 2300的规定。

6 检验规则

6.1 组批

同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。

6.2 抽样

从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为10袋，5袋用于检验，5袋留样。

6.3 出厂检验

6.3.1产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。

6.3.2 出厂检验项目为净含量、感官、水分、氯化物、氨基酸态氮、CQ10号筛为每批必检项目。

6.4 型式检验

6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：

a) 新产品投入生产时；

b) 停产6个月以上恢复生产时；

c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时；

d）质量监督机构提出要求时。

6.4.2型式检验项目为技术要求中3.2～3.5全部项目。

6.5 判定规则

6.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。

6.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。

7 标志、包装、运输、贮存

7.1 标志